宫保鸡丁都有哪些食材？？
宫保鸡丁
主料main
鸡胸肉1块 花生米50克 黄瓜半根4人份
辅料others
花生油50克 盐3克 生抽两勺 蚝油1勺 料酒3勺 生粉8克 白糖5克 凉拌醋半勺 大蒜籽3粒 姜1块 干辣椒15克
夏天非常流行宫保鸡丁这道菜，饭店里卖58元一份 ， 还是有很多人点，可见有多受欢迎 。今天作者教大家在家里做正宗的宫保鸡丁，成本不到10元 ， 酸辣开胃，我们家大人小孩都爱吃，爸爸下酒，妈妈下饭 ， 都吃得赞不绝口 。每次爸爸看到我做这道菜，就会去找一瓶好酒来 ， 喝得有滋有味，他说我做的菜比妈妈做的好吃，妈妈做的菜太清淡了，喝起酒来没劲 ， 妈妈听到了还会吃醋 ， 哈哈！
我每次去超市遇上新鲜的鸡胸肉都会买上几块放在冰箱里，有时间就会给爸爸下厨，小时候特别爱吃爸爸做的菜，现在爸爸特别爱吃我做的菜，我们父女俩人经常都有说不完的话 ， 老妈常说我是爸爸的贴心小棉袄 。
不管在外面受了多大的委屈，只要回到家里和家人在一起吃饭，喝酒聊天，说说笑笑，就好像什么烦恼都没有了 。我喜欢为家人下厨，看到他们吃得高兴，我就会特别满足 。
现在把这道宫保鸡丁的详细做法分享给大家，只要按照步骤操作，新手也可以一次做好 ， 快收藏吧！这道菜不需要油炸，做法简单又健康，您的家人肯定也会喜欢的 。
宫保鸡丁的做法
步骤step
1
先把鸡胸肉洗净切?。?放入1克盐、少许十三香、1勺料酒抓匀，再放入4克生粉抓匀，最后淋入少许花生油抓匀，腌制片刻 。
提示：提前腌制过的鸡胸肉炒出来又嫩又香，比饭店里油炸过的还好吃，所以这一步千万不能忽略哈！
步骤step
2
碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁 。
步骤step
3
把黄瓜洗净切?。唤馊テは淳磺辛＃桓衫苯方菁阜种釉儆眉舻都舫尚《?nbsp;， 甩掉一点辣椒籽 。
提示：干辣椒一定要先浸泡几分钟 ， 不然下锅就糊了，甩掉点辣椒籽一个是为了好看 ， 还有一个也是避免糊锅，这个辣椒的量很大，不是很能吃辣的要少放点 。
步骤step
4
把花生米备好 。
提示：之前已经发过炒花生米的文章了，今天简单的说一下做法吧！把花生米浸泡十分钟，清洗干净，控干水份，冷油冷锅放入花生米拌匀再开中火炒熟，撒入少许白酒和盐拌匀即可 。
步骤step
5
起油锅，放入鸡胸肉炒至八分熟 。
提示：鸡胸肉炒至全部变色就差不多熟了 。
步骤step
6
放入姜蒜和干辣椒炒香 。
步骤step
7
放入黄瓜和花生米炒匀 。
步骤step
8
倒入料汁炒入味，即可出锅享用 。
宫保鸡丁的成品图
宫保鸡丁的烹饪技巧
技巧tips
这道菜看着复杂，其实做起来很简单，色香味俱全，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见 。
宫保鸡丁食材有鸡胸肉或鸡腿肉、黄瓜、花生仁、植物油、葱、姜、盐、红薯淀粉、料酒、豆瓣酱、辣椒、花椒、细砂糖、醋 。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜都有收录，其原料、做法有差别 。
宫保鸡丁的特色
宫保鸡丁的特色是辣中有甜 ， 甜中有辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 ， 入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆 。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉 ， 麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版用的是鸡脯肉 ， 鲁菜版用的是鸡腿肉 。贵州菜版用的是糍粑辣椒 。
###其它资料参考###家常做法的话：
第一配菜：黄瓜丁，青椒?。炻懿范 。ê玫幕ㄉ剩患π厝舛?
第二调料：酱油，甜面酱，糖，色拉油 盐 味精 ， 葱花等
第三滑肉：先把肉丁挂糊过油，捞出控油，
第四炒制；先往锅里加一点油，再把肉丁葱花加入，甜面酱将有加入 。接着放入配料待开锅加入盐调味淋香油即可出锅 。一盘香喷喷的宫爆鸡丁就做好了 。
###其它资料参考###宫保鸡丁是以鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、胡萝卜、辣椒、大蒜等配料制作而成的一道菜肴 。另外宫保鸡丁所需的调料还有食用油、香油、酱油、料酒、香醋、食盐、白糖、味精等 。
宫保鸡丁的配料
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 ， 其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆，非常受大众的欢迎 。
宫保鸡丁在2018年9月被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜 。
一道上好的宫保鸡丁一般会选用鸡胸肉或者鸡腿肉来制作 。
###其它资料参考###宫保鸡丁也是一道家常菜肴，其实自己在家做这道美食也是比较简单的，首先我们得准备好相应的食材 。需要准备好适量的鸡胸肉 ， 胡萝卜，大葱，花生，大蒜，生姜，豆干酱 ， 胡椒粒 ， 食用盐，干辣椒，陈醋，生粉，鸡蛋，白糖，料酒，鸡精 。
准备好相应的食材之后就可以开始正式的烹饪了，先把鸡胸肉放到清水当中清洗一下，如果是冻肉的话，需要提前拿出来解冻，一定要多用清水清洗几遍，然后捞出来控干里面的水分 。接着我们顺着鸡胸肉里面的纹路慢慢的切成肉条，把所有的肌肉长条再均匀的切成丁，切好的肉全部放入碗中，并且在碗中加入适量的食用盐 ， 料酒，用手搅拌均匀之后加入一个鸡蛋清，然后再继续搅拌均匀 ， 接着在碗中加入一点点的淀粉、少量的食用油，搅拌均匀之后放到一边备用 。
把准备好的胡萝卜清洗干净切成?。蟠星逑锤删恢笕壳谐纱谢ǎ逑锤删恢笄谐缮泻弥笕糠诺揭槐弑赣?。在锅中加入适量的食用油，油可以稍微多一些油了之后，把腌制好的鸡丁放进去滑炒一下 ， 当鸡肉断生之后就可以捞出来了 ， 接着利用锅里剩余的油把花生米炸一下 。
锅中留少量的底油放入胡椒干辣椒，炸出香味之后加入葱姜蒜，然后加入豆瓣酱煸炒出红油之后 ， 在锅里面倒入一些陈醋，放入食用盐 ， 白糖以及鸡精，继续用中火煸炒几下，然后把鸡丁放入锅中，加入胡萝卜以及花生米，煸炒均匀之后可以加入少量的红油，然后就可以直接出锅装盘，这样一道非常好吃的宫保鸡丁就制作完成了，按照这个方法做出来的宫保鸡丁确实是非常诱人的 。
###其它资料参考###宫保鸡丁是什么菜
宫保鸡丁菜系：
川菜 ， 鲁菜，北京菜，贵州菜 。
宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜，也属于北京菜、贵州菜 。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料和做法都不一样 。
宫保鸡丁是川菜中最具有代表性的菜品之一，当然 ， 这道菜也属于鲁菜 。川菜和鲁菜的做法不相同，鲁菜是的酱爆鸡丁，做出来的宫保鸡丁与川菜系的宫保鸡丁口感不一样 。宫保鸡丁主要选用鸡肉作为主料 ， 再配上黄瓜丁、花生米、辣椒段等食材 。红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆，非常的好吃 。
制作材料
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克） 。
辅料：葱（45克）、姜（10克） 。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁 ， 姜和蒜切片，葱白切成小圈 。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐 ， 用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀 。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁 。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出 。
5、锅中剩少许油 ， 放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味 ， 炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑 。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味 。辣椒节炸香，突出糊辣味 。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉 。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁 。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同 ， 但是更注重急火爆炒 ， 目的是保留鸡丁的鲜嫩 。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样 。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一 。
###其它资料参考###宫保鸡丁都有哪些口味的？
一，山东
山东宫保鸡丁是最有原汁原味的鸡，它的味道最适合包公吃的宫保鸡丁 。山东宫保鸡丁配料丰富，辣度适中 。当你吃正宗的宫保鸡丁时 ， 你肯定会吃黄瓜、胡萝卜和花生 。这些配菜又脆又好吃，可以和嫩鸡肉一起吃 。另外，山东的宫保鸡丁辣度适中，做这道菜不会错过太多辣椒和辣椒 。因此，这道菜不会同时让人吃起来不可接受的辣 。无法接受辣味又想吃宫保鸡丁的朋友，一定要尝尝山东特色的鸡肉 。
二，广东
广东的宫保鸡丁也挺有特色的 。和宫保鸡丁里的辣不同 ， 它更注重食物的原味，这道菜的味道也是甜的 。一吃就发现是改良的广式宫保鸡丁 。广东宫保鸡丁里一定有大蒜 。自然，大蒜的作用是增强风味 ， 有了大蒜鸡?。缥毒吞岣吡撕芏?。在广东 ， 本来应该放在这道菜里的花生也被腰果代替了，腰果非常香 ， 味道也比花生好 。总的来说，广东宫保鸡丁的味道很独特 ， 不喜欢吃辣的江南人会很喜欢这道菜 。
三 ， 四川
对于非常爱吃辣的四川人来说 ， 他们认为宫保鸡丁应该属于四川省 。他们认为丁是一个很有“四川”味道的四川人 ， 所以即使他是山东巡抚，也不能说这道菜是鲁菜 。确实 ， 这款宫保鸡丁注重风味和辣味的融合，和鲁菜有很大的不同，所以说宫保鸡丁是川菜也不为过 。
四川宫保鸡丁配菜少，鸡肉多，适合喜欢吃肉的人 。四川宫保鸡丁只有花生和鸡丁两种，做法是翻炒 。辣椒油辣椒炒鸡?。?少量淡酱油 ， 香辣味，炒花生米 。鸡丁色泽鲜艳，鲜红有光泽，让人第一眼看去食指大动 。对于喜欢吃辣的人来说，边吃边吃一份川式宫保鸡丁是一种极大的享受 。但是对于不能吃辣的人来说，这宫保鸡丁简直就是噩梦 。中国地大物博 ， 人们的口味自然大相径庭，所以这些省份的宫保鸡丁没有高低贵贱之分 。这完全取决于个人喜好 。你喜欢哪种味道最好 。
###其它资料参考###今天为大家推荐一道比我年纪还大的菜：宫保鸡?。灯鸸＜Χ≌獾啦舜蠹乙欢ú荒吧?，它有着非常古老的历史 ， 主要材料一般会用到鸡肉、花生、胡萝卜、黄瓜 ， 从颜色上看五颜六色非常能勾起我们的食欲 。
其实宫保鸡丁这道菜属于鲁菜，但是被川菜、贵州菜都录入史册，做法上其实还是有差别的 ， 小时候去饭店经常会点这道宫保鸡?。?搭配米饭真的太美味可口了，与宫保鸡丁同时出门的就是鱼香肉丝了，但是两者之间可以完全不一样，宫保鸡丁是咸口，鱼香肉丝口感偏甜，搭配米饭都非常美味 。
宫保鸡丁在制作上已经非常成熟了，所以没有我们想象中的那么麻烦，大家在家中也可以轻松制作完成，鸡丁软嫩，花生酥脆，大葱也非常入味而且下饭，相信没有一个人看到此菜后还会挑食 。
鸡肉是我们经常吃的一种食物之一，今天我用到的是鸡腿肉制作，大家还可以选择鸡胸肉制作，口感要比鸡腿肉鲜嫩，鸡肉中含有优质蛋白质，要比牛肉、猪肉中的蛋白质含量高 ， 而且鸡肉中的脂肪含量比较少，非常适合减肥期间的人去食用，经常是鸡肉可以有效的帮助我们强身健体，下面就一起来看看这道名菜宫保鸡丁的制作方法以及步骤吧 。
【菜名】：宫保鸡丁
【所需食材】：鸡腿2个、花生80克（大约1把）、胡萝卜1根、黄瓜1根 。
【烹饪步骤】：
1. 以上食材我们需要准备好，胡萝卜、鸡腿肉、黄瓜、花生米 。
2. 准备好后我们需要把鸡腿肉放到清水中进行清洗干净 ， 然后把鸡腿上的骨头用到剔除掉，切成大小一致的小块 。
3. 鸡腿改好刀需要放入到碗中，碗中需要加入适量的黑胡椒粉、一勺生抽与一勺料酒 。
【宫保鸡丁有什么菜】4. 在加入一勺淀粉与一勺蚝油用筷子或者戴上手套搅拌均匀，让每一块鸡肉都能充分的裹上调味料，然后放入碗中进形腌制20分钟左右的时间 。
5. 胡萝卜与黄瓜我们需要用清水清洗干净，然后切成大小一致的小丁放到碗中进形备用 。
6. 生姜清洗干净后削掉表皮然后切成小片备用 。
7. 准备一个碗，在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白醋、1勺白糖、半碗水，然后顺时针进形搅拌均匀备用 。
8. 锅中烧热后我们加入适量的食用油，然后在放入腌制好的鸡块，炒熟后盛出来进形备用 。
9. 锅中开小火，然后把花生米放入锅中慢慢翻炒备用 。
10. 锅中加入适量的底油，油热后加入适量的郫县豆瓣酱，炒制出红油后放入生姜片 。
11. 再放入胡萝卜丁与黄瓜丁进形翻炒均匀 。
12. 这时我们需要将炒熟后的花生米与鸡丁进形翻炒至均匀 。
13. 最后再倒入调制好的酱汁，炒制酱汁浓稠后即可捞出装盘 。
14. 这样一道色香味俱全的宫保鸡丁就制作完成了 。
【烹饪窍门】：
1. 制作宫保鸡丁一般都会用鸡腿肉或者鸡胸肉来制作，因为口感会比较鲜嫩，口感也会比较嫩滑 。
2. 胡萝卜与黄瓜我们可以用清水焯一下，这样吃起来就不会断生 。
###其它资料参考###1、鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、
盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴 。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮 。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；
干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用 。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟 。
5、凉锅中放入少许油 ， 然后将花生仁放到锅内 。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用 。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用 。
7、将锅烧热，然后倒入适量食用油 。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散 。
鸡肉变白即可盛出备用 。
8、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味 ，
将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油 ，
接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味 。
9、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均 。
10、将葱段放入锅中，翻炒匀均 。
11、将调好的汁倒入锅中烧开 。
12、将花生仁倒入锅中 。
13、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅 。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的?。?
姜和蒜切片，葱白切成小圈 。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀 。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁 。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出 。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，
放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒 ，
倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
用开水冲泡花生米，剥去外皮 ， 冷锅冷油下花生米（不易炒焦），
中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
###其它资料参考###宫保鸡丁有三种做法 ， 分别是川式、鲁式和黔式 。宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜，也属于北京菜、贵州菜，其原料和做法在各地都有所不同，是一道闻名中外的特色传统名菜，该菜的的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜的胡辣鸡丁都有关 。宫保鸡丁的做法多样、口味不一 ， 口味可根据各地区喜好作出调整宫保鸡丁做法通常选用鸡腿肉 ， 也有人会选用鸡胸肉或者其它部位，加上辣椒和其它配料爆炒 ， 而四川做法通常会用该地区独有的二荆条辣椒作为香料，另外调味料使用四川特有的香花醋或保宁醋和大王酱油，这就是四川版宫保鸡丁的正宗做法 。
但由于宫保鸡丁该菜深受大家喜爱，也衍生出许多地区的不同做法，例如鲁菜版的宫保鸡丁会加入笋丁和马蹄丁，与四川做法不同的是更注重保留鸡丁的鲜嫩和原有味道，贵州版本的宫保鸡丁更具有酸辣风味 。
宫保鸡丁该菜各成一派 ， 适应能力之强让人们争相改造在做法上，各地大概一致，但在食材组合上，人们寻找最爱的味道而玩出了花样 ， 让宫保鸡丁的“身世”变得扑朔迷离，中国版的宫保鸡?。?烹制上最流行三种方法，分别是：黔派、鲁派、川派，川菜使用滑炒技艺：鲁菜更注重急火猛炒；黔菜则会加入甜面酱 。随着时代发展，宫保鸡丁这一中国名菜也随之走出国门，冲出国际，到了海外，宫保鸡丁也是颇受外国人欢迎 ， 外国人的做法也是相当令人匪夷所思，俄罗斯版的做法会不放辣椒这一灵魂佐料，而法国人则会放番茄酱 ， 使宫保鸡丁被赋予法餐色彩 。
宫保鸡丁起源富有争议，各地的支持者都大有人在宫保鸡丁的发明者没有异议——清代人丁宝桢，他是贵州人 ， 却在四川、山东都做过很久的官，引起争议的是他究竟在哪发明的宫保鸡丁 。其实根据历史记载，他在各地该菜都因当地的特色而有所改良，在贵州时是酱炒鸡丁，在四川时因当地盛产花生而加入花生米烹炒 ， 在山东时便又成了爆炒鸡?。?直到丁宝桢驾鹤西去，皇帝追赠他“太子太保”，这几种做法才有了统一的名号——宫保鸡丁 。
其实争论宫保鸡丁在哪发明 ， 在哪做法才算得上正宗，对于热爱美食的人心中 ， 走到哪里，对美食的创造就在哪里 。
宫保鸡丁的命运与人的命运紧密相连 ， 随着人的脚步迁移而发生改变丁宝桢与宫保鸡丁、苏东坡与猪肉、左宗棠与鸡 ， 都是食物和人的旅行，烹调方法随着人的脚步而演变 ， 人和食物的匆匆脚步从未停歇 。例如东坡肉创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州，都是经过不同的阶段在不同的地方才形成了这道名扬天下的东坡肉 。
而左宗棠鸡就更厉害了，左宗棠足不出户就发明了风靡美国还征服了国务卿基辛格的左宗棠鸡 ， 由民国时期的彭长贵做的一道湘菜 ， 但其底子是淮扬菜，手法又是岭南菜，做完随手取了个名字叫左宗棠鸡，在美国开餐厅后便名扬美国了，一举成为现象级美食 。和宫保鸡丁一样，不能简单的划分为什么具体菜系，美食从来不局限于一处地方，而是随着人的流动而发生变化 。
写到最后从食材到做法，同一道菜可能有千万种变化，食物的变化离不开人的流动和迁徙 ， “正宗”的命题变得逐渐模糊，只要确保菜系发源地所创菜品的基本味道不变，从而再一步符合所处地域人的口味，即为正宗了 。
