摊鸡蛋饼的甜酱怎么做？
先制作甜面酱，也可以使用直接买来的老北京甜面酱 。油入锅五成熟放入半勺中筋面粉 。
炒至面粉变黄放入水和生抽，继续炒、拌，酱汁成形 。
这时可以加白砂糖，一边加一边试味 。
最后甜面酱完工 。
拓展资料:
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香 ， 适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。还可以做饼吃 。
鸡蛋灌饼的酱有甜的，咸甜和辣的等多种，我推荐几款酱的做法给你 ， 我这几款酱是一种百搭行的适合任何饼，像鸡蛋饼 ， 发面饼，死面饼，泡饼等都挺适合的，那我们一起来看看这几款酱的做法吧 。
第一款：咸甜酱
主料：豆瓣酱满满俩勺(马勺)不辣的一种，黄豆酱一瓶(yes黄豆酱大瓶的) ， 鸡精，味精 ， 白糖一勺，大豆油适量，麻油适量，水少许，耗油少许，料酒
做法：净锅上油加热把豆瓣酱放锅里炒一下放黄豆酱 ， 料酒，鸡精，味精，白糖，水少许一起小火熬制俩分钟出锅淋点麻油就可以了，这个可以放点大蒜末 ， 喜欢吃的可以多放点也可以 。
第二款：怪味甜酱
主料：甜面酱一瓶，海鲜酱一瓶，白糖汤勺一勺，柱侯酱半瓶 ， 料酒少许 ， 盐少许
做法：把所有的酱混合一起加点盐锅中放底油加热熬制一分钟就可以了，看吧超级简单吧，嘿嘿
第三种：微辣酱
主料：郫县豆瓣酱一包，黄豆酱半瓶，白糖半勺，大豆油适量，料酒半包，麻油少许，蒜泥一小碗，青红杭椒圈各五只
做法：锅中放油加热把青红杭椒和蒜泥放去锅中炒香加入郫县豆瓣酱，黄豆酱，白糖炒香再加料酒一起小火熬制五分钟即可，郫县豆瓣酱要放到砧板上剁碎点在熬制的话口感会更好 。
第四种：蜜汁酱料1、锅里倒油，热了以后放一大碗水，那种盛菜的大碗 。
2、水烧开后把熬酱的料（有很多口味可以调，在家可以用甜面酱，或者辣椒酱） 。用水活下，倒入锅中 。熬酱的料大概三勺就够了 。
3、放四勺海天海鲜酱，加味精和白糖 。
4、半碗面粉用水活下 ， 倒锅中 。烧开就成了 。
PS：勺子就家里吃饭的那种大小就行 。水多放多，看起来稀稀的感觉，等凉下来就厚了 。熬酱的料和面粉先用水活下是防止有疙瘩
结语鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上 ， 走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车 。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选 。鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多 ， 但是能把酱料做好的却不多 。但凡是生意很好的摊位 ， 他的秘诀全在于酱料的熬制 。
除了以上几种还有几种就不介绍了，什么蒜蓉酱，香辣酱，牛肉酱等等太多了就前面几种就可以了，快去享用吧，最后祝您用餐愉快 。
###其它资料参考###原料：白糖20g、面粉40g
辅料：油2匙、盐1匙、水50ml、味精1匙、老抽2匙
步骤：
1.准备好原材料 。
2.面粉加水 ， 调成糊状 。
3.加入白糖 。
4.加入老抽，调匀 。
5.锅里倒入油 。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌 。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去 。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌 。直到面糊变成略稠的酱 。
9.按个人口味加入盐 。
10.关火加入味精 。
11.等凉后，装入保鲜盒保存 。
###其它资料参考###鸡蛋饼的做法
1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用 。
2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水 。
3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时 。
4面团取出轻轻揉匀 。
5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐 。
6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧 。
7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼 。
8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口 。
9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制 。
10待两面煎成金黄色即可 。
11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用 。
###其它资料参考###鸡蛋灌饼的酱的熬制方法如下：
1、先准备做酱的材料：白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，笋丁，白糖，料酒，花椒粉，葱花，姜末 。
2、 锅内倒多点油 ， 油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃
3、收汁起锅
###其它资料参考###盐城鸡蛋饼风味独特，酱香味浓郁，香软好吃，在盐城可是非常的火 ， 盐城鸡蛋饼酱汁就是用各种调料加上面粉勾芡熬制而成，制作非常的简单，做好的酱汁可以配各种饼，都非常的好吃，我最喜欢吃盐城鸡蛋饼 。
盐城鸡蛋饼相信很多人都知道，有一段时间打开手机，到处都能看到盐城鸡蛋饼的做法，风味独特，香软好吃 ， 深受大家的喜欢，我们这里本来就是面食为主 ， 也会经常做各种饼 ， 很多人不知道盐城鸡蛋饼酱汁是怎么制作的，其实做法很简单，下面就来分享一下盐城鸡蛋饼酱汁的熬制方法 。
一、盐城鸡蛋饼酱汁熬制步骤1、准备食材：面粉、十三香、蚝油、白糖、海天酱、胡椒粉、鸡精、盐
2、准备两个小盆，一个盆里加入面粉，加入适量的水 ， 搅拌均匀，另一个盆里加入一勺、海天酱、一勺蚝油、一勺白糖、适量的鸡精、胡椒粉、十三香、盐，再加入适量的水，搅拌均匀 。
3、准备炒锅，把搅拌好的料汁倒进锅中，中小火煮开，把搅拌好的面粉来勾芡，慢慢加入，边加入边搅拌，要不停地搅拌 ， 防止糊底，熬制成粘稠状就好了 。
二、盐城鸡蛋饼的制作步骤1、准备食材：面粉300克、水500克、鸡蛋、黑芝麻、酱料、葱花、青菜、火腿肠
2、盆里加入面粉，慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻面糊，搅拌成的面糊不要着急做 ， 静置1个小时，这样更细腻好吃 。
3、平底锅刷上一层油，不要放太多油，把面糊搅拌一下 ， 舀一勺面糊放进去 ， 铺均匀，打上一个鸡蛋抹均匀，小火烙制鸡蛋变熟 。
4、撒上葱花、芝麻翻面，刷上我们熬制好的酱料，刷均匀，放入自己喜欢吃的香肠、生菜、培根等，卷起来就可以出锅了，色泽金黄 ， 香味浓郁，非常的好吃 。
总结：盐城鸡蛋饼香软好吃，盐城鸡蛋饼的灵魂就是酱料，其实酱料的熬制方法非常的简单，主要就是要用面粉勾芡才好吃，我也是很喜欢吃盐城鸡蛋饼，自己在家做，制作简单又好吃 ， 喜欢吃鸡蛋饼的都可以试试，熬制好的酱料还可以配馒头、烙饼都非常的好吃 。
###其它资料参考###1、甜酱配方；甜面酱50克，海鲜酱25克，番茄酱25克.水180克，生粉20克，食盐5克，鸡精5克，白糖5克 ， 香油50克 。
【鸡蛋饼的甜酱怎么做好吃】 2、香辣酱配方；油100克姜25克，蒜25克，洋葱45克，辣子酱70克，耗油20克，鸡精10克味精10克，香辣豆瓣酱20克，白糖20克，水50克 ， 生粉10克 。先用油炒香葱蒜和洋葱 。在放入其他的搅拌均匀即可 。
