炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥?。?/h2>
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
明油的方式有讲究 。先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅 ， 待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；对于不需翻锅的菜品 ， 则应先在菜肴四周淋油润滑锅底 ， 再在表面淋少许尾油 。淋入尾油后，不宜过多搅拌，应快速起锅 。
扩展资料：
【什么是淋明油】明油
可用作明油的油脂很多 ， 除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等 。选用尾油应根据具体的菜肴色泽口味而定 。
首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油 。其次，对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则 。
如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油 。当然这些原则也并不是绝对不变的 。
参考资料来源：百度百科-明油
出锅前淋的明油，是什么油？
厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油，明油也被称作尾油，这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后，根据菜的情况淋上的油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油和泡椒油等 。
通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可 。做菜的时候淋上一层明油，不仅可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口 。
明油的主要作用是提升色泽明亮程度，对于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的时候，也可以添加少量的明油，提高色泽和口感 。对于少量的酱菜或烧菜，汤汁都是比较粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜肴的光亮程度 。
明油的制作过程也是非常家常的，把锅烧热以后倒上食用油，当油温到达五成热时，放入葱姜 ， 八角 ， 香叶 ， 花椒和洋葱等调料，炸出香味后，把所有的佐料捞出，油就做成了 。做好的明油放在一旁，在做菜时适当的加上一些明油，可以提高菜肴的香味和亮度，不仅让菜品的品相好看，还能让菜品的口感得到提高 。
###其它资料参考###为了增加一些菜肴的香气\色泽，引起食欲，增加愉悦感，达到明油亮芡的效果，常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂 ， 如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等 ， 称为“淋明油”或“打明油” 。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香，“松子炒玉米”出锅前加少许奶油，成菜奶香扑鼻，还有“麻辣豆腐”淋花椒油，“鸡油菜心”淋鸡油，都能使成菜各具特色 。不过 ， 用淋油的方法也需注意三点：一是淋入的油脂要与原料的香气和谐 ， 如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油，肯定有点不伦不类；二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽，如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油，就会破坏其洁白的色泽；三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味 ， 味道本身就很纯正鲜美的原料，就不用再淋油了 。
淋明油是种较笼统的行业用语 ， 手法由菜肴的需要来决定 。
###其它资料参考###明油是根据成菜的具体情况淋入的油脂 。
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
某些旺火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来，必须通过含有这些调料香味的明油来满足调味的需要 。
淋明油的要求：
淋明油要适时，荤素搭配 。明油一定要在菜肴芡熟后临出锅时投入，过早会使菜肴懈芡，导致菜品色泽发暗，汤汁浑浊，无亮度，甚至还会带有生淀粉味 。
凡是荤性菜肴，需投入素性明油，而对素性菜肴，则需投入荤性明油 ， 这样荤素搭配，才能使菜肴的营养更科学合理 。
根据菜肴的汁色和口味选用明油 。菜肴的颜色有很多种，一般白汁或黄汁菜肴可选用色泽浅淡透明的明油，如鸡油、熟猪油等，对其他汁色的菜肴，须以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选用明油，否则会因明油的颜色而影响菜肴的色泽和质量 。
###其它资料参考###厨师说的明油也被称作尾油，这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后，根据菜的情况淋上的油脂，明油包括很多种，比如鸡油 ， 葱姜油，麻油，蒜香油和泡椒油等 。而淋上明油的这一过程在餐饮行业里面，也有专业的叫法 ， 大都被称作淋油，包尾油，打明油或批油等，这一步主要是为了让出菜后的成品色泽更加鲜亮，颜色更好看，还能增加菜肴的香味和滋味 。
###其它资料参考###所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂 ， 又称淋油、包尾油、打明油或批油 ， 淋明油与勾芡的程序紧密相连 ， 也可以说它是勾芡的补充 。
一、舀入法
先将菜肴的主、辅料过油后捞出，然后在锅中调制卤汁，待勾芡后舀入适量的明油，使芡汁更加明亮，最后倒入主、辅料翻炒均匀 ， 或直接将汁浇于已装盘的菜肴上 。该技法有时还需用热油 ， 如江苏名菜糖醋鲤鱼的芡汁调制 。卤汁勾芡后，加入火力，舀入七八成热的色拉油 ， 用勺子快速搅拌 ， 待芡汁呈泡沫状时浇在刚过油捞出的鱼身上 ， 这时由于明油的作用，芡汁光亮且产生大量气泡，颇为美观 。
二、淋入法
用勺子将一定量的明油徐徐淋入锅内的菜肴上 。根据淋入的位置不同 ， 又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种 。沿边淋入法是在菜肴即将出锅时，将明油沿锅壁四周淋入，然后迅速翻动，使油脂均匀地黏附在菜肴的表面，如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等 。而均匀淋入法则主要是针对用煎、扒等方法制作的 ， 且不能随意翻动的菜肴，用勺子将明油徐徐淋在菜肴上，要求各个部位均匀淋到，然后将菜肴出锅装盘，如扒三白等 。
三、滴入法
为了增加菜肴的色泽或改善菜肴的口味，在菜肴出锅前或装盘后滴入少许明油 。该技法主要适用于汤类 ， 用油的量不宜太大，见油珠儿即可（行业中俗称“珍珠油”） 。如奶汤鲫鱼中滴入麻油，榨菜腰片清汤中滴入花生油，清汤羊肉中滴入红油等 。
