冷冻的熏鸭怎么做好吃
全聚德熏鸭买回来是凉的，怎么做，才能好吃点？
微波炉热一下就好了
熏鸭的制作过程：
成分：
光鸭一只 约2公斤
腌渍料：
八角3只
花椒1茶匙
盐水4公斤左右（盐、水比例1：10）
熏料：
茶叶2 大匙
红糖 100 克
八角4、5只，掰开
白胡椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香叶（bay leaves) 8片
2、3只桔子晒干的皮
家常菜谱大全
工具、材料：
铝箔
能进烤箱的金属架子
深口烤盘
做法
1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开 ， 放八角、花椒煮几分钟，关火 ， 使盐水凉透 。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜 。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时 。滴干水分的鸭子取下 ， 用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤 ， 将鸭腿用棉绳扎好 。
4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片 。
5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：
6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好 。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时 。
7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周 。
主料：鸭腿600g 。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、白糖2勺、酱油适量、料酒适量、大料适量、桂皮适量 。
酱熏鸭腿的做法
1、准备鸭腿 。
2、浸泡20分钟 。
3、凉水下锅焯水 。
4、葱切段、蒜拍一下、姜切片、干辣椒3个 。
5、锅中放入少许油 。
6、放入1勺白糖，中小火等白糖融化成褐色即炒糖色 。
7、放入鸭腿翻炒均匀 。
8、加入开水、酱油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、桂皮，大火烧开转中小火炖20分钟，然后加入盐再小火煨炖20分钟，关火后自然冷却后捞出 。
9、干锅放入白纸一块 ， 一勺白糖倒入纸上 。
10、放入架子 。
11、鸭腿擦干水份放入架子上，少了可以平方，若是鸭腿多可以竖起来放 。
12、盖上锅盖，大火熏2分钟，转小火3分钟即可 。
13、熏好后取出即可享受美味 。
###其它资料参考###工具/原料
鸭胸肉
辣椒
方法/步骤
鸭胸肉切?。?用料酒和生抽腌制10分钟 。
洋葱切丝，红绿椒去籽切成辣椒圈 。
蒜瓣剥皮剁碎 。
热锅倒油 ， 放入腌好的鸭胸肉大火煸炒至变色 。
放入蒜末炒出香味 。
倒入洋葱和红绿椒一同翻炒 。
调入食盐和生抽 。
撒入烧烤粉，翻炒均匀后便可出锅装盘 。
###其它资料参考###美食杰家常菜谱大全
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熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮 ， 香气扑鼻，...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量步骤
1
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起 ， 趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤
2
将鸭放在铁线网盘上 ， 盖上锅盖 ， 盖边缝隙用湿布围密
步骤
3
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭 。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处 。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤
4
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤
5
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌
###其它资料参考###烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类 ， 起源于乐山峨眉山，是乐山地区的特产，色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁 ， 做法如下 。
1、材料，鸭子一只，姜25克，香油25克 ， 盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克；
2、精盐，酱油 ， 黄酒，花椒，桂皮调成味汁，涂抹于鸭表层，将余汁灌入腹腔内涮匀，腌制一小时；
3、 放入碗中，加姜，葱，上笼用旺火蒸约1、5 小时取出；
4、取大炉膛火炉一个，炉膛内平铺一层锯末柏树叶，点燃后慢慢燃烧，取直径60 厘米铁锅放于炉上，锅烧热后放入大米，红糖 ， 茶叶，柏叶；
5、待炉火烟起，锅内放铁篦子，将鸭背向下放于铁篦上，盖锅盖熏30分钟后使翻面向下，熏30分钟取出；
6、用香油涂抹鸭的表层 ， 出锅装盘即可 。
【冷冻的熏鸭怎么做好吃】制作材料
主料：鸭2000克
调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克
烟熏鸭的特色：
此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜 。
做法
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层 ， 然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱 ， 上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧 ， 取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6. 待炉火烟起 ， 锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7. 再翻过鸭身 ， 使腹部向下 ， 再熏30 分钟取出；
8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟 。
制作要诀
1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；
2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱 ， 加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；
3. 需准备锯末1500克，大米100克 ， 柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用 。
###其它资料参考###鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次 。
鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣 。
熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟 。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块 ， 烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成
###其它资料参考###用料
麻鸭1只
葱姜适量
大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒大量
熏鸭的做法
将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时
控干水份 ， 将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒
用盐反复揉搓
封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时
将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出
控干水份
取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷
将控干水份的鸭子放在木筷上
加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面
将熏制好的鸭子切件装盘
###其它资料参考###烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食，主要食材是鸭 ， 是一款健康食谱 。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产 。烟熏鸭，冷菜，烟香味型 。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁 。烹制法：腌、熏、卤 。
中文名
烟熏鸭子
主要食材
鸭
分类
健康食谱
口味
香
快速
导航
原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大 。烟熏鸭是中秋节必备佳品 。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名 。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要 。卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感 。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油 。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出 ， 再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅 。
2、炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘 。
特点
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁 。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大 。在川西地区 ， 烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜 。师傅选当年生的仔鸭 ， 宰杀后褪尽羽毛 ， 开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后 ， 入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成 。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要 。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料 ， 食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感
