如何判断面团发酵程度？
视觉体验
面团的体积是初始面团体积的2-2.5倍大?。?即可判定基本发酵完成 。
手指法
将沾面粉的手指，轻轻戳进面团（大概3-4cm左右）：
1.若面团快速回弹-发酵不足；
2.若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；
3.若面团回弹1/3左右-发酵完全 。
【发面没发好是什么样子】触摸法
用手轻轻触摸面团，如若拥有婴儿肌肤般的感觉，并且面团充满气体，轻轻按压，丝毫没有阻碍时，基本判定发酵完全 。
1、按压法
用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好 。如指印周围的面团迅速反弹 ， 说明发酵的时间还不够 。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了 。
2、观察法
观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子 。
如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块，如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态 。
扩展资料
面团良好发酵所需要的基本条件
这个基本条件就是温度，30度到35度是面团发酵的最佳温度，这个温度下大约2小时左右就可以发酵结束了，发酵质量也是最佳的 。发酵的最低温度不能低于25度，最高温度不能超过40度 ， 低于30度时发酵时间要适当延长，高于30度时发酵时间就要适当减少 。
参考资料：百度百科-发面
###其它资料参考### 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较简单 ， 味道香甜可口，吃起来软软的，深受人们喜欢 ， 很多人都会自己在家蒸馒头吃 。蒸馒头一般都要先发酵，那么怎么看馒头发酵好了没呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸馒头怎么看发酵好了没判断蒸馒面是否发好有三点：
1、看组织：一般发好的面 ， 内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了 。
2、看体积：一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大 。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状 。
3、看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发 。这个时候不仅是体积变大，从实实在在的手感会变得轻飘飘的，感觉轻了好多 。
总结：
什么样的状态才是发好的状态呢？就是整形好的馒头静置20-30分钟，馒头坯增大至原来的1.5倍大左右 ， 而且拿在手上轻飘飘的感觉 ， 这个时候就可以开火蒸了，大约蒸18-20分钟 ， 蒸好后等3-5分钟再开盖 。其实还有一点也很重要，就是揉面一定要揉到位，揉至面团很光滑的状态，这样蒸出来的馒头又漂亮，口感又好 。
蒸馒头怎么发酵比较好在蒸馒头的过程中需要进行二次醒发，这两步缺一不可，每一步都要醒发到一定的程度才能进行下一步的操作，如果醒发不好的话就会影响最终馒头蒸出来的效果 。
第一次醒发大概需要两个小时的时间 ， 30度左右的温度去醒发是最好的，醒面的过程中不需要看时间，最好是去观察它的状态，刚开始不是很熟悉发面过程的，可以用保鲜膜等透明的材质去盖上面团 ， 这样它发酵的大小会看得比较明显 ， 第一次发酵醒发到原来的两倍大 ， 里面有很多小气孔 ， 像泡泡一样的就可以啦 。
第一次醒发好了以后就开始揉馒头 ， 揉成圆形的馒头胚，这时需要进行二次醒发了，二次醒发就需要看一下时间了，大概是15分钟左右，醒发的过程中需要把它密封起来 ， 最好是盖上保鲜膜或者是盖上盖子，等观察馒头胚醒发到原来的两倍大，用手掂量上去明显的体重变轻的时候 ， 就说明醒发好啦，这时就可以用来蒸馒头啦！
蒸馒头发酵有什么技巧1、蒸馒头首先要和面，放入适量的酵母粉再适当加一些糖，因为酵母喜欢和糖做伴更能让它发挥作用，使面团发酵的充分蒸熟的馒头更加松软有弹性 。
2、放了酵母的面粉揉光滑的面团，放在温暖的地方发酵，一般发成2倍大就可以了，取出面团继续揉面把里面的空气排出 。
3、接下来就可以做馒头了，把面团搓成长条状，再截大小差不多的面团搓成你想要的馒头形状 。接着再醒发至一倍大 ， 就可以蒸馒头了 。
###其它资料参考###当面团胀发到一定程度时 ， 用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状 ， 说明面未发好 。
发好的面一般比死面个头大2-3倍，有点发酸的味到，一般将面放在温度在30-40度的地方 ， 湿度60-70% ， 发孝2-3个小时，一般就已经发好，蒸馒头时要用大火 。出来的馒头软的，口感特棒!还有，别放碱，会让满馒头发黄的，放些泡打粉 。
拓展资料发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
###其它资料参考###当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时 ， 说明面已发好 。
一、如何判断酵面是否发好：
1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好 。
2、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好 。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头 。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面 。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。
二、发面方法：
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面 ， 倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑，倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。"适量"可看酵母包装上的说明，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之 ， 不影响 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是发不起面的 。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光 。
4、抹一些水在面团表面 ， 保湿 。
5、盖上盖，放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以 。
7、测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味 ， 可用碱，比如小苏打中和 。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
###其它资料参考###1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右 。
2、手触法：手指轻轻按压面团，手指离开面团后 ， 其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性 。
3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气 。如果闻不到一点儿酸味 ， 就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度 。
4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空 ， 就像是成熟的西瓜 。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松 。
5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了 。没有就是发酵不足 。
扩展资料：
面包制作的全过程，无论是酵母活化，还是搅拌、发酵、压面、醒发、烘烤等，始终是两方面共同作用的结果 。一方面是酵母利用各种营养物生、繁殖并产气 。另一方面是面粉中面筋吸水软化及扩展形成既有一定韧性又有一定弹性和延展性的面筋网络 。
二者作用同时达到高峰时即酵母产气量被充分地充塞在充分软化扩展的面筋网络中，因面筋网络的强度足以承受气体膨胀的压力而不会破裂，从而使气体不会逸出而保留在面团内使面团充分胀起 。若能有效地控制各工序条件及面粉、添加剂各原辅料的搭配，这样的面包效果最好 。
当面筋还未充分软化、扩展、面盘网络未充分形成而酵母产气量已达最大程度，则气体产生再多也无法将硬面团膨胀到最大程度，因面筋韧性过强 。而当面筋网络充分形成，即保气力最大时，酵母产气量已下降，也不能使面团膨胀到最大体积，做出的面包体积小、组织不良、颗粒粗 。
当面筋已充分软化扩展，面筋网络也充分 形成，而酵母产气量未达最大程度，因没有足够的气体，面团也无法膨胀到最大体积，做出的面包体积也小、品质亦差 。
因此，要根据不同的面粉质量，决定不同的搅拌时间、温度及面团调制软硬度、发酵、醒发的湿度温度、时间以及选用不同的面团改良剂等，影响面包质童的关健是如何调节使酵母产气与面筋软化 ， 扩展并充分形成面筋网络两方面作用达到同步 。
参考资料来源：百度百科-一次发酵法
百度百科-发面
