大米黑米粥，最后用生粉怎样勾芡？？
喝粥是大家都很喜爱的 ， 我们经常喝粥很不错，对我们健康是很有好处的，同时本身粥也比较容易烹饪的 ， 是很多人都会喜爱的，不少人每天都会选择去喝一些粥，而且喝粥的时候是可以选择勾芡喝的 ， 那么具体来说粥应该怎么做 ， 下面就让我们一起跟着来看看吧 。勾芡是一门学问的，让我们来学习一下 。
粥怎么勾芡
我们在选择喝粥的时候需要注意，是完全可以用来勾芡喝的，这样可以让粥的味道更好，首先小米需要用水浸泡上半小时，而且坐锅之后烧水，等到水开后下米之后，这时候米是可以不粘锅的，而且因为小米也会更容易开花，也更容易熟，同时还可以帮助我们增加粥粘稠度的效果 。等到水烧开之后，我们就可以倒入泡过的小米 ， 然后把大火烧开之后，选择撇净表面的浮沫就可以可以了 。之后我们选择点上几滴食用油 ， 然后我们选择转成小火，盖锅盖之后，留上缝隙煮上25分钟 。然后再点上几滴食用油就可以了，可以帮助防溢 ， 也可以让粥增香增稠 。等到小火熬煮到第25分钟的时候就可以选择在其中加入少许的冰糖，还需要放入少量的淀粉，打开锅之后不停的进行搅动，可以发现锅里的粥会越搅越稠 。等到粥粘稠状的时候就可以盛出吃了 。
粥里面可以放生淀粉吗
在煮粥粥的时候是可以在其中放入生淀粉的，但是不能在其中放入大量的淀粉 ， 否则会影响粥的口感 。而且其中最好是不要在其中放生粉 。因为熬粥的时候，我们是需要用小火慢慢开始熬的 ， 所以说粥品会自行分解出淀粉的，这时候容易在粥的表面形成油膜，但是加入淀粉之后反而会降低粥的营养价值 。
如何快速煮粥
煮粥的时候大家会发现时间比较长，所以需要掌握技巧，这样才可以让煮粥更快速的煮好 ， 所以我们在煮粥的时候，水需要比平时添加的少一些才行，如果我们需要喝豆粥，或者是吃杂粮粥，这时候就应该把豆子或者是不好煮的杂粮，先用水浸泡一晚上才行 。我们把水烧开之后，需要把之前淘洗好的米放到锅中，煮开之后就可以用中火煮上十分钟，而且一定要保持水充分的沸腾状态才行 。
这时候锅中的水 ， 需要比平时使用的量少一些才行，不过等到快煮沸的时候，可以在锅中加上一勺凉水 。等到再一次煮沸的时候，需要保持沸腾状态煮两三分钟，然后我们继续重复加水的过程 ， 加上三次水之后就制作好了煮粥 。大概总共需要煮半小时左右才行，这样是可以节省煮粥的时间 。
等到我们把米淘洗干净之后 ， 然后稍微放一些水，我们把米浸涨之后 ， 可以一次性加入足够的米 。之后我们就可以把水滤去，然后按照食用量把米分开，放入冰箱之后 ， 冻透备用 。如果在早晨的时候准备煮粥，那么需要提前一天晚上就把米放到冷冻室中，等到需要煮粥的时候，首先把水烧开，然后我们把冻好的米，直接放到锅中就可以了 ， 是不需要结冻的 。开锅之后只需要中小火煮15分钟，这样就能够快速煮粥 。
上面给大家介绍了粥的情况，粥的做法是比较简单的，而且我们在制作粥的时候是可以用来勾芡喝的，这样对我们健康会有更大帮助 ， 所以上面介绍的这些方法是大家不能错过的，能够帮助我们更好的服用出美味可口的粥，需要大家对粥有所了解才行 。
煮粥，不是作为商品出售，一般不要加芡粉 。
为了让粥更黏稠 ， 要放芡粉，是在粥煮好后，将芡粉用少许凉水调匀勾兑好，趁煮的粥还在沸腾时 ， 将勾调好的芡粉到入粥中，迅速搅拌均匀，随即关火
###其它资料参考###熬粥不用放生粉 。
生粉多是用来勾芡用的 ， 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 。
通常是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。而粥以五谷为主，配豆、菜、肉等，既增加营养，合理搭配食材还能增强保健效果 。粥是不需要放生粉勾芡的 。
扩展资料：
熬出好粥的技巧：
选好原料 。煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定作用 。《粥谱》中认为，若用粳米制粥，“以香稻为最，晚稻性软，亦可?。辉绲敬沃?陈廪米则欠腻滑矣” 。新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正 。
辨好水质 。煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可 。有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更佳 。
洗米轻柔 。谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，因此，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，会破坏维生素 。
用好火候 。《粥谱》中说：“煮粥以成糜为度，大候未到，气味不足，火候太过，气味遂减 。”要注意的是，煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香 。
参考资料来源：百度百科-生粉
人民网-粥疗养生！熬粥不难，好粥不易
###其它资料参考###生粉怎么勾芡才能粘稠
1.掌握勾芡时间，在菜品快要装盘的时候勾芡，确保菜品的口感 。放早了特别容易糊锅影响菜品，生粉芡汁下迟了又会使菜品过火，影响菜品的口感 。
2.勾芡的菜品，食用油不能太多，不然不易勾芡，反而会降低浓稠的感觉 。
【生粉勾芡粥什么时候加】3.用粉汁勾芡时，需要先将菜品的口味调好，然后再淋入生粉汤汁 。
很多人不明白生粉与面粉的区别，面粉是小麦脱皮后磨制而成，生粉是植物中贮存的养分，
生粉中含有多个葡萄糖分子，遇到热水的时候，可以糊化，勾芡就是利用了生粉的这种特性 。生粉很常见的便是淀粉，通常是指玉米淀粉，生粉主要用于汤汁勾芡使用，可以使菜品间接加入，增加浓滑的口感，让菜品更加可口 ， 丰富人的味蕾 。
###其它资料参考###1、生粉是可以用来勾芡的，因为生粉就是淀粉的一种，我们平时买到的生粉大多都是马铃薯淀粉，它也是我们在日常生活中主要用来进行勾芡的一种淀粉 。
2、用生粉进行勾芡的方法非常简单，我们只需要先将生粉和清水按照1：4的比例混合在一起，然后再把它倒入即将出锅的菜肴中翻炒、熬煮一会即可 。
###其它资料参考###炒肉时后为了让肉质吃起来更嫩，所以往往需要用生粉或是淀粉进行勾芡 。那么，生粉怎么勾芡？生粉勾芡有什么作用？
生粉怎么勾芡
1、淀粉的用量：
很多人在勾芡时对于淀粉的用量都不知道如何把握，下面我来告诉大家专业厨师是怎样做的 。首先，他们会一次性调好够一天用量的湿淀粉，每次炒完一个菜时根据这个菜的食材的性质和用量来大概推测出淀粉的用量，之后按照这个推测的量来对才要进行勾芡 。而这个“推测的量”则需要经过大量的实践的经验积累来获得 。我推荐不知道淀粉具体用量的朋友也可以参照专业厨师的做法，一次多调一些水淀粉出来，然后慢慢添加进菜肴中，以找出这个菜肴的实际用量，为以后的烹饪积累足够的经验 。
ps：通常一个普通家常菜的淀粉用量在3——7克左右，以1.5倍的清水调开就可以了 。需要注意的是，这个用量会依据食材的不同而略有增减 。
2、勾芡的火力：
在绝大多数情况下勾芡都要用大火，因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液，但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素 。所以 ， 要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来 。
ps：水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌 ， 否则芡汁同样容易“发乌” 。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀 ， 静待2——3秒后才进行搅拌 。
3、勾芡的时机：
对于那些对火候控制比较严格的菜肴来说，把握好勾芡的时机是相当重要的一个环节 。举个例子大家会更好理解——爆炒生鸡丝这道小菜，由于要求成品具有鲜、嫩、爽、滑的特点，就必须保证鸡丝在出锅时刚好成熟 。所以，要求鸡丝过油只过7成熟，而勾芡的时机应该是在鸡丝9成熟时，只有这样才能保证成品的品质 。
ps：不仅仅是鸡丝，对于绝大部分蔬菜类食材的勾芡时机都是应该如此把握的 。
生粉勾芡有什么作用
1、增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流 ， 与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。一般炒菜中的卤汁较稀?。灰渍掣皆谠媳砻? ，成菜后会产生“不入味”的感觉 。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上 ， 提高了人们对菜肴滋味的感受 。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
3、勾芡后 ， 由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观 。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠 ， 可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴 。
勾芡用冷水还是热水
勾芡用凉水 ， 不可用糯米粉代替淀粉 。
###其它资料参考###中式菜肴品种之多，风味之全，除了有我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素之外，还有一个重要因素 ， 那就是对不同菜肴施用不同的芡糊，这在行业中叫做“勾芡” 。
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程 。袁枚在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者 ， 即拉船用纤也 。须顾名思义 。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之 。煎炒之时 ， 虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之 。此纤义也 。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡” 。
勾芡是烹调基础技术之一 。在中式烹调中运用极为广泛，许多菜肴在烹制过程中，都要经过勾芡 。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一 。
由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：
1、增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中 ， 原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。一般炒菜中的卤汁较稀?。?不易粘附在原料表面 ， 成菜后会产生“不入味”的感觉 。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受 。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料 ， 从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽 ， 能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观 。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发 ， 使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴 。
对菜肴勾芡，首先要调制芡汁或对滋汁 。芡汁，即是将用于勾芡的干淀粉与清水一起调匀而成的汁液，亦即我们常说的“湿淀粉”或“水淀粉”；滋汁，则是在用于勾芡的芡汁中加入其它调味料 ， 有着勾芡和调味的双重作用 。
调制芡汁或对滋汁时，我们应注意以下几个技术关键：
1、调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度 。一般来讲，可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉；对滋汁时，还应考虑到液体调味品的含水量，适当减少调制用的清水用量 。总之，不管是调水淀粉还是对滋汁，其干豆粉与液体的比例以1∶1?2～1?5为宜 。当然，原料的含水率和成菜质量要求的不同，以及不同淀粉的溶解度所反映的芡汁浓度及糊化程度，便决定了二者的比例不是一成不变的，具体的比例还有待于厨师自己在实际操作中去摸索掌握 。
2、调制芡汁的稀稠程度还应根据菜品的需要来进行，不同种类的菜品须调制不同的芡汁：
①二流芡 这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴 ， 如麻婆豆腐、豆瓣鱼、家常蹄筋等 。二流芡要求芡汁与主料交融在一起，而且呈流态，达到通常所说的亮汁亮油 。若是用于羹汤，则应如稀浆糊状 。
②米汤芡 米汤芡又称“清二流芡”，成菜芡汁如米汤状，多用于烩、白烧类菜肴 ， 如金钩棒菜、金钩菜头、干贝葵菜等 。米汤芡是芡汁中浓度最薄的芡汁，它的作用是使汤汁较多的菜肴变得稍浓稠，以便使主料能浮起，原料能上味 。
③玻璃芡 指晶莹且呈流体的浆汁状芡汁 。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状 ， 适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴，如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴 。
3、菜肴对水豆粉或滋汁的需要量 。一般来讲，炒500克肉丝或肉片，大约需100克卤汁 。当然，这还要看具体菜肴的质量要求，或根据火候的大小去灵活掌握 。我们的前辈厨师对此早有一个经验谈：菜完滋汁干 。过多或过少的烹入滋汁，都会影响菜肴的质量 。
4、滋汁对好后 ， 需投入加热的菜肴中，使之糊化成为芡汁 。勾芡的方法因不同菜式有烹入法和淋入法两种：
①烹入法 将对好的滋汁迅速泼入锅中 ， 并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁 。这种方法具有覆盖面广、芡汁成熟迅速 ， 裹料均匀的特点 。
②淋入法 将滋汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入滋汁，使之缓缓糊化成芡汁 。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点 。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料 ， 若是用烹入法着芡 ， 则难以达到糊化均匀的效果 。
5、由于烹调方法及菜肴的多样性、复杂性，因此对把握着芡的时机十分重要 。着芡时机以菜肴出锅时为佳 ， 过早则会因水分蒸发过多而易焦化 ， 过迟则会因糊化不足而有损芡汁的浓度 ， 甚至为芡汁糊化延长加热时间，从而导致致菜肴原料质感老韧 。
6、一般情况下，用单纯的粉汁着芡，须在菜肴口味与颜色调准后才进行 。如果着芡后再添加调味品则不易入味 。着芡后也不宜对菜肴色泽进行改动 。
7、另外 ， 勾芡还需注意一个小细节，调制粉汁或对滋汁时，一定要先将干豆粉用水调散，不能夹杂粉粒疙瘩，以免影响勾芡的质量和菜肴的风味 。
尽管勾芡是优化菜肴质量的一个重要手段，但决不是任何菜肴都要勾芡，若将不适于勾芡的菜肴勾上芡 ， 其效果则适得其反，如清蒸类菜肴不宜勾芡；炒制清爽脆嫩的时令鲜蔬不宜勾芡；一些富含脂肪蛋白的原料，用烧、扒、焖等方法成菜者不宜勾芡；清汤或奶汤的菜肴也不宜勾芡，否则有损菜肴的风味特色 。
