为什么茶叶越贵越淡

为什么越贵的茶口感反而越淡?

为什么茶叶越贵越淡

越贵的茶口感反而越淡的原因:越贵的茶,采摘时间往往越早,茶氨酸含量越高,茶多酚和咖啡碱的含量越低 。也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了 。
便宜茶采摘时间往往靠后,其物质含量与贵的茶恰恰相反,苦和涩重一些 , 味道就浓一些 。比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高 , 对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了 。
越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因 。同时 , 越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会 。
茶叶的挑选技巧
1、茶叶的外形
【为什么茶叶越贵越淡】各类茶具有一定的外形规格,一般好的茶叶嫩度高,主要表现为锋苗好、白毫显 。此外 , 好茶叶条索紧、身骨重而挺直 。
2、茶叶的色泽
无论何种茶类,好茶均色泽一致,光泽明亮,油润鲜活 。如果茶叶色泽不一,深浅不同,暗淡无光,说明品质劣 。
3、茶叶的净度
品质好的茶叶净度好,不含茶片、茶梗、茶末、茶籽、木片、石灰、泥沙等杂物 。挑选茶叶时,仔细查看,便会分辨出来 。
4、茶叶的香气
任何茶类,好茶叶都没有异味 。且每种茶都有特定的香气 , 挑选时需根据具体情况来定 。选购时,最好先查找一些该好茶叶的资料 , 准确了解其香味特点 , 就容易挑选了 。
5、茶叶的牌子
散茶可以看到茶叶的外形、色泽、闻到茶叶的香味,而对于包装好的茶叶 , 则很难分辨出来 。此时,我们就可以根据茶叶牌子的好评度来挑选 。

为什么茶叶越贵越淡

简单地说,便宜的茶,苦涩味重 , 刺激性重,所以就感觉浓了 。贵的茶 , 苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了 。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸 , 甜、鲜爽;其他芳香物质等 。
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质,从茶叶品质成分的季节特点来看 , 主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上 。
比如春茶、明前茶由于茶树的氮代谢占优势 , 春茶中氨基酸含量较高,降低了春茶的酚氨比,决定了春茶新鲜淳爽的口感 。所以春茶、明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的,很多老茶客却反而会觉得这么贵的明前茶怎么“很淡”啊的原因 。
那么,影响茶叶价格的 , 就春茶和夏茶 , 嫩芽和叶来说:
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏 , 芽>叶 。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了 。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了 。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因 。同时 , 越是好茶的,越是香高、顺滑 , 韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会
###其它资料参考###作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题 , 就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”面对这种情况该怎么回答?为了解答这个问题 , 首先我们澄清两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度” 。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉 。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量 。
贵的差为什么口感“清淡”
先看来自原料端的解释:
简单地说 , 便宜的茶,苦涩味重,刺激性重 , 所以就感觉浓了 。贵的茶,苦涩味低,刺激性低 , 所以感觉就淡了 。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等 。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了 。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高 , 对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了 。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因 。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑 , 韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会 。
以下是来自工艺端的解释:
在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么要把便宜的茶做得浓 , 把贵的茶做得淡?因为,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝 。
为什么要把便宜的茶做得浓:
便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低 。其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显 , 为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度 , 摇青时间等增加,以提高浓度,即口味重(正所谓:一白遮百丑) 。
嫩的茶为什么口感“清淡”
简单地说,粗老的茶,苦涩味重 , 刺激性重,所以就感觉浓了 。细嫩的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了 。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等 。
就春茶和夏茶 , 嫩芽和叶来说:
茶多酚含量:春
咖啡碱含量:春叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶;
所以,越嫩的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让人觉得淡了 。粗老的茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高 , 苦涩度高 , 对味蕾的刺激性大,就让大家觉得浓了 。而细嫩的茶 , 其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么细嫩的茶,特别是春茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因 。

###其它资料参考###茶叶里的味道来自几个方面,茶本身的味道就是苦和甜,香味来自加工过程,种类不同、工艺不同、味道不同 。炭培,烟熏 , 窨花 , 炒制 , 发酵…等等 。
首先同种类同工艺的茶价格越高茶坯越好,物以稀为贵 , 所以产量低的嫩芽就比夏秋季节采摘的大叶片贵,嫩芽的氨基酸含量高,单宁物质和叶绿素等物质没完全生成,含量较?。?茶叶里的甜味主要来自氨基酸,所以好茶要细细品,水温茶具都有讲究 , 用食神里面的一句台词我们xx民族是生食的专家…,好茶只有细细品味才能喝出天然的香甜 。但是这类茶的特点就是不耐泡,天然物质溶解饮用后就没有味道了 , 本身味道也比较淡 。
同种类的便宜茶叶就是后期采摘的叶子,这时茶叶里面的物质发生变化,主苦味的叶绿素,茶单宁等物质增多,为了协调口感工艺也从简单的炒香增加了,茶叶变大,内容物增加,各类物质缓慢渗出溶解到水里 , 茶叶自然味道足和耐泡,老北京都喜欢的“刹口”的茉莉花茶都是这一类 。
好的绿茶和花茶颜色 , 味道都要淡的多,那是为了“品”的 。
###其它资料参考###不能够一概而论,还是要根据每种茶的特性来定 。在品茶的时候,有二个很重要的词语 , 叫做饱满度和协调度 。对与不经常品茶的人来说,用浓和淡比较容易理解茶泡的程度,但是对于经常品尝的人来说,饱满度和协调度这样的形容更好 。
要让茶入口的时候感觉最好,这与茶叶的品质、香味、冲泡的时间、温度都有很大的关系 。泡茶的时候要把握好“协调度” , 太浓、太淡都不好,拿捏好了那个度,跑出来的茶汤才是最诱人 , 最有营养价值的 。
茶叶的饱满度与茶叶的品质有很大的关系,采摘的时间、茶叶是否嫩、采摘的方式等,这些都会影响到饱满度 。而茶叶的协调度则跟制作工艺有关系,比如说炒制的方式以及炒制的火候等 。
茶叶究竟浓与淡,和茶叶本身的品种是没有关系的 。比如红茶讲究的是快进快出 , 再好的红茶叶,如果泡的时间很长,茶汤颜色是会深一些,让人感觉泡的很浓,可是这已经失去了红茶的精髓部分,喝到嘴里也不是最佳味道了 。
再比如说普洱茶,会懂得喝普洱茶的人在冲泡的时候都会稍微让它有一点醇厚的感觉,泡得浓一些 。这是普洱茶的特性 , 在几泡之后茶汤逐渐变淡了,普洱茶也就可以换了 。难道普洱茶不能够算为好茶?觉得普洱茶很便宜吗?
因此,这句话是很容易让人进入误区的,对于不熟悉茶叶的人来说,很容易一刀切 。以为买茶的时候就要买那些清淡的茶叶,才能够体现出品质和高级感 。
殊不知有部分茶叶,就是需要沉淀和厚重感的,否则的话茶叶的精髓就错失了 。茶道是一门很深奥的学问,如果细细研究,会发现自己喝了几年的茶也只是略懂皮毛 。

###其它资料参考###这不是一定的,如果是陈年的红茶,味道还是会浓郁一些的 。一般口感比较清淡是因为茶叶放的少,或者茶叶泡了几次了,所以茶水偏淡,所以如果喜欢喝浓茶可以第一次泡的时候喝 。还有新茶,是相对比较清香的,也稍淡一些 。

为什么茶叶越贵越淡

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