冷面里的酸白菜怎么做 _白菜

凉皮用的酸白菜怎么做？

食材用料：
大白菜份量
菜谱做法：
1.大白菜蒂头切十字型，深10公分。
2.烧一锅水，水滚时将大白菜蒂头处放入水中烫约十馀秒
3.再将大白菜平放着旋转烫一圈即可取出。
4.放入容器中，注入生水至盖过大白菜。如有洗米水更佳，较易发酵。
放置约三周时间即成酸白菜，天气冷或热会影响熟成的时间。

1.白菜掰下来，洗净。切成丝。将切好的白菜丝放入盆中。
2.放入酱油。放入陈醋，比平时做凉菜时放多一些。
3.放入精盐。放入味精。放入白糖，放多一些。
4.放入一点点香油。搅拌均匀。
5.将拌好的白菜摆入盘中。
###其它资料参考###主料：大白菜2棵，海盐3/4杯，韭菜1、5杯，水芹1杯，葱8根，胡萝卜1杯，白萝卜1杯
辅料：糯米粉2 汤匙，白糖2 汤匙，韩国腌咸虾1 / 4 杯，中等大黄洋葱1 个，生姜25克，鱼露半杯，辣椒粉2 杯，大蒜3头，纯净水2 杯，韩国梨1个
朝鲜冷面中泡菜的做法：
1、将韭菜，水芹，葱，梨，切1、5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。
2、4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。
3、用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜
4、在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却。
5、将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀。
6、将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。
7、将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来。发酵两天后即可享用！

###其它资料参考###整棵白菜一棵。姜，蒜，干红辣椒面，白糖，味精，盐，香菜粉（这是朝鲜泡菜最主要的调料），
苹果、梨、胡萝卜各一个，有种特产水果叫苹果梨更好。
做法：把整棵的白菜洗干净以后，在中间顺切成两半，放入适当的盐水中腌渍一到二天。
将姜，切成末，蒜捣成蒜泥，苹果和梨去皮取肉放在一起捣成泥，胡萝卜切成细丝或末捣成泥状都可以，将适量的辣椒面放入大碗内，倒入一点开水，水量到将近与辣椒面持平即可。把辣椒面搅成糊状。加入少量白糖，味精和盐，盐量要自己掌握。冷却后，再将蒜泥，姜末，苹果梨泥，胡萝卜，香菜粉（比味精量稍微小一点）一起放入辣椒糊中搅拌均匀。
将已经腌渍好的白菜沥干水分，放在另一个盆子里。把调制好的辅料抹在白菜上。注意的是每一片叶子尤其是跟部都要均匀的抹到。方法是从白菜的最外面的叶子开始往里抹，从白菜的跟部开始抹。最后，将涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就开始可以食用了。
朝鲜泡菜的一种做法
原料:白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱。
制作：1、将白菜一切为二，将盐均匀地涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。
2、蒜、姜韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。
3、洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。
4、坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。两三天后就可以吃了。如果发酵得快，可以滴一点白酒，就不会发酵了
以下为亲情奉献：
朝鲜冷面的做法
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到) 。朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。
朝鲜泡菜
取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。
朝鲜冷面专用的面汁的做法
准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
###其它资料参考###1 将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
2 将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
3 将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
4 将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
5冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
6一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻（速冻更好）起来，想吃的时候拿出来食用，味道也很不错哦。
###其它资料参考###把青菜买来晒焉，然后洗净凉干水分备用。1、起盐水：将大料、八角、花椒和盐，放到锅内干炒直到香味四溢，盐又变黄色，加水烧开（这些多少都要根据坛子大小和青菜定），等凉后，倒入坛中。2：下菜：将凉干水分的青菜放进坛内，注意要放整齐，压紧，然后一层完后，再上面再加点泡菜盐，再放一层青菜，直到放完青菜后，上面又放些盐。
如果有的有以前泡了海椒的盐水，加进去，再加些泡海椒，味道就更好了，也有人加些麻糖进及的，看个人喜好了。
干的泡也大同小异，就不要起盐水那道环节
还要注意的是，坛子一定要选好，漏气的坛子会造成豁风臭，没次抓泡菜后，要把坛子内的菜压紧，坛口抹整干净，万一起了“花”，可放点白酒进去。
（以上是我家的经验，可能跟有些人家的不一定相同，仅供参考）
###其它资料参考###朝鲜辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
【冷面里的酸白菜怎么做】2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水， 3周后即为成品。成品嫩脆可口。

冷面里的酸白菜怎么做

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