大骨头炖酸菜炖多长时间？
大骨头炖酸菜的简介及特色
酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻 ， 非常的香 。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐，不建议吃，我觉得这种说法欠妥 。酸菜发酵是乳酸菌作用，白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，
分类标签：东北菜家常菜谱美味粥汤
菜品口味
酸味
主要工艺
炖
所需时间
10-30分钟
制作难度
高级
食材明细
大骨头五斤五花肉
酸菜一颗
葱段大料
花椒姜片
大骨头炖酸菜的做法详细步骤
1、大骨头五斤，用清水洗干净 。
2、高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段，姜片 ， 花椒 ， 大料，把大骨头压熟，压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉 。汤里不要放盐，大骨头如果一顿吃不完 ， 煮熟之后可以捞出来冻上一部分 。
3、酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝 。
4、净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团 。准备一把干粉条 。
5、压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片 。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧 ， 炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了
准备材料：大骨棒、大料、花椒粒、酸菜、香菜、小葱、盐、生抽 。
1、准备好大骨棒 ， 跺开洗尽 。
2、锅中烧开水，放入骨棒，煮去血水 。
3、冲去血水沫子，洗干净骨棒 。
4、将骨棒放入砂锅中 。
5、倒入1500ml水，煮开锅后，撇除漂浮的沫子 。
6、盖盖儿 ， 中小火炖煮30分钟 。
7、东北酸菜洗两三次，挤干净水份待用 。
8、准备好豆腐、葱姜、香葱 。
9、配菜切碎待用 。
10、砂锅中放入葱姜 。
11、再放入大料和花椒 。
12、再放入蚝油、生抽 。
13、再放入一些豆腐 。
14、最后放上一层酸菜 。盖盖儿炖煮10分钟 。
15、放入两勺盐 。
16、盖盖儿炖煮10分钟 。
17、骨棒和食材都已入味后，撒上香菜末，出锅喽！
###其它资料参考###【今日美味】：酸菜炖大骨
【所需材料】：大棒骨1根、酸菜500g、葱1根、姜1块、料酒适量、生抽适量、白醋适量、大料3～5个、花椒适量、桂皮一根、食用油适量、盐适量、鸡精适量、海米1把、清水适量
【烹饪过程】：
1.买回来的大骨棒提前用水浸泡4-6小时 ， 主要就是要把大骨棒中的血水泡出来 ， 血水泡出来之后把骨棒辗成两半，备用（先用刀将大骨棒划一圈，在骨棒上划的印越深越好，然后将拿着刀背朝大骨棒用力一敲，这样就能很轻松的将大骨棒弄断了）；
2.因为酸菜是腌制食品，所以我们首先要把买回来的酸菜用清水浸泡十分钟左右，去除盐分和杂质后把酸菜切成丝，然后把酸菜丝根据喜欢的酸度选择浸泡时间，如果喜欢吃酸一点的就少泡一会，吃不了酸的就多泡一会（正常酸度一个小时就可以了），把泡好的酸菜丝挤干水分备用；
3.在锅中加入少许油，把油烧热之后下入姜片爆香，然后加入大骨棒并加能末过大骨棒的水，然后加入少许料酒去腥、放入白醋可以溶解骨头中的钙质桂皮、八角与花椒，、生抽、再把盖子盖上开小火把大骨焖炖3小时，在炖煮的过程中会有浮沫，要用勺子撇掉；
4.在大骨头炖煮的过程中，我们再另起锅加入少许油，开火之后油热再加入葱花姜片爆香；
5.然后下入我们泡好沥干水分的酸菜，把酸菜翻炒10分钟然后盛出备用；
6在.大骨汤炖好之后，再放入我们刚才炒好的酸菜；
7.放入一些海米或者虾皮都可以，不喜欢吃也可以不放，然后放一些盐调味 。继续开小火炖煮一个小时 。
###其它资料参考###大骨头炖酸菜的做法还是比较容易学习的，我们可以一起来学习一下大骨头炖酸菜，做好了以后，这个非常好吃，现在想象一下，我的口水都流出来了，真是美极了 。
我们可以先将买来的棒骨、脊骨洗净，凉水下锅，放葱、姜、料酒去腥，焯去血水，小火炖20分钟 。在炖锅的时候，我们也不闲着，开始这边的事情 。我们可以先把自己家腌的酸菜用清水洗两次 ， 然后把水转干净备用，这时候把猪骨从锅中捞出，控干水，起油烧锅，放入焯好的骨头，然后再放蒜头，葱姜，花椒，一勺十三香，炒出香味，放入一勺生抽然后再炒香，加入一锅水 。我们就这样盖上锅盖就行了 ， 这样做下去汤汁还是蛮多的 ， 我们这个非常不错 。因为这酸菜汤也老好喝了，这时候把备好的酸菜放入锅中打散，再来几个干辣椒、盐、鸡精，调个味儿扣盖儿开炖，再炖它28分钟就好了，开盖儿就可以开灶了 。其实，这个菜很多人喜欢吃，都爱吃的猪骨炖酸菜，蘸点儿蒜酱，这个菜适合冬天来吃，这个菜是非常不错的而且还能驱寒，学会了可以一起来试一试 。
买回来的大骨头，我们可以直接从中间斩断了，凉水下锅，加点儿料酒，烧开之后焯几分钟，捞出来清水洗干净儿的，然后重新换水，放入葱、姜、八角、干辣椒，烧开之后就好了 。这个要是用高压锅压，得压25分钟左右 。在这个时间里，我们可以整一颗酸菜顶刀切成均匀的丝儿，炖菜切完了，用清水投两遍，然后攥干水分备用 。再准备点儿，然后再加上一些土豆粉条儿，大骨头，到点儿了，咱们加入酸菜，再加入粉条，调入精盐，为啥后加盐呢？因为你先加盐呢，那个骨头胡萝胡椒粉呢，用水稀释开了，这样就可以直接开吃了 。
###其它资料参考###东北大骨头炖酸菜的正宗做法如下：
食材：大棒骨、酸菜、香葱、花椒、八角、盐、油、醋、姜 。
1、大筒骨洗净，冷水下锅煮出血水 ， 洗干净 。
2、搁高压锅，加入没过筒骨的清水，放一两勺料酒，放两小勺盐，两片姜 。高压锅大火上汽后转中小火，爱吃硬的压20-25分钟，爱吃软乎的再多压十几分钟 。
3、泡点粉条 。
4、酸菜切丝 。
5、底油，下姜片花椒 。
6、再放酸菜，炒一分钟左右，这是让酸菜更酸更香 。
7、汤可以多压一点 。
8、炒好的酸菜加入压好的大筒骨 ， 放粉条，大火开了以后转中小火咕嘟个十几分钟，看粉条半透明熟了就行 最后根据自己口味，我加了两勺盐和一小勺味精 。
###其它资料参考###【骨头炖酸菜】
所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
1.粉条需要提前泡发 ， 把粉条放在温水中泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发 ， 用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道 。
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时，把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出 ， 用手把酸菜丝攥净水分待用 。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味 。
3.锅内加入水 ， 冷水下入猪脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫 ， 沥净水分 。猪脊骨焯水 ， 可以去除骨头的腥味 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀 。
5.下入焯好水的猪脊骨，淋入热水，水量和脊骨持平就可以，大火烧开，转中小火煮40分钟 。
【酸菜炖大骨棒炖多久】6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖10分钟，将粉条炖制变透明，关火，盛出即可，一锅骨头炖酸菜就做好了 。
