火锅中的虾滑怎么做 _虾仁

火锅店里的虾滑是怎么做的？

制作虾滑的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：虾仁500克。
2、辅料：盐3克、鸡粉3克、淀粉5克、鸡蛋1个。
第一步：先将虾仁解冻，加点水，尤其是流水，解冻会很快。
第二步：然后将虾仁切了，不用切的太?。械染涂梢?。
第三步：用大菜刀用力一碾压，就成虾泥了。
第四步：在虾泥中加入少量盐、鸡粉、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀。
第五步：倒入盘子中，用勺子压紧实一点平铺就可以了。
第六步：盖上塑料薄膜，放入冰箱冷藏，吃火锅的时候拿出来，用勺子挖出来涮火锅。

原料：海虾300克、辅料：淀粉1勺、鸡蛋白一个、香菜适量、生抽适量、盐2克、麻油少许、葱适量、姜适量。取500克明虾仁，先用水解冻。取出虾线，因为虾线里面含有寄生虫，会影响身体健康。等虾仁处理好以后。用料理机把虾搅烂成泥，或者用刀剁成泥，用刀剁的话要剁久一点，增加粘性。往虾泥里加入适量的淀粉、蛋清，可以根据个人口味爱好加入少许的胡椒粉，最后搅拌均匀。开始调味，以200克虾肉泥为例加入半勺盐、半勺料酒，顺时针搅拌至起胶。接着加入一大勺生粉和一个蛋清，同样顺时针搅匀，再摔打几分钟，使虾滑的口感更加弹牙。、这样，虾滑就做好了，我们就可以像火锅店里一样，用小勺挖出小块小块的虾滑，放入锅内煮熟就行了。
不需要经过特别复杂的工序，而且也能做出肉质很紧实而且吃一口能感觉有弹性、而且鲜虾味道十足的美味虾滑，所以大家自己在家也可以试着做一做简单而且好吃易做的虾滑的。等火锅里的汤沸腾的时候，用筷子把虾滑沿着锅边刮下去，大概30秒左右，就可以吃到啦！嗯，虾肉的香味很纯，吃起来非常Q弹，干净、卫生、无添加，吃起来也很放心！为了更好的定型，把搅拌好的虾肉放入冰箱定型，这样就做好了，是不是简单易学呐，大家快来试试吧。火锅店里的虾滑都是大批量制作一般都是机器加工，为了成本也不会买好的虾做，虾的比例也会很少，添加剂也放的比较多，不建议多吃。大家可以按上面的做法在家试试，绝对和火锅店不一样。
打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌一定是要向一个方向搅拌，这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌机搅拌虾肉的同时需要加进一定的水，这样做出来的虾泥虽然细腻了，但口感也完全改变了，变的跟外面菜场里卖的鱼圆一样了哈。所以，家庭制作滑的话还是建议手剁或锤子敲的。

###其它资料参考###虾滑从名字就知道它的主要原材料是虾，它是将虾肉剁成泥再加蛋清和淀粉做成的，其实制作的过程并不复杂，喜欢吃虾滑的朋友可以自己在家里做着试试。
虾滑是什么做的
虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。
虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。
虾滑怎么下火锅
吃虾滑的时候，往往都是吃火锅的时候会点虾滑吃，而且把虾滑下到火锅里面的吃法也非常简单，用勺子或者用刀叉，一整盘的虾滑把切成很多的小块，然后把虾滑块下入火锅中就可以了，整个过程需要几分钟，等到虾滑煮好了就可以吃了。
虾滑的制作过程
1.首先把准备好的虾，全部去壳之后洗净，然后从中要挑出虾线，处理好的虾仁直接剁成泥。
2.剁成泥的过程中，不需要我们剁得太碎，这样才可以在很大程度上保留虾的口感。
【火锅中的虾滑怎么做】 3.在虾滑中需要加入一只蛋清，还要嘉善适量的料酒和盐，而且这时候我们可以用筷子，顺时针的进行搅拌，然后虾滑中还要加入适量的淀粉，之后顺时针的给虾滑搅匀就可以了。
4.我们把虾滑平滑的抹在盘子上，盖上保鲜膜之后，直接放在冰箱里面，需要冷藏两个小时的时间，这样可以让虾滑更容易成型。
虾滑的食用禁忌
1.虾不能和南瓜搭配在一起吃，虽然虾里面的营养物质是非常丰富的，但是如果和南瓜搭配在一起吃，就容易引起急性肠道传染疾病出现，可以用甘草或者是黑豆来解毒。
2.虾不能和果汁搭配在一起吃，因为果汁里面的维生素c含量是非常丰富的，虾不能和黄豆搭配在一起吃，黄豆里含有蛋白质非常丰富，能够让消化系统变得更好，但是如果和虾搭配在一起吃，就会让消化不好的情况出现。
3.虾肉不能和红枣搭配在一起吃，红枣里面的维生素含量丰富，而虾里面含有五氧化二砷物质搭配在一起吃就容易中毒，虾肉不能和鸡肉猪肉搭配在一起吃，会出现肝肾衰竭的情况出现，所以一定要注意正确的搭配方法。
###其它资料参考###虾滑是火锅中常见的一道菜品，它是用虾肉做成的，涮在火锅中十分的好吃，而且营养价值也挺高的，那么，虾滑的制作过程是怎样的呢？
虾滑的做法
1.做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。
2.虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。
3.切点葱花和葱姜末，里面加点开水。
4.把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的?。溆嗟南喝嗜慷缢?。
5.加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉。
6.加入一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌。
7.倒入盘子里面，用勺子搅平，放入锅中即可。
虾滑怎么做才最好吃
首先要把虾剥皮，然后直接剁成泥，在制作好的虾泥中，加入淀粉、鸡蛋以及料酒，还要加上一些盐，搅拌均匀之后就可以放进冰箱里面，冷藏10-20分钟。把花椒、八角、桂皮放入油中小火熬煮5-10分钟后捞出，加入小米椒、葱、姜、蒜等爆锅加入豆瓣酱爆香，加入沸水，用勺子将虾滑盛放锅中，等待飘起来后就可以食用了。
虾滑的营养价值
虾滑的营养价值还是很丰富的，因为虾滑主要的原材料是虾肉，而且在虾肉中含有非常丰富的蛋白质存在，其中还有各种营养元素，而且其中含有的蛋白质是要比牛奶、鸡蛋等食物中所含有的蛋白质都高多，同时在虾滑中除了含有非常丰富的蛋白质之外，在虾仁中实际上还含有各种的营养元素存在，其中钾、镁等微量元素都是很丰富的，而且我们在平时选择吃些虾是可以帮助预防高血压和心肌梗塞问题产生的。
虾滑好吃吗
前两天火锅瘾上来了，于是拣了个下班早的日子，约了三五好友“大战”海底捞。熟悉花吃姐姐的盆友都知道，我是个顶爱吃火锅的人，不分春夏、无论秋冬。齐刷刷的点上一桌菜，再来个兼顾众口的鸳鸯锅，热热闹闹的一吃一涮，什么烦恼都烟消云散了!貌似每个人吃火锅都有自己的“保留节目”，无论吃哪家店，要不要尝试新品，那几个“家伙”都是雷打不动的存在。
上次的锅底有选不辣的番茄锅，恰好遂了她的心愿。番茄汤煮出的虾滑Q弹软嫩，酸酸甜甜，味道确实美!她还照着网上学来的方法，做起了油面筋包虾滑。网红的吃法果然给力，一轮下去果断再加一盘!虾滑入口弹嫩爽滑，紫菜鲜甜、汤汁宜人，鸡蛋也是软软嫩嫩，如此靓汤，就得一口气喝完才过瘾呐!
###其它资料参考###用料：明虾500g、盐适量、玉米淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、泡打粉适量。
步骤：
1、用户将明虾剥壳去虾线。
2、剁碎。
3、建议用户加白胡椒粉，盐适量。
4、加玉米淀粉。
5、加适量泡打粉。
6、搅拌一起。
7、在搅拌的容器中摔打上劲。
8、上劲就是抱团黏在一起，不是松散的。
9、装盘之后上面倒点油封一下，不会干掉，吃火锅的好食材。
以上内容参考百度百科-虾滑

###其它资料参考###过年涮火锅已经是一种趋势了，南方、北方都喜欢，而虾滑绝对是火锅的好配搭！一起试试吧
主料3人份
虾仁500克
辅料
盐3克
鸡粉3克
淀粉5克
鸡蛋1个
步骤1虾滑的做法大全
加点水，尤其是流水，解冻会很快
步骤2虾滑的做法图解
不用切的太小，中等就可以
步骤3虾滑的家常做法
用大菜刀用力一碾压，就成虾泥了
步骤4虾滑的简单做法
在虾泥中加入少量盐、鸡粉、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀
步骤5虾滑怎么吃
倒入盘子中，用勺子压紧实一点平铺就可以了
步骤6虾滑怎么做
盖上塑料薄膜，放入冰箱冷藏，吃火锅的时候拿出来，用勺子挖出来涮火锅，哇塞不要太美味哦??
成品图
烹饪技巧
少加调料和淀粉，不然会抢了鲜味。2、搅拌时一直要顺一个方向搅拌，这样才会起劲，涮火锅时，口感才会弹牙！
###其它资料参考###虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法。
——自制虾滑——
【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）
【制作步骤】：
1.首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
2.接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
3.新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
4.然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
5.最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。
来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式
——水煮虾滑——
【准备材料】：虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。
【制作步骤】：
1.我们可以挑选自己喜欢的蔬菜，比如生菜、黄瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗净，需要改切的就切一下，然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生，捞出沥水铺在大碗里垫底；
2.锅里下一点油烧热，把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味，辣椒开始变为褐色的时候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细，就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”；（我个人比较喜欢这个现制的调料，如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧）
3.锅里再次下油烧热，下葱姜蒜末爆香，然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味，用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里，虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右，虾滑浮起基本就熟了；
4.捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面，然后淋入适量的汤汁，最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末，再烧一勺热油淋在上面激发香味，一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。

###其它资料参考###冬季，几个好友一起吃个火锅也很安逸哦，我们对火锅那种美食的诱惑是无法抵挡的。说的到吃火锅，虾滑，毛肚。鸭肠，肉丸，牛羊肉片，我们是必点的。另外值得注意的有两点：第一点，制作虾滑所选用的虾最好是青虾，这样制作出来会更加美味；第二点，淀粉不要加太多，不然会影响口感，虾肉含量高，味道更正宗。
火锅店的虾滑吃着都比较有弹性，而且吃着能感觉到里面的虾仁，并且这个味道让人觉得很好吃，尤其是涮着火锅然后蘸一点火锅底料的话、这个味道真让人觉得好吃极了。那么饭店做的虾滑难吗？虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过多次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。
煮好的虾滑，特别Q弹，而且满满都是鲜虾味，时不时还能吃到完整的小块虾肉，感觉好像在直接吃大虾一样，特别爽快。15分钟后，去掉虾头，把虾线慢慢拉出来，再将第一节虾壳剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住剥好的虾身，轻轻往外一拉，一个完整的虾仁就出现了。鲜虾去头、壳、虾线。刀用碾压的方式把虾压烂，用“刀背”剁虾，把肥油剁细最好用破壁机打，加入蛋清、盐、白胡椒粉，（可以加点料酒、欠粉）。向一个方向搅，5分钟之后较上劲。
再用刀剁成虾泥，剁好的虾泥再依次加进盐一勺，蛋清一个，生粉2勺，每加一次都要彻底同一个方向用筷子搅拌均匀，最后搅拌到虾泥起劲时加进最后的2勺油，搅拌均匀后盛进碗里，压扁就做成了哦~

###其它资料参考###虾滑其实制作起来并不困难，制作下滑的主要材料就是虾肉饱满的新鲜虾子，然后还需要一些简单的调味料来进行简单的调味，接着只要进行打碎、搅拌等操作就可以了。而制作虾滑的比例则是1:5，意思就是10克的淀粉需要用到50克的虾仁，这样可以保证虾滑的弹性，也可以保证虾滑不会轻易松散掉。
虾滑的制作方法如果你想要在家制作虾滑的话，我个人是推荐你选择用新鲜虾子进行制作，最好是选择时令季节最肥美的虾子制作。制作虾滑之前，首先要准好食材，其中要有：鲜虾200g、鸡蛋1个、淀粉适量、葱姜蒜适量八角少许、盐5g、料酒适量、胡椒粉适量等；食材准备好后，就可以进行清洗食材了，首先要把虾子洗净、剥壳、去除虾线、留下虾仁，其他蔬菜也要清洗好；然后把葱姜蒜切碎放入碗中加水备用；接着就要把鲜虾仁用刀剁碎，或者是直接使用料理机打成泥状，然后把打一个鸡蛋，注意这里只要把蛋清加入到虾肉中就可以了；下一步将淀粉、和泡好的葱姜蒜水加入到虾肉中，为了不影响口感，可以先把葱姜蒜过滤出来；然后下一步就是需要进行搅拌了，注意这里一定要顺时针搅拌，
虾滑的配方比例要想让虾滑做的Q弹爽滑，就需要掌握好制作虾滑，所用到的食材的最佳配比，我个人角色首先虾仁和淀粉的比例应该是5:1，这样的配比既可以保证虾肉爽滑鲜美，又可以提升虾滑的黏性和弹牙口感，只最好的配方比例，当然我个人觉得关于葱姜水的加入和蛋清的加入也需要有一定的比例，不过在家里制作的话，其实只要根据自己家人胃口的多少来定就好了，可以保证200到300g虾肉加入一个蛋清的比例就可以了。
虾滑的食用方法其实虾滑在我们日常的美食中很常见的，除了用于煮各种火锅外，还可以尝试用虾滑制作汤、或是菜品。比如说虾滑豆腐菠菜汤就很美味，在冬天喝下去不仅暖心又暖胃，还有很鲜美的口感，非常受欢迎；当然用虾滑制作虾滑蒸蛋也是很不错的选择，这道菜会非常受小朋友和老人的欢迎。

###其它资料参考###把虾泥放入盛器内，放入盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，在放入一个蛋清，把虾泥往一个方向搅拌，葱姜水分5次加入，搅拌10分钟，把葱姜水和虾泥融为一体，搅拌制粘手有弹性即可，最后加入20克淀粉搅拌均匀即可，放冰箱冷藏3小时口感最佳。涮火锅时，用小勺子往里挖即可，勺子上最好摸一点油，这样虾滑就不会粘勺子了。这样一道美味的弹口虾滑就做好了。
把新鲜的虾去掉壳和虾线，用料理机把虾搅烂成泥，或者用刀剁成泥，用刀剁的话要剁久一点，增加粘性往虾泥里加入适量的淀粉、蛋清，可以根据个人口味爱好加入少许的胡椒粉，最后搅拌均匀另外值得注意的有两点：第一点，制作虾滑所选用的虾最好是青虾，这样制作出来会更加美味；第二点，淀粉不要加太多，不然会影响口感，虾肉含量高，味道更正宗。
火锅店的虾滑吃着都比较有弹性，而且吃着能感觉到里面的虾仁，并且这个味道让人觉得很好吃，尤其是涮着火锅然后蘸一点火锅底料的话、这个味道真让人觉得好吃极了。那么饭店做的虾滑难吗？二姐觉得其实我们自己在家也能实现自己做出美味的虾滑来，不需要经过特别复杂的工序，而且也能做出肉质很紧实而且吃一口能感觉有弹性、而且鲜虾味道十足的美味虾滑，所以大家自己在家也可以试着做一做简单而且好吃易做的虾滑的。
虾若干，蛋清，淀粉，盐适量白胡椒粉适量克料酒，猪肥油一点加点肥油比较香也可以不加。鲜虾去头、壳、虾线。刀用碾压的方式把虾压烂，用“刀背”剁虾，把肥油剁细最好用破壁机打，加入蛋清、盐、白胡椒粉，（可以加点料酒、欠粉）。向一个方向搅，5分钟之后较上劲。

火锅中的虾滑怎么做

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