怎样做粉条大锅菜 粉条大锅菜做法介绍？
1、主料：白菜、豆腐、干粉条、海带结、香菇 。
2、辅料：油、盐、生抽、老抽、葱姜 。
3、白菜切成块 ， 或者直接用手掰也行，不破坏植物纤维，吃起来会更香，豆腐我买的是卤水豆腐，炖菜特别好吃，豆腐切块，香菇切块，葱姜切好备用 。
4、锅里放油，放入葱姜炝锅爆香，或者放上一个八角，会提味 。
5、倒入切好的白菜翻炒 ， 加上生抽和老抽调味上色 。
6、把豆腐和香菇还有海带也放进来，翻炒一下 ， 再放入盐 。
7、加入适量的清水，因为白菜炖的时候也会出汤，所以水不要放太多 。
8、最后把粉条放进去，大概炖上10分钟左右 ， 汤汁收一下，粉条炖软基本就熟了 。
说起白菜猪肉炖粉条这道菜，那可真是很常见的家常菜了，尤其在我们农村这边 ， 基本家家户户多会做这道菜的，往往中午吃饭的时候，只要做这一个菜，就能吃的饱饱的了 ， 毕竟这道菜可是有名的大锅菜了
但要想把白菜猪肉炖粉条做的好吃，那我们用的猪肉就不能是纯廋肉了，而是必须要是五花肉了 ， 这样有肥有廋的刚好，吃起来也有感觉，还有用的粉条，最好是红薯粉条
毕竟这种粉条吃起来好吃，也不会煮了就成坨了，今天就和大家分享一下 ， 我们这里做猪肉白菜炖粉条的做法
准备用料：
五花肉500g，红薯粉条300g，大白菜一棵，红辣椒10个，小葱一根，生姜一块，大蒜五瓣，油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量
准备工作：
先把大白菜放到水里清洗干净，然后切块，注意不要切的太小了，有一指半宽就差不多了，在把红薯粉条放到水里泡软，小葱切葱花，生姜切片 ， 大蒜拍碎 ， 辣椒切段
在把五花肉，放到水里清洗一下，然后切成肉片，在把五花肉放到碗里，放点料酒 ， 盐腌制20分钟左右
开始工作：
把锅里加油加热 ， 放入腌制好的五花肉炒到变色，然后盛出来放到碗里备用，锅里留点油，放入大蒜，生姜片，红辣椒炒香，在把大白菜放到锅里翻炒几下，然后把炒好的五花肉放到锅里
在倒入适量的清水 ， 然后盖好锅盖烧开水 ， 等锅里的水开后 ， 在放入粉条煮一会就好了，最后在根据口味，适量的加点盐和鸡精调味下就可以出锅了
最后小提示：五花肉最好先腌制一下，这样做出来的五花肉吃起来比较好吃，也有味道点，还有炒五花肉的时候，锅里要先多放点油，把锅给滑锅一下，免得五花肉出现粘锅的情况
###其它资料参考###想让焖子不发粘就多放油，最好用不粘锅
一、焖子的制法：
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法：
1红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出 。
2将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成 。
二、操作要领：
1粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香 。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形 。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少 。
2煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够 。
三、菜例：
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴 ， 下面就给你介绍其中两款：
焖子烧海参
取焖子150克 ， 改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出 。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成 。
香煎焖子
取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成 。
###其它资料参考###一、用料
大白菜1颗（约3斤）
五花肉500g
红薯粉300g
海带丝适量
豆泡200g
花椒大料适量
葱姜蒜适量
香菜适量
生抽老抽适量
玉米油适量
盐适量
二、做法步骤
1、准备好材料 ， 五花肉切片，葱姜蒜切好，大白菜切成段，红薯粉he海带丝都用开水泡好 。
2、玉米油适量倒入平底锅，五六成熟放入适量葱姜蒜，倒入适量生抽老抽，将五花肉放入平底锅，加适量盐 ， 炒到如图的样子即可 。
3、大白菜放进锅中 ， 将五花肉放到上面 。
4、将豆泡铺到五花肉上 。
5、十五分钟后加入粉条和海带丝，继续炖，再炖15分钟，最后开盖放入切好的香菜，搅拌一下，就可以出锅开吃啦！
6、盛到碗里 ， 哈哈！
7、开吃！
###其它资料参考###炒好酸菜就可以放了 ， 炖久一点味道会更好 。
粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的 ， 丝条状干燥传统食材 。全国各地均有自己独特的生产工艺 ， 原体呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等 。口感爽滑极富弹性 。
###其它资料参考###大锅菜的正宗做法如下：
主料：冬瓜适量，鲜香菇适量 ， 土豆粉条适量，排骨适量，豆腐适量 。
辅料：葱适量，姜适量 。
配料：花椒适量 ， 肉蔻适量，料酒适量，桂皮适量，生抽适量 ， 香叶适量，大料 。
1、排骨斩块，热水锅中焯过去血沫 。
2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍 。
3、放入已经加入葱，姜 ， 花椒，大料 ， 肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里 。
4、电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块 。
5、锅内加姜炝锅 。
6、放入冬瓜块 。
7、加入生抽 。
8、加入炖好的排骨 。
9、加入排骨汤 。
10、加入香菇片 。
11、加入豆腐 。
12、加入土豆粉条 。
13、香葱，香菜切碎，吃时撒到大锅菜上 。
14、好吃的大锅菜就完成了 。
大锅菜介绍
粉条菜 ， 也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以白菜、土豆、丸子等 。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系 。
粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色 。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤 。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油 ， 而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好 。
###其它资料参考###1、把做好的烧猪肉，从冰箱里拿出来消开，切成片 。大白菜去掉老黄叶，清洗干净，切成菱形块 。
2、炒锅里放油，把买回来的豆腐 ， 用清水冲一下，切成2厘米见方，0.5厘米厚的的块、放入油锅里炸成金黄捞出放盘里备用 。
3、炒锅放油，等油有六成熟时，把土豆切成滚刀块 ， 放入油锅里炸成金黄捞出沥油放盘里备用 。
4、把粉条放锅里，加热水煮熟，如果是干粉条就先用水泡软再煮熟 。葱切段，姜切末，蒜切片备用 。
5、炒锅放油，等油五成熟时，把葱姜蒜入锅煸香，再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再把烧猪肉片入锅翻炒入味 。
6、再放入白菜块翻炒，炒至白菜发软 。再放入油炸土豆块 ， 油炸豆腐片，泡软的粉条，再加入1汤勺开水调中火炖煮 。
7、等锅里的白菜炖煮到九成熟时 ， 放入西红柿块 。
8、再炖煮2分钟就可以了，然后给锅里滴入1小勺香油和1小勺味精，翻炒均匀 。
【大锅菜粉条什么时候放】 9、然后把菜盛入盘子里，一盘香喷喷又美味的农村大锅菜就做好了 。
