酸豆角最简单的腌制方法？
正宗酸豆角的腌制方法如下：
食材：长豇豆5斤、小米椒20个、食盐250g 。
1、长豇豆提前用清水清洗一遍 ， 然后放到户外晾干表面的水分 ， 再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用 。
2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久，长豇豆转成翠绿色之后 ， 马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感 。
3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉 ， 在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用 。
4、准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点最好 。
5、等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆 ， 这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可 。
6、这样一道脆爽可口，好吃又开胃的【酸豆角】就制作完成了，拿来炒鸡杂吃特别过瘾 ， 喜欢的朋友们 ， 就跟着做来试试看吧 ， 保证这个味道不会让你失望的 。
食材：长豇豆5斤、小米椒20个、食盐250g 。
1、长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用 。
2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来 ， 然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久 ， 长豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感 。
3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉，在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化 ， 再盛出来放凉备用 。
4、准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点最好 。
5、等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好 ， 放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可 。
6、这样一道脆爽可口，好吃又开胃的【酸豆角】就制作完成了
###其它资料参考###酸豆角属于泡菜的一种 ， 虽在川蜀质之地较为流行，但其酸爽的口感随之也风靡全国 。这个季节的豆角最鲜嫩，用来做酸豆角最合适不过，今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制方法，放1年都不会坏，随吃随用 。绝对能治愈那个不爱吃饭的你 ， 一起看一下吧……
【泡酸豆角怎么做窍门】第一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留 。然后取出暴晒4小时以上 ， 切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄即可 。
第二种【酸豆角】做法：豆角去两头清洗干净控干水分，然后装入无油的瓶子内，锅内加水放入八角 ， 花椒烧开煮出香味，加入盐溶化后，放凉 。将豆角装在坛子里面，倒上花椒水，大蒜 ， 直到豆角被完全淹没，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了 。
第三种【酸豆角】做法：豆角洗净晾干水分，切成寸段撒上盐，用手揉搓至表面稍有点湿润就行 ， 腌制1小时 。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，将豆角直接装在泡菜坛子内，放上豆豉 ， 泡姜片 ， 泡辣椒，大蒜碎，撒上盐，淋入少许白酒，密封腌制30天，见颜色变黄就可以 。
第四种【酸豆角】做法：豆角洗干净 ， 放太阳底下晒干，在切成小粒 ， 加上大蒜碎，花椒 ， 盐腌制两小时，控干水分 ， 装入泡菜坛中 ， 然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了 。加入淘米水后，豆角是属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃 。
第五种【酸豆角】做法：整根豆角清洗干净，控干水分之后分成小把，捆好后放在阴凉的地方晾干 。锅内加入盐，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准备的清水，烧开后让其自然凉透，把豆角盘起来 ， 放在泡菜坛子中，倒上凉透的花椒水，少许白酒密封腌制20天左右，见颜色变黄就可以了 。
简小厨有话说：
1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用 ， 因为这个时间段的亚硝酸盐是最低的 。
2：腌制酸豆角 ， 必须要用高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会 ， 更酸更脆更入味 。
3：做酸豆角时 ， 万万不要直接腌，多加这1步 ， 就是晾晒或者擦拭 ， 反正是一定要控干水分 。
4：所有食材和器皿均不能见生水和油，否则极易变质 。
5：腌制的时候，记住一定不要漏气 ， 务必要密封好，否则豆角会容易变臭 。
腌
###其它资料参考###1. 长豆角洗干净后，放在通风处自然晾干 。
2. 晾干后切成小丁 。
3. 按个人口味轻重加入适量的盐，搅拌均匀 。
4. 装瓶里按压紧密 ， 瓶子没满，取保鲜膜揉成一团塞满瓶口 。倒扣在碗里，加半碗清水 。
（不用放入冰箱，常温储存 。夏天一天 ， 冬天三天，直至酸豆角和碗里的水变浅土色即可 。）
5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，腌之前已经洗干净 。）
油热后下大蒜辣椒爆香加一点盐，再放酸豆角翻炒一会儿即可 。
（炒酸豆角时不用再放盐 。）
1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒 。
2、放入锅中煮开 ， 待凉 。
3、备一大口瓶 ， 将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净 ， 用开水烫过，
马上捞起来 ， 趁热放入瓶中 。这一步很关键，我曾试过不烫直接放入，
再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味 ， 让瓶口开着 ，
待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，
3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏 。
用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，别提多香了 ，
此法既不易生霉又快捷，喜欢的朋友可以试试看 。
鲜豆角5000克 。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
白酒50克，白糖50克 。
做法1、豆角洗净晒半天，自然晾凉；泡豆角的
2、得晒到手这样揪都不断；
3、取10根豆角，想着一顿的量，如果吃得多也可以多放点；
4、来加折成长条，留一根不折 ， 长短随个人喜好；
5、将没折的那根将折好的豆角绑?。?
6、6.这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿 。切的时候也很方便 。
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿 ， 洗干净，保证无油干燥 。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分 。
3.准备一个大的干净的盆 ， 把晾好的豇豆放进去，
然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），
照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，
然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜 。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐分通常会比较足，可以继续腌制；
同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；
其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放 。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；
如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫 。
