猪蹄怎么做才好吃？
猪蹄做成红烧猪蹄好吃，红烧猪蹄的做法如下：
主料：猪蹄1000克 。
辅料：花椒少许、八角1颗、葱1段、姜3片、食用油5毫升、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、盐3克 。
1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟 。
2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄 。
3、加料酒、老抽 ， 倒入凉水直至没过猪蹄 。
4、小火慢炖1小时后加盐搅拌 。
5、出锅装盘 ， 红烧猪蹄即可制作完成 。
猪蹄怎么做好吃 篇1一、红烧猪蹄的做法
原材料：猪蹄750克 。
调味料：花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 ， 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克 。
做法步骤：
1、姜、葱拍破待用，将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
二、猪蹄瓜菇汤的做法
药材原料：红枣30克、当归5克，黄耆、枸杞子各12克
准备材料：香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许
制作：
1、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净 ， 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
2、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
三、大蹄扒海参的做法
原料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调味料：白糖50克，味精5克 ， 葱段25克 ， 糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤，植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克 。
做法步骤：
1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透 。
2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油 。
3、海参洗净后用直刀一世两半待用 。
4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。
5把势放入炒勺内，再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂 ， 放入盘中 。
6将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱姜油即成 。
四、卤水猪蹄的.做法
原料：猪蹄1个 。
调味料：酱油，料酒 ， 精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷 ， 砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒） 。
1、先将猪蹄开水一抄，洗净血沫 。
2、加入一锅冷水，下入猪蹄块，加酱油，料酒 ， 精盐，老抽，糖 ， 姜，葱，大料 ， 丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻 。
3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用
五、红扒猪蹄的做法
原料：肥猪蹄四只
调味料：卤料，黄酒，糖，老抽 ， 葱姜 ， 盐，酱油，味精 。
1、择净毛根，开水烫煮去血水
2、捞出后放入锅中 ， 加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂 ， 取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。
3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可
4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄 ， 加好料酒两大勺 ， 冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。
六、猪蹄醋的做法
主料：猪手一只，老醋一小支 ， 老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）
1、猪手去毛，砍块 ， 下水煮去血水 ， 洗净 。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油） ， 开始泛油的时候加蒜米（整粒），3—4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。
3、加水没过所有材料 ， 煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋 。
七、冰糖猪蹄花生的做法
1、将猪蹄焯水洗净 ， 花生用凉水炮软，备用 。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 ， 接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒 ， 烹入 料酒 ， 看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水 ， 没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开 。
3、水开后，开盖加入冰糖适量 ， 可稍多一些，根据口味自己决定 ， （对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅 ， 所以为了避免糊锅 ， 开始的时候冷水可适当多放一些 。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮 ， 就可以出锅了 。
八、花生炖猪爪的做法
【猪蹄怎么做好吃 家常做法大全】 材料：花生米200克，猪脚爪2只 ， 盐、葱、姜、黄酒各适量 。
步骤：
1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内 。
2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用 。
九、冰糖元蹄的做法
主料：猪蹄
调料：冰糖，大料，花椒，葱 ， 姜，酱油，料酒，盐 ， 香油、
做法：
1、先将猪蹄切成两半 ， 放入开水中烫一下 ， 变色后，取出，用水冲净浮末、
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松、
3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、）烧至冰糖融化
4、加入花椒 ， 大料，爆出香味后 ， 加入葱姜 ， 料酒，酱油 ， 下猪蹄 ， 烧炒之后，加水没过猪蹄、
5、烧开后，加盐调好味道、
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅、
十、香辣蹄花的做法
原料：猪蹄2个 ， 芹菜50克，朝天椒适量 。
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克 ， 醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量 。
做法：
1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段 。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开 ， 再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可 。
猪蹄怎么做好吃 篇2卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
制作：
1、猪蹄切块后，用水烫过取出 。
2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水 。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中 。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净 。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观 。再准备一些胡萝卜丁 ， 花椰菜焯熟，煮熟的花生 。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话 ， 就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可 。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去 。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米 。
注意：
1、如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬 。
2、也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！
猪蹄炖白菜
猪蹄，小白菜2颗 ， 冰糖，生抽，老抽 ， 胡椒粉 ， 姜，蒜 ， 盐，料酒
做法
1、猪蹄切块洗净，在滚水中过水煮白在用冷水洗净备用 。
2、开小火冷锅加热，放入少许油，待油热放入两大勺冰糖熬化至焦糖 。
3、然后放入猪蹄，放入生抽、老抽各两汤匙、料酒三汤匙、盐、胡椒粉、蒜末、生姜少许，炒至上色盛出 。
4、准备高压锅 ， 有电高压锅最好 。把洗净的白菜对切开铺锅底，要多铺几层，然后把猪蹄放白菜之上 。如果是高压锅加少许水，白菜叶子水分多；电高压锅不许加水了 。
5、开大火加热至出气转中火炖25分钟即可关火 。待高压锅没气了才可盛出 。千万别放高压锅的气，不然猪蹄会咬不动的 。
猪蹄怎么做好吃 篇3做法1 大枣卤猪蹄
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只 ， 酱油适量 ， 糖适量，生姜1块，八角1个 ， 桂皮少许，枸杞酒1小勺 。
做法
1、猪蹄洗净去毛 ， 将指甲缝里也清洗干净 。
2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫 。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开 。
4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒 。
5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲 。
6、煲至2.5小时关火盛出 ， 大枣好吃、猪蹄更美味 。
做法2 花生卤猪蹄
主料
花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量 。
做法
1、将花生洗净 ， 备用 。
2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用 。
3、将以上备妥之材料一起放入水中 ， 以大火煮开，再转小火炖1小时 。
4、最后加入适量的盐即可 。
做法3 卤猪蹄
材料
猪蹄2500克 。
调料
细精盐50克 ， 味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克 ， 姜片10克，猪肉老卤3000克 。
做法
1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛 ， 去掉蹄甲洗净 。
2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色 ， 放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出 。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄 ， 大火烧沸转为小火 。
卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可 。
小诀窍
替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，
调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手 。
###其它资料参考### 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，吃了对皮肤好，那么你知道该如何做家常猪蹄吗，下面我为大家介绍关于家常猪蹄的做法，欢迎大家阅读 。
家常猪蹄的做法有哪些【黄豆炖猪脚】
主料：猪脚 (1000克)黄豆 (400克)调料清水 (适量)油 (适量)盐 (适量)
1、准备的材料：黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些 。
3、起油锅，放入剁好的猪脚，
4、猪脚变色后就可以起锅了，
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中 ，
6、放入浸泡好的黄豆，
7、适量的清水，一定要没过材料哦，
8、盖上盖子，烧上35分钟 。就可以了 。等煮好后，放适量的盐 。过夜后，将浮在上面的`油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了 。
【啤酒炖猪脚】
主料：猪脚 (两只)调料蒜 (一头)葱结 (一个)姜 (一块)卤肉包 (一个)啤酒(玻璃瓶) (一瓶)盐 (一茶匙半)老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
1、原料图 。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用 。
3、猪脚用油炸上色 。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
4、啤酒，盐 ， 卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅 。
5、猪蹄放入 ， 按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼 ， 或者排骨 。我觉得鸡鱼就足够了 。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了 。所以没收 。汤汁被我煮面吃了 。
小窍门：
要想更好吃 ， 可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间 。汤汁可以再利用 。
【乳花生猪脚】
主料：猪脚 (750克)调料花生 (150克)油 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)冰糖 (适量)老抽 (适量)姜 (适量)葱 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量
1、猪脚斩大块洗净.
2、放开水焯一下捞出洗净.
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.
4、准备好红腐乳，冰糖 ， 姜，葱 ， 辣椒酱，八角，桂皮等调料 。
5、取2块红腐乳，陶碎 。
6、取自动烹饪锅 ， 放姜 ， 葱，香叶，八角，桂皮 。
7、放入花生
8、放下猪脚
9、倒入红腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒 ，
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
13、放些酱油,加点植物油 。
14、放些辣椒酱
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
16、煮至90分时 ， 加些盐.
17、再煮5分钟左右.
18、搅拌一下，即可装盘.
小窍门
1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽 。
2.因为红腐乳比较咸 ， 盐只能放一点，或者不放 。
【枣香肉】
主料：猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g)
1、准备好所有食材并洗净备用
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶 ， 加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟
5、30分钟后 ， 取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上) 。
小窍门：
1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味
4.最后勾芡不宜勾太粘稠 。
【开胃猪脚】
主料：猪脚 (适量)调料酸荞头 (适量)酸姜 (适量)酸椒 (适量)鲜辣椒 (适量)蒜 (适量)酱油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)老抽 (适量)
1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干 。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵 。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干 。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒 ， 准备好 。
5、锅里放油 ， 把配料全部放入炒香 。
6、加入煮好的猪脚 ， 加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可 。
7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的 。看起来更清爽 。
【腐竹焖猪脚】
主料：腐竹 (150克)猪脚 (1只)调料蒜 (适量)姜片 (适量)大料 (适量)酱油 (适量)红烧汁 (适量)白糖 (适量)
1、腐竹过下清水撕成小段 ， 猪脚洗净氽水 。
2、姜片，蒜，大料备好
3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹 。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用 。
6、锅中留少许油，将姜，蒜 ， 大料入锅中炒至出味 。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒 。
8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味 ， 酱油 ， 红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟 。
9、中途翻一翻 。
10、约40分钟上碟 。
11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦
12、猪脚皮脆爽口 ， 肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味 。
###其它资料参考###其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干 ， 然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒 ， 就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净 。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味 。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块 ， 然后入凉水 ， 加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味 。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃 。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了 。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄 ， 然后关火，再等2个小时再吃 。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃 。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖 。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿 。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水 ， 用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃 。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜） ， 煮开 。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅 。关火后 ， 千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上 。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬 ， 呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶 。呵呵 ， 关火，不要搅动，再泡半天 。6、到吃的时候再煮开一次 ， 这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成?。。?
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时 ， 将猪蹄下锅煽炒上色 。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个 ， 八角3个，花椒5克 ， 葱1棵卷团，盐适量 。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可 ， 切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡 。最后放点味精起锅 。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化 。
4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了
