花缸豆干豆是什么样子 _豇豆

什么是干豇豆？

豇豆(学名 Vigna unguiculata，汉语拼音：jiāng dòu，注音符号：ㄐㄧㄤㄉㄡˋ)，又称豆角、红豆（不是赤豆）、缸豆，属豆科植物。台湾闽南语俗称菜豆仔。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品” 。
豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种；在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。
豇豆广泛分布在热带，亚热带地区。豇豆在我国栽培历史悠久，资源丰富。除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。主要产地有河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川及台湾等。
干豇豆就是将豇豆(又叫做菜豆、长江豆)先洗净后，切成约5公分的长段，用水煮熟后，再放在阳光下曝晒至干燥，保存时只要用干净的塑胶袋包起即可。要用的时候用清水洗净，可稍微泡水，让长江豆组织变软，再跟泡过的水一起入锅烹煮即可。干长江豆用来红烧、煮汤等都非常适合，可让菜肴、汤品的滋味变得甘甜鲜美。

首先要注意挑选好的豇豆：豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。
做法：
用相当于豆荚重量8倍的水放在锅内，加热烧开，每8kg水中加入1g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握3--5min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量。将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直。有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却，然后烘干或者晒干就可以了。
###其它资料参考###豇豆干风味独特，滋阴补血，清热化油腻，健脾健胃，是人们的美味佳肴。很多家庭餐桌上都有这一口。对于江豆甘的来源，我们可以在市场上购买或自己制作。我相信很多朋友会说:“任何困难的事情我都能做到。”但是，有些朋友不知道它的制作细节。现在我们就来看看甘的制作方法。
1.选材:原料应为无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污垢的嫩豇豆。不同品种的豇豆最好分开晾晒，避免晾晒品长短不一，颜色杂乱。
2、热烫:设备简单即可。嫩豇豆组织嫩，沸水焯2 ~ 4分钟，取出后立即用冷水浸泡，防止余热继续作用。沥滤也可以去除豇豆排出的粘性物质。
3.护色:漂烫时在水中加入0.5%碳酸氢钠，可以保持豇豆的绿色，改善干的外观品质。
4.硫磺熏蒸:将去皮后的豇豆用竹席铺在室内，然后用200g/m的硫磺熏蒸，这种方法可以防止豇豆在干燥过程中氧化变色，减少维生素C的损失，防止江豆干腐烂变质，加快干燥速度，使成品复水性能好。
5.干燥:自然干燥往往受天气影响，必须采用人工干燥。在大规模生产期间，我们可以设计自己的烤房。
6.储存:干豇豆储存时要注意防潮。聚乙烯塑料薄膜可用于压胶或大包装袋，每袋装20公斤干品，封口即可。这种江豆甘两年内不会变质。
###其它资料参考###干豇豆是小时候的记忆，每年妈妈都会在炎热的夏季，晒一些干豇豆，作为冬季蔬菜青黄不接的应急菜。由于干豇豆便于存储，方便随时可以做菜，可炖、可煮、可炒，受到美食爱好者的大力欢迎。
干豇豆最经典的家常就是干豇豆红烧肉，这是喜爱红烧肉者百吃不厌的的家常菜。我家几乎一年吃一次吧，这是最多的，原因是不爱吃猪肉，但是干豇豆家人个个都超爱之极。我一般做法就是炖牛羊肉，加以红黄胡萝卜一起炖，炖熟后在加以粉条，这是全家人的大爱，用电热锅一边吃一边煮着，香味浓浓热气腾腾，是冬天最好不过的炖菜。
这次的做法改变以往的炖牛羊肉，而是用猪肉和干豇豆炒起来，虽然不是炖的，但是加了豆瓣酱把猪肉炒的香辣可口，干豇豆吸足了肉香辣味，韧弹有嚼劲，再配以粉条，真是下饭神菜?。?
主料：干豇豆、粉条、猪肉
辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、料酒、香葱、生抽、鸡精、花椒粉
做法：1、把干豇豆用热水泡软洗净切段，粉条用热水泡软捞起，用凉水过凉捞起，猪肉切末，葱姜洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下豆瓣酱翻炒出红油出酱香味，加猪肉翻炒均匀出香味，加料酒翻炒均匀，加姜、花椒粉翻炒均匀，加干豇豆翻炒均匀，加少许水、盐焖烧一会入味
3、加粉条翻炒均匀，加鸡精、葱末翻炒均匀即可
###其它资料参考###把缸豆干用温水浸泡半小时左右，泡得软软的就差不多，不要泡得时间太久，否则没有嚼劲，把缸豆切碎，青椒切段，拍上两瓣蒜头待用，起油锅，把豆干青椒一起下锅煸炒，加盐、白糖、料酒、还有蒜末、再加少许纯净水小焖一会儿，就可以开吃。

###其它资料参考###将新鲜豇豆虫咬地方用刀切除。
将新鲜豇豆用水洗净。
豇豆放入烧开的沸水中，煮2-3分钟。
煮好豇豆捞出沥干水分晾凉。
将豇豆挂在干净的晾衣绳上，保持一定距离。
通风口出晾晒48小时即可。
在提前准备晒制干豆角以前先关心天气预告，一定要近期4～5天内全是大晴天，才能够提前准备晒制干豆角。假如晒制全过程中碰到下雨天，便会影响干豆角的品质，有时候还会继续让长豆角损坏。
实际上光照充足时大概2天上下就晒好啦，选4～5天内全是大晴天的生活更为保险些。
###其它资料参考###原料
五花肉、缸豆干、大料、香叶
做法
1.肉切小块，锅里爆香葱姜葱。放入冰糖炒出颜色。放入五花肉，让肉上色。到入料酒，酱油。
2.放入缸豆干，用大火煮，等汁收干即可出锅。如时间急，用高压锅焖十分钟即可
###其它资料参考###1、干豆角炒肉。主料：干豆角 (适量) ，五花肉 (适量)辅料：红椒 (适量)，蒜葱 (适量) 。干豆角用热水泡软。将肉切小片。将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。起油锅(干菜需要油多一点)，先煸炒五花肉片。待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段，出锅即可。
【花缸豆干豆是什么样子】 2、红焖肉炖三干。材料：干豆角丝，茄子干，干土豆片，五花肉；辅料：葱片，姜片，老抽，炖肉料，糖。干菜用水泡软，洗净，五花肉切小块，锅里下油加糖，待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒，把肉里的油炒出一些，然后加葱片姜片，炒出香味后加点老抽继续炒。锅里加水，把炖肉料(超市有现成的，无非是花椒大料品种比较多一点)放进锅里，一起炖煮。大火烧开后加盐，接着炖半小时，就可以出锅了，在锅边还贴了几个粘豆包，典型的东北一锅出。

花缸豆干豆是什么样子

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