腌鸭子要腌多长时间？腌鸭子需要多长时间？？
腌鸭子是一种比较家常的做法，主要是用盐加一些其它的配料，腌制好后放置一段时间即可 。那么 ， 腌鸭子要腌多长时间？腌鸭子需要多长时间？
腌鸭子需要多长时间
腌制时间因季节而异 。11月至次年1月，须腌制96小时 。8月至10月须腌制12小时 。经腌制后 ， 将鸭取出 ， 用竹片撑开(不能撑得太开) ， 以风能吹到鸭体的每个部位为度 。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品 。
腌鸭子的调料
腌制配比：鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状，和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀 ， 腌制时每1小时翻动一次，以利于入味，腌制12小时即可 。
腌鸭子的方法
放10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中 ， 上压重石，约经7天即可腌成 。气温高时 ， 时间可缩短 。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分 ， 或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天 ， 至适当干燥后，移至通风处风干 。
腌鸭子的吃法
红烧鸭子
食材：半只鸭子
做法：
1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净 。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水 ， 没过鸭块 。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7 ， 8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个 。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅 。
盐水鸭腌制多长时间
盐水鸭腌制多长时间 ， 鸭肉一直以来都是餐桌上的常客，盐水鸭是鸭肉的其中一种做法，盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的，这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些，以下了解盐水鸭腌制多长时间 。
盐水鸭腌制多长时间1腌制时间（夏季 2小时 ， 春秋3小时 ， 冬季4小时）
【盐水鸭做法】
第一步、准备整鸭一只 ， 砍掉鸭掌，然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流 。把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水 。浸泡2小时是指现宰活鸭，如果不是现宰活鸭，泡半小时；
第二步、然后炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片 。开小火、锅内温度始终100度以下 ， 把盐炒到微微发黄，取出备用；
第三步、把鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时） ， 如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头 ， 这也就是干腌 。干腌的时间时里，准备复卤的.盐水，清水3千克 ， 盐900克，配成高浓度盐水烧开 。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的 。以后都不用再放盐了；
白醋、大桶装白醋，9度的白醋，大米酿造食用醋，还可以用到清洁上哦 ， 白醋最好的清洁剂，喜欢就看看吧 。
第四步、然后取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片 。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了 。干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时 。（盐卤要凉的）
第五步、等湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味 。准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克 ， 八角5克，小葱15克 ， 姜片10克，白醋50克 ， 这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥；
第六步、然后在桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子，然后保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方 。煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道 。小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用；
盐水鸭腌制多长时间2先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞 。
锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香 。
锅中倒入热水大火烧开 。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟 。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温 ， 可以放几个冰块进去 。同时将卤汁过滤掉香料放凉 。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏 。
取出切件装盘即可 。
盐水鸭腌制多长时间3盐水鸭又叫桂花鸭 。是南京的特产，至今已经有两千五百年左右的历史了 。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中，最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法 。经常吃盐水鸭可以消炎消肿，抗衰老 。还能治疗心血管疾病 。
鸭肉本身是有补血的作用的，所有，盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃 。60岁的大厨，教你正宗盐水鸭的做法，皮脆肉香，吃1次就上瘾 。接下来 ， 就和我一起看看正宗盐水鸭的做法吧 。
首先，我们需要准备的食材有：鸭肉一只、砂仁三克，草豆蔻两克，高良姜三克，三奈一点五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒两克，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油、花雕酒 。
具体烹饪步骤：1、首先，我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面 ， 用小火炒三分钟，炒香之后 ， 装到干净，没有水分的盘子里，放到一边 ， 晾凉，待会用 。2、我们将买回来的鸭肉处理干净，用清水清洗干净后沥干水分，姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的涂抹到到鸭子的全身，涂抹好后，放置一边，腌制三个小时 。
3、腌制鸭肉的同时，我们将准备好的砂仁、草豆蔻，高良姜，三奈，八角 ， 小茴香全部用一块干净的布包好，放到盆里面，用温水浸泡十五分钟 。4、香料浸泡好了之后，我们将所有的香料包全部放到锅里面，加入适量冷水，倒入我们提前准备好的黑胡椒 ， 葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油 。大火煮开之后，用小火煮一个小时 。然后 ， 关火，放冷之后，卤水就算是做好了 。
5、接着，将腌制好的鸭 ， 放到卤水当中，浸泡两个小时，然后，开小火，煮二十分钟后关火 ， 最后，再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###一般腌制5到6天就可以起卤晾晒了 ， 但是有一点需要特别注意，就是需要早晚给鸭子翻身 。
腌制过程中 ， 鸭子盐抹匀了之后需要用重一点的石块给它压住 。这样它会慢慢渗透一些咸水出来，然后每天早晚需要把鸭子翻个身，并且用咸水抹匀鸭身 。
###其它资料参考###鸭子可以整只腌制，腌制起来更加方便 。腌制后放置一段时间就拿出来风干，那么，鸭子腌几天可以晒？鸭子怎么腌制好吃？
鸭子腌几天可以晒
隔天可以拿出来晾晒、花椒一起炒热后抹在洗干净的鸭子上 ， 用纸包好捆紧 。这里要放多少盐其实没有过于固定 ， 主要看大家的口味 。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后 ， 香料的味道能更好的融化到酱油里面 。
腌鸭子晒几天
鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石 ， 约经7天即可腌成 。气温高时，时间可缩短 。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐 ， 腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干 。
鸭子腌制最佳方法
将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中 。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定 。本法的优点是渗透快，腌制均匀 ， 剂量准确 ， 但含水量高，不好保藏 。
腌鸭子怎么做好吃
红烧鸭子
【4斤鸭子要腌多久】
食材：半只鸭子
做法：
1、鸭子切大块 ， 入水焯过，冷水清洗干净 。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道 ， 迅速入冷水，没过鸭块 。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片 ， 八角1颗，公丁香1个 。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅 。
###其它资料参考###鸭子的腌制方法步骤：
配比：精盐150克，白糖50克，鸡精30克 ， 黄酒100克，白醋20克，姜末50克
香料：花椒80克，桂皮40克 ， 小茴香40克 ， 胡椒16克，白芷15克 ， 陈皮12克，肉蔻10克，山奈10克 ， 丁香6克，甘草7克 ， 按比例磨成粉 。
把以上原料混合均匀，根据腌制食材的多少从内到外，涂匀使用，一般小食材 ， 例如鸡翅鸭翅等 ， 腌制4小时即可，整食材要8小时以上 。
还有另外一种方式可以参考，就是香料不粉碎，用整料浸泡后炒干，与其他调料一起熬成香料水，用来泡腌，这种方式姜末改成姜片，另外再加干辣椒15个 。
任何配方都是个参考 ， 大家根据自己的具体应用做好适当调整，调好自己需要的口味就行 。
在炸和烤等工艺上，腌料配方很重要，只有通过前期的腌制，才能做到内美外香 ， 回味悠长，让我们在食用时能有一个完整的享受 。
###其它资料参考###鸭子的腌制方法和步骤：
需要的食材：
麻鸭、陈皮、生姜、桂皮、香叶、八角、大葱、青花椒、草果、干辣椒
先把大葱切小段、生姜切片 。把处理好的新鲜鸭子放入100克食盐 ， 用手里外揉搓，保证鸭子身上里外都要均匀的擦上盐 ， 再把青花椒均匀的撒在鸭身上和肚子里，然后把大葱汁和姜汁挤在鸭身上，再放入料酒
再用葱姜在鸭身上揉搓片刻，最后把葱姜放入鸭肚里面，再放入鸭内脏然后包上保鲜膜，腌制24小时 ， 盐水鸭好吃的关键选生长期两年以上的母鸭，腌制时间要长，这样鸭子才会入味
再把除大葱生姜青花椒以外的所有香料，放入调料袋中备用 。腌制时间到时，把鸭子身上的青花椒和鸭肚里的葱姜都清洗干净 。锅中烧上开水，把腌制好的鸭子和内脏放入锅中
再放入姜片、大葱、料酒去腥，然后放入调料包再锅中，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来就说明时间到了，捞出晾凉切块装盘 。这样一盘咸鲜可口的自制盐鸭就做好了 。
这道菜最能体现鸭子的本味 ， 做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿呢 。
###其它资料参考###需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水 。
腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱 ， 腌渍一个晚上 ， 这样更加入味 。若时间不够，腌制2-3小时也可 。
知识拓展：
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚 ， 肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外 。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃 。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭 。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴 。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭” 。
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭" 。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭" ， 是最早的一种烤鸭 。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味 ， 采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭" 。"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤 。挂炉烤和焖炉烤最普遍 。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料 ， 后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙 。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进 ， 强制喂食 ， 经六七十天的填喂 ， 体重即可达3公斤 ， 且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙 。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草 。
###其它资料参考###——腌鸭子——
【所需食材】鸭子、盐、花椒
【制作步骤】
1、盐和花椒放在锅中，开火用小火炒 ， 炒到盐微微发黄，花椒散发出香味即可，盛出放在器皿中 。
2、鸭子准备好，新鲜的，看这肉质多喜欢，是在田地里自由奔跑嬉闹，心情好，肉中风味物质丰富，肉质更鲜美，品质好 。
3、 鸭子先从内部，肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒，每个部位细心一点 ， 全部抹到，不要空出来 。
4、然后再把鸭子的外表部分，整个身体全部再均匀涂抹一层盐花椒 ， 抹均匀 。
5、全部放在一个大点器皿中，现在冬天这个季节放室温腌渍三天，期间每天翻一个面，等盐入味即可 。
6、穿上绳子挂在通风干燥地方风干，30天就可以入味，收起来放进屋内保存，当然这个时间和当地温度气候也有一定关系，自己灵活掌握 。
温馨小提示：
1、腌制肉食品非常容易招惹苍蝇，一定要放在苍蝇飞不进来的地方，哪怕是冬天，卫生第一 ， 我家是挂在阳台上 ， 通风好还有纱窗 。
