正宗糖醋里脊的面糊怎么和？
糖醋里脊的面糊，要用水磨淀粉和红苕淀粉，加入泡打粉混合均匀后，加入水调成面糊 ， 之后加入2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀即可 。
糖醋里脊的做法：
1、猪里脊切成粗长条 。
2、放入一颗鸡蛋，少量白胡椒粉，料酒少量 ， 盐 。
3、搅拌均匀后，腌制20分钟左右 。
4、准备好番茄酱 ， 切好葱姜待用 。准备一个小碗 ， 倒入少量醋、盐、糖和适量淀粉和水搅拌均匀 。
5、锅中倒入油 ， 等油温六七成热的时候，把肉一条条的放入锅中 。
6、当肉变金黄色的时候捞出来，继续大火热油，等油温八九成热的时候，把里脊肉一起倒入锅中复炸，让外皮更松脆 。
7、锅中留底油，放入葱姜炒出香味后，把葱姜捞出 。
8、倒入番茄酱炒一会，再把里脊倒入锅中一起翻炒 。
9、最后把提前调好的糖醋料倒入锅中炒均匀，即可 。
1、食材：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、番茄酱、白醋、白芝麻 。2、把里脊肉洗干净，切成条放盆里 ， 加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒，再加入少量的淀粉 ， 充分的抓拌均匀，腌制10分钟 。3、接下里我们来调脆皮糊 ， 碗里加入淀粉和面粉，比例是1：1，再打入一个鸡蛋 ， 加入少许的水，搅拌均匀，最后滴入几滴油，搅拌均匀，脆皮糊就调好了 。4、把腌制好的里脊肉倒进面糊中挂浆，充分的抓拌均匀，使每一块里脊肉都能均匀地裹上面糊，起锅烧油，锅里加入适量的油 。5、油温五成热，把裹好面糊的里脊肉放进去，用小火炸制，炸至里脊肉八成熟的时候，捞出来控油，再把油温升高，把里脊肉放进去复炸一遍，捞出控油即可 。
###其它资料参考###有一个大厨爸爸的好处是什么呢？
不是我会烧多少菜 ， 是我能指导你烧多少菜……
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做这个糊，如果你想“脆”，的重点是：
1、糊不能太厚 ， 就是不能太干，加点点水；2、要复炸，就是炸两次 。
再像会做饭一样，说下细节：
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1、主要原料是里脊肉和蛋清 。
2、里脊肉洗干净，切成条 。Tips，冻起来，切的容易 。
3、切好后的肉条放在碗中 ， 加入姜粉和白胡椒粉，白胡椒 ， 白胡椒——大厨女儿对灯管发誓，放白胡椒粉要好吃很多，哈哈哈哈，相信吃货的品味！然后就抓抓抓
4、面粉加淀粉拌匀 ， 加水调成面糊 ， 再放入蛋清 ， 搅拌成糊 。
5、肉条沾面糊 ， 沾匀就下锅
6、热油下锅，下锅后大火转中火，炸至微黄 。
7、第一次炸完以后，捞出，控控油 。都炸好后，大火复炸半分钟左右，再次捞出控油 。
8、汤汁炒制的时候，番茄酱加1勺醋加1勺白糖拌匀，待用，另准备一点水淀粉 。
9、锅中油倒出 ， 留少许底油 。
10、道入调好的番茄酱炒出香味，起大泡，用少许水淀粉勾薄芡 。
11、倒入炸好的里脊，拌匀出锅，记得加一些芝麻，很漂亮哦 。
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###其它资料参考###糖醋里脊 ， 浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影 。
但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的就是回软问题，做好的糖醋里脊一旦放置时间稍长，就会变得黏糊糊，吃起来没有那么酥脆，美味的感觉也就大打折扣 。
为此在面糊比例上稍加改进，在淀粉中混合了同比例的红苕淀粉，利用红苕淀粉的物理特性让酥脆的时间保持的更久，完美的解决了这个问题 。
下面来拜师学艺吧！
糖醋里脊
所需原料
里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、鸡精、白糖、白醋、泡打粉、料酒
【里脊糊怎么兑】烹饪过程：
一、里脊肉切条，
里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段状
科普时间：
里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好 。
二、腌肉去异味，打造鲜嫩口感
切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味 。
三、里脊肉上浆，完美的面糊比例
将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉 ， 混合均匀之后加小半碗的水 ， 调成面糊 。之后滴2滴油 ， 倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面 。
这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑 ， 另一方面可以起到酥脆的口感 。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉 ， 红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象 。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄 。
###其它资料参考###脆皮糊用这个比例调制成，成品的糖醋里脊，食用时入口稍微一嚼，外层松脆即化，外酥里嫩 。
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？一般家庭做法是直接用淀粉加水调制成 ， 或者是用面粉、鸡蛋、水三种调制成糊 。虽然一样可以裹住里脊炸，但是成品不够酥脆 ， 还容易返软 。
为什么会出现这样的情况呢？因为单靠一种粉 ， 酥脆的效果不明显 。面粉挂糊的黏性强，炸制原料是不易脱落，蓬松效果不错 ， 但是面粉的浓度过强，光洁度不够，食用时较硬不够松脆 。恰好淀粉能弥补这些不足，再加入少许泡打粉 ， 能保持长久酥脆口感 。下面具体分享下糖醋里脊的做法！
第一步：里脊处理 。里脊肉（瘦肉）切成小拇指粗的长条，放入碗中 。加半勺盐，蛋清一个，朝着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟 。（腌制的目的是有底味，且食用是里面是嫩的，外层是酥脆的呢 。）
第二步：调脆皮糊 。
碗中放入面粉 ， 淀粉，少许泡打粉
（比例是6：3：1），
蛋黄一个，适量的清水，搅拌成拉丝状，用手捞起糊，垂直慢慢往下流，像这样的程度为好，最后放入少许油搅拌均匀，防止里脊下锅粘连 。
第三步：糖醋过程 。1、锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热，要是不确定温度，用筷子触碰油，迅速起泡，表示油温可以了 。放入裹上糊的里脊肉，小火炸至表面微黄定型，捞出备用 。再次把油温烧热，放入里脊复炸，炸至表面金黄，大概就是十几秒吧，然后倒出备用 。（复炸的目的是里脊肉更酥脆 ， 颜色更好看 。）
2、锅烧热来少许油 ， 放入番茄酱炒香，再放入适量的白糖，来少许白醋 ， 最后加入适量的清水，大火煮开 。用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀裹上糖醋汁 ， 出锅装盘撒上白芝麻即可 。
###其它资料参考###炸里脊面粉淀粉的比例是淀粉：面粉=15克：20克 。
炸里脊的作法步骤：
1、把里脊肉表面的白膜去掉，片成1cm左右的厚片 ， 在肉 的表面切十字花刀
2、然后切成2cm宽、3cm长的条
3、把姜捣烂 ， 取姜汁 。然后把切好的里脊条加上盐、糖、胡椒 粉、生抽、料酒和姜汁腌上15分钟
4、把鸡蛋打成蛋液 ， 加入淀粉、面粉和少量的油，调成糊状，将里脊条放进去挂上糊
5、锅里放油，烧到6成热，然后将里脊一条一条地放进去炸 到外皮凝固，然后捞出来 。最后将所有的里脊条一起下油 锅快炸一遍，捞起来沥干油，装盘之后撒上椒盐就可以上桌了
