炸鱼块先裹鸡蛋还是先裹淀粉？炸鱼的技巧是什么呢？？
炸鱼块先裹鸡蛋还是先裹淀粉？炸鱼的技巧是什么呢？实际上在“炸鱼块”的时候一定要先裹生鸡蛋再裹淀粉,那样炸出来的油炸小鱼才外酥里嫩!缘故非常简单:假如那你先裹淀粉得话,木薯淀粉便会消化吸收油炸小鱼的水分,直接影响油炸小鱼炸出来口感,造成油炸小鱼吃着一点都不嫩!
首先将鱼清理干净，用刀割成一小块一小块的，放进盘子里倒进适度生姜片，米酒 ， 食用盐开展腌数分钟，腌的时候一定要上滴白胡椒，辣椒面和盐，十分钟就行了，这种鱼类才会更加的进味 ， 也可以让鱼去除腥味，制成以后咬起才好吃 。
接着充分准备两个碗，一个碗中打进生鸡蛋搅拌，另一个碗中加入适当淀粉和面粉 ， 再放入水搅匀成粘稠状 。就是这个样子今日所谈到的一定要记住的一步了 。由于炸鱼块需先裹面粉还是先裹生鸡蛋，最终做出来吃上味道和各行各业都是非常有不同种类，所以建议用两个碗 。实际上在炸鱼块或者不愿裹面粉，因为其会消化吸收消化油炸小鱼中西部地区有水分，于是就会直接影响做出来口味 ， 吃上来便会一点也不嫩，并且炸出来都还没松脆 。因而先要裹生鸡蛋再裹面粉 。
炸鱼块时，为了避免鱼黏锅，可以用生姜水或者把快在底锅上抹上一遍，多加点油，可以让鱼在锅里里泡着，所以这样也便于鱼旋转 ， 那样就不至于非常容易黏锅了 。若要油炸小鱼更为松脆得话，能够先炸一遍，让颜色变为淡黄色的状况下能所有捞起来，接着用走红炸一遍，这样不但颜色金黄色，即使是鱼骨吃上来口感也是十分的松脆 。鱼块炸好后，撒上孜然或者辣椒粉，吃起来更美味 ， 可以当菜 ， 也可以当零食 。
需要准备材料如下：
草鱼1000克、烤肉料适量、鸡蛋适量、淀粉适量、食用油适量
1、草鱼清洗干净，剁块放入盆中 ， 用烤肉料腌制过夜 。
2、制好的鱼块，加入一个鸡蛋和适量的淀粉 。
3、拌匀 ， 使每块鱼都包括淀粉蛋糊 。
4、油锅烧热，逐个放入鱼块油炸 。炸至酱红色外皮酥脆 ， 沥油捞出 。
5、将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂，即可食用 。
###其它资料参考### 鱼里面所含有的营养物质是非常多的 ， 一些小的鱼吃起来比较麻烦，把它油炸以后就会更加的好吃，酥炸小鱼的制作方法也非常简单 ， 在炸的时候加入适量的生抽，可以让颜色变得更加金黄，味道也可以变得更好，下面就来看一下酥炸小鱼怎么做，想要了解的人就一起和来看看 。
炸小鱼怎么做需要准备料酒，盐，生姜 ， 小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净 ， 水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉 ， 加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了 。
炸鱼怎么炸脆香要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟 ， 然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎 ， 炸鱼之前在表面裹淀粉 ， 再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软 。
在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下 ， 再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅 ， 还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃 。
炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来 ， 沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀 ， 4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆 。
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干 ， 再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用 ， 还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果 。
炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼 。
怎样才能去鱼腥味想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种方法解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑 。
还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美 。
食盐去腥方法，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味 ， 这种方法对于手上的腥味不是非常适合 。
还可以使用茶叶去腥方法 ， 可以让手上的鱼腥味有效去除，这种方法也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害 。
炸小鱼怎么裹面粉炸小鱼裹面粉的方法很简单，首先要把小鱼清洗腌制一下，然后就可以在表面涂上一些面粉，这样放到油锅里面炸会更加的容易 ， 而且还可以达到保护鱼皮作用 。
炸小鱼用面粉还是淀粉炸小鱼可以用面粉也可以用淀粉 ， 也可以两种同时都使用，使用以后可以让炸小鱼的颜色更加漂亮，同时又能避免糊锅的情况出现，想要吃炸小鱼的人就可以试试这些方法 。
上面给大家介绍的就是酥炸小鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，酥炸小鱼的制作方法还是非常简单的 。可以按照正确的步骤来制作，只要你的制作方法正确，就可以让小鱼的味道变得更好，而且还可以让身体获取充足的营养物质 ， 能够让抵抗疾病的能力及免疫能力变得更强 。
###其它资料参考###炸鱼的面糊怎么调？炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉 ， 加适量水和调料搅拌成面糊就可以了，面糊的稀稠度很重要，稠了影响口感，稀了挂不匀，炸出来外观不好看 。鱼肉营养丰富 ， 肉质细腻 ， 含有丰富的蛋白质，经常吃鱼对人体也有一定的好处，在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等，不但营养丰富 ， 而且还好吃，特别是把鱼炸着吃，炸好之后香酥可口、非常好吃，很多人会问炸鱼的面糊要怎么调，下面就给大家分享一下在鱼的面糊怎么调 。
一、炸鱼调面糊小技巧1、调面糊有的人只用面粉，有的人只用淀粉 ， 其实是要两种混合来用，只用面粉或者只用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，淀粉能够保持鱼肉里面的水分，面粉能使鱼炸的更脆，面粉淀粉比例一般是1：3 ， 这样炸出来口感酥脆，还不会回软 。2、调面糊的时候可以加鸡蛋，不仅营养丰富，而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用，面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼 ， 香酥可口，外酥里嫩 。3、面糊的稀稠度要掌握好，调好的面糊不要直接用 ， 静置十分钟再用，也可以加一点生抽，这样这出来的鱼颜色更好看 。
二、制作步骤1、食材：小黄鱼、姜、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜调料：生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、油、鸡精2、把买回来的小黄鱼内脏处理干净 ， 多洗几遍，清洗干净，放盆里备用 。3、把葱、姜、蒜洗干净，葱切段 ， 姜切丝，蒜切片，放在小黄鱼上面 ， 加入生抽、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，盖上腌制半个小时 。4、准备一个碗，倒一点面粉 ， 再倒一点淀粉，面粉、淀粉比例是1：3，打入一个鸡蛋 ， 加入适量的水、生抽、鸡精、盐搅拌均匀，静置十分钟 。5、把腌好的小黄鱼放入面糊中，使小鱼全部均匀的裹上面糊 。6、起锅烧油，油温五成热，放入裹好的鱼，一条一条的放进去 ， 小火慢炸，炸制小鱼两面金黄，捞出控油 。
【鸡蛋跟淀粉怎么炸鱼】7、再开大火把油温升高，把炸好的小鱼倒进去复炸一遍捞出即可，香酥可口的小鱼就炸好了 。小技巧1、炸鱼用新鲜的小鱼 ， 炸出来更好吃 。2、炸鱼的时候 ， 把鱼腌制一会，这样会更入味更好吃 。3、炸鱼时用大火复炸一遍，这样炸出来的鱼酥脆好吃 。4、炸鱼的时候调面糊要面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的鱼更酥脆 。总结：通过以上的分析 ， 我们知道了炸鱼的面糊怎么调，要用面粉和淀粉混合，这样炸出来的鱼才更酥脆，加一个鸡蛋，不仅营养丰富，还能很好的起到上色松软的作用，调面糊的时候，稀稠度要掌握好，炸鱼的时候复炸一下会更酥脆好吃 。
