面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久？
我们都知道 ， 很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度 。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜 。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团能拉膜做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同 。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好 ， 而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构 ， 所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜 。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头 ， 口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因 。
面团怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜 ， 这是因为黄油会阻断面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加 ， 其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚 ， 这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去 ， 一起揉搓，更容易出膜 。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜 ， 当然最好有厨师机，如果没有厨师机 ， 手工揉就比较费力 ， 可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜 。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜 ， 最好的方法是大力、短时间出膜 。
面团揉出膜要多久一般至少需要半小时左右 。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来 ， 重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打 ， 摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉 ， 重复折叠面团 ， 也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳 ， 可以继续揉面，摔打，直至成膜 。
主料：高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g，辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g 。
1、做面包一定要有计量工具，带刻度的杯子、和电子称等，先打入鸡蛋40g(两颗)，水120g ， 糖35g，盐3g
2、添加材料的次序很关键，要照着上图来，高精面粉250g，酵母3g，盐和它不要放置在一起，防止失去活性
3、手要干净，在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面
5、揉面的时候 ， 用右手推着根部向前推压，左手轻抚着面团，这边比较好使力
6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开 ， 能感觉到比刚开始的时候，劲道了许多
7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g（软化后），（有些人会用菜籽油 ， 失败的地方就是在这里）
8、继续重复第6的步骤，用手掌推 ， 这样比较好使力
9、揉搓一会儿 ， 会发觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团，刚加入黄油的时候会比较粘手，千万要耐心揉
10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆，这个要重复150次，很需要耐心
11、将面团切一小块下来检查一下，用双手用力撑开瞧一瞧，就如图中这样，用手掌顶起来都不会破
12、检查完毕，把切下了的揉到面团里面去，再次滚圆 ， 放到盆子中，盖上保鲜膜 ， 进行第一次发酵
13、接下来就是烤面包的过程了 ， 有些家里人会用面包机 ， 缺少这个步骤，做出来的就不如卖的好吃 。
###其它资料参考###手揉面团，怎样做才能快速出膜？
手工揉面快速出膜的关键有两点 ， 一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉 。
按下面的方法和技巧揉面 ， 最多10分钟就可以达到加黄油的程序 ， 把黄油揉入面团中之后 ， 再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大约需要20到30分钟的样子 。
①和面的水一定要用冷水才行 ， 因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果 。
②黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块 ， 因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵 。
③黄油要一点一点地揉入面团中 ， 等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事!
④揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔 ， 时而用力在桌上碾 ， 时而让面团静置 ， 如此交替揉面的出膜效果最佳 ， 面筋生成的速度快多了，而且不累 。
⑤摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔 。
⑥说成摔面其实也不够确切 ， 更准确地说应该是甩面 ， 先把面团拉成长条，像单手甩绳一样 ， 抓紧面团的一端用力甩长 ， 让面团在空中甩一圈 ， 再甩回面板上 ， 让面团尽量拉伸成长条 。如果只是把面团往面板上用力砸下去 ， 用力再大也是无用功 。
⑦采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉 。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了 。
⑧从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了 ， 此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了 。
⑨如果你打算做土司，那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了 。
⑩揉面的过程中，如果觉得面团有点干 ， 不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右 ， 加到觉得比较好拉伸为止 。
?甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的 。
###其它资料参考###如果单纯用面包机揉面，出薄膜需要30-60分钟不等 手揉的话，掌握好方法很快，20分钟左右 。听说伊莱克斯的不错 ， 就是有点贵．大众品牌的东菱 ， 也可以吧．
但是厨师机揉面的话，含水量控制在68%~70%之间是最理想的——这个是我个人经验 。
含水量低的面团手感也会比较实，有些硬；
含水量越高，根据面粉吸水性的情况，有些会喧软，有些则可能会黏手；
所以，为了出膜效果好，找到一个合适的含水量比较重要 。
揉成薄膜的时间跟熟练成度有关 。检视时，用切面刀切下一小块来慢慢拉开 。戚风不倒扣就会塌掉 。
###其它资料参考###1、把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋 。
2、用刮刀拌均匀 。
3、倒入牛奶或者水 。
4、翻拌至无干粉、呈块状 。盖上保鲜膜，静止20分钟左右 。
5、二十分钟后 ， （碎面团已经充分得到滋润 ， 可以为接下来的揉面节省时间 。）把面倒在操作台上 。
6、借助刮板，聚拢面絮 ， 揉成团 。（手工揉面离不开刮板 ， 它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去 。）
7、开始揉面：主要的动作就是——搓 ， 像这样从里向外搓 。
8、搓出去的面团，收回来折叠一下 。（借助刮板收拢）然后再向外搓出去 。重复进行这个搓和收拢的动作 。
9、搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候 。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿 。粘水的手，轻轻拍在面团上 。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度 。）然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪 ， 有了一定的延展性了 。拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长 。看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了 。
10、检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团 。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜 。这个程度就可以制作一般的甜面包了 。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包 ， 可以在这之前的几分钟加入黄油 ， 把黄油揉进面团里 ， 就完成揉面了 。
【手工揉面要多久出膜】 11、加入软化的黄油 。加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的 。揉一两分钟之后 ， 黄油已经充分被揉入面团里 ， 就会变得很光滑 。再次开始搓的动作 。两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净 。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可 。
