发面放什么能会使面粉变白？
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的
B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子 。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点 。
2、面粉和水的比例也很关键 。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右 。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整 。和面时可以加少量猪油 ， 馒头会更白更香 。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵 。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就可以发开了 。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间 。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味 。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香 。
9、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里 ， 急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长 。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢 ， 馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火 。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
###其它资料参考###1、加猪油，发面时，将一小块猪油揉进去，蒸出来的馒头洁白松软，而且味道更香 。
2、加桔皮，蒸馒头的时候，在馒头上放点橘子皮，可以让馒头蒸出来后更加清香 。
3、加酵母，发面时要加酵母才能让馒头更好地发酵 ， 从而让蒸出来的馒头特别松软 。但是若没有酵母，可以用蜂蜜代替 ， 不仅可以做到松软 ， 还能做到香甜 。
4、加白糖，有时候冬天温度低，发面时间会很长，若想缩短发面时间，可以在发酵的时候加点白糖 。
5、放盐水 。发面的时候，在面粉里加入一点点盐水，可以促使发酵，做出来的馒头更加松软 。
6、加食醋 。若不小心碱放多了，会有一股难闻的碱味，但是不能重做，可以在蒸馒头的水里加点食醋，就会将碱味消除 。
想要做出更美味的馒头，需要在面粉里加点料 ， 这就是为什么有些馒头店做出来的“秘方馒头”能让人排队疯抢，好馒头就是好吃不解释，其实我们自己做馒头的时候，加一点点不一样的东西，做出的馒头就能堪比最火热的馒头房 。
面粉添加剂的选择要注意天然健康 。红曲粉是由红曲霉菌在大米中长时间发酵而成的，无任何化学剂添加，老人小孩都可以放心食用 。面粉里加入加入少许红曲粉，不仅可以使馒头的颜色更为诱人，而且还对身体极其有意！红曲粉被人体消化吸收后，能促进血液循环，清理血管垃圾 ， 活血化瘀 。还可以改善积食，起到健脾消食以及暖胃的功效 。做蛋糕也可以 。
在面粉中加入几个蒸熟的小紫薯，这样蒸出的馒头不仅色泽非常鲜艳，而且馒头也会变得更加甜糯适口，香甜诱人哦！小紫薯中富含硒元素以及大量的花青素 ， 经常食用能够清除血液中垃圾以及自由基，使血液恢复健康状态 。紫薯的抗癌能力极高，它还能帮助减肥瘦身 ， 丰富的钙质对于小朋友的身体也是有好处的哦!
想吃甜食却怕热量高？在和面时不妨加几粒小番薯，蒸出的馒头味道也是一绝哦！小番薯香甜软糯，蒸出的馒头为金黄色，香味扑鼻，吃起来甜滋滋，番薯中含有大量的膳食纤维 ， 可以促进消化吸收，增强肠道蠕动，还能够很好的改善便秘 。此外，番薯还能够维持肌肤弹性 ， 又抗衰老的作用哦！番薯中大量的维生素可以清除血管中的垃圾，又降脂的功效哦！
###其它资料参考###大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负 。昨天姑姑送来了一大袋子面粉，自己家种的小麦磨的，没有任何添加剂，蒸馒头可好吃了，晚上就用新面粉蒸锅馒头，顺便和大家分享下发面小技巧 。做面食最主要的就是发面 ， 面发不好，馒头肯定不好吃 ， 怎样才会发得又快又好呢？跟我学起来吧 。
发好的面呈蜂窝状，就和我图片这样，这就是发成功了，反之如果没有蜂窝，就是没发开，这也是发面最常遇到的问题，明明加了酵母了，怎么就发不好呢？
都知道发面要加酵母，却不知道还可以加其它食材来提高发面速度，并且蒸出来的馒头又白又暄软 。盆中加适量面粉，一般500克面粉加5克酵母粉 ， 多数人都是直接把酵母粉加入面粉中，这样是不对的，正确做法是，把酵母粉倒入碗中，用温水融化开，静置10分钟左右 ， 再倒入面粉中，温水能最大程度的激活酵母，发酵效果自然就好 。
蒸馒头发面时，只加酵母是大忌 ， 多加这两样，分分钟溢满盆 。除了加酵母，还可以加牛奶和小苏打 ， 这就是今天要讲的重点，多加的两样就是指这两样 。牛奶和面会让馒头白得发亮，口感也更香，小苏打有促进发酵的作用，会提高发面速度 ， 让馒头更加暄软 ， 小苏打不要加太多，一小勺即可，并且加了这两样 ， 分分钟溢满盆 。
面发好以后，放到案板上揉出气泡揉至光滑，时间充足，一定要多揉一会儿，揉的时间越长面团越筋道 ， 馒头就越好吃 。手工馒头是机器制作无法比的，口感差的不是一星半点，吃过自己做的馒头 ， 再也不想买着吃了 。
香喷喷的大馒头出锅了，又白又香又暄软 ， 不用就着菜都能吃上一个，比吃肉还要香 。发面小技巧就分享到这里了 ， 喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧 。
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###其它资料参考###加白糖，除了加酵母粉以外，我们还要记得加适量的白糖 ， 因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后 ， 就能促使酵母菌发酵得更加快速 。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的 。
温水和面，往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接着我们要往里面加适量的温水，去对其进行和面 。这里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用热水和面 。因为冷水温度太低 ， 不利于酵母菌的发酵 ， 热水温度太高，就会把酵母菌给烫死 。
揉面，想让面团发得好，揉面的时候也是有巧劲的，但是大多数人在揉面的时候都是乱揉 ， 对于这样的做法，如果你还在这样做的话，就抓紧改一改吧！因为乱揉揉不出面粉中的筋性，只有顺着一个方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出 。
【发面放什么才能更白】最后我们要为面团 ， 创造一个良好的发酵环境，首先要往面团的表面，覆盖上保鲜膜 ， 接着就是给它放到温度高一点的地方，去对其进行发酵 。因为一个适宜的温度环境，能更好促使酵母菌发酵，面团就会发得又快、又好 。
