鸡蛋灌饼在家怎么做好吃 _鸡蛋

鸡蛋灌饼在家怎么做？

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g ，开水90g ，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得?。岳又频氖奔浜芏蹋蟾乓环种幼笥乙徽疟灰拥锰玫贾卤涓墒ト崛?。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提
原料：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
做法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中；
10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
鸡蛋灌饼有哪些做法？
原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。
油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
[2] 步骤 1.面粉倒入容器中 2.加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟 3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好 5.将醒好的面团分成四份 6.取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆） 7.包入油酥 8.包好，收口 9.将收口朝下，用擀面棍擀圆 10.电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面 11.见饼鼓起，用筷子挑起一个角 12.挑好的样子，足够放鸡蛋了 13.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋； 14、灌好后的样子； 15、再翻面将两边烙成金黄色。
鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’ 。
说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋。讲究的摊位，即使车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索。
这通常是我们喜欢光顾的。有时候，学校的食堂实在吃到厌恶：菜永远是大锅菜，馒头永远不热，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我们的寄托。
‘今天吃鸡蛋灌饼吧？’我们总能有一拍即合的三五人，来到熟识的摊位前，看摊主熟练的烙起外酥的饼，灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求：多要点酱，少要点辣椒，多放点生菜与咸菜。
付了钱，迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边，然后边走边吃，就餐时间就在姐妹们的八卦中度过，而所谓的八卦内容，无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。我们肆无忌惮的笑着，吃着，全然不顾女生应有的形象。
那样放肆的青春时光，美好二字怎可形容得了。多年以来，总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼，吃的是美味儿，念的却是旧日时光。
时至今日，可在家操作这样的街边小吃，心情，却又是另外一番甜蜜光景了。材料【做了小小的6个，两人份】面团：面粉200g ，开水100g，凉水50g 油酥：面粉10g ，玉米油10g，盐少许配料：鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱，蒜蓉辣酱，咸菜丝做法1、做死面饼的面团要非常软。
开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。5、烙饼一定是要厚底锅来做的。
试过了发面饼，这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄，基本上做一个饼只需要一两分钟的时间，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。
鸡蛋灌饼怎么做,鸡蛋灌饼的做法？
鸡蛋灌饼的做法： 1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开 14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻 16、定型，出锅。
鸡蛋灌饼的详细做法！
材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。
做法： 1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。
盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟； 2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起； 3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。
此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌； 4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。
待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。补充： 1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。
和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。
嘻嘻。2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。
鸡蛋灌饼的做法是什么？哪里有教？
鸡蛋灌饼的做法：1 。
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞；2 。分次倒入80克热水；3 。
用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮；4 。分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水；5 。
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮；6 。用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
【鸡蛋灌饼在家怎么做好吃】
（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）面饼坯的制作方法：7 。
饧好的面团放在案板上8 。准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9 。
依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透10 。然后用手反复揉面团11 。
把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条12 。用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13 。
取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌14 。使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15 。
用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。
###其它资料参考###主料：面粉；辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精（可以不用）鸡精，红油豆瓣酱
步骤1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
步骤1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。
###其它资料参考###首先如果想要吃鸡蛋灌饼，需要准备材料和工具，材料：土鸡蛋3个、面粉200克、洋葱、培根、青菜、玉米粒200克、火腿200克，花生油500克工具：一个200cm直径的平底锅、电磁炉一个、筷子一双，好了所有用到的材料和工具准备好了我们首先将鸡蛋打成混合状态、玉米粒、洋葱切成碎片倒入蛋液里面搅拌
第一步打开电磁炉，将平底锅放在上面，调试功率，等待3分钟，手掌放在锅的上方感受到有点热，功率不要太大，倒入花生油促使平底锅铺满整个锅，等待2分钟。锅中的蛋凝固，却没有完全凝固，再次加入培根，在这个时候候要等待鸡蛋完全熟，记得在过程中要给鸡蛋翻面不然会烧糊
第二步第一个鸡蛋饼已经出来了，再次做一个一样的饼，好了在第二个鸡蛋饼做成功的瞬间加入青菜培根，上面的蛋液还没有熟的时候将第一个鸡蛋饼放下去，让两个鸡蛋饼夹在一起，慢慢的煎，记得要时不时要翻面
总的来说，鸡蛋灌饼的做法的还是比较简单的，但是呢需要不断的去操作、去练习，熟练的掌握火候和步骤，正所谓一件很简单的事情认真的做一百遍做一千遍，最终这件事情会变得不简单，将简单的事情做了千百遍就是不简单，这是毋庸置疑的，经过多次的练习我们就能成功做出了特别美味的鸡蛋灌饼，做鸡蛋灌饼的步骤很简单但是需要我们细心的注意做的过程，我们可以将普普通通的鸡蛋灌饼做的更美味，每一次做都是不一样的味道，当然了做鸡蛋灌饼需要心情好，心情好做出来的食物是更加美味的，心情不好做出来的食物是没人吃的

鸡蛋灌饼在家怎么做好吃

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