红烧鸭四件的做法步骤图，红烧鸭四件怎么做？
需要的材料如下：鸭头 ， 鸭翅，鸭脚 ， 鸭血，桂皮 ， 八角，香叶，白扣，花椒，大葱，生姜，大蒜，小葱 ， 干辣椒，料酒，白酒，盐 ， 白糖，胡椒粉，十三香，生抽 ， 老抽，豆瓣酱，辣椒酱 。
具体的操作方法：鸭的四件指的是鸭爪，鸭翅，鸭头，还有鸭血 。先把这四件处理一下，把鸭爪的指甲剪去就可以了，鸭翅去除鸭尖，鸭尖不用，再剁成两块，鸭头要从中间一分为二 ， 这样才更入味 ， 鸭血切成片就可以了 ， 切好的鸭血用温水泡着备用 。再来给鸭翅鸭爪鸭头焯一下水，准备一锅凉水，加入一点花椒，还有料酒，之后把鸭翅，鸭头，鸭爪下锅焯水，开大火煮开再打去浮沫，再捞出备用 。小葱切段，生姜切片，锅中油温微热先下入花椒炝锅 ， 随后下入葱段，姜片和干辣椒煸出香味 ， 炒出葱姜味后，加入一勺辣椒酱和豆瓣酱，把酱炒匀，炒出红油，就倒入焯过水的鸭头，鸭翅，鸭爪 。
鸭肉在锅中翻炒几下，接着放入两个八角，两片香叶，一小块桂皮，还有四个豆蔻一起炒，中途加入高度的白酒爆香，在沿着锅边淋入生抽，再加一点老抽上色，炒匀之后，加入一瓶啤酒增香，再加入开水齐平食材，随后调味加入盐，白糖，胡椒粉，还有一勺十三香，最后加入几个大蒜头，还有一截小葱 ， 然后盖上盖，开小火炖40分钟，40分钟之后揭去盖，减去锅中的小葱和香料，这个时候再放入鸭血，开大火把，鸭血煮熟把汤汁收浓，汤可以多留一点，也不要煮的太干了，鸭子吃完还可以用汤烫蔬菜，起锅前放入青蒜叶即可装盘 。红烧鸭四件就做好了，这道菜是我们当地很多饭店的必点特色菜，我在这里呈现出，让大家在家也能吃上这道菜 。
以上就是这道红烧鸭四件的配方以及做法，下面小编把做这道红烧鸭四件的一些技巧给大家总结一下：
1，这道菜需要一定的时间才能把它煮烂，所以做这道菜的时候需要一点耐心，给鸭焯水的时候一定要冷水下锅，要是热水下锅，做出来的鸭四件会有腥味儿 。
2，放红烧酱油的时候少放一点，不然做出来的菜会很黑 。
3，鸭肉多油，所以做这道菜的时候一定要控制油的用量，尽量少一点，有些朋友在做鸭肉的时候可能会遇到鸭子身上的毛特别难拔的问题，遇到这种情况，可以先过一下水 ， 然后再去拔毛，这样就容易很多 。
知道吗?南京人从清代就开始吃“鸭四件”，这一吃就是上百年!何为鸭四件?就是鸭子的两只翅膀两只脚 ， 合起来称为“四件” 。以下是我为您整理的卤鸭四件的做法 ， 希望您喜欢 。
卤鸭四件的成品图卤鸭四件的食材卤鸭四件的做法步骤
1.将鸭四件用热水洗净 。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断 。
2.准备好所需食材 。
3.因为有老卤，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的 。
4.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净 ， 装入纱布袋内 。
5.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味 。
6.放入鸭四件翻炒 。
7.鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧 。大火烧开后，转小火慢慢煨 。
8.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，如果没有老卤这时候可以加冰糖，开始收汁 。
9.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量新增生抽提味 。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳 。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里 。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦!
卤鸭四件的做法
###其它资料参考###知道吗？南京人从清代就开始吃“鸭四件” ， 这一吃就是上百年！
何为鸭四件？就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”
不过很奇怪，现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅，鸭掌是另外卖的，且价格比鸭翅贵一些 。
家里做卤制品 ， 一样缺不了老卤 ， 有了老卤的浓郁 ， 一切都会变的有滋有味起来 。倒上杯小酒儿，啃上个鸭翅，和三五好友说说笑笑，时间就在这种悠闲的氛围中打发过去 ， 也不失为一种生活情趣 。要的就是一个吃趣儿，只为解馋，而非裹腹 。
卤鸭四件一定要将卤汁收干 ， 这样味道才能充分渗透到骨子里 。这道菜烧好后 ， 也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦！(收起)
食材
主料
鸭翅
260g
鸭脚
240g
辅料
老卤
适量
花椒
适量
八角
2朵
草果
1个
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
少许
盐
适量
植物油
适量
步骤
1.将鸭四件用热水洗净 。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断 。
2.准备好所需食材 。
3.因为有老卤，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的 。
4.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内 。
5.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味 。
6.放入鸭四件翻炒 。
7.鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧 。大火烧开后，转小火慢慢煨 。
8.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，如果没有老卤这时候可以加冰糖，开始收汁 。
9.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味 。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中 ， 直至凉透，口味最佳 。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里 。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦！
###其它资料参考###红烧鸭子一般要烧三十分钟
做法步骤
1
准备鸭子，半边鸭子 。
2
锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸 。
3
水烧开后，放入鸭子，烫熟 。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热 。
4
烫熟后，把鸭子捞出来 。然后砍成块 。
5
锅内放少许油，翻炒鸭子 。
PS：这时候注意要倒入少许油，不要太多 。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的 。
6
煮成变色了之后 ， 它本身会出很多水 。继续盖盖子焖 。焖干水 。这时候可以放点料酒下去 。
7
继续翻炒 ， 放盐，放白糖 。
8
继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽 。使它上色 。
9
放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了 。
###其它资料参考###食材
主料
冬瓜
200克
烧鸭
150克
淡菜
20颗
扁尖笋
3根
辅料
生姜
3片
盐
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.干淡菜泡软（1小时以上），逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘 。冬瓜、烧鸭肉切块 。
2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分 。
3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色 。
4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色 。
5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味 。吃前撇去浮油 。
###其它资料参考###你好?。?
盐水鸭的“四大件”是鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心 。
下面就它们的做法介绍一下：怎么才能做到又白又亮的 。
一： 鸭肫
配料: 鸭肫6个、卤汤1锅
做法：
1、鸭肫洗净、氽烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净 。
2、放入卤锅小火卤约40分钟 ， 然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可 。
提示：
1、鸭肫比较大，鸡肫比较?。?所以一般都是卤鸭肫比较多，很少卤鸡肫 。
2、鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味 ， 氽烫过后会比较好刮 。
二： 鸭腰：
配料：鸭腰（125克）、葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（45克）、酱油（20克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（45克）、清汤（250克） 。
做法：
1.将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮 。
2.用猪油、葱末、姜米炝锅 ， 加酒、酱油、糖色、清汤、酱鸭卤，再将鸭腰倒入烧开,撇去浮沫,移在湿火焖约三分钟,再转旺火,下湿菱粉勾芡,加上酒和明油各少许以提味润色即好.
三：黄焖鸭肝：
配料：鸭肝100克 。水发玉兰片15克、冬菇15克 。白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克 。葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克 。
操作：
1. 鸭肝洗净，放沸水中氽过 ， 切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁） 。
2. 将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过 。炒锅放猪油少许，烧至六成热（约132℃），放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒 ， 制成料汁倒入碗内 。
3. 炒锅再放猪油烧至七成热（约154℃），加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁 ， 用小火炆5分钟，剩1／3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成 。
四： 火燎鸭心：
原料：鸭心、葱、绍酒、精盐、固体酒精、调味碟 。
制作：
将鸭心洗净，剞花刀，用葱、姜、绍酒、精盐腌渍后 ， 入沸水锅中焯水后，捞出装入盘中 。随带固体酒精小碗和调味碟上席 。上席后点燃固体酒精，食时，鸭心在火上燎烤再蘸调哧料食用 。
特点：鸭心燎烤后，香味透出 ， 佐以调料，食之有趣 。
【鸭四件要烧多久】谢谢?。?
