馒头用什么发酵最好？？
面粉怎么发？
很多初学面食制作的人，都遇到过这个问题吧？都不知道这面粉是如何发起来，然后把它们做成包子、馒头的 。今天咱们就来具体地聊一下这个问题 。虽发面是一件看似很简单的一件事情，但是还是需要一定的窍门和小技巧的 。
大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题 。
普通家庭常用的3种发面方式
一般我们家里发面有3种方法，这3种方法是用得比较多的 ， 所以这3种发酵面粉的方法都和大家聊一下吧！
第1种老面发面
在我们农村，做面食基本上都是用老面来发的 。所谓的老面，就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团，里面含有非常丰富的酵母菌 。把它们晾干了放在面盆里，等下次用的时候把它们用温水泡一下，泡软之后再加上面粉和面就可以了 。因为北方天气比较干燥 ， 这种保存老面的方式也比较好 ， 不用担心放时间长了会发霉，但是这种方法在南方就不太适合了，南方天气湿气比较大，这种老面容易滋生细菌或者是发霉 。
用老面做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香 。这种老面方面还有一个最大的特点，那就是如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味，一点也不影响面粉的食用！
第2种普通酵母菌发酵
第2种就是普通的干酵母菌发酵，这种是我们平常用得最多的 。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话 ， 100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了 。我们常用它来做包子，馒头，花卷等面食，是非常实用，也是用得最多的 。
第3种是耐高糖的酵母菌发酵
如果我们在做面包时，面粉里面加的糖太多，普通的干酵母菌就不能用了，因为用普通的话发不起来，这是就要用到耐高糖的酵母菌 。一般制作面包时 ， 糖分占比5%以上，就要用到这种耐高糖的酵母菌了 。
上面说了这3种酵母菌的使用方法，下面就让我们来以普通酵母菌为例，用它来蒸馒头！来告诉你具体的操作步骤吧 。用我这个方法发出来的面团非常蓬松，不会出现死面等情况，非常好吃！
做法：【面粉发面蒸馒头】——特点：蓬松好吃 ， 不死面不发硬，做法简单，一看就会！
【主料】面粉500克，酵母粉5克
【配料】温水250克
——【开始制作】——
①：先将35度左右的温水放在盆子中，加上酵母菌，把它们给搅拌均匀 。【注意事项：大家在泡发干酵母的时候，最好用35度左右的温水来泡发，这个温度最适合面粉的发酵了 ， 而且在泡的时候一定要把酵母菌泡开 ， 这样才能做出发酵完全的面团，水温千万不要过高，过高会把酵母菌杀死，过低发不起来】
②：把酵母菌搅拌好之后，放入500克面粉，把它们和成光滑的面团 。和面的时候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把面团和到表面光滑，如果你有家用面包机就更好了，操作起来比较简单 。
③:面团和好之后盖上一层保鲜膜，盖上保鲜膜是防止面团皮发干 。面团盖上保鲜膜之后，把它们放在温暖就发酵，发酵至2倍大小就可以了 。【注意事项：现在天气比较冷，如果家里没有暖气的话很难发酵好，如果你家里有面包机的话，最好放在面包机里面发酵，这样活出来的面发得比较好 。如果没有面包机的话，你可以烧一锅的水里面烧到半开 ， 然后把面团隔水放到里面去，在这样温暖的环境里也可以让面粉发酵成功 。还有一个方法，如果你家里有烤箱的话，把烤箱调到35度，然后把面盆隔水放在烤箱中 ， 也可以发酵的 。】
④：当面粉发酵至2倍大小之后，把它们从盆中拿出放到案板上排下气 。想要做出的馒头更加好吃的话，可以多揉几遍 。会让做出来的馒头更加筋道好吃 。
⑤：面团揉好之后把它们分成几个小剂子 ， 然后再团成馒头状，下一步就可以放到锅里蒸了！
⑥：不过在放入锅蒸之前，先要在蒸锅里放上足够的热水，然后把馒头再放到里面，发酵个10分钟左右，再上火上去蒸，这样蒸出来的馒头就非常蓬松好吃了 。
⑦：当用大火把水烧开之后，蒸上15分钟 ， 这美味的馒头就蒸好了！
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后，面就发开了 。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老，甚至要发过头了 。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。酵母粉发面比较好 ， 不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好 。1、按说明用量，冬天可稍多些 。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。3、做好馒头后盖上干毛巾 ， 静置20分钟 。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟 。
###其它资料参考###步骤蒸馒头用碱 。
以下是东北纯碱大馒头的做法
主料：中筋面粉290g 。
辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g 。
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥 。如下图所示：
2、将面粉、老肥放入一容器 。
3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些 。
4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中 。
5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果 。
6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的 。
7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水 。碱水的比例是：
8、搅拌5分钟的样子，不要太久 ， 否则会跑碱 。
9、将和好的面团放在案板上，称重 。
10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯 。
11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵 。
12、发酵至1.5倍大 。
13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟 ， 关火，焖5分钟再开锅盖 。
###其它资料参考###馒头是一道很家常的食物 。很多人都说怎么才能做出又白又大又松软的馒头呢？其实，蒸馒头是有很多小技巧的 。今天小编就给大家分享一些实用的小诀窍 。蒸出来后又白又香，口感筋道 。做馒头时放什么让馒头又白又发？
要想做出好吃的馒头，首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵 ， 再加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉 ， 反复揉合在一起 。然后找个温暖的地方发酵！面团发酵好要揉两遍，用以排出面团里的空气！然后进行二次发酵！不要偷懒省掉哦！这样做出的馒头气泡?。锥染龋?
第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离 。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大 ， 用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了 。
大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开 ， 馒头至此也就完成了 。关于水温、面粉、酵母的小贴士：水温的话，冬天水要更温热一些的，夏天的话我试过即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来，吃起来无明显差异 。
###其它资料参考###馒头看起来最简单的面食，但里边随处是大学问，要不然，有的人做了很多年馒头，仍然做不太好 。并不是塌架了，便是馒头变黄，或是酸酸的、发硬、发粘、形变……这些难题 。“馒头”是中国更为传统式的主食之一，传奇创造发明馒头的人也是大家都非常熟悉的“三国诸葛亮”，别称诸葛孔明，馒头尽管制作材料简易，关键以面粉制作而成，可是由于馒头口味香软，且通道越嚼越甜，因此时迄今日，馒头依然是我们十分热爱的主食之一 。
将酵母菌放进温开水溶化，一定要用温开水，水凉或过热都危害酵母菌的发醇，再进入白糖、鸡蛋清（鸡蛋黄放一起面能看起来变黄，口味类似）、牛乳搅拌，添加农家院自产自销小麦面粉，不断揉合在一起 。随后找一个温暖的地方发醇！面粉发酵好要揉二遍，用于排出来面糊里的气体！随后开展二次发酵！不必懒惰省掉哦！那样做到的馒头汽泡?。?孔度匀称！做馒头时和面至关重要 ， 是先揉面 ， 这也是里边需放发面即面引子 ， 和好面后让它醒着，等他充足发醇后在放进食用纯碱，揉匀称就好上蒸屉蒸了 。
倘若买的自发粉，提议你与面时放些牛乳，合好面醒一会就能够蒸了，最好是多揉一下面，那样蒸出的馒头才有嚼劲 。假如在醒面里揉进一小块动物油 ， 蒸出的馒头不但雪白、绵软，并且食香 。蒸馒头时掺加少量橘皮丝，可让馒头提升芳香 。蒸馒头碱放多了起黄 ， 当在原锅水中放醋2～3汤勺，再蒸10～15min可变性白 。蒸馒头的面一定要揉匀称 ， 放进适当酵母粉 。
等它发以后就做形，成型后不可立刻入锅蒸 ， 也需要使他"醒"约三十分钟才蒸 。在蒸馒头的情况下，揉面是很危害的，再一个便是小麦面粉的品质，小麦面粉的质量决定了馒头白不白的水平，假如面粉质量不大好 ， 那馒头就不容易好白了 。馒头的绵软就取决于醒面的方法，醒面的时长和方法是考量馒头绵软的主要标准规定，醒面的的时间一定要适度 ， 此外小苏打和面粉的比例都是至关重要的 ， 不可以放多了苏打，自然也不能放少了 。
###其它资料参考###蒸馒头要这样发面：
准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量 。
做法步骤：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团 。
2、把面团放置在温暖处进行发面 ， 30分钟左右即可发酵至2倍大小 。
3、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气 ， 排出面团中多余的气体，然后分成若干个等份的面剂子 。
4、把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑 。馒头全部揉好以后，放在案板上静置5分钟 。
5、蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右 。
6、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了 。
###其它资料参考###“蒸馒头”发面多加这一样，10分钟发满盆 ， 馒头更松软更好吃！馒头是传统面食之一，也是大家常吃的美食之一，一般都会当作早餐来吃，馒头是由面粉发酵后蒸制而成，平时大家也经常在家里做来吃，但自己在家里蒸的馒头总是没有在外面早餐店买的馒头松软，其实要想做出好吃的馒头，发酵面粉是非常重要的一步，如果面粉没有发酵好，蒸的馒头就会不松软，也不好吃，如果面粉发酵好，做什么面食都好吃 ， 蒸包子、蒸馒头、蒸花卷、炸油条都非常好吃 。
大家在发酵面粉的时候，都知道加酵母，其实和面粉光加酵母还不够，多加一样，面粉10分钟发满盆，一起来看看吧！首先准备好一个大一点的盆子，把面粉放进盆子里，然后再用一个小碗 ， 往里放入酵母和白糖，然后加入温水兑开后倒进面粉里 。
加白糖能使面粉发酵得更快 ， 酵母和面粉和均匀后，然后再往里加入温水，温水和面，也能让面粉发酵得快一些，然后就是把面粉揉搓成面团，一定要多揉搓一会 ， 面团揉好后，用保鲜膜盖上，差不多10分钟左右 ， 面团就发面盆了 。
面团发酵好后，再拿出来揉搓一会，然后切成一段一段的，就可以上锅蒸了，在蒸馒头的时候，可以在蒸格上面刷上一点油，这样馒头就不会粘在蒸格上面 ， 蒸出来的馒头也会更光滑好吃 。
馒头蒸上20分钟左右就可以出锅了，松软好吃，不但做馒头好吃，蒸包子 ， 炸油条都是非常不错的，而且做法也简单，学会了自己在家里就可以吃上好吃的面食早餐了 。
不过和面时除了加酵母和白糖之外，还有一个秘诀 ， 那就是加入适量的白醋 。白醋呈酸性，不仅可以加快面团发酵 ， 也可以中和面团中的碱性物质，而且还可以提升口感，使馒头吃起来更加香甜 ， 是不是一举多得呢？
###其它资料参考###如果说大家平常想要自己在家蒸馒头吃，并且也想要蒸出来的馒头暄软白嫩的话 ， 那么发面其实是很重要的 。可能很多朋友平常蒸馒头都只会用酵母来发面，但实际上只用酵母的话 ， 效果并不是很好 。所以我们蒸馒头到底该用什么发面呢？一位开了几十年包子铺的老板告诉我们，蒸馒头时，不能只加酵母，这样做的话，才暄软白嫩呢！
【蒸馒头】
【食材准备】：面粉、食用油、白糖、温水、酵母、米醋
【制作步骤】
首先我们要将准备好的面粉放到一个干净的盆中 ， 然后加入事先准备好的白糖还有适量的食用油来搅拌均匀，之后再放入适量的酵母粉，酵母粉可以不用太多 ， 适量就好 。然后用温度适中的温水来将所有的材料化开，水的温度绝对不能太高 ， 太高的话会容易降低酵母的活性，从而导致发面不成功 。最后加上适量的米醋搅拌均匀就可以了 。
接下来我们要将面粉加入酵母水进行搅拌 ， 记住要顺着一个方向来搅拌，酵母水不能够一次性全部放入，要一边搅拌一边放入 。接下来我们就要开始揉面团 。将面粉揉成光滑的面团，然后盖上布放到温暖的地方进行发酵 。像是现在这种天气可以不用放蒸锅，发酵也会很快的 。
等到面团发酵成功之后，我们就可以将面团取出，将里面的气体给揉搓排出来，之后再做成一个一个的面剂子，最后放到蒸锅上开始蒸 。在蒸之前最好是盖上锅盖进行一次二次发酵 ， 这样的馒头做出来更加松软好吃 。
【小贴士】
【发面慢头放什么发的好】所以说我们平常在做馒头的时候，不能够只加酵母进行发酵 ， 还要放上一些白砂糖、米醋和食用油来辅助发酵，这样就能够增强酵母的活性 ， 缩短酵母的繁殖时间，让发面更加的快速 。包子铺老板告诉我们，这样做馒头才会更加的暄软白嫩哦！
