蒸馒头发面的时候，为什么要加入白糖呢？？
蒸馒头在和面的时候加糖 。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜 ， 一样可以帮助发酵） 。发面蒸馒头是家庭中必做的事情，人们的生活水平在提高，要求和标准也在提升，在吃的问题上舍得下功夫，饮食上更加注重好吃、营养、健康、美味 。二十八把面发，二十九蒸馒头”的说法 。而馒头这种历史悠久的食物也并非是一成不变的，在蒸馒头的时候加糖就是算是一个近些年才有的辅助、改良手段 。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边 。等面变的两倍大就可以做馒头的坯子了，在这个中间要再揉一次面 。蒸馒头的方法是从家嫂那里学来的，是一个自学成才的面食类高手，也是一个美食爱好者，蒸出来的馒头特别受欢迎 。
蒸馒头放白糖，一般在南方比较多见，并且是用酵母粉发面的时候用的比较多 。蒸馒头的时候放白糖 ， 主要是为了达到两个目的：第一，是为了给馒头增加甜度；第二，是为了促进面团的发酵 。馒头在传统的做法里，由面粉+水+碱面+面肥制作而成 。时至今日，做法悄然发生了变化，例如，加入盐，能让馒头变得有筋道，有嚼头 。准备一个大盆开始和面 ， 先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中，然后准备一个碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用温水把酵母和白糖化开 ， 这些做好了之后，就用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，制成馒头面团 。也可以用专门制作的老面，用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，蒸馒头时是需要放一点白糖的，它可以促进酵母菌的活化，加快发酵时间 。至于放入的时机 ， 自然是和面的时候就要放了 。
馒头是一家人必须做的事，人们的生活水平在提高，要求和水平也在提高，愿意在吃的问题上下功夫，饮食上更注重美味、营养、健康、美味 。馒头是通过发酵在面团中产生气体，然后蒸的时候，气体受热后膨胀，馒头像气球一样膨胀 。所以我们都知道发酵对于馒头的生产是非常重要的 。首先，准备一公斤左右的白面粉，然后放一个啤酒瓶，里面放上酵母粉和等量的糖，把这些和面粉混合均匀 ， 然后用温水搅拌 。不要把面粉调得太软 。把一个盖子盖在脸盆的上面，放在一边 。
馒头放糖，一般在南方比较常见，而且是用酵母粉做的时候用得比较多 。在馒头中加入白糖有两个目的：一是增加馒头的甜度；二是促进面团发酵 。准备一大碗面团 ， 先把准备好的面粉全部倒入准备好的碗里 ， 然后准备一个碗 ， 把酵母和糖放在碗里 ， 然后用温水把酵母和糖融化 。这些都准备好后，自然发酵法又叫传统发酵法，面粉肥料发酵法，就是用天然（天然）酵母发酵馒头面团 。这种方法是在面粉搅拌时加入少量上次发酵的面团，在30℃左右煮沸，制成馒头面团 。
在北方，馒头是一种重要的主食 。它几乎出现在每一张桌子上，大多数家庭都能做，味道也不一样 。我们家做馒头时会加些糖 。当然不是那种甜腻的馒头，但自己做馒头很简单 。另一个窍门是在馒头和面条里加一点糖 。在面团搅拌过程中加入糖，不仅有助于面团的快速发酵，而且使馒头更柔软、更甜、更顺滑 。
将富强粉、发酵粉和白砂糖混合 。在酵母中加入适量的水，搅拌至完全融化，形成酵母水 。先将酵母水倒入面粉中，再将适量的水倒入面团中揉至面团表面光滑 。
###其它资料参考###加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵） 。发面时放入白糖 ， 做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲 ， 但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖 。
馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体，这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量首先准备一斤左右的白面，然后放一个啤酒瓶子盖的量的酵母粉和等量的白糖，把这些和面粉搅拌均匀后用温水和面，面不要和的太软 。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边 。
面粉倒入盆中，边加温水边用筷子搅拌成面絮 ， 在将面糊、糖水、盐倒入盆中，将面絮揉成三光，即：面光、手光、盆光，放一旁醒发至倍大 。蒸馒头时 ， 面团的发酵，不论是采用老面发面还是酵母发面，都离不开酵母菌 。不同的是，老面中的酵母菌多来自自然，来自空气中的野生酵母菌，在发酵的时候还会有一些别的杂菌在里面；而用酵母粉发面，这些酵母是人工培养的来的 。
主要取决于酵母的类型，如果是“耐高糖酵母”，放多点糖也没事，只要符合自己的口味就行 。反过来，如果是普通的酵母粉，个人建议是500克的面粉 ， 放10~15克的白糖就足够了，候，我们就弄得差不多的 ， 接着我们就可以用双手把它们揉成表面光滑的面团，在这里我们要注意了，面团肉好厚，我们可以给它们裹上一层保鲜膜或者盖上膜布，接着就可以把它放在泡打粉馒头 ， 就是用化学膨松剂泡打粉制作的馒头 。
###其它资料参考###平时很多人在发面的时候，为了加快发面的速度，就会往里面加入一些白糖 ， 这样就能够促进发酵的速度，甚至白糖的用量没有控制好也会影响发面的成功，所以想要保证发面成功又要求速度快的话，除了加白糖之外，还应该多加一点它，这样就能够让面团8分钟快速发满盆 。
在发面时加入白糖的目的，可以减少发面所需的时间 。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短三分之一 。
如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉 ， 你就不需要再往里面加入白糖了 ， 因为泡打粉（别称：速发粉、泡大粉、发酵粉）就是一种发酵剂，主要用于粮食制作 ， 使之快速发酵 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖类消化掉的时候，酵母菌就会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发起来了 。
馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发 。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀 。白糖并不是想加就加的，还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了 。蒸馒头的比例是这样的：面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g 。
如果需要让馒头更甜 ， 可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起 ， 揉匀 。等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失，从而使馒头回缩 。这样松软、白胖的大馒头就做好啦 。
###其它资料参考###和面时在面粉中加入少许白糖可以提高酵母菌活性，缩短发酵时间 。但不要把酵母和白糖直接混在一起用，可以将白糖混在面粉中，因为现在人们都是用酵母发酵的，馒头加糖后是能够加快酵母的繁殖速度的，这样是能够让面团更快的发酵的，加完糖的馒头 ， 吃起来也是有甜味的，口感会更好 。
在蒸馒头的时候是需要二次发酵的，在第一次加入面团的时候加糖后，等到面团发酵后揉搓排气是可以让糖更好的揉入面团里面，进行二次发酵的，这样一来馒头的口感会更好 ， 吃起来也更加细腻香甜 。加糖的时候比例也要把握好，一般选择500克的面粉是需要加5~10克的酵母粉的，然后加糖的量大概是5~10克左右就OK了，然后根据面团的吸水能力适量加水，然后揉均匀发酵 ， 馒头的口感那可能会更好哦 。
在另一个碗里加入几滴白醋 。有了白醋的加入，会使面粉在发酵过程中产生大量的小气泡，使馒头更加蓬松柔软，搅拌均匀后放在一边 。接下来，准备500克面粉放在碗里 ， 然后将酵母水加入面粉中 ， 边搅拌边少量多次 。然后加入温水与白醋 ， 边搅拌边加入，面粉与液体的比例为2：1 。搅拌成棉絮状，然后揉成面团 。面团一定要揉一会儿，使其更加光滑，这样做出来的馒头才好吃 。
白糖不是想加就加 ， 而是要控制一定的比例，否则效果就不太理想了 。一般来说，五到十克的面粉，五到十克的酵母，五到十克的白糖，它们并不冲突 。揉面的时候，根据面团的吸水性和实际情况，倒入足够的水，耐心地揉匀，然后让它发起来 。过程结束后，注意形状和其他细节，就可以把面团放在锅里蒸了 。
###其它资料参考###发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐 。
1、加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲 。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形 。
2、加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况 。
馒头，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起 。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子 。通常北方人选择馒头作为主食 。以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一 。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能 。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主 。
扩展资料：
馒头的营养价值：
1、馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；
2、馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状 。
3、市面上的馒头，很多商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头 。食用这种馒头 ， 会引起中毒或其他疾病 。
需要注意的是 ， 夏天发面很快，大约30~40 分钟就可以发好，一定不要发过头 。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃 。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平 。
参考资料：人民网-手把手教你蒸馒头
人民网-馒头能保护肠胃 怎么蒸出白白胖胖的馒头
百度百科-馒头
###其它资料参考###发面加点糖
蒸出馒头快又香
发酵的面食更，但发面过程很花费时间 。如何发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢?这里教您几招：
第一，发面首选酵母 ， 用前需活化 。常用的发酵剂主要有三种：老面、泡打粉和酵母 。其中酵母是首选 ， 因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质 ， 还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的b族维生素 。
酵母使用前，先要使酵母菌活化 。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置35分钟，再放入面粉中搅拌 ， 这样才能保证和好的面团充分发酵 。
第二 ， 和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快 。和面时，除了加入酵母 ， 再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵 。这样，发面的时间大约可节省1/3 ， 同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜 。
【发面馒头为什么要加糖】第三，发面时 ， 温度30℃35℃最适宜 。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键 。这里教您一个能使面团保持在30℃35℃的方法：在蒸锅中加60℃70℃的水 ， 放入面盆，盖上锅盖即可 。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触 。
