室温20℃发面需要多久？
15到25分钟 。
要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃－30℃之间 。通常来说发酵时间控制在15到25分钟 。
食用酵母是不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。
扩展资料：
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在，这种2pm长的质粒称为2um质粒，约6300bp 。
在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：
春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果 。但水温不要超过40℃ ， 否则酵母活性将受到破坏或被杀死 。
盛夏季节室温超v过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高 ， 往往在搅拌时会加入冰块，此时 ， 酵母应在面团搅拌的最后阶段加入 ， 干撒在面团上搅拌均匀即可 。
参考资料：百度百科-酵母粉
要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定 。酵母质量好活性强 ， 放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。一般地说 ， 三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时 。不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了 。时间不好说,跟人的手法有关,多实践几次就知道了.如果环境温度过低,放一天也发不起来
###其它资料参考###15到25分钟 。
要保持酵母的最大活性 ， 控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃－30℃之间 。通常来说发酵时间控制在15到25分钟 。
食用酵母是不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
发面，也指经过发酵的面 。
发面 ， 是在面食发展的过程中偶然被发现的 ， 人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
###其它资料参考###1、酵母一定要先自行发酵——放进加了少许糖的少量温水里几分钟，你可以明显的看到泡泡、长大.....然后倒进面粉里；2、确切的发面时间很难说，这个室温大概要3-5小时左右，大概看到发至两倍面团大小就差不多了；3、面和水的比例一般是水是面的五分之1.5，不过很难说，还得算上加的鸡蛋什么的，一般以不粘手为宜 。4、也可以快速发酵法——将高压锅加点水，加热 ， 关火，放带金属盆的面团隔水，关盖.......
###其它资料参考###一般需要1一1.5小时 ， 可能短些也可能几小时 ， 确切的发酵时间很难说，要看酵母的活性，数量，和面时水温和发酵时的环境温度而定 。
酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高 ， 环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时 。
不过这都有些教条，应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了 。时间不好说，跟人的手法有关，多实践几次就知道了 。如果环境温度过低，放一天也发不起来 。
鉴别面粉发酵的程度：
1、用手按面团 ， 筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力 ， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后 ， 面团象棉絮 ， 孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定 。
###其它资料参考###冬天发面一般要发多长的时间，我挖一碗面，放三克酵母，用温水和面，一般要用三直四个小时，要是在夏天 ， 天气暖和，温度都在二十五直三十度的温度中，和好这碗面 ， 也就是两个小时就发好了，好了不说了，
###其它资料参考###夏天30度发面需要30分钟-45分钟左右 。不过由于酵母的活性不同和用量不同 ， 发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比和面时的体积增加了一倍以上 ， 闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了 。
发面时需要注意酵母要用温水化开 ， 不能使用开水 ， 否则酵母的活性会被破坏 。也不能使用冷水 ， 酵母的活性会降低，发面效果会变差 。
发面发不起来的原因
1、面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够 。
2、室温在20到30度之间的情况下，面团基本上45分钟至1小时左右就发酵完成了 。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成 。当室温低于10度的时候 ， 就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵 。
3、因为冬天天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的，还不好吃 。
###其它资料参考###【室温20度发面要多久】做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的，温度越高所需的时间越短，温度越低所需的时间越长 。适宜的温度是28至33度 ， 低于20度就应加温至30度并保温 。30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右 。发了二个钟左右就可以查看，看到面团发胖发软，杷开面团看到里面有较大的气孔后就可以做馒头了 ， 做成馒头后再放15到30分钟后再蒸 ， 大火蒸15到20分钟就可以出锅了 。做一至二次就有经验了 ， 没什么奥秘可言 。如果吃一点发好的面，如有酸味就要加少许食用碱 。
