红果酱的制作方法？
红果就是山楂
用山楂可以做成很多美味食品 ， 平时我们在超市里购买的很多食品中也含有山楂的成分，山楂确实是非常难得的一种特殊食材，如果把山楂做成山楂酱来吃的话，那么相信是大部分朋友都非常喜欢的，下面我们就来了解一下关于山楂酱的具体做法 。
1、山楂酱的做法
山楂酱的做法是比较有讲究的，首先需要准备适量的优质山楂 ， 将其洗干净后直接放到锅中加入水 ， 用大火将其煮开 ， 煮开以后再放入一些红糖 ， 或者蜂蜜，然后继续用中火进行煮，直到将其煮成浓稠状后，用筷子在里面搅拌均匀，最后再改用小火 ， 直到全部煮融化化后即可 ， 放凉后直接装到密封容器中 ， 密封保存即可 。
2、制做山楂酱需知
制作山楂酱主要是靠主的方式来进行制作的 ， 但是对于山楂的选择是非常有要求的，一定要选择优质的山楂 ， 而且山楂在入锅煮之前一定要洗干净了，而且要把山楂的核去除，煮的过程中一定要控制好火候和时间 ， 要在过程中观察其状态，必须全部变成浓稠状后才能够将其装到容器中保存 。
3、山楂酱特色
做好的山楂酱是比较甘甜可口的，一般人们喜欢把山楂酱用来作为辅料使用，直接吃的话会比较腻，如果把山楂酱放到切片面包中来吃的话 ， 那么是非常完美的一种搭配方法，吃起来的口感相当好 ， 通过吃山楂酱不仅能够使一些食物的口感得到提升，而且也可以吸收很多的微量元素，滋补效果也是比较不错的 。
常见的果酱符合题目要求颜色的有如下一些：
红色的果酱: 草莓酱 ， 西瓜酱
橙色的果酱: 橘子酱，杏酱
黄色的果酱: 柠檬酱 ， 枇杷酱，桃酱，金猕猴桃酱，栗子酱
绿色的果酱: 绿猕猴桃酱
青色的果酱: 青梅酱 （实际上青梅酱的颜色比青色略浅 。）
蓝色的果酱: 蓝莓酱 （实际上蓝莓酱的颜色混有一些紫色 ， 不是纯粹的蓝色 。）
紫色的果酱: 李子酱，葡萄酱
在糕点加工过程中，还有采用添加食用色素（或天然原料如椰奶、巧克力等）以达到全色谱系列（包括金银等金属色）、使之具备装饰效果的果酱 。它们应该不在此讨论之列 。
###其它资料参考###自己家里做果酱无任何添加剂，糖量也可以根据自己的喜好调整，营养健康美味 ， 其实做果酱很方便， 简单说就是糖腌和热煮两步，各种果酱做法大同小异 ， 水果果胶含量不同，可以做混合水果酱，也可用适量麦芽糖替代白砂糖帮助凝固 。
做果酱除了主水果，还需要新鲜柠檬，果酱中加新鲜柠檬有几个好处，一是柠檬能调和水果的香甜味， 二是加了柠檬汁能保持原水果的鲜亮色泽不易发暗， 煮的时候还能帮助释放果胶 ， 三是柠檬酸还有杀菌作用，所以做果酱新鲜柠檬不能少，果酱酸性的 ， 煮的时候不要用铁锅最好选用不锈钢锅或不粘锅 。
外面卖的果酱一般糖量比较多还会添加防腐剂以保证有效期，有的还会添加香精和色素多吃不健康，自己家里做糖量可以调整，也不用加防腐剂更不会加色素香精等 ， 非常健康卫生 。
今天来做两款我自己最喜欢的果酱 ， 金桔酱和草莓酱 。
金桔富含维生素，有理气止咳、开胃消食等多种功效，现在又是金桔上市时节，金桔生吃会有酸涩味多吃对胃也不好， 经糖水煮过的金桔就没有生鲜时的酸涩味了 ， 香甜可口 ， 泡茶、抹面包、做甜点都非常好吃~
--- 金桔酱 ---
材料： 金橘 600克 细砂糖 100克 冰糖 100克 苹果 一只 柠檬 半个
1. 金橘洗净用盐水浸泡半小时，去蒂去核切碎，苹果和柠檬也切碎与金橘混合，加细砂糖和冰糖碎腌一晚 。
2. 将腌好的金桔和糖汁一起倒入搅拌机，搅打成果泥（稍稍搅打即可）， 倒入锅内大火烧开撇去浮沫，改中火煮至浓稠透亮， 边煮边搅以免粘底 。
3. 玻璃瓶滚水消毒烘干， 做好的果酱趁热倒入瓶中，盖紧盖子倒扣排出空气 。
这次做的就没有用料理机搅打， 直接将腌好的果肉倒锅中煮至浓稠 ， 成品果酱还有金桔果条 ， 泡水喝特别好，做起来也方便，就是腌一下煮一下 。
Note：
1. 苹果含有丰富的果胶，加一起煮果酱会更粘稠也增味，加柠檬能增香增味，还能使金橘保持金黄原色 。
2. 喜欢有果粒口感的，可省去搅打这一步，将腌好的水果和糖汁直接入锅煮就可以， 也可以部分搅打成果泥加部分不搅打的一起煮，根据自己喜欢的口感调整 。
3. 存放最好分装小瓶 ， 尽量装满不要留空气，自己做的果酱没有任何添加剂糖量也不多 ， 特别开瓶后要尽快吃完 。
4. 糖量可根据自己喜好调整，如想存放时间长一点，糖量可以适当增加 。
--- 草莓酱 ---
红艳艳的草莓是我最爱的水果之一，颜色亮艳酸甜可口，草莓营养丰富，含有丰富的维生素、花青素等人体所需的营养成分，草莓也已开始上市了 ， 去附近的草莓种植园自己采摘草莓，特别新鲜红艳 ， 草莓好吃但不易存放，容易变软腐烂，那我们就趁新鲜多吃一点，多出来的草莓就做草莓酱，做草莓酱很随意，量多量少都很方便做 。
材料： 草莓 600克 砂糖 150克 麦芽糖50克 半个柠檬汁
做法：
1.草莓洗净，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水 ， 去蒂切成小块加入砂糖拌匀放冰箱冷藏腌半天 。
2. 腌好的草莓连同糖水一起倒入搅拌机搅成果泥，再倒入锅中大火烧开撇去上面的浮沫，加入麦芽糖和柠檬汁 ， 中火煮至浓稠即可 。
3. 玻璃小瓶滚水煮烫沥干水 ， 煮好的草莓酱趁热装瓶 。
酸奶上加点自己做的果酱 ， 营养美味
###其它资料参考###果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子
果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等
果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等 。
像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH值也在3-4之间不需要另外添加有机酸 ， 只需要加糖煮一下 ， 等汁水渗出来就可以熄火了非常简单 。(技巧3) 初学者的话，推荐使用青苹果或者浆果做果酱 。
而那些本身果胶含量较低的水果，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用 。(技巧4) 柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色 。如果自己吃懒得榨汁也不在意计量，那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的 。不过，需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效 。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量 。粗略的比例是：
a.低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40毫升柠檬汁；
b.中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了；
c.高酸水果则不需要 。
此外，(技巧5) 也可以将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错 。
至于其他的添加剂 ， 酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加若没有果胶粉，使用吉利丁也行 ， 不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以 。如果要添加粉末状果胶，那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入，以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚，不易搅散 。
下面放几张我做过的果酱来看图说明 。
制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，即将水果洗净、切块之后 ， 加入砂糖
前面也提过的，糖量可以适当增减，如果需要长期保存，那么百分比不能低于65% 。如果是放冰箱里短期内食用，那么你减少一半用量也没有关系 。除了砂糖，也可以使用其他的糖类例如蜂蜜 。事实上，在欧洲出现的最早的果酱就是用蜂蜜与果肉混合制成的，不妨一试 。
腌制好之后以小火将糖和水果熬煮至黏稠状态 。熬煮时需要不停搅拌，以免糊底 。
含水量少的水果如苹果 ， 熬煮时可加些水
熬呀熬呀熬呀熬 ， 搅呀搅呀搅呀搅 。
怎么样判断果酱已经煮好了呢？
果酱的浓缩终点为熬煮至温度达104摄氏度，此时糖度应为65度Brix，且具有冷水化不开之特性 。
我们在学校都是使用专业的糖度计长下面这样 ， 能测出糖度是最保险的法子 。
在家里做的话没有糖度计怎么办呢？也有其他简单的法子比如：
(1) 测温度：达到104度即可关火 。温度计也没有的话，那么：
(2) 水滴法：将果酱滴入冷水中，下沉时不散开既可
不过其实自己吃也不用那么严格，稠一点稀一点都看个人口味 。
装果酱的容器最好用玻璃的，先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干 。
做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口1cm左右 。
###其它资料参考###红果酱的做法如下：
材料：红果、白糖、蜂蜜、水 。
制作方法：
1、红果洗净去籽，放入电锅里，加水煮 。
2、煮至水快没时，就放入白糖，一直煮到汁收干，用铲子翻的时候感觉就要粘锅了，就可以了 。
3、端下锅晾凉后加入蜂蜜，搅拌均匀即可 。
红果生长环境
红果生于山坡林边或灌木丛中 。海拔100-1500米 。适应性强 ， 喜凉爽，湿润的环境，既耐寒又耐高温，在-36～43℃之间均能生长 。喜光也能耐荫，一般分布于荒山秃岭、阳坡、半阳坡、山谷，坡度以15～25度为好 。
耐旱，水分过多时，枝叶容易徒长 。对土壤要求不严格，但在土层深厚、质地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生长良好 。
###其它资料参考###果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱 。制作果酱是长时间保存水果的一种方法 。主要用来涂抹于面包或吐司上食用 。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实 。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝） ， 便会使用胶体 。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶 。
###其它资料参考###用料
主料石榴1个
调料水适量蜂蜜少许
红心番石榴果酱的做法
1.红石榴剥开外皮，取出果粒 ， 放入搅拌桶内
2.加入适量清水，因为是搅拌机，所以需要加水才可以打动
3.清水没过石榴果粒即可 。盖上盖子搅打至碎，大的时间越久就越碎 ， 但注意别把搅拌机电机烧了哈
4.搅打完过筛，此时可以用粗筛网和细筛网分别过筛，这样可以喝到比较纯的石榴汁
5.我过筛后的果汁约250毫升
【红色果酱用什么水果】6.最后调入少量蜂蜜增加甜度
