如何区分毛尖 ， 毛峰和雪芽？？
首先毛峰是黄山特产、毛尖是河南信阳特产这是地域不同 产于河南省信阳市 。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主 ， 中档茶以一芽二三叶为主 。毛尖茶色泽嫩绿隐翠 ， 香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮 。信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等 。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差 ， 制成品有干枯感 。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老 ， 茶叶粗老 ， 香味低劣 。鲜叶分级 确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低 。信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种 。鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变 。如因存放时间过长，鲜叶变红 ， 轻者列为次级，重者作为省变处理 ， 分别摊放制作 。有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质 。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开 ， 大鲜叶与小鲜叶分开 。鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块 。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素 ， 然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并摊放 ， 通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握 。《信阳毛尖鲜叶分级标准表》级别 茶叶标准特级 一芽一叶初展一级 一芽一、二叶占90%以上二级 一芽一、二、三叶占85%以上三级 一芽一、二、三叶占75%以上四级 一芽二、三叶占70%以上五级 一芽二、三叶嫩单片占65%以 黄山毛峰属于炒青绿茶，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘 ， 香气如兰，韵味深长 。同于绿茶中含有丰富的微量元素，多种维生素，所以常饮对身体有益，主要好处有：1、对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处；2、脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力 ， 判断能力和记忆力；3、经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料；4、糖尿病患者一般宜多饮绿茶；5、绿茶所含的茶多酚能够消灭癌细胞 。6、绿茶含维生素C和茶多酚量较多 ， 其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强；患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人，以饮绿茶为宜 。7、中老年人饮绿茶，还有防癌、抗癌的作用
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一、真假信阳毛尖鉴别
真信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘 。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮 。
假信阳毛尖：汤色深绿、混暗，有臭气无茶香 ， 滋味苦涩、异味重或淡薄 。芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮 。
二、信阳毛尖新茶陈茶鉴别
外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活 ， 白毫明显，给人有生鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感 。
茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长 。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮 ， 保管不好的，5分钟后泛黄 。
【信阳毛尖等级区别】
要想知道信阳毛尖等级区别，首先要了解按季节有春茶 ， 夏茶 ， 秋茶 。春茶里的信阳毛尖等级介绍（之所以叫毛尖是和芽头多少有关，很多茶商都不写芽头多少，就是为了把信阳毛尖的等级搞混乱好有高利润，由于2011年茶叶产量少 ， 价格大涨）
信阳毛尖是按气温越低，茶叶生长越慢，品质越好！而我们首先要知道二个节气，一个是清明，一个谷雨，清明为每年的4月5日左右，谷雨为每年的4月25日左右，信阳毛尖春茶就1个月左右时间可采摘 。
按清明来划分，可以分为清明前信阳毛尖，按谷雨来划分2个档次为谷雨前信阳毛尖和谷雨后信阳毛尖 。
我们从直官上来给大家作一个对比：
信阳毛尖等级干茶颜色：春茶越前期茶，干茶颜色越翠绿 ， 毫越多 ， 越往后，颜色越黑，毫越少 。
信阳毛尖等级口感：春茶越前期茶，口感越纯正，清香压住茶叶苦味，苦味越轻，越往后，苦味越重 。
信阳毛尖等级香度：明前茶比雨前茶清香度要高 ， 但时间越靠后，茶叶越耐泡，夏茶苦而涩！
信阳毛尖等级叶底：一般来说，越前期 ， 叶底越肥壮 ， 后期，芽越瘦，后期可以看到很多包裹程度低的芽，看起来是芽 ， 细看就是一片包叶 。
清明前信阳毛尖特级贡品雪芽：品质可以和市场上任何极品信阳毛尖PK；每亩茶园年产量不到一公斤，非常难得，其品质决不输于任何极品绿茶 。如作为礼品送给爱茶人，接收者即便遍历名茶也必定欣喜若狂；若在茶友中饮用，必定吸引众人眼球 ， 令其他人难忘 。此等贡品茶 ， 几乎全部老顾客通过私下提前预定被抢购 。在茶叶市场花重金也很难寻到，价格多在三千六百元以上 。
清明前信阳毛尖特级礼品茶顶芽：含芽率：大约100%，在开采后第四到第十天茶叶为最好，芽嫩而细?。?干茶外形翠绿，白毫满披，信阳毛尖的细、圆、紧、直特征突出，嗅干茶 ， 香气十足 。冲泡后茶芽碧绿色，汤色比较清澈，颜色亮绿 。滋味甘醇，有特殊的花香，两颊及喉咙回甘久，无苦涩 。
清明前信阳毛尖特级礼品茶珍芽：含芽率：100%，茶芽细嫩，干茶外形翠绿，白毫满披 ， 细、圆、紧、直，干茶香气足 。通过离筛子的筛分出次芽 ， 冲泡后茶芽整齐 ， 完整度好，汤色亮绿 。入口甘甜，有淡淡的兰花香 。
适合送礼消费联系业务和搞关系赠送高级茶！
清明前信阳毛尖一级包芽：含芽率：大约95%，为芽头或包芽叶，干茶外形较绿，有白毫 ， 外形细、圆、紧、直，干茶香气浓 。冲泡后茶芽比较完整，汤色亮绿 。入口有回甘，板栗清香味 。对中档春茶来说产期算很早 ， 因为不是纯芽而价格不高 。耐泡，滋味香醇，常喝茶者可选此品!
###其它资料参考###无论哪个版本的中国十大茗茶，总有信阳毛尖的一把交椅，巴拿马国际博览会金奖 ， 全国区域公用品牌第二，可见信阳毛尖的影响力不?。?然而你真的了解信阳毛尖吗？你喝的真的是信阳毛尖吗？真正的信阳毛尖是什么样子呢？
一、下面就为大家普及一下信阳毛尖茶与川茶等外来茶的区别，仅供大家来参考:
（1）干茶外形
川茶外形细长，颜色综合来说川芽偏青绿，而信阳毛尖偏黄绿，尤其是茶芽的白毫显露 ， 外形细圆紧直 。湖北毛尖一般都被大家叫做光杆毛尖 。
（2）价格
现在正是初春，了解茶行业的人可能会有所了解，去年冬天的降雪量较大，这对于茶树来说造成了严重的冻害，虽然现在已经是初春，但是前两天山里气温骤降已经又降了几次大雪 ， 尽管近几天气温回升，茶芽刚刚萌发但是信阳产区还没有开始大范围的采茶，因此现在淘宝上充斥着大量价格低廉的2018信阳毛尖明前茶基本上都是川芽和湖北等地的外地芽，喜欢信阳毛尖的朋友不妨清明节前后去茶山上自行品鉴采购，加以辨别 。
（3）茶汤色泽以及香气
湖北毛尖因为被称为光杆毛尖 ， 白毫较少，因此茶汤较清，而信阳毛尖，白毫显露，明前茶芽开汤后茶汤多呈乳黄色，此外信阳毛尖香气为独特的熟板栗香，滋味回甘，香气悠长持久 。
二、信阳毛尖的基本购茶小常识:
（1）信阳内区域对比:
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（2）海拔与季节对比:
高山茶＞大山茶＞小山茶＞丘陵茶＞稻田茶
明前茶＞雨前茶＞白露茶＞秋茶＞二采＞夏暑
（3）原料对比:
全雪芽＞芽头＞一芽一叶＞一芽二叶
三、信阳毛尖各等级茶知识普及:
（1）清明芽:阳历四月五号 ， 受虫害侵扰少，芽叶内富含的内含物质较多，富含的氨基酸较多 。
（2）清谷芽:阳历四月二十号，芽叶生长较快，明代许次纾里面说清明太早，立夏太迟，谷雨前后 ， 其时适中，清谷又称谷雨 。
（3）春尾级:春天末期，阳历六月份前后采制，价格便宜适合大众人群消费 。
（4）白露级:九月七号，这个时候气温骤降，但此时采制的茶叶比较春天采制的茶叶耐泡，而且相比夏茶来说滋味不苦涩，而且价格比较优惠，可以接替春茶来消费 。
希望通过以上普及 ， 各位茶友能对信阳毛尖有更深层次了解，也希望茶友们能敢于尝试新品种，喝好茶发现好茶 。
###其它资料参考###如今的信阳毛尖都是经过筛子筛选出来的 ， 五个厘实际是指5mm筛子网孔筛选出来的鲜嫩青雕（青叶），而四个厘则是由4mm的筛子网孔筛选出来的鲜嫩青雕而制作出来的高等级芽茶，整体来讲，信阳毛尖高等级的三个厘小芽(米芽、雪芽)市场非常少见 ， 这也是信阳毛尖对等级的一个市场高标准的规范 。
###其它资料参考###出产于河南的中国名茶是信阳毛尖 。
河南是中国的绿茶产地之一，信阳地区产茶更是历史悠久，在唐代时已闻名天下 ， 河南信阳更是因为信阳毛尖闻名遐迩，信阳毛尖是中国名茶之一 ， 被誉为“绿茶之王”，产于河南信阳市一带 。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称“豫毛峰” 。属绿茶类，由汉族茶农创制，是中国十大名茶之一，主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县 。民国初年 ， 因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖” 。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，名扬天下 。
信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久 ， 汤色明亮清澈，滋味浓醇，回甘生津 。具有香高、味浓、汤色绿的独特风格 。
历史上信阳毛尖以五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等名山头的茶叶最为驰名 。采摘细嫩的一芽一二叶，经摊青、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘制成 。
分特级、一至五级共12等 。谷雨前的优质茶称“雪芽” ， 谷雨后的称“翠峰”，再后的称“翠绿 。”细圆光直多白毫，色泽翠绿，汤色清澈 ， 香气高爽，滋味甘醇 。
###其它资料参考###信阳毛尖等级区分,详细的区分有利于白茶茶叶的知识掌握和茶叶的鉴赏 。
时代不同，信阳毛尖的等级区分也是不一样的，经历了如下的变化：
1、60年代 ， 1-5级和等外品；
2、70年代初，特级(三个等) ， 一、二级(各五个等)，三、四、五级(各三个等)，等外品(二个等) ， 共七级二十四等；
3、70年代中期和末期，特级 ， 1-5级(各三个等)，等外品；
4、80年代初，特级 ， 1-5级(各二个等)，等外品；
5、85年至今，特级(二个等)，1-5级(各二个等)，等外品 。
信阳毛尖分雪芽、珍品、国优、特优、特级、1-3级 。其中，雪芽、珍品、国优、特优、特级各分二个等 ， 1-3级不分等，共8级13等 。
信阳毛尖按特级、1-5级、等外品论，标准如下：
特级：细秀圆直，嫩绿显锋苗 ， 白毫密布，香高味醇，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐 ， 一芽一叶初展占90%以上；
【信阳毛尖什么叫雪芽】一级：紧细圆直，翠绿显毫，板栗香，汤色鲜绿明亮 ， 叶底成朵，一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上；
二级：紧细圆直，翠绿显毫，稍有嫩茎，板栗香，汤色清绿明亮 ， 叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上；
三级：紧结圆直，苍绿，略带粗条，清香，汤色明净，叶底尚明绿 ， 有叶片 ， 一芽二、三叶占60%以上；
四级：粗实圆直，有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底青绿欠匀，对夹叶；
五级：粗松有片 ， 黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对夹叶 。
###其它资料参考###口感不同 。
味都浓，凌云雪芽特征和厚度强，信阳毛尖鲜度强 。雪芽茶汤的醇厚度持久稳定，略收敛 。尖茶汤有醇度，但不够饱满 ， 后段缺乏骨架，整体显清鲜细嫩感 。
###其它资料参考### 不少人把“都匀毛尖”列入中国绿茶中的“十大”，着实有其原因 。此茶饮后使人回甘生津，觉得醇厚隽永 。贵州的“都匀毛尖”茶气味鲜浓、其香清高，品质直追“碧螺春”，堪与“信阳毛尖”分庭抗礼 。下面就 怎样挑选都匀毛尖茶 做一介绍 。
有人专用一个紫茶茶壶来泡“都匀毛尖”，从不泡别的'绿茶，以保存其品种之特有香味 。因为紫茶每次都会吸收茶香，日后慢慢渗发出来 。
有的人宁愿另备其他旧紫茶壶来泡其他不同的茶味相混 。而难显出每一种的特有茶味 。
曾有嗜茶同志说：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春” 。
所谓“雪芽”，就是要芽幼嫩，条索紧卷，披有白毫 。若要使“都匀毛尖”的白毫显露，工序复杂，并不容易 。不但要在一芽一叶初展(长不超过两公分半)时采摘嫩绿均齐者，而且要高温杀青，低温在锅内揉捻(约摄氏七十度)，须边揉边搓，到五成干时搓团提毫，亦即将香揉后的茶叶搓后的茶叶搓 成乒乓波般，烘干七成才可散 。
制作时要茶不离手，手不离莴，才能保证品质，显露特色，我们到贵州都匀县参观他们制茶的程序，始知此种茶味与茶色着实不易获得的 。
“都匀毛尖”的色相十分重要 。内行人士都晓得它们特具“三绿三黄”，那就是“干茶绿中带黄，茶汤绿中带黄，叶底绿中显黄 。”
###其它资料参考###信阳毛尖的等级可谓各绿茶中较繁琐的 。大致如下：
1、60年代，1-5级和等外品；
2、70年代初，特级（三个等），一、二级（各五个等），三、四、五级（各三个等），等外品（二个等），共七级二十四等；
3、70年代中期和末期，特级，1-5级（各三个等），等外品；
4、80年代初，特级，1-5级（各二个等），等外品；
5、85年至今，特级（二个等），1-5级（各二个等），等外品 。
有网上资料曰：信阳毛尖分雪芽、珍品、国优、特优、特级、1-3级 。其中，雪芽、珍品、国优、特优、特级各分二个等，1-3级不分等，共8级13等 。
信阳毛尖按特级、1-5级、等外品论，标准如下：
特级：细秀圆直，嫩绿显锋苗，白毫密布，香高味醇，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐，一芽一叶初展占90%以上；
一级：紧细圆直，翠绿显毫，板栗香，汤色鲜绿明亮，叶底成朵 ， 一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上；
二级：紧细圆直，翠绿显毫，稍有嫩茎，板栗香，汤色清绿明亮，叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上；
三级：紧结圆直，苍绿，略带粗条，清香，汤色明净，叶底尚明绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上；
四级：粗实圆直，有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底青绿欠匀，对夹叶；
五级：粗松有片 ， 黄绿 ， 香纯，味平和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对夹叶 。
另，彭冲、雷洁琼特喜好信阳毛尖
是不是茶叶嫩的缘故，有很多的绒毛 ， 泡出来的茶有点偏红黄 ， 混混的，味道还行！叶底倒是很嫩绿的颜色，细细小小的！
茶叶很嫩，几乎全是芽 。茶样四月一日制作，辗转近一月 ， 收到苏兄返回的茶样再开汤看，汤色是黄绿不是红黄?。?
建议使用玻璃杯冲泡，注水淹没茶叶后即将水倒掉（洗茶） ， 闻香气 。
信阳毛尖是我最喜欢的一种茶，茶型细小，一副柔柔嫩嫩的样子，茶汤鲜美 。初泡一壶缘的信阳毛尖，大概水温过低，鲜味不足，稍显涩；二次冲泡，提高水温 ， 方显鲜香本色 。不错 ， 和我的希望值一致 。
刚刚收到茶时并未太在意“信阳毛尖” 。因为很小就已经熟悉了 。直到那天又从冰箱里取出所有的绿茶 ， 才随手抽取拿出来尝 。尝过后，不禁对以往吃过的种种“毛尖”产生怀疑是否真正？
干茶色泽碧绿，条索紧结，冲泡至杯中后缓缓下沉，有毫 。落至杯底方看清，细细茶芽娇小美丽 ， 如江南小家碧玉型的女子 。味道鲜爽，沉稳有回甘，感觉百度水更好些 。
几日后请一位长辈品尝，谁料他说：“毛尖居然是这样好的味道！难道我们曾经吃过的不是真正的毛尖不成？”呵呵，同感啊 。
因是十大名茶中鲜见的北方茶叶（一信阳同学一直不认可信阳是北方的观点，老争着往南方靠，哈哈 。），自己又是北方血脉 ， 所以特别关注她 。前几天初泡 ， 感觉很好 。
暂略记特点补充：1、干茶没有一壶缘兄贴得那么翠绿（可能是存放稍久的原因吧），深绿，细秀（少见这么秀气的茶叶）披毫，清香 ， 均匀 。2、入水即沉 ， 仍清香，入口茶香与回甘同时扑来，二位一体，不分彼此 ， 这点是目前所品结合最好的茶 。3、一水清亮少毫，但观汤油质感明显，一股股缓缓带毫浮动 ， 二水忽现浓毫 ， 汤色成浑黄绿色 ， 此特点与南京雨花类似 。4、茶根较苦涩，遂留根品饮 。根据经验有此特点的茶，茶味应重，较耐泡，果然验证 。5、如一壶缘介绍，均为嫩芽，着水渐次缓缓舒张，似婴儿午眠初醒，睡眼惺松，很是可爱 。6、叶底暗绿带黄，活力稍欠 。
据我所知，信阳毛尖是芽叶越细小的等级越高，一壶缘兄提供的信阳毛尖芽叶极其细小 ， 干茶约一公分长 ， 恐怕是交流茶里面最细小的了，干燥程度也很高，所以难免有碎叶，干茶中有细小的枝梗，当是炒茶的扫帚中掉下的 ， 是信阳毛尖制作中的正常现象 。
茶汤清香，鲜甜，和已往喝过的信阳毛尖的浓香感觉不同（去年喝到的是一芽二叶初展的，香浓，汤质稠 ， 鲜爽），二水后有涩，想是茶叶过于细嫩 ， 茶叶内质稍浅之故，即使如此，仍不失为一泡好茶 。绿茶以型定价 ， 这个茶估计价格不低 。
冲泡水温高了 ， 应该用80度左右的水来泡 。
###其它资料参考###中国十大绿茶信息如下：
1、信阳毛尖又称豫毛峰，是绿茶中的一种，属于中国十大名茶之一，主要产地为信阳、新县、大别山一带 ， 具有消暑解渴、提神醒脑、清心明目等功效 ， 被誉为“绿茶之王”，夏天来上一杯，感觉那自然是不用说 。
2、六安瓜片在中国有着悠久的历史，是中国十大名茶之一，在所有茶叶中，六安瓜片是唯一一种无芽无梗的茶叶，其主要产地为金寨县、裕安区两地，由于六安瓜片中含有许多无机矿物质 ， 使得其有着很好的抗癌、保健效果，是消暑解渴的佳品 。
3、碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶类，唐朝时这种茶被列为贡品，因其炒成后的干茶条索紧结、色泽银绿、卷曲成螺，因此而得名“碧螺春”，其制作工艺复杂 ， 所以冲泡出来时，杯中有一种白云翻滚、清香袭入的感觉 。
4、庐山云雾茶是中国传统名茶，属于绿茶的一种 ， 始于汉代，宋代时被列为“贡茶”，因产自庐山而得名，其本身有“六绝” ， “条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘” 。
5、贵州都匀毛尖又叫“白毛尖”、“雀舌茶”，其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，冲出来的茶水甘甜、清香 ， 由于所含的多酚类化合物、氨基酸含量较高，所以使得都匀毛尖有着很好的保健效果 。
6、四川峨眉竹叶青产自峨眉山海拔800-1200米的清音阁、白龙洞、万年寺一带，其外形扁平光滑、颜色秀丽，由于生长环境极其特殊，使得这种茶冲泡出来以后，口感浓醇回甘、淡雅平和，是夏天消暑解渴极佳的饮品 。
7、安吉白茶是中国著名绿茶 ， 为浙江名茶的后起之秀 ， 因其加工材料选自一种嫩叶全为白色的茶树而得名，由于需要特定的自然生长条件所以安吉白茶的产量一直都非常的稀少，尽管如此人们还是愿意花大价钱来购买 。
8、黄山毛峰是中国十大名茶之一，属绿茶类 ， 产自于安徽黄山一带，由于新制茶叶白毫披身、芽尖峰芒，且采自黄山高峰 ， 遂将其取名为黄山毛尖，多喝具有减肥、延缓衰老、美容等功效 。
9、君山银针是中国名茶之一，属于黄茶 ， 因产自洞庭湖中的君山，且形细如针，所以叫君山银针 ， 具有悠久的历史，据说文成公主出嫁时，就随身携带君山银针 ， 由于产量有限，现在君山银针的售价一般都很高 。
10、西湖龙井是中国十大名茶之一，属绿茶类，产自浙江省杭州市西湖龙井村周边的群山，具有悠久的历史和独到的茶文化，有言语是这样来形容西湖龙井 ， “院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，可见人们对西湖龙井有很高的评价 。
