猪蹄怎么做才好吃？
猪蹄做成红烧猪蹄好吃，红烧猪蹄的做法如下：
主料：猪蹄1000克 。
辅料：花椒少许、八角1颗、葱1段、姜3片、食用油5毫升、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、盐3克 。
1、猪蹄切块放入有水的锅中 ， 加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟 。
2、另起锅放油、冰糖、姜片 ， 倒入处理好的猪蹄 。
3、加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄 。
4、小火慢炖1小时后加盐搅拌 。
5、出锅装盘 ， 红烧猪蹄即可制作完成 。
如下：
食材：猪蹄适量、葱姜适量、料酒适量、冰糖适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、盐适量、老抽适量 。
方法：
1、猪蹄斩成小块 ， 泡去血水 ， 多换几次水，冲洗干净 。
2、姜切成片，葱切成段，辣椒剪成段，再准备好花椒粒、香叶、八角和桂皮 。
3、猪蹄凉水下锅，调入3勺料酒，焯一下水，去除土腥味和血沫，清洗干净，沥掉水分 。
4、锅中加入适量的油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、桂皮和八角，再倒入猪蹄煸炒 。
5、加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，大火烧开，倒入电压力锅，加盖按下“排骨”键 。
6、待电压力锅的浮子自然下落后，猪蹄连同汤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅 。
###其它资料参考###猪蹄怎么做好吃 篇1一、红烧猪蹄的做法
原材料：猪蹄750克 。
调味料：花椒5粒，冰糖50克，汤1300克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克 。
做法步骤：
1、姜、葱拍破待用，将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。
二、猪蹄瓜菇汤的做法
药材原料：红枣30克、当归5克，黄耆、枸杞子各12克
准备材料：香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许
制作：
1、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净 ， 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
2、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时） ， 再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
三、大蹄扒海参的做法
原料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调味料：白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量 ， 鸡汤1.5公斤，植物油约50克 ， 熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克 ， 葱姜油、盐各20克 。
做法步骤：
1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透 。
2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油 。
3、海参洗净后用直刀一世两半待用 。
4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。
5把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂 ， 放入盘中 。
6将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱姜油即成 。
四、卤水猪蹄的.做法
原料：猪蹄1个 。
调味料：酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜 ， 葱，大料，丁香 ， 肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒） 。
1、先将猪蹄开水一抄，洗净血沫 。
2、加入一锅冷水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽 ， 糖，姜，葱，大料，丁香 ， 肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻 。
3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用
五、红扒猪蹄的做法
原料：肥猪蹄四只
调味料：卤料 ， 黄酒 ， 糖，老抽 ， 葱姜，盐 ， 酱油，味精 。
【猪蹄怎么做好吃 家常做法大全集】 1、择净毛根，开水烫煮去血水
2、捞出后放入锅中，加入卤料，黄酒 ， 糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。
3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可
4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油 ， 味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。
六、猪蹄醋的做法
主料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒 ， 糖（冰糖更好）
1、猪手去毛，砍块 ， 下水煮去血水，洗净 。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油） ， 开始泛油的时候加蒜米（整粒），3—4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。
3、加水没过所有材料 ， 煮至猪蹄糜烂，加糖，试味 ， 不够酸加醋 。
七、冰糖猪蹄花生的做法
1、将猪蹄焯水洗净 ， 花生用凉水炮软，备用 。
2、热锅内放八角 ， 桂皮，用油先炸出香味，接着下姜 ， 葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒 ， 看水气将尽，放入酱油炒红 ， 接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开 。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，（对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些 。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄 ， 如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤 ， 等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。
八、花生炖猪爪的做法
材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量 。
步骤：
1、将猪脚爪及毛去掉 ， 洗净 ， 用刀划口，放入锅内 。
2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用 。
九、冰糖元蹄的做法
主料：猪蹄
调料：冰糖，大料 ， 花椒，葱，姜，酱油，料酒 ， 盐，香油、
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下 ， 变色后，取出 ， 用水冲净浮末、
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松、
3、炒锅中加入香油 ， 烧热后，放入冰糖 ， （一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、）烧至冰糖融化
4、加入花椒，大料，爆出香味后 ， 加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄 ， 烧炒之后，加水没过猪蹄、
5、烧开后，加盐调好味道、
6、用小火烧至猪蹄软烂 ， 放大火收至汤汁浓稠，即可出锅、
十、香辣蹄花的做法
原料：猪蹄2个 ， 芹菜50克，朝天椒适量 。
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量 。
做法：
1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净 ， 切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段 。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开 ， 再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可 。
猪蹄怎么做好吃 篇2卤猪蹄
原料：猪蹄450克 ， 花生38克，香料1包 ， 香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 。
制作：
1、猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净 ， 用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中 ， 加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚 ， 四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水 。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放 ， 除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时 ， 待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中 。小心锅里会有骨头碎渣 ， 要清理干净 。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观 。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生 。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话 ， 就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可 。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去 。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米 。
注意：
1、如果汤汁不够粘稠 ， 可要再回锅熬一熬 。
2、也可不放蔬菜?。?那可是纯粹的蹄冻！
猪蹄炖白菜
猪蹄 ， 小白菜2颗，冰糖，生抽 ， 老抽，胡椒粉，姜，蒜 ， 盐，料酒
做法
1、猪蹄切块洗净，在滚水中过水煮白在用冷水洗净备用 。
2、开小火冷锅加热，放入少许油，待油热放入两大勺冰糖熬化至焦糖 。
3、然后放入猪蹄 ， 放入生抽、老抽各两汤匙、料酒三汤匙、盐、胡椒粉、蒜末、生姜少许，炒至上色盛出 。
4、准备高压锅，有电高压锅最好 。把洗净的白菜对切开铺锅底，要多铺几层，然后把猪蹄放白菜之上 。如果是高压锅加少许水，白菜叶子水分多；电高压锅不许加水了 。
5、开大火加热至出气转中火炖25分钟即可关火 。待高压锅没气了才可盛出 。千万别放高压锅的气 ， 不然猪蹄会咬不动的 。
猪蹄怎么做好吃 篇3做法1 大枣卤猪蹄
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺 。
做法
1、猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净 。
2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫 。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开 。
4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒 。
5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲 。
6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味 。
做法2 花生卤猪蹄
主料
花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量 。
做法
1、将花生洗净，备用 。
2、猪蹄切半并入水氽烫 ， 再捞起洗净，备用 。
3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开 ， 再转小火炖1小时 。
4、最后加入适量的盐即可 。
做法3 卤猪蹄
材料
猪蹄2500克 。
调料
细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克 。
做法
1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净 。
2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开 ， 煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出 。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火 。
卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可 。
小诀窍
替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳 ，
调料中去掉红曲、老抽 ， 则称为白卤猪手 。
###其它资料参考###猪蹄家庭做法如下：
主料：姜片5克、葱段5克、猪蹄500克 。
辅料：水500毫升、食用油5毫升、八角1个、桂皮1块、冰糖20克、料酒20克 。
1、姜片、葱段各5克 。
2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时 。
3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色 ， 倒入猪蹄 ， 小火煎至猪蹄上色 。
4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克 ， 翻炒均匀 。
5、倒入水250ML ， 搅拌均匀 ， 大火煮沸转小火炖1小时 。
###其它资料参考###其实猪蹄这东西 ， 味道好 ， 而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒 ， 就用柴火或者煤气火把毛烧掉 ， 同时略为烧糊猪皮之后刮干净 。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味 。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味 。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成 ， 而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃 。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟 ， 就可以了 。
酱烧法：处理好的猪蹄 ， 加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖 ， 旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃 。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒 ， 都很好吃 。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖 ， 盐 ， 醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅 ， 锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好） ， 大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右 ， 中间都不要掀开锅盖 。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里 ， 就再焖一会儿 。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒） ， 再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块 ， 飞水 ， 沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖 ， 因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃 。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开 。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次 ， 防止粘锅 。关火后 ， 千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上 。4、第二天再煮开 ， 放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右 ， 蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬 ， 呵呵 ， 当然 ， 有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶 。呵呵 ， 关火，不要搅动，再泡半天 。6、到吃的时候再煮开一次 ， 这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成?。。?
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色 。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄) ， 放生姜1个，八角3个，花椒5克 ， 葱1棵卷团，盐适量 。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡 。最后放点味精起锅 。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明 ， 口感粑糯，含嘴即化 。
4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了
