牛腩炖多久才合适？？
牛腩需要炖煮半个小时，做法如下：
准备材料：西红柿1个、土豆1个、牛腩150克、葱适量、鸡粉适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、盐适量
1、牛腩冷水下锅 ， 加姜片和花椒，煮开滤去浮沫 。
2、捞出冲洗干净 ， 切成小块 。准备蒜 ， 干辣椒，花椒；
3、锅烧热，下油，爆香蒜花椒和干辣椒 。
4、下入牛肉翻炒，加盐和鸡粉调下味道；
5、加入适量温水，煮滚后中小火慢炖；
6、土豆去皮切块 。
7、砂锅中牛肉煮至半小时后下入土豆块 。加盐适量；
8、下入西红柿块 ， 为了中和西红柿的酸味，加一勺白糖；
9、中小火慢炖约半小时即可 。
10、出锅前撒上葱花 。
牛腩大概炖1到1.5个小时才能炖烂 。
在这个过程中需要注意不能太早时间去放盐，否则很容易会让牛腩的肉质收缩，还无法煮烂 。其次要有足够的火候，如果选择普通的砂锅 ， 至少要一个小时以上，即便选择高压锅，也至少要超过40分钟 。
另外就是要把整个的牛腩放在锅里面去炖，切记不要切开了，如果牛腩焯水之后直接切开，很容易让肉汁流失，并且肌肉纤维也无法更好伸展开来，导致口感不是很理想 。
牛腩怎么炖好吃又烂
1、提前处理 。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂 ， 在炖的时候把芥末清洗掉即可 。
2、注意火候 。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮 ， 这样才易把牛腩煮烂 ， 煮出来的牛腩味道也浓郁 。
3、在炖制中加入适量酒和醋等调料 。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩 。
4、与茶叶一同炖煮 。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味 。
5、使用高压锅 。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料 。
###其它资料参考###牛腩用高压锅炖30分钟左右可以烂 。
【牛腩煲多久】牛腩用高压锅压30分钟左右为佳，能将牛腩炖煮的较为软烂，还能使肉质鲜嫩多汁，口感较好 。使用高压锅炖煮牛腩时，需要将牛腩清洗干净 ， 在锅中提前炒制，可以使牛腩更加入味 。
使用高压锅炖煮牛腩能大大缩短炖煮的时间，还能使肉质更加软烂好入口 。使用高压锅时需要按照说明书使用，避免出现危险 。用高压锅炖牛腩水量不可超过高压锅的五分之四，否则容易溢锅 。
还有些其它的小窍门：
第一，一次性加够水 。很多人在炖牛腩时可能没有一次性加够水 ， 觉得一开始加太多水，有可能会让水溢出来，少加一点水也没太大关系，如果发现后面水不够的话，直接加水进去就可以了，这样的想法是错误的，在炖牛腩时应该要一次性加满足够的水，要是等到后面再添加，就有可能会影响到牛腩的香味，让煮出来的牛腩一点都不香 。
假如刚开始没有注意到，实在迫不得已必须要加水，也不要加入冷水进去，加入冷水会让牛腩肉质变得很硬，不管炖多长时间，都没有办法炖得软烂，一定要加水就要加入热水 。
第二，炖牛腩的时候加入陈皮 。在炖牛腩时大家应该要注意，可以加入一些陈皮进去，之所以加入陈皮，主要就是为了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比较重的味道，会让人觉得特别难吃，除了可以加入陈皮以外，也还可以加入其他的东西，例如可以加入啤酒来炖牛腩，又或者加入几片柠檬片，都可以起到一个非常好的去腥增香的效果 。
第三，炖牛腩时加入山楂 。在炖牛腩的时候也可以加入一些山楂进去，加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些 ， 可以大大的缩短炖煮牛腩的时间，建议去超市购买一些山楂干，放在家里面备用 ， 不仅仅在炖牛腩时可以用得到 ， 炖猪蹄时想要把猪蹄炖得软烂入味也一样的可以加入山楂干 。
###其它资料参考###1、牛腩要炖多久才熟 45分钟~一个小时左右 。
2、在炖牛腩时,要合理地控制好火候的大小,火候的控制是可以影响到煮牛腩的时间的 。当火候比较大的时候,牛腩煮熟的时间就会适当地缩短 。但是当火候过小时,也要延长煮牛腩的时间 。
