做宫保鸡丁用什么醋好？？
做宫保鸡丁建议使用果醋，果醋酸度偏低，适合大多数人的口味
如果喜欢吃酸一点的，也可以使用恒顺香醋
白醋不要用,没有这些发酵醋味道好
宫保鸡丁属于荔枝味，并带有煳辣为的特点 。
【宫保鸡丁放什么醋好】可用白醋或者是老醋都可以 。
用料
鸡腿3个
辅料
白糖1茶匙
豌豆淀粉20克
大葱2根
醋1汤匙
酱油2茶匙
干花椒粒10克
大蒜2瓣
料酒1茶匙
干辣椒10克
食盐1茶匙
胡椒粉1茶匙
姜1块
花椒1把
做法
1.原料，鸡腿三只
2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5.干辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米适量
7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅 ， 再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
9.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱 ， 最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
###其它资料参考### 我特别喜欢吃宫保鸡丁的花生米，特别脆 。那么宫保鸡丁用熟花生吗？宫保鸡丁怎么做好吃？接下来和我看看宫保鸡丁的做法！
宫保鸡丁放香醋还是陈醋香醋做法
食材：鸡脯肉1块、炸的花生米小半碗、葱1小段、青椒1根、红椒2根、蒜瓣3粒、姜1小块、干红辣椒几根、盐半勺、胡椒粉少量，豆瓣酱1勺、料酒半勺、淀粉一勺、香醋2勺、生抽1勺、几滴酱油、白糖半勺 。
做法：
1、备好食材 。
2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入料酒，盐、料酒，一个蛋清，少许胡椒粉，生抽，后用手抓匀 。
3、再放1勺淀粉，抓匀上浆 。
4、干红辣椒切小段 。
5、葱，青红椒也切小段 。
6、姜，蒜切末 。
7、调碗汁，2勺香醋 ， 几滴酱油，1勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉拌匀 。
8、锅中倒油，将油烧至6成热，将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 。
9、锅中留底油，将干辣椒放入，用小火煸炸出香味，成棕红色，我炸的稍微焦了，这样吃着不辣 。
10、随后放入大葱段、蒜姜末翻炒 ， 再放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
11、把调好的料汁倒入 。
12、再加入鸡丁，青红椒翻几下 。
陈醋做法做宫保鸡丁的食材：以鸡胸肉为主，辅料以花生米、黄瓜、莴笋、干红辣椒、使用的最多，其次的辅料还有胡萝卜、大葱、青椒、玉米、干花椒等各种食材 。
1.葱切片 ， 姜切丝，
2.鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、盐、淀粉用手抓匀腌制10分钟 。
3.黄椒洗净去掉籽切小丁，红椒洗净去掉籽切丁 。
4.小碗料汁：1勺糖、2勺醋、3勺生抽拌匀成汁 。
5.热锅放适量食用油，煸香葱片姜丝 。
6.倒入鸡丁炒至变白出锅备用 。
7.锅中再添加少许食用油，下红椒丁黄椒丁翻炒一会 。
8.下滑炒好的鸡丁翻炒均匀 。
9.倒入刚刚做成的调料汁翻炒几下 。
10.再下水淀粉，收汁后放入熟花生米，快速炒均匀 。
11.快速翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
13、下油炸花生米翻炒均匀 ， 起锅装盘 。
宫保鸡丁用熟花生吗宫保鸡丁里的花生米，是事先炸好的熟花生米 。
快出锅的时候和味精一起放!然后翻炒两下就起锅装盘.这样才不会影响花生米的脆度!
花生米千万别炸过火 。要放冷，这样才酥脆 。
宫保鸡丁用的什么材料宫保鸡丁需要白糖 ， 淀粉，酱油，醋，干花椒，料酒，食盐等调料 。
主料：鸡腿3个 。
辅料：白糖1茶匙 ， 淀粉20克，大葱2根 ， 醋1汤匙，酱油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1块，花椒1把 。
###其它资料参考###我们都知道，做宫保鸡丁糖醋比例一定要适量，否则会酸或者太甜 ， 味道都不是很好 。那么宫保鸡丁放多少醋放多少糖？不妨和小编了解下！
宫保鸡丁放白糖还是冰糖
宫保鸡丁的味型是川菜里面比较有带表性的，煳辣荔枝味，甜味，要大过酸味！醋选用四川阆中的保宁醋，白糖选用白砂糖 ， 绵白糖不可以，冰糖也不行 。
宫保鸡丁放多少醋放多少糖
其实也没有一个一定的比例，只要是自己喜欢吃的就挺好 ， 比如吃酸甜口的，那就多放点糖醋，要是辣一点就放辣椒 。
一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克 ， 水淀粉15克，调配即可 。
宫保鸡丁调兑味汁方法
1、和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式，所以不能边炒便加入调料 ， 而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中 。这样省时间 ， 也能让调料的味道更好的融合 。
2、取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀 。
3、糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基?。?再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水 ， 这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多 ， 一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来 ， 包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁 。
4、糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）
5、醋，淹住糖并多出一些 。山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低 ， 白醋不要用，没有这些发酵醋味道好 。
6、生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看 。
7、盐、水淀粉 。全部搅匀就可以了 。
###其它资料参考###宫保鸡丁的正确做法
主料： 鸡腿肉3只量；花生1/2杯
鸡丁腌制： 生姜1块；葱头1枚；生抽1/2大勺；精盐1/4小勺；花椒粉1/2小勺；胡椒粉1/3小勺；白酒1/2大勺；白糖1/4小勺；玉米淀粉1/2大勺；菜油1大勺 。
炒制： 姜片约20指甲片；葱头约20指甲片；干辣椒段3条量；花椒1/2大勺；花椒粉1/2大勺；芝麻油1/2大勺 。
碗汁准备： 生抽1大勺；白糖1+3/4大勺；浙醋1+1/2大勺；胡椒粉1/3小勺；酸甜口味；炒工艺；三刻钟耗时；高级难度 。
1.在石椿里放清水约1大勺，把生姜和葱头切成小块椿烂；
2.鸡腿去骨切?。尤胧焕锏拇薪?nbsp;， 渣子要不要都可以，再加生抽1/2大勺、精盐1/4小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺、白糖1/4小勺抓腌，再加玉米淀粉1大勺，抓匀后加菜油1大勺，然后抓几下 ， 静置约20分钟，如果不急着吃可以放密实盒入冰箱一夜；
3.把生姜和葱头要成指甲大的块、干辣椒切段备用；
4. 花生用热水泡去衣捞起沥水；
5.花生入锅，冷锅炒 ， 不要太大火，开中火 ， 慢慢炒熟，出锅；
6.把鸡丁入油锅炸；
7.炸至金黄色 ， 捞起沥油备用；
8.把生抽1大勺、白糖1+3/4大勺、浙醋1大勺、胡椒粉1/3小勺兑成碗汁，到下调料时就省时间，但最好先少放浙醋1/2大勺，这个要等菜快好时再加，因为在炒的过程中醋会挥发得很块 ， 留着最后才再加一点才能保证一定的酸度；
9.把锅烧热，加菜油约2大勺，倒入姜片约20指甲片、葱头约20指甲片、干辣椒段3条量、花椒1/2大勺，爆香；
10.倒入鸡?。?加入碗汁，快速兜几下；
11.加入花生后再加浙醋1/2大勺、芝麻油1/2大勺和花椒粉1/2大勺；
12.收火，翻炒均匀，出锅 。
一、笔者喜欢平时把花椒炒香后打磨成粉以备用；
二、鸡丁也可以炒熟，不一定要炸；
三、如果担心在菜中吃到花椒 ， 可以先把花椒熬油，把花椒盛起；
四、按自己的理解，也可以用陈醋，但笔者喜欢用浙醋；
五、花生可以预先炸熟和烤熟 ， 至于去不去皮，随大家喜欢 ， 没啥大不了的，有些人有事没事喜欢在这个问题上硬拗一番，没多大意思；
六、本菜的特点是酸甜荔枝口，什么意思呢，就是偏甜带酸，所以在碗汁中加糖稍多了一点，一般的甜菜是糖与醛是1 ：1；
七、笔者在临出菜时才补加一点醋，因为醋挥发很块 ， 酸度会降低，才在最后补适量的醋；
###其它资料参考###宫保鸡丁是我们生活中非常受欢迎的一道菜，其实宫爆鸡丁作为调料也是非常棒的 ， 它可以加入一些需要辣的菜里面，里面的配料都是非常美味的，如果作为调料放到其他菜里面也会让其他的菜也会别有一番风味的，那么宫保鸡丁调料怎么做呢？让我们一起跟着小编去学习一下吧 。
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米 。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀 。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖 ， 晾凉 。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉?。?放入碗中 ， 加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽 。将所有调料调和成芡汁待用 。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片 。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 。
7、放入鸡丁炒散 。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味 。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
上面介绍的就是宫保鸡丁调料的做法，注意这是作为调料的，所以里面的材料最好切的非常?。?这样会更加入味 ， 放在其他菜里面也更合适，不会影响其他菜的卖相 。如果胃口不是很好的时候，还可以直接用这个下饭，保证能够也还能吃不少呢 。
