白家肥肠的粉怎么做
白家肥肠粉的做法，如何做，怎么做？
白家肥肠粉的介绍：
肥肠粉是四川特色小吃，街边巷尾都有小店 ， 以白家肥肠粉最为著名，麻辣鲜爽 ， 色香味美，如配上油酥的牛肉饼或者白面发饼，一顿下来既饱了口福，连带精神都爽利了不少 。
白家肥肠粉的食材和调料：
光友红薯粉丝 一坨 肥肠 适量 胡椒粉、生抽、、辣椒油、盐、蒜泥、花椒粉 适量 炒花生（炒黄豆） 适量 榨菜末 适量 芹菜末 适量 豆芽 适量 小白菜 2-3根
教您白家肥肠粉的家常做法 ， 如何做白家肥肠粉才好吃
一、 肥肠洗净，和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软 。捞起切片 。
二、 用一只大碗调底料：盐，胡椒粉，生抽，蒜泥，花椒粉，榨菜末，芹菜末 。
三、 粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中 。
四、 豆芽、小白菜烫熟捞入碗中，再将肥肠铺上 。
【白家肥肠的粉怎么做】五、 最后撒炒花生（黄豆），辣椒油，一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了 。
家常美食小贴士：
正宗的肥肠粉里还要有小肠打好的结子同煮，现在市场很难买到小肠啦，就省略了 。
1、红薯粉丝，这是必不可少的 。
2、给碗调底味 。盐 ， 鸡精，等上述佐料 。
3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油 。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油 。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好 ， 放入开水锅内煮沸，撇去浮沫 ， 转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着） ， 待猪杂货炖好后捞起备用 。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟 。
6、盛入碗中 ， 再烫好肥肠节铺上 。
###其它资料参考###辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、
猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内 ， 加精盐、醋一起抓捏，
去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净 ， 切成薄片；
5. 大葱去根须 ， 洗净，切成0.5 厘米长的段 。
制作过程
1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，
去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，
边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸 ， 加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、
香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠 ， 即端锅在小火上烧5 分钟，
再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
制作方法
主料：肥肠、青椒
辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
1. 肥肠切成小段 。
2. 青椒切成小块 ， 葱切成丝 ， 姜切成末 。
3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖 ， 煸炒出香味儿 。
4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油 。
5. 倒入少许生抽 。
6. 倒入少许白酒 。
7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀 。
8. 放入青椒 ， 翻炒至青椒皮表面微微起泡 。
9. 放入少许盐 ， 翻炒均匀，即可。
1、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，
然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用 。
2、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟 ， 捞出切3厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿 。
3、锅内放入油，烧至八成热时 ， 把腌好的肥肠下锅炸 ， 至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片 。
4、锅内加油50克 ， 烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、
香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅 ， 烧开后，
改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
###其它资料参考###做法一
1、红薯粉丝，这是必不可少的 。
2、给碗调底味 。盐，鸡精 ， 等上述佐料 。
3、做肥肠粉也要加入一些动物油 。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫 ， 转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒，待猪杂货炖好后捞起备用 。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟 ， 最多一分半钟 。
6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上 。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒，待猪杂货炖耙后捞起备用 。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末 ， 葱切花 。取碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花 。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内最后往每碗内挤入花椒水即成 。
###其它资料参考###肥肠粉是用猪大肠制作而成的，肥肠粉吃起来味道可口，对人体有一定的好处，猪大肠有改善痔疮等好处，但在做肥肠的时候要注意清洗干净肥肠 ， 肥肠要多清洗几遍，洗肥肠也要讲究一些方法，很多人想吃肥肠粉但还不会制作，其实肥肠粉的制作方法比较简单，怎么学做肥肠粉？接下来我们来看看吧 。
一.怎么学做肥肠粉？
食材
肥肠(适量)，辣椒油适量，花辣粉适量，胡辣粉适量，盐适量 ， 蒸肉粉1包，鸡精适量，味精适量 。
制作方法
1.先用盐和醋倒入要洗的肥肠时泡15分钟,然后洗净,再将洗干净的肥肠切成段 。
2.然后将切好的肥肠放入用辣椒油,鸡精,味精,盐,花椒粉,胡椒粉调成的汁 。
3.然后将合好的肥肠放入蒸肉粉合好 。
4.再将合好的肥肠放入蒸锅蒸30分钟 。
5.好了,美味的粉蒸肥肠粉做好了 。
二.肥肠怎么洗？
1、开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了
2、搓洗肥肠可以用面粉或者盐、醋都行(如果还不放心，那就再洗一遍重复n次 。不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再洗 。
3、先将肥肠翻过来 ， 清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里 ， 加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜 ， 就这样不加水的情况下干搓干揉 ， 还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓 。
三.肥肠是哪个部位？
肥肠又名猪大肠、猪肠 。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 ， 它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。
四、如何选购肥肠
1.新鲜猪肠：呈乳白色，质稍软 ， 具有韧性，有黏液，不带粪便及污物 。
2.变质猪肠：呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味 。
3.病变猪肠：指患急性或慢性肠炎的病猪的肠 。
###其它资料参考###四川的肥肠粉是用红苕粉做的，第一步就是把红苕磨成粉罗，然后加水成糊状 ， 不要太稀了 。还要加明矾，为了凝固粉 。加多少就不知道了 。然后拿一个底部为圆洞的勺子（一般的店里是把一个大的勺子底部打出洞洞），把红苕糊放里面，下面烧上热水，然后不停的使劲锤打面团，面团就从下面的洞挤出来 ， 流到热水中成型 ， 这样粉就做好了 。肥肠切开，洗净切1到2寸长，煮烧随你了 。然后在碗里放咸菜段，熟油辣椒，盐或者酱油，花椒粉 ， 少许醋，把煮红苕粉的汤舀一点在里面，将粉放在碗中，上面洒粉肠，葱花即可
###其它资料参考###在我们的生活中也经常会吃到各种各样的美食，特别是对于一些喜欢吃重口味的人来说，他们就会特别喜欢吃肠粉 。那么我们都知道肠粉它起源于清朝末年，并且它已经有100多年的历史了 。因此有很多人都会制作肠粉，但是对于如何制作正宗的肥肠粉 ， 有很多人都是不明白的 。那么今天我们要说的就是，肥肠粉的制作方法究竟是什么？
准备工作首先我们需要去购买一些原料，也就是说一些肥肠还有一些红薯粉 ， 以及自己非常喜欢吃的一些配菜 。那么你要知道正宗的肥肠粉，它首先选的是一些上火的红薯粉，然后一些干红辣椒以及一些菜籽油，那么以这些花椒为原料 。那么这些汤则是用肥肠以及一些猪头骨等很多种佐料而熬制而成的，我们需要将红薯粉放进热水中泡软 。然后再将肥肠放进盆中，以及加入一些面粉以及一些啤酒，将肥肠洗干净 。一直搓出到没有异味为止，这样的话就不会影响人们的口感
熬制汤底那么接着我们需要将锅上加入一些油烧热 ， 然后再放入一些泡椒以及一些豆瓣酱，还有一些花椒，干辣椒等炒香 。然后将洗好的肥肠倒入锅中爆炒，一直到非常炒熟，然后这个时候再加入一些热水以及放了一些肥肠 。这样的话我们就可以得到一个非常好的他在盖上锅盖用大火慢炖40分钟，这样的话一直到水沸腾为止 。然后再放入泡软的红薯粉，一直等到它透明以后再将它捞出 。
根据口味调节这个时候我们就可以在一个碗中放一些辣椒酱油以及一些豆芽菜，还有一些葱姜蒜等调料再加入一些肥肠以及一些肥长的汤料 。再加入一些红薯粉 ， 并且这些调料都可以按照自己的口味来进行调节，这样的话一碗非常好吃的肥肠粉就制作完成 。
###其它资料参考###肥肠米粉的制作材料：
猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量 。
肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉
1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生 ， 捞起再次洗净 。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅 。
3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方） 。
4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用 。
5.骨汤烧沸后 ， 将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提 ， 反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成 。
肥肠米粉的制作要领：
1.肥肠要洗净、去净油筋；
2.煮肥肠的香料要少、不宜过多 。
