白切鸡煮多久 _鸡肉

白切鸡煮多少分钟？

白切鸡一般用小火煮30分钟即可，用小火煮，确保锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡泡熟，这样鸡肉吃起来会比较嫩。
白切鸡始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味；制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”；鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。
扩展资料：
白切鸡通常选用三黄鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，现在南方菜系中普遍存在。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）。
参考资料来源：
百度百科-白切鸡

白切鸡正确的做法是将鸡肉煮5分钟后，翻面煮5分钟，时间差不多后，再翻面继续煮15分钟，掌握好这一点做出来的白切鸡鲜嫩香口感好。
白切鸡的做法：
一、备用食材：三黄鸡750克，葱姜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量。
二、辅料：清水，食盐。
1、准备好需要的三黄鸡的量，取出杂质后，仔细的用清水将鸡肉清洗干净，沥干水分待用。
2、大葱白切成段，生姜切成片，锅中添上水，待水煮开后，放入葱段和姜片，待锅煮开后。
3、下入处理好的三黄鸡，加上些许的料酒，继续大火煮开，转至中火煮5分钟。
4、时间差不多后，翻过面，煮5分钟，再翻面，继续煮制15分钟。
5、炖煮好的鸡肉，捞出来后，放在盘子中，在鸡皮上抹上点油，彻底将其凉透。
6、凉透的鸡肉，去掉鸡骨后，将鸡肉切成块，装在盛菜盘中。
7、一个干净的小碗中，加上葱花、油、盐、糖、生抽、姜末和鸡精，搅拌均匀后，浇在鸡肉上，即可开始享用。

###其它资料参考###煮白切鸡其实需要25分钟左右。但是想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。
白斩鸡，又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡” 。
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
###其它资料参考###煮白切鸡需要25分钟左右。
想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。
注意事项：
1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。
2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透。
3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉。
4.蘸料如果觉得太咸，可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。

###其它资料参考###白切鸡的鸡要煮多久
1、白切鸡的鸡要煮多久
一般用小火煮30分钟就可以,我们一起来看看。
材料:三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料。
做法:
1.1、宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
1.2、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
1.3、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
2、白切鸡的营养价值
2.1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2.2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
2.3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
2.4、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经可温中益气,补精添髓用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
2.5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2.6、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
3、白切鸡怎么入味
白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味二靠浸鸡时的汤。
广州传统做法的浸鸡,会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤,以防止鸡味流失。这一煲鸡汤,用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化,其中又分为三大派系:鲜香派、鲜甜派以及原味派。
广东白切鸡的做法
【主料】三黄鸡1只。
【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克。
做法:
1、三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用。
2、把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒。
3、加入能完全没过三黄鸡的清水,开火。
4、烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟。
5、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷。
6、抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。

###其它资料参考###锅中烧开水后将鸡下锅煮，开水煮15分钟左右，再关火焖30分钟就可以了，将冷却后的白切鸡切成片状，配合调制好的酱料食用，不仅味道鲜美又不油腻，还非常的健康。
白切鸡：
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。属浸鸡类。它的特点是制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡通常选用细骨的农家鸡和蒜茸、沙姜、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，常常选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区。
营养价值：
白切鸡在制作过程中，体内的大部分油脂被煮出来了，所以吃的时候一点也不感到油腻，而且健康。能够在水中放一些生姜去掉腥味，还可以放一些枸杞或者红枣提香。煮好的白切鸡可以在冰水中浸泡后再食用，这样可以使肉质更加紧实有弹性。
###其它资料参考###白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味，这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入鸡肉里，没有血水流出说明熟了。
白斩鸡煮多久就熟了
白斩鸡，又叫做白切鸡，是一道传统特色菜肴，属于粤菜系，随着时代发展，后来在南方菜系中普遍存在。
白斩鸡起源于清代的民间酒店，以整只鸡为原料，不加入调味料白煮制成，食用时随吃随斩，故得此名。
【白切鸡煮多久】烹饪完成的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，汁多可口，食用时搭配姜末、蒜泥、酱油等调味料，既可以保持鸡肉的鲜美，又可以增味。

白切鸡煮多久

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