丹麦面包怎么做？？
丹麦面包怎么做？我的回答是：丹麦面包是属于开酥类面包的一种，要制作好的丹麦面包首先要掌握好开酥的技法 ， 开酥是中餐面点和西餐面点中非常重要的制作技法 。
丹麦面包和牛角面包都属于开酥面包，只不过丹麦面包是甜味的，牛角面包是咸味的 。制作面包的面团都用一个即可，制作成面包的形状不一样，牛角面包制作只用面坯制作，丹麦面包需要在面坯上加入适当的吉士馅再放上适量的水果罐头作为装饰 。丹麦牛角面包由于是开酥类面包，所以需要用到麦琪琳片状酥油 。所以这种面包含的油脂非常多 。另外还有一点就是片状酥油大多是植物氢化油 ， 国产酥油是橘黄色比黄油的颜色稍微深点 ， 进口的丹麦牛角包油颜色灰白，当然进口酥油价格也非常贵，一片要一百多，国产的是两百多一箱10片 。
丹麦牛角面包的制作首先要用高筋面粉和低筋面粉一起制作水油皮，这样可以降低面团的筋度，使大家在擀制时不至于太费劲 。如果用纯高筋面粉筋度过高很难擀开还容易漏油 。在包油的时候需要松弛很长时间，很容易让面团发酵 。在酒店制作牛角丹麦面包都是和很多面 ， 然后分割成适合包入一片麦琪琳的面团，把面团擀成薄片放入急冻冰箱，用的时候在拿出来解冻直接包油制作 。这样可以节省很多时间 。在家制作丹麦牛角面包制作时一定要放冰箱冷藏松弛 ， 让面团充分的降温，在开酥完成之前不能让面团发酵 。下面就和大家分享一下在家怎么制作丹麦面包吧！
===丹麦面包===
【制作配方】：高筋面粉150克 ， 低筋面粉100克，白砂糖20克，奶粉12克 ， 鸡蛋60克，盐2克，酵母5克，水62克 ， 黄油12克，片状玛淇淋酥油100克 。
【制作方法】：1.将高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉，盐放在一起搅拌均匀 。酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化 。再搅拌均匀的面粉中倒入酵母水，再倒入鸡蛋液和成面团，最后加入黄油，把面团和黄油揉至完全融合 。揉好的面团擀成薄片放进冰箱冷藏20分钟 。
2.取出面团揉至面筋展开 ， 面团表面非常光滑 。盖上湿毛巾松弛20分钟 。把松弛好的面团擀开包入片状玛淇淋，再次擀开面团的两边分别在1/4处对折 ， 折叠成4层 ， 放入冰箱松弛30-40分钟 。取出面团再次重复对折成4层，在放入冰箱冷藏 。最后把面团擀成0.5厘米的薄片 ， 切成正方形的小块，可以把正方形的对角折叠中间按死，做成手帕形 。也可以做成风车形 。醒发60-90分钟 。在面包上刷一层蛋液挤上吉士馅，放一颗红车厘子罐头 。烤箱预热200度烤制20分钟左右表面金黄即可 。
【小提示】：这个面包是很考技术的一个面包，去面试常做的品种之一，还有法棍面包和泡芙都是面试必备品种 。
说明面团比夹在中间的油软，所以油就把面团顶破了 。
制作丹麦面团的过程中要特别注意面团和起酥油的软硬度要一致，
油比面软：会出现局部面团把油挤没了 面团没有分出层次
面比油软：会出现油不能和面团一起擀开的现象 ， 或者顶破面团
上述两种情况出来的层次都不行！
在常温条件下 面比油软的情况更多，所以在生产过程中一般面团把油包好后要冷藏二十到三十分钟左右 再来擀面 ，折叠后又要冷藏一二十分钟，再擀及下一次折叠 ， 如此反复直到面团完成 。
###其它资料参考###做丹麦面包时，包油的过程需要注意，油脂的硬度与面团的硬度要保持一致 ， 并且室温也很重要，尽可能的保持相对偏低的温度；因为温度太高会使油脂容易融化，那么最后烘烤出的丹麦面包容易产生没有层次或者层次不明显的情况 。
###其它资料参考###1. 面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团 。
2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用 。
3.把奶粉和黄油放入面粉里 ， 然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可 。
【做丹麦面包为什么难擀】4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团 。
5.面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟 。
6.面团松弛30分钟后取出 ， 把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块 。
7.把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟 。
8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时 。
9.把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片 。
10.然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可 。
11.把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用 。
12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开 ， 呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置 。
13.然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可 ， 然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开 。
14.在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠 。
15.然后把面皮的另一侧也向中心折叠 ， 使其接缝对齐即可 。
16.再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可 。
17.最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米 ， 用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形 。
18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口 。
19.然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时 。
20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及 。
21.涂抹好蛋液 ， 把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力 。
###其它资料参考###油层挤在一起一般是因为面团和裹入油的软硬度不一致，可能有裹入油太软，擀的时候就容易被挤到一边 。夏季气温比较高，一般每一次吧面团擀开折叠后都需要放进冰箱冷藏松弛 。至于发不起来那一般是面团的配方或者酵母的问题了，现在的气温应该是很容易发酵的 。
###其它资料参考###用料
做法
1.将稍软化的黄油切片，放在保鲜袋里压成大片（均匀些） 。放入冰箱冷藏备用 。除黄油外的所有材料搅拌成团，揉至有较大延展性 。面团在室温静置30分钟后放入冰箱冷冻2小时，防止面团结冰 。
2.将面团擀开比黄油片稍宽 。
3.将黄油放入面皮中，两边折叠，边缘封压好 。
4.将面皮擀成长条状 。
5.两边向中间折入，完成第一次三折，重复一次三折，将面片放入冰箱冷藏30分钟 。
6.再进行一次三折，将面片擀成厚约0.5cm的薄片 。
7.根据自己需要做的造型分割面皮 。
8.做了约10cm变长的正方形 ， 边角切下的扇形也留作备用 。
9.切成这个样子 。
10.黄桃罐头根据需要切片或块 。香肠也按需切好 。马苏切成丝 ， 香葱末切好备用 。
11.做好自己想要的造型，进行最后发酵40分钟左右 。
12.发好后表面刷蛋液，根据需要在表面放上其他配料 。
13.香肠的有奶酪的都放上了香葱末 。
14.烤箱预热190度，中层上下火，大约20分钟 。
15.烤好的样子 。
###其它资料参考###1. 这一步完全可以用手揉，因为面团的含水量不算高 ， 操作起来比较容易，我实在是没时间，只能交给面包机了 。把150克的水，高粉，富强粉，糖 ， 奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块 。全部放入面包桶中 。
2. 开启面包机的发面程序 。时间大概58分钟 。丹麦面包需要加黄油多次擀制，不需要揉到扩展阶段 。否则面团筋性太强 ， 裹入黄油就擀不开了 。
3. 程序结束后，面团只是有一些微微发起，需要再静置大概一个小时左右，才能达到理想的发酵状态 。
4. 等面团发到2到2.5倍大，用手指沾点面粉，戳个小孔不回缩就好了 。
5. 把面团入到案板上，双手轻轻按压，排气，然后又叠一下叠成长方形 。
6. 放到保鲜袋里，直接放到冰箱的冷藏室 。
7. 趁着面团放冰箱冷藏的时间，开始准备裹入的黄油 。用150克室温软化好的黄油 ， 切大片，放到保鲜袋里 。
8. 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片 。擀好后，也放冰箱冷藏一会儿 。
9. 把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了 。
10. 面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿 ， 长度是能包裹住黄油的两倍多 。这样才能充分的将黄油包裹住 。
11. 将包裹好的黄油四周都用手捏紧 。呈长方形 。
12. 再次擀成薄厚均匀的一个大长片 。开始第一次三折 。
13. 先用1/3的长度折过来 。
14. 再把另一边压上去 。第一个三折就做好了 。
15. 再次放入保鲜袋 ， 放入冰箱，冷藏大概20到30分钟 。充分冷藏，可以更利于面团第二次三折的延展性 。
16. 冷藏好后开始第二次三折 。步骤依旧按照上边四张图片的过程 。折完之后继续冷藏面团20-30分钟 。
17. 把经过以上两次三折的面团取出，再进行一次对折就好了 。因为我做的是丹麦面包，所以只用了两次三折，一次对折面团就做好了 。如果做可颂，牛角包的话，为了让组织更好，可以用三次三折的方法 。
18. 根据你的操作情况，如果面团可以很容易的擀开，就可以进行下一步整形的操作了，如果不好擀 ， 就需要再次冷藏20-30分钟 。再进行整形步骤 。把面团擀成稍厚一点儿的大片 。
19. 为了保证小手撕包的形状，需要将上边和下边的边儿切平整
20. 利用切掉的上下边，两条貌似不够，又竖着切了一个边儿，做成了一个长条手撕包 。顺着模具 ， 竖着放就好了 。
21. 剩下的对折一下 。
22. 面团两边再分别往外折一下，就成了一个M形 。也可以叫W形的 。如果你想做圆形的手撕，这一步完全可以卷起来 。
23. 按照大概每个60克一份的量，分成了九份 。
24. 放入烤箱进行二次发酵，面包放中层，下层放一盘热水 。烤箱开到40度 。大概50分钟左右就发好了 。
25. 二次发酵好的面团成了胖胖的形状 。然后表面刷蛋液 。就可以进行烤制了 。
26. 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了 。需要注意的是面包的糖量相对较高，加上用了黄油开酥 ， 上色相对容易，所以烤制的后半程，最好是要多观察，别烤糊了就行了 。
27. 其实我是想烤W ， 结果放的时候感觉放成M更好看 。就这么拍出来了层次还挺分明的 。
28. 我觉着吐司模烤出来的面包更好看 。一层一层好过瘾 。
29. 一共做了九个小的 。一个长的 。拍照时候三个已经被吃掉 。刚出炉的面包表皮脆脆的，里边又一层一层软软的特别好吃 。
