炸鱼块怎么炸好吃？？
炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅方法如下：
1、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄，稍搅拌几下)，沾满全身 。
2、炸的时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油，稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面 。时间长些成焦黄，翻身 。再成焦黄 。
3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖 ， 等白糖色成微黄时，将鱼放进 ， 放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
4、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
炸鱼块的历史：
炸鱼最早出现是在17世纪 ， 源于生活在英国的西班牙犹太人 。每到不能做饭的安息日，他们就会在周五中午，提前做好便于保存的炸鱼 ， 这也一直是他们的传统习俗 。但是当时受限于渔业捕捞技术和社会发展程度，这种食物并没有被推广 。
19世纪是英国工业蓬勃发展的时代，北海的渔业捕捞技术飞速发展，使新鲜鱼类可以快速送达到人口稠密的地区 。这促使了大量鱼类走上了英国人民的餐桌，在20世纪初，东欧的犹太人为了避免迫害，大量来到了英国 ， 同时也将他们的传统食物带到了英国 。
炸的时候用小火，不要用大火 ， 炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量 。
1、把鱼清理干净 ， 去掉头尾 ， 斩大块，准备好姜、蒜 。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝 。
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中 。
4、加入盐、料酒、鱼露和生抽 。
5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下 。
6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐 。
7、面粉中再加入适量五香粉搅匀 。
8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液 。
9、再粘上一层面粉 。
10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄 。
11、盛出 ， 完成 。
###其它资料参考###炸鱼好吃又简单的方法如下：
1、炸鱼
主料：竹尖鱼、鸡蛋两个、淀粉一小碗 。
辅料：酱油三勺、料酒三勺、盐少许、姜片 。
做法：将鱼洗净清理好，去除掉肚子里的黑膜放料酒，盐，姜片 ， 酱油腌制入味，也可以放入一个鸡蛋，腌一小时以上鱼裹上薄面粉 。再放到鸡蛋液中滚一下中大火加热油，放跟筷子有气泡就可以开始炸了 。炸到两面金黄，开吃 。
2、香炸鱼柳
主料：龙俐鱼柳1至2条 。
辅料：厨房纸很多张、五香粉1包、红薯淀粉一些、鸡蛋1个、面包糠一些、油一些 。
做法：把鱼切成鱼柳 ， 放进一个大碗 ， 加一点食用油 ， 一点黑胡椒粉 ， 拿手抓匀 ， 腌制20分钟左右 。把腌好的鱼肉裹上五香粉 ， 把鸡蛋打散成蛋液，倒入呈鱼肉的碗，轻轻拌匀 。把裹了蛋液的鱼肉裹一层面包糠，锅子烧热，倒入油（多一些） 。油烧到七八分热 ， 鱼肉放进去 ， 看见外层的面包糠变色 ， 就可以把鱼肉翻面炸了，几十秒即可出锅 。
炸鱼的注意事项
1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍，将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净，否则炸鱼的时候很容易粘锅 。
2、为了避免粘锅，建议先做炸鱼，然后再做其他的菜肴 。
3、做炸鱼的时候多放一些油，这样可以减少鱼和锅底直接接触，可以在一定程度上避免粘锅 。
4、在将锅烧热之后，可以用一块生姜将锅擦几遍，然后再放油炸鱼，这样也可以避免炸鱼粘锅 。
5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼，这样可以保持鱼皮的完整性 。
【鱼块怎么炸着好吃吗】6、炸鱼的时候不要总是翻动，否则鱼肉很容易散，一般建议可以等一面炸定型之后再翻面 。
###其它资料参考###买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉 。买回来以后清洗干净 ， 晾晒一个小时吧，把水沥干 。
晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐 ， 三勺料酒 ， 腌制半个小时 。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀 。
油锅热油 ， 热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动 ， 煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了 。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了 。
主料：鲜带鱼、食用油
配 料：辣椒、食用盐、沙茶酱 。花椒粒，白糖，白醋，酱油，白酒，生姜，大葱，牛奶（可以去腥让带鱼的口感很嫩）
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段 。
2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌制入味，拍上面粉 。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时 ， 再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成 。食时附带一碟花椒盐 。
黄花鱼500克，煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水适量 。
葱、姜、花椒、料酒、盐 。
特 色:不油不腻，脆香鲜嫩 。
操 作1、把黄花鱼去膛去鳞洗净 。
2、在鱼身切上花刀 。
3、加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟 。
4、按比例准备好淀粉，糯米粉 ， 酵母粉 ， 五香粉 。
5、加入适量的清水，调制成煎炸糊 。饧至20分钟 。
6、把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊 。
7、锅中注入油 ， 烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可 。
8、沾上煎炸糊的鱼 ， 沥下多余的面糊 。
9、下入油锅，不要搅动 。
10、轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄 。
11、捞出鱼 ， 使油温重新加热 。
12、再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可 。
###其它资料参考### 平时，很多人都喜欢吃鱼 ， 它的做法有很多，烤、煎、炸等，都非常美味 ， 特别是炸鱼 。口感很好、很脆，还可以刺激人的食欲 。但有些人觉得它很复杂 ， 不知道怎么做 ， 或怕做出来不好吃 。其实很简单，多做几次就可以掌握了 。跟着来看看 。
炸鱼块怎么做好吃它的做法一般有两种 。第一，把鱼放进油锅里炸 。另外一种是，先给鱼抹上一层淀粉再炸 ， 颜色会更好看 ， 口感也更好 。首先，先准备好一条或两条鱼，按个人的分量去准备 。先将鱼洗干净，切成块状，更容易炸熟 。然后放在碗里，用姜片、料酒腌一下，大概三分钟 。再撒些胡椒粉，10分钟就可以了 ， 更入味，口感更好，可以去掉鱼身上的腥味 。再把鸡蛋打入一个干净的碗里 ， 加点淀粉和水，不断搅拌，等到变粘稠状时就可以了 。
在炸时，要注意顺序，裹面粉和鸡蛋液的步骤不要弄反了，会影响口感 。要先裹鸡蛋液 ， 会锁住鱼的水分，炸出来后，口感也会更好、更脆 。在炸之前，要用姜抹一遍锅 ， 才不会那么容易粘锅 。要放多一些油，在炸的过程中，要不断翻动，才会炸得更均匀、更脆 。当鱼的表面有点黄色的时候就可以捞出来了，一般用大火炸 。
最好用草鱼炸，因为相对其它的鱼，它的腥味没那么重 ， 不用放很多调味料就可以遮住 ， 吃起来也会更香 。在炸的过程中，要准备一双长点的筷子 ， 随时翻动，避免溅到手，当一面变金黄时再翻到另外一面 。不要将全部鱼放进去 ， 很容易会黏在一起，最好一块块放进去，会更容易熟 。不要炸太长时间，两分钟就要捞出来了 。
如果想吃起来不那么腥，在洗的时候，要处理干净，把鱼鳞和内脏都去掉 。肚子里的膜也要洗干净，去掉它的血 。再加些调料去腌，大概30分钟 ， 基本就很少腥味了，吃起来也会更香 。平时很多人都有一个误区，经常在外面裹一层面粉 ， 但这是很难熟的，也很难入味，口感不好 。而裹鸡蛋液会更容易熟，口感也更好 ， 吃起来更脆 。就算裹粉，最好是糯米粉，才可以更好地去掉腥味 ， 因为它里面有很多淀粉和蔗糖，还有些纤维 ， 对身体是很好的 。还能预防心血管，对身体很好 。里面还有很多蛋白质，能让人的大脑更好、更聪明 。
炸鱼块可以怎么吃它的吃法有很多，想要吃起来不腥 ， 更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒酱一起吃 。因为它炸出来就很脆、很香，所以不用特意弄很多调味料或刺激性大的东西 。加些柠檬汁，口感会更好，更清爽，也更容易消化 。
焖炸鱼块的做法这样做，吃起来口感很好 。搭配其他东西一起吃，营养会更丰富 ， 更容易被身体吸收，比如腐竹，非常香 。在做的时候，首先要准备好食材，猪油等，然后将鱼洗干净，切成适当的大?。詈檬强樽?。腐竹要提前一天泡好，最好用温的开水，更容易变软 ， 不要用冷水，会影响它的口感 。先将鱼炸好，再把腐竹放入锅里，加些盐、酱油、适当的清水 。不要太多 ， 适量就可以了，就能焖了，大概8分钟 。熟了后，撒上一些葱就可以吃了 。
要注意，做出来后，最好趁热吃 ， 不要放太久 ， 凉了再吃，口感是最好的 。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，很久都不会变质 。在炸时，想要不掉皮 ， 要裹一层鸡蛋清，才会更完整，营养也会更好，还可以预防被烧焦 。做这道菜，鱼的选择和火候是很重要的，最好选鲤鱼或草鱼，没那么多刺，腥味也不大 。在切的时候，最好切成块状 ， 更容易熟 。
炸鱼块的营养价值它里面有很多矿物质，可以让人的身体更强壮，免疫力更好 。但在炸的过程中，是要经过高温的，如果是不想损失它的营养 ， 最好裹一层面粉再炸，会更好吃，也更有营养 。它里面有很多蛋白质 ， 脂肪却很少，就算吃多了，也不会那么容易长胖，非常适合在减肥的时候吃，还能降低胆固醇 。
上面就是关于炸鱼的一些知识和做法 ， 平时有空可以做来吃，口感很好，非常下饭 。它很脆，营养也很多，还可以人的食欲、胃口更好 。搭配其他的一些蔬菜吃，更容易消化，更健康 。因为它是高温油炸出来的，吃多了容易上火 ， 所以平时不要吃太多，适量就行了 。
###其它资料参考###酥炸鱼块是一道做法简单酥香可口的菜品 。尤其是刚炸出来的鱼块，经过一夜的腌制后非常入味，外脆里嫩 ， 又香又好吃 。下面由我为大家介绍炸鱼块怎么做酥脆好吃，希望能帮到你 。
酥炸鱼块的做法1.
草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油 。
2.
再加入花椒粉、胡椒粉 。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀 ， 用保鲜膜包起来 ， 放入冰箱腌制一晚(腌制时间越久，入味越好 ， 腌制时间长短可以自己定) 。
3.
将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀 。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面 ， 依次放入好多个炸 。
4.
鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会 。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸 。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的 。
烹饪技巧1、鱼块最好提前腌制一夜，更入味 。
2、炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面 。
3、炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了 。
炸鱼饼的做法劈鱼取纯鱼肉称重，将鱼肉剁碎(或搅拌碎) 。根据鱼肉重量加薯粉，一斤鱼肉，加入四两粉，加盐 ， 加三个鸡蛋，同一方向搅拌均匀 。搅拌成的鱼浆如图(趁我奶奶快做完拍的 ， 所以只有一点点了)炸鱼饼的做法 步骤1
油锅烧热放油继续烧热，换小火，用手抓取成球 ， 下油锅炸(用勺子沾清水刮取比较不会粘手)炸鱼饼的做法 步骤2
炸熟(鱼饼浮起来，一点点带金黄色)炸鱼饼的做法 步骤3
(鱼饼圆圆的，特别可爱)炸鱼饼的做法 步骤4
捞起控油炸鱼饼的做法 步骤5
炸好的，刚起锅圆圆的很可爱 ， 冷了之后会变扁，放冰箱保存就好了
###其它资料参考###一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块，制作简单，味道鲜美，最爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆 ， 炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般 ， 只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩 ， 香味扑鼻 ， 想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单 ， 区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩 。
炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉 ， 还有人喜欢拍干粉 ， 最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本 ， 所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落 。
鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用 ， 必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现，肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软 。
炸带鱼食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水
调味：食盐、五香粉、
1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留 ， 不要清洗干净，这个对人体有好处 ， 放心吃就行 。
2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，这一步别漏掉，根据食材的多少，来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐 ， 半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟 。
3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状 ， 会影响鱼块的口感 。
4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌 。
5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸 ， 炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出 ， 不要炸时间长了 ， 等一会还要复炸呢 。
6、继续开火等油温升至六成热 ， 再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可 。
技巧总结1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味 。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多 ， 盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点，总共要放两次盐 。
3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显 ， 炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好 ， 第二次控制在30秒钟即可 。
###其它资料参考###1.准备草鱼或者鲤鱼都行，先沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，洗净血水 。
2.把鱼块控水后腌一下，生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒 ， 一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味 。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样能炸出金黄色 。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，这样炸出来的鱼才外酥里嫩 。
2.接着要保持全程小火浸炸 ， 不能随便翻动，以免影响鱼块定型 ， 鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油，这时已经可以直接吃了，但是复炸一遍会更加焦酥 。
3.把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍 ， 复炸的时间不要超过30秒钟，然后捞出控油，可以做菜，也可以撒点辣椒孜然直接吃 。
