猪肉放什么煮容易烂
炖猪肉放什么容易烂？
问题一：炖肉放点什么肉容易炖烂?一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加 。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快 。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬 。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软 。如果用大火炖 ， 会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂 。可以先在牛肉上涂一层芥末 ， 放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了 。经过处理的牛肉 ， 不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩 。煮的时候 ， 再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂 。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好 ， 与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响 。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了 。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味 。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂 。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂 。
问题二：煮肉放什么容易烂原料：肉，姜片，八角，嫩肉粉（生粉），料酒，糖，盐，老抽 做法： 1.肉切块（最好用五花肉），用少量酒和嫩肉粉（生粉）腌制15分钟； 2.锅入少量油，加入肉炒香，加老抽上色，加入八角、姜片继续翻炒至出油； 3.沥出锅里的油（肉太肥了），这样才不腻，加糖、盐调味，烹入少量酒； 4.盛入碗里，高压锅内加水 ， 放入肉碗，冒气了蒸五六分钟 。
问题三：炖猪肉怎么容易烂此答案由提问者自己选择矗并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报
蓝色海洋
[先知] 炖肉在开始时，要用旺火 。煮开以后则要以微火为主了 。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固 。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中 。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微开为好 。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软 。
如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉 。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬 ， 不溶于水 。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少 。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳 。
炖前放一点山楂进去 ， 炖的比较快，也比较烂 。
问题四：炖肉怎么更容易烂 ？炖猪肉：
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂 。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快 。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好 。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压 ， 既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软 。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水 。
炖牛肉：
1、如果是老牛肉质地粗糙 ， 很不易煮烂 。可先在肉上涂一层芥末，放6-8小时，用冷水冲洗干净 ， 即可制熟 。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩 。煮时再放少许酒和醋（1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋），肉就更易煮烂 。
2、炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂 ， 并且不会影响牛肉的味道 。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂 。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂 。
3、可用姜嫩化牛肉 。姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。假如发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
4、炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了 。炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去 。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快 。牛肉大约得花4个小时 ， 所以用小火炖很关键 。
炖羊肉:在水中放一些食碱 。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋 。
问题五：炖猪肉放什么肉烂1、首先，炖猪肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。猪肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
3、炖猪肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮液态调料：钉酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
问题六：肉怎么才能炖烂如何把肉炖的又熟又烂又香，方法详解：
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
炖猪肉诀窍
猪 *** 有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。
3、在炖煮中 ， 少加水，以使汤汁滋味醇厚 。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
炖肉的过程中 ， 中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在炖肉时 ， 如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固 ， 这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些 。
炖羊肉诀窍
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品 ， 滋补作用会更大 。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
冬天 ， 很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力 。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ， 那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂” 。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿 ， 羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块 ， 水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥 ， 放切段的葱白 ， 姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜 ， 待萝卜熟软时 ， 放入适量盐即可 。平菇炖肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂” 。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜 ， 萝卜上钻几个眼儿 ， 羊肉的膻腥味就可以去掉了 。为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂 。茶叶约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮 。
在炖煮猪肉时，不宜用旺......>>
问题七：煮肉快烂放什么煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开 ， 此时酱渣沉底，酱沫上?。?用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧，热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
问题八：炖排骨放什么肉快烂山楂，如果不喜欢 ， 放少少醋一起炖吧，不但容易 炖烂还有肋于钙的吸收 ， 另外想炖烂排骨要冷水和排骨一起放足 ， 中途不能添加冷水哦，就算水唬足加热水也别加冷水哦
问题九：红烧肉放点什么容易烂熟红烧肉做法一
材料：五花肉 ， 红糖，大料 ， 味精，葱，姜，蒜 。红烧肉
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫 ， 加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味 。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟 。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时 。
4．最后大火收汁 ， 加味精出锅，即成 。注 （加盐增加鲜味） 。
做法二
1．五花肉洗净切成小?。?红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。
做法三
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
红烧肉的做法步骤2、焯水定型 。（千万不要切好块再焯 ， 那样烧出的红烧肉该没型了 。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅 ， 香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾 。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖 ， 能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
问题十：用电饭煲炖猪肉放什么容易烂吗山楂橘子皮等一起炖
制作烀肉时添加适量的山楂可以让肉更容易烂 。烀肉时也不能依次投放太多山楂片，通常每一斤肉放五六片山楂就够了，不然山楂味道过浓的话就会影响烀肉原本的味道 。
烀肉是半蒸半煮的肉，烀肉的吃法很多，可以直接把猪肉切成薄片沾蒜吃，也可将猪肉切片以后加调料蒸着吃，或者直接炒青菜 ， 味道也是十分好的，晚餐不宜过多进食肉类食物 。
炖猪肉怎么才能让瘦肉不柴:
1、冷水下锅
猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象 。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴 。
2、加醋
在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴 。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水 ， 若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水 。
3、少加水
在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅 。
###其它资料参考###炖猪肉
材料：肥瘦猪肉500克
调料：酱油100克、料酒5克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克
做法：
1、选猪五花肉切成八分的方块 。
2、葱块成段，姜切成片 。
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油 ， 白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成 。
营养价值：
1、猪肉几乎包含了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种无机盐和维生素等重要营养索 。同其他营养素相比，猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点 。
2、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白 ， 是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收 ， 具有较高的营养成分及其食用价值 。蛋白质的组成单位是氨基酸 。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量 。猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸 ， 即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值 。
###其它资料参考###首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩 。
炖猪肉的做法
用料
主料：猪肉500克
辅料：八角3克，蒜5颗 ， 姜5片，生抽1大勺，老抽3大勺，啤酒半罐（易拉罐），料酒一大勺，耗油三分之一勺，十三香半小勺，干辣椒2个，冰糖8颗，花椒8克 ， 盐适量，茴香2克，丁香3克 ， 肉桂3克，桂皮8克 ， 香叶3克，白芷3克，大葱2根
1、选择好猪肉，洗干净 。
2、冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮 。橘子皮可以让猪肉去腥有果香 。
3、水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅 ， 出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致 。
4、准备好各种炖肉的调料 。
5、切好葱 ， 姜，蒜，备好冰糖 。
6、准备调味品 。
7、依次把备好的调料放入清水中，放好调料再把猪肉放入，葱最后放 ， 搅拌以后开始准备炖肉 。炖1个小时 。
8、出锅 。
###其它资料参考###1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍 。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的 。
2.用茶炖:
炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉 。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩 。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质 ， 炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味 。
第一，红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入 。
2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快 。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水 ， 一定要烧水 。加入冷水会使肉变硬 。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳 。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发 。快炖肉，肉会变软 。如果用大火炖 ， 肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬 。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙，不容易煮 。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时 ， 然后用冷水冲洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩 。做菜的时候加点酒和醋 ， 牛肉会比较好做 。
2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，和牛肉一起放在锅里煮 。牛肉会很快熟烂 ， 牛肉的口感不受影响 。
3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净，切成小块 ， 捣碎 。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁 。将姜汁拌入牛肉片，搅拌均匀，使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右 ， 即可出锅 。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味 。
4、炖任何肉 ， 都不能先放盐，否则肉不会烂 。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖，让它烂 。如果炖牛肉 ， 还可以加点啤酒，不仅味道更好 ， 而且容易煮开 。
第三，炖羊肉
1.羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑 ， 易于消化 。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等 。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉 ， 各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉加山楂文火” 。这是因为，煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞 ， 羊肉的腥味就可以去除了 。
3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块 ， 将青萝卜切成滚刀块，(青萝卜一定要好吃)，水开后放入洗净的肉块，去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞，煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜 。当萝卜熟软后，加入适量的盐 。
4.注意:如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮 。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但纤维较粗 ， 有时会刺激胃黏膜 。用它们煮土豆不仅味道好，还有保护肠胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳，生姜有止痛、祛风除湿的功效 。生姜相互搭配，既能去腥，又能帮助羊肉温阳散寒 。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低 ， 而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取长补短 。其次，豆腐中含有较多的钙，通过鱼肉中维生素D的作用，可以提高钙的吸收率 。非常适合老人和孕妇 。
4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物 。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收 ， 造血功能也会增强 。老母鸡汤炖栗子效果更好 。
5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分 ， 还能滋阴，并能解热止咳 。山药的补阴力更强，和鸭肉一起吃 ， 可以消除油腻，补肺效果更好 。
6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢，降低血液粘度，减少猪肉脂肪高的“副作用” 。其实猪肉基本上是“万能”的，和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择 ， 有保湿的作用 。
###其它资料参考###猪肉炖的更烂，我们需要做到以下几点：
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香 。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了 。
如果直接下锅炖或者焯水的话 ， 肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴 ， 所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住 。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅 ， 当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水 ， 也会导致肉质变硬，不够软烂 。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐 ， 肉质会收紧变硬 ， 经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴 。
所以盐不能太早放 ， 最合适的时间是肉炖熟透后放 ， 放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香 。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作 ， 其实想要炖肉好吃 ， 用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴 。
###其它资料参考###炖猪肉又烂又好吃的方法是：
1.猪肉尽量选择一些膘厚一些的，不要选择老母猪肉，一般新鲜的猪肉 ， 表面是有些稍温的，不黏手 。
2.炖猪肉的肉，要切的稍微的大一点，这样炖出来的肉，汤汁味道才会浓，这样可以让肉的营养物质更好的挥发到汤汁中 。
3.要想炖肉好吃，是需要加入一些辅助材料的，如八角，花椒类的食材，这样可以将辅助食材的香味融入到汤汁中，吃起来也不会很油腻了 。
4.准备好食材后 ， 最重要的便是翻炒了 ， 要将肉给炒到变色，然后再放到锅里，加入适量的水进行炖煮 。
5.在炖肉的时候，一开始就要加足量的水 ， 要用小火慢慢的煮，这样煮出来肉 ， 肉的香味才会浓 。当肉出现了杂质的时候，要及时的清理掉 。
###其它资料参考###1、冷水入锅：
热水下锅肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 ， 从而使肉软化 。
2、与茶一起炖：
炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样肉易烂，而且有特殊的香味 。
3、加酒或者醋：
因为酒或醋有软化肉质的作用，当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉 。
4、加山楂或萝卜：
加适量山楂或者萝卜 ， 可以使牛肉熟得更快，而且去除异味 。
一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固 ， 使肉不易煮烂，所以盐不能太早加
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水 ， 就必需加热水，加冷水会让肉变硬
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快 ， 肉质也会变得松软 。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂 。可以先在牛肉上涂一层芥末 ， 放置6-8小时，再用冷水冲洗干净 ， 就可以烹煮了,经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩,煮的时候 ， 再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮 ， 牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了 。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂
5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂 。如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好 ， 而且容易煮烂
三、炖羊肉
1、羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂”这是因为 ， 在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了
3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块 ， (一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞 ， 慢火炖烂这时倒入切好的的青萝卜 ， 可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可
4、注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
四、炖肉时怎么配菜
1、牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会刺激胃黏膜 。土豆与之同煮，不但味道好，且有着保护胃的作用
2、羊肉配生姜：羊肉补血温阳 ， 生姜有止痛祛风湿等作用 。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒
3、鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短 。其次豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用
4、鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随之增强 。老母鸡汤煨栗子效果更佳
5、鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳 。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳 。
6、猪肉配洋葱：洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用” 。其实，猪肉基本属于“百搭”，配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，都是不错的选择
###其它资料参考###【猪肉放什么煮容易烂】秘制红烧肉又烂又香的做法配料：五花肉 适量、小葱 3-5根、八角桂皮香叶 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二锅头 1勺、纯净水开水 适量烹饪步骤：1.选上等五花肉，洗净晾干，切块备用 。2.不放油，直接放锅里煸 。3.煸10分钟，这是红烧肉好吃的关键 。4.煸至金黄后放入冰糖，炒糖色 。5.注意火候不要太大火，知道糖色布满肉块 。6.放入葱姜八角桂皮香叶等 。继续煸炒至出香味 。7.加入开水，盖过肉块，加入二锅头 。8.大火开始炖 。当还剩一半水时，加入生抽和老抽，还有盐 。9.30分钟后收汁 。烹饪小贴士：1、看五花肉的颜色 。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了 。2、看五花肉皮的薄厚 。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇 。3、看五花肉的结构 。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的 ， 而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好 。做红烧肉就要首选五花肉 。4、看五花肉的整体 。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋 。
