翻锅怎么练，一般要多久？
三个月左右 。
用空锅在空旷的地方练习 ， 左撇子用左手，平常人用右手，反复练习找出手感 。
等到逐渐熟悉了以后在锅里加些重物，比如盐，糖，沙子之类的重物，然后从轻到重逐渐滴加 ， 再熟练一点以后，再到灶台上练习，先空锅练习，然后再加重物练习，反复练习 。翻的时候注意，锅抬的不能太高，这样温度会受到影响 。然后锅翻的时候不能翻腕，避免出现侧滑 。
扩展资料：
【颠锅练多久】注意事项：
炒锅速颠翻，手勺快翻拌：适用于清炒，油爆 ， 盐爆 。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅快速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后 ， 即可出锅装盘 。
炒锅少颠翻，手勺快翻拌：适用于软熘 ， 如软熘虾片、糖醋鱼块等 。将炸好的食材放入炒锅后，手勺快su翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘 。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢 ， 成品入味不匀，还容易澥汁出水 。
参考资料来源：百度百科-翻勺
翻锅和刀工是一名厨师必须要掌握的基本功，这就像你盖房子，这是地基，你不打牢即使楼房盖得再高也是危楼啊，一不小心倒塌了那损失该多大?。】谒璨灰渤和蛘筛呗テ降仄? ，辉煌只能靠自己！建议你还是重视下翻锅基本功的练习，要想提高效率，让基本功更扎实，那么你就要选对学校了 ， 跟着名师学你可以事半功倍的，学习多久呢，1到3个月都有的，这个要看你的基础了！
###其它资料参考###锅里放米粒般大小的沙石子 ， 天天颠 ， 练手劲，想颠好锅，必须手上有劲，至于方向，时间越长就会越熟练的！颠锅用的是巧劲 ， 一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的 ， 先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进 。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习 。锅要往前送，然后快速后移，后移时内边应低些 ， 外边应该高些 。初练最好用沙子，没有的话用点别的颗粒物 。颠锅要用腕力，你可用哑铃练 。
颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄豆均可）放于锅内，由下至上，由后至前做圆弧线运动 。豆子做到一粒不落出锅 ， 你就基本成功了.
用泥沙练 ， 一天半小时，两三天就会了，其后就是掌握火候问题 。
实在不行就先一拉一扯，慢慢的会了就按标准化去更近 。
先别开火，练习就别浪费气了，多练把左手腕力练起来，右勺在推的同时再翻下，总之多练练吧 。
###其它资料参考###翻锅，又称抛锅，是每个厨师入行的基本功，如何练习，首先你得有兴趣阿喂，力量不够可以练习，新兵入伍还要训练三个月呢 。总不能三天打鱼两天晒网吧 。坚持练习一段时间，掌握正确方法简单说一下翻锅怎么练习，左手握住锅把，向前方推同时借助惯性往回拉这个动作左手握锅把推拉这个动作时加上把材料颠簸的动作，一气呵成，多加练习 ， 慢慢就学会了，只有多加练习，一般都会很快学会的
大臂带小臂，以灶台圈后边沿作为支点，一送一拉，一送一拉，同时用手勺阻挡菜肴 ， 需要练习一段时间，这是小翻锅，也最常用的！大翻需要一定的臂力 ， 还有侧翻，多练习就好了 。单手柄的锅相对容易、双耳锅最难 。翻锅要懂得锅与炉灶边之间的支点；力度与抛物线之间的大少；手握锅耳的位置和手腕与关节之间把控 。练习翻锅，要懂得要领 。翻锅炒菜，不是搬砖、扛水泥，用的是死力气 。
一般饭店里的火都很大很急，来不及慢慢用铲子翻 。翻锅看起来挺花哨，似乎挺难 。其实并不是什么高难度的技术活 。只不过是熟练工种，只要多练，熟能生巧！用不了多长时间就可以掌握了 。把臂力练好了，砌个炉灶 ， 买个抛锅找些沙来练翻抛，练到有点把握了再实物练，能练到把炒物抛高，能如数接到锅里就基本上可以了，以后在实践中慢慢掌握技巧就可以说是出师了 。
现在的厨师基本上用颠锅炒菜，意思说这菜在锅里面可以转圈，可以左右翻，也可以前后翻 。原理和抛锅一样，但是由于它有炉架抵住锅底可以省很多力 。所以现在的厨师学半年出来也是厨师了 。等达到质量要求的一项技术 。翻勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量 。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误 。因此，翻勺对菜品质量至关重要 。
###其它资料参考###颠锅要用腕力，你可用哑铃练 。
颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄豆均可）放于锅内 ， 由下至上，由后至前做圆弧线运动 。豆子做到一粒不落出锅，你就基本成功了.
用泥沙练，一天半小时，两三天就会了，其后就是掌握火候问题 。
实在不行就先一拉一扯，慢慢的会了就按标准化去更近 。
先别开火，练习就别浪费气了，多练把左手腕力练起来 ， 右勺在推的同时再翻下，总之多练练吧 。
###其它资料参考###厨师的学习时间有两年、一年的长期学习 ， 也有半年、三个月的短期培训 。选择是长期班学习还是参加短期培训，要根据自己自身的实际情况与学习目的而定 。很多学员对学习时间的不明确，是对自己没有一个准确的定位 ， 对自己的正确定位是科学选择学习时间的前提条件 。
###其它资料参考###颠锅动作如下：
1、颠锅时，用食指和中指夹好毛巾后拿稳 ， 再握着，拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置 。
2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身 ， 再拉住锅耳前后移动 ， 正确的颠锅手势，握着锅耳和锅边的位置，利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力，这样一拉食物就会向前抛（只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火，而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成，否则容易受伤） 。
扩展资料：
1、颠锅的目的：等同于用锅铲把材料混合均匀，一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀，可炒出更香的菜式 。颠锅最常见于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法 。
2、颠锅的动作要领：
因为中式生铁锅比较重，长时间做颠锅动作，非常容易受伤，因此大厨在颠的时候，不会完全离开锅架去颠，一般是让锅贴着炉圈后筛锅，达到颠锅的功效 。另外颠锅时用力不对也容易受伤，如果经常离开炉边颠锅 ， 手要费很大力气，而此时如果再不懂得用虎口使力，就很容易受伤 。
3、错误的颠锅手势：五指直接握着锅耳，此时只能用死力 ， 非常容易受伤 。
4、西式用平底锅做菜有时也会颠锅 ， 这个烹调技巧是跳的意思 。如浅炒时，颠锅可让所有的材料同时受热，所有的味道可融合得更均匀 。翻热已熟的食材时也会用到颠锅 ， 目的是让食材受热均匀又不会焦掉 。
颠的时候要拿着平底锅握柄的末端 ， 再有节奏地推前拉后地颠，这样食物就会同时抛起再落回锅里 。如果上下一阵乱颠，食物会乱飞 。西式颠锅时 ， 握着锅柄的末端后，再有节奏地做推前拉后的动作 。
