宫保鸡丁都有哪些食材？？
一 宫保鸡丁的制作食材：
嫩仔鸡脯肉250克 。
花生米20g，白糖1/2小匙，醋1小匙，酱油2小匙，味精少许，肉汤适量，湿淀粉1/2小匙 ， 花椒5克，姜5克 ， 蒜5克 ， 葱末5克，盐适量，1.5小匙料酒 。
二 宫保鸡丁的做法详细步骤
1. 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹 ， 再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀 。
2. 花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段 。
3. 把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁 。
4. 净锅加底油烧热 ， 先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下 ， 再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 。
宫保鸡丁食材有鸡胸肉或鸡腿肉、黄瓜、花生仁、植物油、葱、姜、盐、红薯淀粉、料酒、豆瓣酱、辣椒、花椒、细砂糖、醋 。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜都有收录，其原料、做法有差别 。
宫保鸡丁的特色
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆 。
宫保鸡丁入口之后 ， 舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版用的是鸡脯肉，鲁菜版用的是鸡腿肉 。贵州菜版用的是糍粑辣椒 。
###其它资料参考###相信大家都有听说过宫保鸡丁这道美食菜品吧 。据说宫保鸡丁这道名菜是晚清的一位名臣居家所创作的，对此也相传至今 。不过如今很多人在制作宫保鸡丁，也是在原有的基础之上进行改良，今天就带给大家一道家庭版的宫保鸡丁做法吧 。
制作宫保鸡丁所选用的材料有鸡胸肉，胡萝卜青瓜，辣椒干，调味料有豆瓣酱，胡椒粉 ， 食盐 ， 酱油老抽，蚝油鸡精 ， 白糖等等 。
先将鸡胸肉清洗干净 ， 然后切成长条的形状，接着再将鸡胸肉改刀成大约两厘米左右的丁状放入碗中进行简单的腌制入味 ， 放入胡椒粉少许的料酒，鸡精食盐，蚝油生抽，水淀粉抓拌均匀备用 。胡萝卜去皮切成跟鸡胸肉丁大小相同的菱形小块状，黄瓜同样也是去掉瓜瓤改刀成颗粒小状 。大葱切成圈圈颗粒状，再准备好一些炸好的花生米备用 。
首先起锅烧水待水开以后放入胡萝卜进行适当的焯水 ， 清洗过凉沥干水分 。热锅烧油待油温上至五六成热的时候，然后下入腌制好的鸡胸肉?。?下入豆瓣酱进行快速的爆炒 ， 将鸡胸肉炒至成熟然后盛出备用 。
再次清洗干净炒锅重新热锅烧油，油温上至34成热的时候然后下入大葱小段干辣椒段进行爆香 ， 然后再加入胡萝卜青瓜粒，一起大火翻炒，在翻炒将近片刻以后，然后再迅速加入鸡丁进行大火拌炒 。在拌炒的同时，可以适当的往锅里面添加一些水淀粉，让 菜品的酱汁更加浓稠，再下入炸好的花生米与各种食材一起翻炒 ， 均匀出锅装盘即可 。
以上就是为大家所分享的一道家常版宫保鸡丁做法 ， 这道菜品咸香适度 ， 辣味适中，喜欢这道家常菜的也可以尝试在家里面制作一下 。
###其它资料参考###【宫保鸡丁】
准备食材：1块鸡胸肉（约半斤），半根黄瓜、半根胡萝卜、一把花生米、一块老姜、一根葱、一勺生抽（约6克）、一勺淀粉（约5克）、适量的白糖、适量的醋、适量的精盐、少量的味精、几瓣蒜、一些干红辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒颗粒、少许的胡椒粉、适量的植物油 。
烹饪过程：
1、咱们先把鸡胸肉洗一下放到菜板上 ， 用菜刀轻轻的拍几下鸡肉，然后切成鸡肉丁放入碗里 ， 加入适量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少许的胡椒粉抓匀放上15分钟 ， 接着加入适量的水淀粉抓匀 。。2、黄瓜把皮打掉，洗净切丁、胡萝卜也同样的把皮打掉，洗净切丁 。姜切末、蒜切末、大葱切圈 。3、用一个碗：一勺生抽、少量料酒、少量盐、少量的糖、少量的醋、一些水淀粉搅拌均匀 。糖醋要一样多哈 。4、锅里放入适量的植物油 ， 开火，把花生米放入锅里炒熟，取出冷一下把花生米的皮剥掉 。5、另起锅烧热 ， 下适量的植物油，烧热，把花椒、干红辣椒、姜末、蒜末下锅炒出香味，然后把鸡肉放入锅里炒到鸡肉开始变色的时候，就倒入一点点料酒继续翻炒 。6、然后把黄瓜丁、胡萝卜丁、大葱圈一起下锅翻炒均匀，把碗里调的汁淋到锅里翻炒均匀，花生米下锅里翻炒均匀 。最后加入少量盐、少量的味精炒匀出锅即可 。
###其它资料参考###食材列表：
1、主料：鸡脯肉 。
2、辅料：花生米、辣椒 。
调料列表：
1、葱
2、姜
3、花椒
4、色拉油
5、食盐
6、料酒
7、味精
8、酱油
9、白糖
10、醋
11、水淀粉
口味特色：
辣中有甜 ， 甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆 。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地宫保鸡丁的差异：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前 ， 用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑 。
川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节 ， 味必须是辣型荔枝味 。辣椒节炸香，突出糊辣味 。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉 。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁 。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩 。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样 。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一 。
###其它资料参考###最正宗的宫保鸡丁的做法是什么？需要准备什么食材？
主料：鸡胸肉200克、花生米少许
辅料：胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许
1、鸡胸肉洗净后切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右 。
2、胡萝卜、黄瓜切丁 。
3、香菇、海鲜菇切丁 。
4、热锅凉油 ， 放入鸡丁、胡萝卜丁，添加料酒、十三香、香菇、海鲜菇、酱油、黄瓜丁、油炸花生米翻炒 。
5、加入少许盐、鸡精，勾芡出锅 。
6、出锅装盘，宫保鸡丁即可制作完成 。
宫保鸡丁[1]是一道具有国内外特色的传统名菜 。它包括在山东菜、川菜和贵州菜中，其原料和方法也不同 。[2] 这道菜的起源与山东菜中的辣子鸡和贵州菜中的麻辣鸡有关 。后来经过清代山东巡抚兼四川总督丁宝桢的改进和推广，形成了一道新菜--宫保鸡丁，流传开来，也被列为北京宫廷菜[3] 。后来，宫保鸡丁也传到了国外 。
这是真正的宫保鸡丁菜谱，步骤详细，制作简单，不亚于饭店的美味 。这道宫保鸡丁是一道家常菜，受到很多人的喜爱 。鲜嫩的鸡肉和香脆的花生在口味上完美结合 。这道家常菜不仅受到中国人的喜爱，而且也受到外国人的喜爱 。夏天可以吃这种肉 ， 价格比猪肉低3倍，脂肪少，满足贪吃 ， 开吃不怕胖 。
虽然是川菜，但在餐饮文化跨区域融合发展的新时代 ， 全国各地的人们都把这道菜赋予了当地的餐饮特色，进行了创新，衍生了很多做法 。现在我把这道 "宫保鸡丁 "的做法与大家分享，喜欢的朋友可以按照菜谱，给家人一份美味 ， 给亲人一份关爱 。锅中倒入适量的油，加入花生米炸至外观呈褐色捞出控油去皮，（最好将生花生米用热水浸泡，便于去皮，然后放入油锅中），将葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，大蒜切成片 。
###其它资料参考###宫保鸡丁的家常做法：
食材：鸡腿肉 。
调料：菜籽油、猪油、香油、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉 。
1.做宫保鸡丁选用去骨鸡腿肉要比鸡胸肉口感更好 。但要注意，不管是用鸡腿肉还是鸡胸肉，肉质都比较紧，要想短时间爆炒入味，切之前最好用刀把鸡肉拍几下 ， 再切成小?。?这样鸡丁就非常容易入味和鲜嫩 。
2.接着加盐和料酒抓匀腌制5分钟，然后用温水反复清洗 ， 用力挤出的鸡肉中残余的血水进一步去腥 ， 形成负压 。
再加酱油、料酒、胡椒、一点老抽和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味，腌制10分钟，时间到后捡出葱姜 ， 再加玉米淀粉抓匀，让鸡肉保持嫩滑，最后加一点封面油抓匀，防止入锅粘连 。
3.做宫保鸡丁配料不用太多，一点大葱切成马眼葱；一点姜蒜片；去皮花生米；一点干辣椒节，用之前最好过一下水，这样在高油温下有效防止炸糊，再准备一点花椒就好了 。
4.宫保鸡丁独特的荔枝味型料汁调制是很讲究的 。这道菜是酸中带甜，甜中带咸 。糖醋的比例在1：1.5左右，醋要比糖多一点 。
（做宫保鸡丁用米醋和陈醋都可以 ， 根据自己的喜好选择） ， 接下来我们调个料汁，碗中加酱油、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、一点清水和土豆淀粉调匀，最后再加一点香油增香，搅匀就好了 。
5.做宫保鸡丁用家庭灶火一定要注意保持最大火来爆炒，而且要把锅烧得很烫了再倒油，这样不仅可以防止肉下锅粘连，而且也为一锅成菜提供足够的马力 。锅烧得很烫了再倒油，别忘了要加点猪油混合，炒出来才更香滑 。
【宫保鸡丁需要什么食材】6.大火七成油温下花椒爆香，再同时下干辣椒、姜蒜片、鸡丁快速滑散，翻炒35秒左右，下大葱快速翻炒两下，然后烹入调好的料汁快速翻炒12秒，下花生米翻炒3秒关火起锅 。
