打蛋糕放盐什么比例是多少
盐在蛋糕中起什么作用 该放多少盐？
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入 ， 那将会起到以下作用：
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白 。
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强 。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软 。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期 。
5、能降低甜度，食后不腻 。
6、还能显出其独特的风味 。可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是极其的重要 。
在蛋糕的制作过程中加入几克盐可以中和面包的甜腻 ， 在打发蛋白的时候加入几克盐，还可以去除蛋白的腥味 。加了几克盐的蛋糕，内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多，而且在烘烤的过程中不容易塌，蓬松柔软，使蛋糕富有弹性 。
扩展资料
【打蛋糕放盐什么比例是多少】盐在饼干中也起到了至关重要的作用，一些咸味的饼干就是用盐来调味，增加饼干整体的风味与口感的层次度 。除了一些咸味的饼干，甜味的饼干，也需要在其中，加入一些盐 ， 原理和在甜蛋糕中加入盐类似 。酥脆的饼干相对于面包和蛋糕而言，蓬松度口感的绵密度自然不同于蛋糕 。
在饼干中加入盐可以抑制，其他细菌的繁殖，延长产品的保质期 。并且饼干在制作过程中，会加入蛋白等等，这是在里面加入盐 ， 便会去除这些材料的腥味 ， 为饼干的整体口味加分 。
在制作甜味饼干时适量的加入少量盐，还可以增加饼干的甜味，并且不会让黄油和糖的甜味过于甜腻 。在一些苏打饼干 ， 椒盐饼干的制作过程中，演变不仅仅是作为调味品，而且还是极具装饰性的 。一些椒盐饼干在制作完成之后会在表面撒上一层大颗粒的盐，这也是一种制作工艺 。
烘焙中用到的盐和我们日常生活中食用盐是不太相同的，我们日常使用的食用盐都是一些很细的盐，这种盐适合加入在食材之内，不会破坏食材本身的状态。上面我们提到的制作椒盐饼干，上面会撒一层盐，这个也并不是我们日常吃的食盐，而是粗盐 。
盐是在打蛋白的时候放的，其实小半勺就够了，大概1-2克左右吧，我个人认为不放也可以，但是一定要放醋或者柠檬汁或者塔塔粉等酸性物质，因为蛋白是碱性的，增加酸性物质可以增强打发蛋白的稳定性
###其它资料参考###鸡蛋和盐的比例：用盐克数大概是鸡蛋数的3倍 。
步骤/方法：
1、将鸡蛋外壳的杂物用冷水清洗干净 ， 然后将鸡蛋外部的水分晾干 。一定要讲水分晾干，否则做出来的咸鸡蛋可能会变质臭 。
2、把晾干的鸡蛋放在白酒里面泡一泡，20-30秒 。其实这个步骤有消毒和软化蛋壳的作用 。
3、把泡好的鸡蛋放入盐碗中，是鸡蛋外壳滚上一层盐 。
4、用保鲜膜把外壳中充满盐的鸡蛋包好，这样干了以后盐粒不会从蛋壳上掉下来 。
5、包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里 ， 放到太阳下暴晒一个下午，这步是出油的关键，然后放到阴凉处30天 。
6、油多又香又好吃的咸鸡蛋就腌制好了
###其它资料参考###做蛋糕的正确比例:鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克 。简而言之,鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5:4:5:4:8 。
蛋糕的做法
首先我们要准备好做蛋糕的原材料，包括鸡蛋，面粉，牛奶 ， 糖、食盐以及食用油 。首先强调一点的是在做的过程中不要沾一滴的水，所有的器具都要擦干了再使用 。鸡蛋打碎，大约3到4个，然后将鸡蛋的蛋清分离 。再准备好三个筷子，用来打鸡蛋清 。直到将鸡蛋清打出白色的泡沫，为了突出蛋清的甜味 ， 所以可以在里面适当的加一些食盐以及一勺糖白糖 。继续用筷子搅打鸡蛋，到有点稠的时候再放入一勺白糖，继续打鸡蛋清，大约打15分钟左右，就会看到它变成了奶油的形状 。而且筷子上粘的也不会掉下来 。事实上这个过程非常的痛苦，要持续15分钟，大家要掌握好 。然后再在分离好的蛋黄里放两勺糖以及三勺满满的面粉，再加入六勺牛奶进行搅拌，搅拌完之后倒入一半刚刚打好的奶油状的蛋清，这里要注意的是接下来进行上下搅拌，而不是用筷子打圈，将其搅拌均匀之后再倒入另一半的奶油状的蛋清进行上下搅拌，然后将电饭煲预热，大约一分钟左右以后拿出带过有点热的时候，在电饭煲里加少许的食用油，均匀的涂在锅里防止粘锅，然后在电饭锅里倒入刚刚搅拌好的东西，然后经过上下震荡，一下将气泡震出来，再按下煮饭键，在大约两分钟左右会自动跳到保温档，这个时候要用毛巾将电饭煲的通风口捂住门，大约二十分钟左右，然后再按下煮饭的键煮大约二十分钟左右就可以了 。由于在锅的内壁涂了食用油 ， 所以正好的蛋糕一到就会倒出来 。底部的颜色会相对来说比较深一些，而且做出来的蛋糕松软可口 。
蛋糕和面包的区别
蛋糕和面包有些人可能分不清到底有什么区别，事实上两者的区别还是蛮大的，首先来看一下蛋糕，蛋糕是一种非常古老的食物，一般来说蛋糕都是用烤箱来制作的，蛋糕的主要原料大多数是鸡蛋，小麦粉和白糖，然后用牛奶果汁以及起酥油和泡打粉等作为辅料，经过一定的搅拌和调制烘烤而制成的一种类似于海绵的一种甜点 。蛋糕属于一种面食，通常来说蛋糕是甜的，而且最典型的蛋糕一般都是用烤的方式所制作出来的，而且 ， 面包和蛋糕是不同的 ， 一般来说面包是用谷类磨粉而制作并加热而制成的食品，谷类一般是小麦粒作为主要原料，然后用鸡蛋油脂等作为辅料加入水而制成的面团 ， 再经过一定的分割成型加工而成的培烤的食品 。蛋糕的制作比面包所需要的材料会相对来说多一些 。而且这个程序比面包相比来说也更加的复杂 。
###其它资料参考###你好
盐是在打蛋白的时候放的，其实小半勺就够了 ， 大概1-2克左右吧，我个人认为不放也可以 ， 但是一定要放醋或者柠檬汁或者塔塔粉等酸性物质，因为蛋白是碱性的 ， 增加酸性物质可以增强打发蛋白的稳定
###其它资料参考###现在很多时候蛋糕也被称作鸡蛋糕，而北方人蛋糕是指点心，鸡蛋糕却是菜肴 。蛋糕是烤的，而鸡蛋糕是蒸的 。
鸡蛋打匀以后，加入温热水搅匀 ， 至于量嘛 ， 普通饭碗打两个鸡蛋水加满就可以，微波大火加热四分钟左右（想嫩点可以用时再少些），取出后根据喜好调味即可 。
下面转做法：
1.新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2.现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的 。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水 。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说 ， 水是蛋液的两杯 。呵呵 。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪化油 。
5.好了 ， 蛋液全部准备完了 ， 现在说说蒸的过程 。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了 。烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
6.大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋 。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋 ， 把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散 。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋 。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以 ， 约15分钟，打开锅，淋香油，酱油 。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状 。因此 ， 做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液 ， 开锅后用中火蒸 。
2.时间
开锅后再蒸8分钟 。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2 。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
###其它资料参考###材料主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖 ， 3勺冒尖的面粉 ， 6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，做法：1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖 ， 一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打 ， 大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来 。2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好 。3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 。4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 。5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热 ， 倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来7、按下煮饭键 ， 2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）提示：做蛋糕是有比例而制作的，不是买多少材料就得用多少 。
###其它资料参考###蛋糕的做法和配料比例
主料
低筋蛋糕粉80g
细砂糖50g
鸡蛋4个
柠檬汁5g
步骤
1. 准备材料；（鸡蛋最好是常温的 ， 如果冰箱刚拿出来的，需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕）
2. 将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁；（家里没有柠檬的，可以用白醋代替）
3. 细砂糖分三次或者四次加入蛋液中 ， 一直高速打发 。
4. 当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下 ， 并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可 。（很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候 ， 在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦?。?
5. 将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中；（如果想蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次）
6. 用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中 ， 大概7-8分满 ， 依次做完所有；
7. 烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可；（具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整）；
8. 出炉的纸杯蛋糕；（检测蛋糕里面有没熟 ， 可以用牙签鉴定 。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦?。?
9. 成品！不错吧！不回缩不开裂哦?。ǜ湛就甑闹奖案馐怯械愀傻?，毕竟无水无油 ， 待凉后，装入保鲜袋密封，过几个小时就很好吃了 。
###其它资料参考###材料:
1 鸡蛋 3个
2 普通面粉75克+玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)
3 牛奶 60-80ML 宁多勿少)
4 糖90克(我觉得有点太甜了,一般加50克左右,根据个人口味,自己看着放哦)
5 盐 实用油 少少量
器具:干净无水的碗 打蛋器(手打的那种铁丝的,实在没有就用3根筷子.2根不行,会累死人)
电饭锅 大点儿的勺子(不要深的要浅的)
步骤:
1 蛋清蛋黄分离,分别装入两个无水,干净的容器内
*特别是装蛋清的容器,一定不能有水,而且分离的时候要注意,一点儿蛋黄都不能混哦
2 先将蛋黄打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化
*蛋黄也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话,等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦
*少量食用油就是加个3 ,5 滴就够了
*打到乳化听着挺吓人,其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵,很好打,不累)
3 将75克面粉和15克玉米淀粉先混合,然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.
*可能有妈妈问,没有厨房用的小称咋办?我家也没有,我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我觉得面也差不多,就当面也是一勺5克.用这个办法量就行.
*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算,咱也没工夫烘培或者考面包,买那么多低筋着实有点浪费
*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了,做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了,可以再加点牛奶补救一下.
4 先准备好电饭锅,给锅里刷层油
*先把锅准备好,节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软
*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下
5 打发蛋白至硬性发泡(打的时候加少量的盐,一点儿就够.顺同一方向快速的打)
*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是:1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来
我做这步是10-15分钟,用钢丝打蛋器.
6 将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而轻的上下搅拌.
*是蛋液往蛋白里加,别整反了.
* 一定要上下搅拌,不要象打蛋一样的顺着一个方向.
**一定要混合均匀,看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和打发蛋白混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的---饼!千万不要忽略这点
7 最后一步了:步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,盖上,等着蛋糕出来就行了.
*按下煮饭键,跳起20分钟后,再次按键,再次跳起20分钟,就可以出锅了.
我写的有点儿多,看着好象很麻烦.其实挺简单的.主要怕亲们再做出大饼,所以把能想到的都写上了.我现在做蛋糕从准备材料器具到蛋糕出锅大概就1个小时左右的样子.做出来的蛋糕我宝很喜欢.领他去袋鼠的的时候带着自己做的蛋糕当间食点心,特展洋!
有亲如果照这个方法做出成功的蛋糕了,别忘了回个帖子哦.
美味提示:1 可以加点儿熟芝麻 或者核桃 葡萄干之类的.我觉得这比裱奶油营养健康哦.
2 我试验过将牛奶换成橙汁,也非常好吃.做出来有橙子的香甜味.
亲们可以开动脑筋看看能不能再做些其他口味的.
