回锅肉配菜有哪些？
回锅肉配菜有：蒜苗、彩椒、洋葱，海椒、老咸菜、苕皮等 。
回锅肉的配菜有很多的选择，每个家庭的配菜也不同，其实绝大部分的配菜我们会选择蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、胡萝卜、锅盔等，这些也都是十分家常的配菜 ， 基本适合每个家庭的口味，也会把回锅肉的精髓展现出来，是许多美味的回锅肉的标配 。
对于川渝地区的人们来说还要加上的他们的地方特色比如海椒、老咸菜、苕皮、豆干等等，其实配菜主要是看自己的喜好和整个菜的调味风格 ， 配菜的选择也是自由的，适合自己的口味才是最重要的，每个家庭的秘方或许就在不同的配菜上 。
【回锅肉煮肉都放什么好吃】把回锅肉做好吃的秘诀是什么？
1、原料的选择很关键 ， 对于猪肉要选择皮薄肉嫩、肥瘦相间的臀尖肉，这样的肉更适合回锅，肉质也比较紧致，煮肉的时候也要调味，切肉要巧，炒至“灯盏状”的肉片口感更加丰富，煎熬要注意拿准火候 。
2、作为一道川菜，回锅肉的点睛之笔也非豆瓣酱莫属了，纯正的郫县豆瓣酱会使得调味更加丰富，也可以使得回锅肉更加入味 ， 更加下饭 。
回锅肉是一道非常家常又下饭的菜 。回锅肉，怎么做才好吃呢？回锅肉的做法很多 ， 也是要根据个人的口味来调节调料和配菜 。那么回锅肉想要又香又好吃，都需要哪些配菜呢？经常做回锅肉的人都应该知道做回锅肉，蒜苗是必不可少的 。想要色香味俱全的话 ， 嗯，可以适当放一点辣椒，豆瓣酱等 。同时最主要的是回锅肉的选材，回锅肉一定要五花肉，肥瘦相间肥肉太多，会吃的很油腻，瘦肉太多吃起来也会比较柴 。所以在选肉的时候一定要买到五花肉或者肥瘦相间的 。如果不知道做什么菜 ， 不知道吃什么菜，那就做一道又美味又下饭的回锅肉来吃吧！
回锅肉选材回锅肉在选材的时候要注意肥瘦相间，或者可以直接选用五花肉 。因为五花肉不会特别肥或特别瘦，瘦肉太多的回锅肉，经过煸炒之后会容易柴 。而肥肉太多，吃起来也容易腻 。所以再选肉的时候一定要肥瘦相间 。把肉买好之后，还要买点辣椒，蒜苗等 。如果家里没有调料的话，还需要再买点豆瓣酱啊 ， 蚝油生抽等调味料 。
回锅肉的制作回锅肉除了肉要选五花肉肥瘦相间的以外，对于配料也是十分重要 。首先在做回锅肉时，蒜苗是不能少的，其次 ， 豆瓣酱，辣椒嗯 ， 蚝油生抽等调味料也是必不可少 。先把大块肉冷水下锅，放葱姜料酒去腥煮到七分熟 。然后捞出来放凉，然后我们再准备一些配菜，蒜苗，辣椒可选用小米辣或干辣椒，这得看个人能接受的辣度，如果不能吃辣就少放一点 。然后把肉切薄片也不用太薄 ， 但是不能切厚片，厚片的话不入味 ， 锅烧热放一点点油，把肉片放进去，榨出少量的油，然后再放入辣椒 ， 花椒，蚝油，生抽 ， 盐巴鸡精等，也可以来一点豆瓣酱，肉和调料炒香以后快出锅时把蒜苗放下去，翻炒均匀就可以出锅啦！一道美味下饭的回锅肉就制作完成了 。
###其它资料参考###青椒、洋葱、蒜苗 。
制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典 。
回锅肉是四川的传统菜肴，有着非常重要的地位 ， 还被评为四川十大经典名菜 。所谓回锅，是指再次烹调的意思，制作时会先把肉下锅 ， 炸出一些油后盛出 ， 最后加入配菜一起翻炒 。回锅肉的油脂含量较高 ， 高血压患者慎吃 。
###其它资料参考###回锅肉是我们生活中的超级家常菜，这道菜来源于川菜，也是川菜中的泰斗 ， 所以要做好这道菜首先是要靠向川菜的味道，做这道菜需要放入的调味品有：料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精 。我下面分解开说说放入这些调料的用处：
首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理：
1、回锅肉最好用猪屁股上的肉，并且需要烤掉猪皮上的毛，然后要温水下锅先煮一下，这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜 ， 这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味 ， 解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用 。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净 。
2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了，就是需要切片了，切成1块钱硬币那个厚度就OK了，肉就处理好了接着处理一下配菜的处理，配菜主要用的是：葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段 。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗 。这几样配菜的作用都是辅助增加香味，辣味，调配颜色用的 。
3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了，搅合在一起，这样好炒出红油，这3样调料是非常关键的 ， 整道菜想要吃，这三样必不可少，豆豉可以起到画龙点睛的提香作用 ， 辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料，味道全靠他们 。
接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了；
烹饪的过程中我们要用到料酒，用来增香去除杂味；姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道；豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香，作用就是让这道菜入味好吃；而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道，白糖可以让回锅肉味道更加柔和；放入蒜苗杆翻炒均匀就好了，蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感；最后再放入蒜苗叶翻炒均匀，蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的 。
这就是回锅肉用到的材料和他们作用 。
