淡奶油怎么打发？
导语：在学习烘焙的过程中，打发淡奶油是最基本又非常重要的一个步骤，那么淡奶油怎么打发呢？下面就由我给大家介绍一下淡奶油的打发方法和技巧，大家一起去看一下吧 。
淡奶油打发的详细步骤：
1）准备冰块 。
2）将淡奶油倒入打发盆 。
3）把盆放在冰块上 。
4）因为淡奶油的量相对盆来说有些少 ， 就要把盆倾斜些 。
5）用打蛋器中速打 。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖 。
6）打一会儿后，淡奶油的体积开始增大 。加入剩余的20g糖 。
7）转高速打 。
8）当出现清晰的纹路时就快好了 。此时打蛋器再转中速 。
9）当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起 ， 当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了 。
淡奶油打发特别说明：
1）当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了 。
2）打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急 。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发 。
3）淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软 。
4）淡奶油是不含糖的 ， 要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖 ， 多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的 。
5）有的淡奶油是Double Cream，这类的.更好打发 。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的 。现在发现，只要耐心打，多打一会儿 ， 淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的 。
6）当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕 。打发鲜奶油的时候 ， 可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发 。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻 ， 留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
7）打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻 ， 使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率 。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰 。
8）鲜奶油打发好以后，不要继续搅打 。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦 。
9）如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀 。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦 。
10）鲜奶油打发好后不能久放 ， 要立刻使用 。
淡奶油在打发的过程中一般都会加糖，有的人逼向吃甜的，就想少加点糖甚至不加糖直接打发 。那么，淡奶油不加糖能打发吗？
淡奶油不加糖能打发吗
不能，如果要打发必须放糖 。
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高 。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖 。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存 ， 切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离 。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发 。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的 。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度 ， 尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态 ， 无法使用 。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油 ， 而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存 。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品 。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺 。
淡奶油打发诀窍
1、准备冰块 。
2、将淡奶油倒入打发盆 。
3、把盆放在冰块上 。
【打发淡奶油加什么酒】
4、因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些 。
5、用打蛋器中速打 。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖 。
6、打一会儿后，淡奶油的体积开始增大 。加入剩余的20g糖 。
7、转高速打 。
8、当出现清晰的纹路时就快好了 。此时打蛋器再转中速 。
9、当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了 。
淡奶油打发特别说明
1、当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了 。
2、打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急 。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发 。
3、淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软 。
4、淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖 ， 多些少些看个人的口味了 ， 我喜欢清淡些的 。
5、有的淡奶油是DoubleCream,这类的更好打发 。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的 。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好 ， 挤出的花纹很清晰的 。
6、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化 ， 请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕 。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发 。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻 ， 夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
7、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率 。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰 。
8、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打 。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦 。
9、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀 。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦 。
10、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用 。
储存方式
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期 。
未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻 。否则，会影响奶油品质 。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天 。
###其它资料参考###食材
食谱热量：120(大卡)
主料
淡奶油一盒
冰水300克
方法/步骤
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室 。
将奶油倒入干净的容器里 ， 加入白砂糖 ， 可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
将装奶油的容器置放于冰水里
用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻 ， 打发完成
打发好的淡奶油
###其它资料参考###首先要用电动打蛋器 ， 直接全程最高速 。
安佳的打发对温度要求极高，这个高不是指温度高哈，是指一定要保持低温！多低？4摄氏度！4摄氏度是我个人认为安佳打发最佳的温度 。如果安佳淡奶的温度高于这个温度，就极易溶化，最终变回液体 。而且我发现安佳淡奶一旦打发后溶化成液体，就非常非常难再打发了，只能做别的用途了 。再加奶粉、放回冰箱降温什么的这些招数对打发后溶化的安佳淡奶来说，通常都是无效的 。
安佳的打发，一定要少量多次的打发 ， 不要一次性把足够抹整个蛋糕的量全部打好 。
安佳是动物性奶油，对身体没有什么不良的身体反映，对身体无害 。
其次是因为现在市面上（各大烘焙屋）都是使用的植物性奶油，好处是容易储藏，味道适中 ， 但是其中有很多有害的物质，我记得前一段时间有一篇报导说吃了植物性的奶油等同于吃了慢性老鼠药 。
另有一点是植物性的奶油不容易身体分解，以成人为例 ， 如果吃上一块植物性的奶油的话一个月身体肌能才能彻底消化干净 。
###其它资料参考###淡奶油打发诀窍：1)准备冰块 。2)将淡奶油倒入打发盆 。3)把盆放在冰块上 。4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些 。5)用打蛋器中速打 。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖 。6)打一会儿后 ， 淡奶油的体积开始增大 。加入剩余的20g糖 。7)转高速打 。8)当出现清晰的纹路时就快好了 。此时打蛋器再转中速 。9)当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了 。雀巢淡奶油打发特别说明：1)当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成 ， 此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了 。2)打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打 ， 不要着急 。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发 。3)淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软 。4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的 。5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发 。250ml就是250克，大概半斤呗~
###其它资料参考###用料：淡奶油200毫升、细砂糖16-20克 。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上，剪个很小的开口 。
2、用完后 ， 开口向上翻，这个奶油不容易流出来 。
3、用保鲜膜反复缠几圈 ， 包裹紧 ， 特别开口的地方一定要缠紧 。放冰箱冷藏，一周之内用完 。
4、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿，淡奶油倒入打蛋盆 。
5、电动打蛋器开最高档，开始打发奶油，悬空着打，不要碰盆底和盆边 ， 一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失 。
6、一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步骤添加 。糖量是奶油的8-10% 。
7、继续用最高档悬空打发奶油，打到有明显纹路 ， 但仍然可以流动的状态 。
8、换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都要搅拌到 ， 几下就差不多了，奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态即可 。
###其它资料参考###主要旨在入味，使慕斯具有香甜酒香味，具体做法如下 。
品名：慕斯
材料：芒果泥 300克、淡奶油 400克、8寸戚风蛋糕 二片、牛奶 100克、吉利丁 5片、细砂糖 80克、糖 15克、芒果粒
做法：
1、先做好戚风蛋糕 ， 准备好所有材料
2、将烤好的戚风蛋糕横切成三片，只用到二片
3、用慕斯圏在蛋糕片上裁出合适的大小
4、将芒果去核去皮后放入料理机中打出300克的芒果泥
5、吉利丁用冰水泡5分钟，泡软后加入到牛奶和砂糖中，开小火加热，不断搅拌至吉利丁完全融化，关火晾至室温
6、晾凉后加入到芒果泥中，搅拌均匀
7、淡奶油打成7分发
8、将芒果泥加入到打好的淡奶油中，搅拌均匀成慕斯液
9、用锡纸包住底部蛋糕膜，将裁好的戚风蛋糕片放在慕斯圈内
10、将搅拌好的慕斯液倒入垫有一片蛋糕片的慕斯圈中，倒至1/2处，再放一个蛋糕片
11、再倒入慕斯液至与模具平齐，将模具放入冰箱中，冷藏4小时以上
12、装饰前将奶油加糖打发，加适量芒果裱花装饰即可
###其它资料参考### 导语：有人感觉雀巢淡奶油不好打发，主要原因就是这种奶油的含量接近打发标准的临界点，所以打发的时候需要掌握一些窍门 。下面就由我给大家介绍一下雀巢淡奶油打发的方法和技巧，大家一起去看看吧 。
雀巢淡奶油打发
原料：
雀巢淡奶油250ml(约250g)，细砂糖25g 。
准备工作：
在准备动手打发之前先要做好充分的准备，以确保淡奶油拿出冰箱后能马上开始打发，并且要能保证整个打发过程在低温下进行 。
1、雀巢淡奶油在打发之前最好提前冷藏 ， 至少要冷藏12小时以上才能取出来打发 。
2、首先要选一个深窄一点的打发容器，以打蛋器的打蛋头能完全浸没在淡奶油为最佳，这样才能有更好的打发效果 。
3、把选好的容器清洗干净并晾干，要保证容器必须特别的干净 ， 无油脂和水分 。另外 ， 我们还要保证容器必须是冷的，夏季里最好使用不锈钢容器 ， 并将容器提前放入冰箱冷藏降温 。
4、夏季还要把打蛋器的打蛋头也提前放入冰箱里冷藏降温，打发之前再取出来用纸擦干上面的雾气 。
5、夏季打发淡奶油还要将房间里的空调提前打开降低室温 ， 如果再准备一些冰块放在盘子里，再把盘子垫在打发容器下面效果更好 。
步骤：
1、淡奶油从冰箱里取出来以后，立刻倒入准备好的容器中并马上开始打发 。
2、刚开始一定要用最低速打发淡奶油，掌握不好的干脆用手动打蛋器打发，用打蛋器贴住容器壁低速画圆，直到出现上图中的细小泡沫时，加入一小部分细砂糖 。
3、加了细砂糖以后就开始顺着同一个方向快速打发，并在打发的过程中分3～4次加入所有细砂糖 。
4、最后把淡奶油打发成上图中这个样子就可以了 。至此 ， 淡奶油的打发过程完美结束，可以马上用来涂抹蛋糕或放入冰箱冷藏待用 。
打发雀巢淡奶油的技巧要点：
1、整个打发过程必须要保证在低温下操作，这是打发淡奶油最关键的技巧要点 。淡奶油提前冷藏、冷藏容器和打蛋头并在容器下垫上冰块、空调房间等，都是为了确保低温打发 。
2、打发容器和打发工具必须要保证不带有油脂和水分，这也是打发淡奶油必须保证的关键要点 。
3、淡奶油和细砂糖的比例并不需要太严格，但合适的比例更利于淡奶油的打发，个人感觉每250ml雀巢淡奶油加25g细砂糖效果最佳 。
4、打发淡奶油最关键的是不能打发过头，尤其是打发少量鲜奶油时更不能过头，否则会让鲜奶油像豆腐渣一样无法使用 。个人感觉打发淡奶油最好用一档慢慢打，打到体积膨松而且可以保持花纹的状态就可以使用了 。
5、个人感觉雀巢淡奶油加糖多了就会带点苦味，这一点上不如欧德堡淡奶油 。
雀巢淡奶油打发诀窍
1)准备冰块 。
2)将淡奶油倒入打发盆 。
3)把盆放在冰块上 。
4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些 。
5)用打蛋器中速打 。起大泡时加入樱桃酒和20g的'糖 。
6)打一会儿后 ， 淡奶油的体积开始增大 。加入剩余的20g糖 。
7)转高速打 。
8)当出现清晰的纹路时就快好了 。此时打蛋器再转中速 。
9)当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了 。
雀巢淡奶油打发特别说明：
1)当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了 。
2)打发淡奶油 ， 开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急 。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发 。
3)淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软 。
4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖 ， 通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的 。
5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发 。
以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的 。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的 。
###其它资料参考###是的，
可以直接吃,但冷藏后的口感会更好 。
步骤：
在盆中倒入适量的淡奶油；
根据口味加适量的砂糖；
加几滴香草精和10ML的朗姆酒（酒没有也可以不加）；
直接用电动机最高转速打发；
淡奶油越打越稠；
继续变稠；
继续变稠 ， 可以和前面的几张比较；
出现纹路；
稠到不能流动 ， 用勺子一刮，出现细滑的表面即可 。
