砂锅排骨莲藕汤？
砂锅排骨莲藕汤
砂锅排骨莲藕汤 。排骨，可以提供人体所需的蛋白质和钙质等；保护人体骨骼健康 。莲藕 ， 健脾补血 。排骨莲藕汤是很受欢迎的一款汤水 。用砂锅熬制，莲藕更为软糯可口 。接下来一起学做这款老少皆宜的砂锅排骨莲藕汤吧 。
砂锅排骨莲藕汤1
材料：
莲藕1节、排骨1根、姜2片、盐4克、水适量
制作方法：
1、排骨用清水冲洗干净 ， 莲藕去皮切滚刀块，再用清水冲洗
2、砂锅中加入3碗清水，烧开后 ， 放入排骨
3、开锅后慢慢用勺子去掉浮在水面上的泡沫
4、将切好的姜和藕放入砂锅中，盖上盖子小火慢慢炖30分钟左右
5、待莲藕炖到用筷子可以轻轻夹碎时，加入准备好的盐，继续炖5~10分钟即可 。
小贴士：
1、切好的莲藕一定要用清水冲水，这样炖出来的汤颜色更加好看
2、莲藕在炖的过程中，不要搅动，特别是锅铲、勺子一类的工具，会影响汤的颜色
3、炖莲藕汤尽量采用砂锅
4、炖的过程中，注意砂锅中的汤汁，不多时，直接添加开水，不要加冷水 ， 影响藕的口感 。
5、炖的过程中，尽量采用小火，慢慢炖，减少汤汁的流失 。
周末炖这道汤时，采用的'就是砂锅小火慢慢炖，在炖制的过程中 ， 发现这个砂锅不会溢汤出来，以前采用砂锅炖汤时，要不就是放很少的水，要不就是人守首炖，生怕水溢出来从而烧坏砂锅，这次弄了满满一锅汤，盖上盖子后 ， 一点都没有溢出来，一锅汤正好够一家三口喝，不多不少 。
中医认为生藕味甘、性寒 ， 入心、脾、胃经 。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效 。民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法 。秋令时节，正是鲜藕应市之时 。秋季天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血 。莲藕 ， 所以莲藕也就成为时下的“当家菜” 。
湖北盛产莲藕，湖北人也爱吃莲藕，藕的吃法很多，清炒、酸辣、凉拌、炖汤、油炸等等 。这次长假回家短短几天时间，就吃过莲藕排骨汤、清炒藕片、酸辣藕丁、炸藕夹、炸藕丸子、珍珠藕丸子等 。吃过后更加想念家乡的味道 。周末在就做这道全家人都喜欢的莲藕排骨汤 。端上桌后，父子俩都说好喝，要求下次现继续做，美味不足的是，在北方比较难买到那种比较面的藕，炖好后吃起来感觉入口即化，俺更喜欢那种味道 。
砂锅排骨莲藕汤2
原料：
汤骨1盒、莲藕1节（约800g）、生姜1块、小葱4—5根、花椒粒1小匙、盐、胡椒粉少许、料酒
做法：
1、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块（注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状），撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；
2、锅内坐水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，下剁裂的棒骨 ， 加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用；
3、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入棒骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，道酌情调入精盐 ， 少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可 。
小贴士：
剁一剁再腌一腌，小窍门让莲藕煲汤更粉糯更鲜甜！
剁一剁 ， 洗干净的莲藕，用剁斩的方式分块 ， 即不是齐崭崭地刀切，而是将靠近刀把的刀尖头插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状 。这个跟手撕菜比刀切菜好吃同理 。
腌一腌 ， 斩剁好的莲藕，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块清水冲洗掉盐分后与汤骨一同煲制 。这是跟老字号煨汤馆师傅学的一招，腌制后的藕煲汤更透味也会更粉
1、半小时到3小时不等 。
2、莲藕排骨汤的炖煮时间与其炖煮的容器有很大的关系，一般炖汤常用的容器有高压锅、炖盅、砂锅，因为高压锅内压力大，密封性比较好，所需的时间也会短很多，一般炖煮半小时到四十分钟左右即可炖好；而炖盅的话受热比较慢 ， 用慢火炖煮的话，通常需要3小时左右；而若是使用砂锅炖煮，一般是先用大火煮沸，再改小火，这样炖煮通常需要2小时左右才能炖成 。具体是否炖好可以通过莲藕排骨汤的状态来判断 。
###其它资料参考###在做藕汤时，可以将莲藕表皮削掉后，放入盐水中浸泡一会，就可以煮烂了 。
这样做可以防止其表面氧化发黑，另外盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
另外 ， 多炖一会也可以炖烂 。如选择电高压锅炖 ， 加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后 ， 调小火加压15分钟即可 。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火，保持微沸状态，煮45-60分钟就可以了 。
炖藕汤注意事项：
1、选莲藕
莲藕汤想要好喝，原材料一定要选好 。在选莲藕时，最好选择粉藕，粉藕里的淀粉含量比较多，炖出来会更加的软糯 。
一般粉藕的外表看起来比较黄，并且摸起来比较粗糙，另外藕节比较粗的莲藕，藕节之间间距越长，说明莲藕口感更加松软 。如果比较喜欢吃口感清脆的莲藕，也可以选脆藕，脆藕和粉藕相反，表面摸起来比较光滑，表皮颜色发白，比较光亮 。
2、清洗食材
将莲藕买回来之后不要急着下锅，而是要将其清洗干净 。莲藕去皮之后 ， 切成大小差不多的块状，然后在莲藕里加入1小勺食盐，腌制10分钟 。食用盐可以将莲藕多余的汁水排出来 ， 让莲藕的口感更加的脆嫩，并且不会发黑 。
###其它资料参考###莲藕排骨汤要炖多久
一是乳白色的浓汤 。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时 。特点:肉烂汤浓味醇厚 。
二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1 。5-2小时 。特点:汤清味鲜 。它们的区别关键点就在于火的大小!
莲藕排骨汤的烹饪方法
主料：猪肋排 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片
辅料：料酒 2茶匙(10ml)、盐 2茶匙(10g)、胡椒粉 2茶匙(10g)、鲜香菜15克、味精3克 、八角2个 。
1、猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
2、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫 ， 反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干 。
3、将排骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处 ， 加入葱段、姜片、八角和料酒，盖上盖子，大火煮15-20分钟 。
4、老藕去皮，莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块 。
5、变成奶白色，加入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时左右即可 。且看锅中汤料变成奶白色，再加入火腿片、黄酒和香葱 。
6、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味，可以加点葱花 。
食材选择
1、莲藕两到3节；
2、排骨，最好是用带有一些肉的猪肋骨会好些的；
3、当然要放一些中药去一起熬会更好了，多少人都会放一些当归、红枣、党参去煲的，所以这些应该放适量 。
适宜人群
湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食
缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜
产妇不宜过早食用
###其它资料参考###莲藕排骨汤如果用砂锅做的话，30分钟就可以了，下面来看看做法步骤：
莲藕排骨汤做法窍门：
食材：莲藕2节、排骨、当归1小片、桂枝1撮、枸杞1小撮、味精1小匙、盐1小匙、青葱1根、白胡椒粉少许
制作步骤：
步骤1：莲藕是我很喜欢的一种食材，不管是夏天还是冬天它都非常的适合食用 。在夏天的时候我喜欢凉拌，但是在冬天用于煲汤那是最适合不过了 。
步骤2：莲藕不仅营养丰富还具有一定的食疗作用，莲藕能开胃清热、调理调节体质和机能 。所以在冬天的时候特别受到群众的欢迎，当然对于吃货来说那管你什么营养和调理 。要的就是好吃和口感好！
要想好吃要想口感好，那在选择藕的时候就要注意 。不管是七孔还是九孔 ， 一定要买新鲜的莲藕 。买回后清洗去淤泥，然后刮皮切成滚刀块泡入水中备用 。
步骤3：辅料所用的香料不需要太多，以免掩盖住莲藕的本质味道 。取当归一小片 ， 桂枝一小撮再加一点点枸杞即可
步骤4：除莲藕之外排骨也是重要的一环 ， 当然了你要是不喜欢排骨或者嫌弃它可以替换为筒骨 。之所以使用筒骨那是因为汤头来得好，在买排骨的时候让肉摊老板帮忙砍成小段方便煲煮 。
步骤5：买回来之后泡入水中三十分钟去除血水，然后冷水入锅焯水一次清洗去血沫备用 。
步骤6：在食材全部准备好之后 ， 把莲藕块放入高压锅底再倒入筒骨肉并加入香料 。大火煮开转小火响气压25分钟后等待气氛落下，再加入调味料并撒点青葱碎即可 。
【砂锅藕汤要熬多久】步骤7：一道适合冬季食用的莲藕排骨煲汤就做好了 。
