蛋仔里面加什么功效 _鸡蛋

黄油在鸡蛋仔里的作用？？

蛋清在烘焙中的作用
分蛋糕、面包和饼干三部分介绍
蛋清在蛋糕中的作用
我们都知道，在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发，就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。
蛋清在面包中的作用
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些，后面我们会说到。
蛋清在饼干中的作用
蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用，同时如果饼干中蛋清含量较高，口感会更脆（蛋黄含量高口感则会更酥松）。
鸡蛋在烘焙中的作用，看完你就知道怎么调配方了（实用）
打个蛋都是爱你的形状
蛋黄在烘焙中的作用
分蛋糕、面包和饼干三部分介绍
由于蛋黄中富含丰富的脂肪（油脂）、蛋白质以及重要的卵磷脂和营养成份，所以对于烘焙的重要性会更大。
蛋黄在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。

鸡蛋仔配方:(6个)万卓鸡蛋仔粉500克、过滤水和牛奶一共340克、鸡蛋仔油36克、鸡蛋2个、黄油30g、香草精6克、玫瑰盐1克、白糖120克、吉士粉10克、泡打粉8克、红薯粉20克。【点击了解更多加盟项目】
鸡蛋仔，是香港独有的传统街头小食，香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻，奶香味，蔬果味等。
###其它资料参考###巧克力鸡蛋仔的做法配方：
小技巧 -
1、刚做出来的时候十分的烫，脱模后放在冷却网上冷却好再食用。2、可以在面糊倒入之后，在模具里每个孔内放入水果?。黾涌诟? ，十分好吃。
3、如果在第二步骤搅拌后还是感觉很干，可以适当的再添加牛奶，太干做出来不好吃。
- 巧克力鸡蛋仔做法 -
1在碗里放入打入鸡蛋，再添加白糖、牛奶，用搅拌勺搅拌均匀，鸡蛋牛奶液就做好了（最好可以使用搅拌机，搅拌出来就越细腻）。
2在容器里放入泡打粉、面粉和巧克力粉，然后一边倒入鸡蛋牛奶液，一边用搅拌勺搅拌，之后再加入玉米油搅拌均匀即可，这样就做好面糊了。
3模具预先加热，在模具表面刷上一层薄薄的玉米油，把做好的面糊倒入模具里，用硅胶刀将其分布均匀。
4最后合上模具进行烤制，大约1-2分钟后将其翻个面继续烤制1-2分钟，直到两面都呈现金黄色后盛入，巧克力鸡蛋仔就做好了。
营养价值
1. 巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；
【蛋仔里面加什么功效】2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑；
3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；
4. 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；
5. 巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；
6. 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快。
###其它资料参考###可以用料主料低筋面粉150克鸡蛋2个木薯粉30克泡打粉8克细砂糖80克牛奶30克色拉油30克淡奶油100克辅料水150克水果适量鸡蛋仔的做法1.将面粉，砂糖，泡打粉，木薯粉过筛混合均匀。2.打入鸡蛋，稍稍搅拌。3.加入牛奶，水，色拉油，也可以稍微加一点点香草精，混合均匀无颗粒。4.过筛，去除没有融合的蛋清和结块。5.锅烧热，一定要两面都烧热，才能保证做出的鸡蛋仔外酥里嫩，烧热后刷一层油。6.倒入蛋液，立即压住，中火三分钟后，翻面一两分钟，此时可以打开看一下，基本上就可以了，如果颜色比较淡，可以再稍微烘烤一会儿。7.倒出的鸡蛋仔趁热卷起来，然后放在烤架上晾凉，最好可以用扇子扇凉，这样的表皮会更加酥脆。8.用油纸垫在下面，鸡蛋仔卷成圆筒。9.淡奶油打发，可以加一些果酱，我加了樱桃酱。然后可以挤在鸡蛋仔里面，也可以挤在表面做装饰。10.加上新鲜的水果，薄荷叶装饰，最后撒上些许果碎或者巧克力碎即可。
###其它资料参考###准备材料：低筋面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、木薯粉、白砂糖、淡奶、水、玉米油
制作方式：
1、将低筋面粉、木薯粉、无铝泡打粉用细筛过滤。
2、把鸡蛋、糖搅拌均匀，搅拌成淡黄色，可以用自动打蛋器。
3、加入油、淡奶、清水，每加一种都用自动打蛋器搅拌均匀。
4、混入低筋面粉、木薯粉、无铝泡打粉搅拌成糊状。
5、倒入一个干净的容器，静置30分钟。
6、预热鸡蛋仔机，两面刷上少许油，倒入面糊。（刚刚好一面模具满就好）
7、两面各烧1-2分钟，烤成金黄色就可以取出来了。
可以加上自己喜欢的零食，冰激凌、枫糖、酸奶、干果都可以加，搭配上一杯红茶，可以解一下鸡蛋仔的甜腻，一下午悠闲的时光就转眼过去了。
如果想要卷起来吃要趁热卷，变凉以后外壳会变硬变脆。
###其它资料参考###广村蛋仔粉用法：将其鸡蛋、糖、牛奶还有水搅拌在一起放置在做鸡蛋仔的专业容器中烤制即可做出一份好吃的鸡蛋仔，如果想让口感更加丰富，可以适当地加入自己喜欢的果干或者新鲜水果。或者在制作鸡蛋仔的过程中，在搅拌好的鸡蛋仔粉液种在适量的加入一些木薯粉，低筋面粉等，能使口感更加顺滑，同时也可以在其中加入自己喜欢的小吃，例如红豆，葡萄干等是口味更佳有层次
广村蛋仔粉通过精湛的研发工艺精心配比而成。合理搭配各种原料，使成品口感酥脆绵软，气味醇香
###其它资料参考###1.性质不同:鸡蛋粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24% 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。【点击了解更多加盟项目】
2.特点不同:面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。鸡蛋粉筋力过强,内部空泡大且不均匀。
香港鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。
后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖，如巧克力、椰丝、黑芝麻等。香当香鸡蛋仔在五十年代出现在香港，经过几十年的发展，已经遍布香港的大街小巷，但是在大陆还难觅其踪影。福客来加盟总部首家引进鸡蛋仔项目，独家开发了专用设备，使其操作更加简单方便，并对其技术大胆创新改良，终于开发出适合全国各地口味的独特配方，而且物美价廉，变成符合大众消费的港味美食——香港鸡蛋仔。

蛋仔里面加什么功效

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