香椿炒鸡蛋的禁忌是什么？？
香椿炒鸡蛋的禁忌是香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食 。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中 ， 由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下 。
焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。如果香椿芽足够新鲜 ， 不焯也可以，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低 ， 随着香椿芽不断长大 ， 其中硝酸盐的含量也在上升 。也就是说，香椿芽越嫩 ， 其中硝酸盐越少 ， 那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
腌制的香椿别着急吃：
很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃 ， 需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，可能带来致癌风险 。但这个变化也是有长有消的过程 。
研究表明，一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少 。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平 ， 所以腌制的香椿建议在20天之后再食用，以免带来健康风险 。
椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。
以上内容参考 百度百科-香椿
以上内容参考 人民网-吃香椿必须知道的事
以上内容参考 人民网-怎么吃香椿更安全
香椿芽炒鸡蛋
禁忌包括以下方面：
1、
香椿炒鸡蛋
之前要焯水
。香椿中含有较多的
鞣酸
，会和鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成不易消化的鞣酸蛋白质
络合物
，因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下，去除大部分的鞣酸的，这样营养价值更高，同时也不会出现身体不适的情况 。
2、过敏的人群不能吃香椿炒鸡蛋 。香椿中含有较多的光敏成分 ， 而鸡蛋中含有大量的蛋白质，那些对
紫外线过敏
或者蛋白质过敏的人群就不建议食用香椿炒鸡蛋，一旦食用就会出现过敏的情况 。通常出现
光过敏
的话 ， 可以避光2天左右 ， 待过敏成分代谢了，没有问题了，而蛋白质过敏的话就需要食用抗敏的药物 ， 严重甚至要去医院就医 。
3、香椿炒鸡蛋不能和柿子一起食用 。香椿和鸡蛋中的
蛋白质含量
都较高，而柿子中含有大量的鞣酸 ， 大量食用蛋白质和鞣酸会发生
络合反应
，出现大量不易消化的蛋白质鞣酸络合物，有出现消化不良的可能，因此香椿炒鸡蛋一般不和柿子一起食用 ， 两者食用间隔要在2个小时以上 。
4、香椿炒鸡蛋一次不能食用过多 。香椿炒鸡蛋一次性不能食用过多，控制在50克香椿和2个鸡蛋以下即可 ， 因为香椿中含有一定的草酸和鞣酸食用过多 ， 容易出现草酸和食物中的
钙离子
和镁
离子反应
，出现
草酸钙
和
草酸镁
沉淀，还有蛋白质鞣酸络合物 ， 食用之后很容易出现消化不良的情况 。
###其它资料参考###香椿有毒的主要原因是其含有硝酸盐和亚硝酸盐，并且这二种硝酸盐的含量都远高于一般蔬菜 。另外，
刚从树上采摘的新鲜的香椿 ， 如果立即食用是安全的，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题 。而如果经过了运输、存放等过程的香椿，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，特别是如果香椿的叶子一碰就掉的时候，亚硝酸盐的含量更高，这也就是人们常说的香椿“有毒”的原因 。
虽然香椿“有毒”，但是用香椿炒鸡蛋吃起来却美味异常，不仅如此，凉拌、炸香椿鱼儿等等都是香椿馋人的美味 。那么怎么吃香椿既无毒又安全呢?
一、选择新鲜且嫩的香椿有研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。所以吃新鲜刚采摘的嫩的香椿芽，亚硝酸盐含量较低 。
二、吃前焯水香椿在食用前如果在沸水中焯烫1分钟左右 ， 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。这样，可以极大地提高食用香椿时的安全性 。
三、冷冻香椿对于季节性强的野菜 ， 比如荠菜，一年之中采摘的时间很短 ， 因此，很多人喜欢把荠菜先用热水焯了，再冷冻起来，这样 ， 春天挖的野菜可以在夏天、秋天再吃，而且风味不减 。同样的道理，香椿也可以这样做，用热水焯一下，放凉之后，装入塑料袋密封，再冷冻起来，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存 。据说冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，可以长时间的保持嫩绿和芳香特色 。
四、腌香椿除了现吃、冷冻，还有很多朋友喜欢吃腌制香椿，比如市场上有很多腌制的香椿酱 ， 可健脾开胃，增加食欲 。不过要注意的是：
和其他腌菜一样，香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，因此，至少一周以后或者再长些天再吃腌制的香椿 。
以上就是我对“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言 。
###其它资料参考###隔夜香椿炒鸡蛋在保存得当的情况下是可以吃的 。但是隔夜的香椿炒鸡蛋要充分加热后才可以吃 。隔夜的香椿炒鸡蛋在没有保存得当的情况下，亚硝盐转变成亚硝胺会对人体健康产生危害 。
隔夜香椿炒鸡蛋能吃吗
隔夜香椿炒鸡蛋会滋生细菌和毒素，建议吃多少做多少，既不浪费，也吃的健康 。
香椿炒鸡蛋在吃不完的情况下 ， 在20摄氏度以上的温度下不建议隔夜吃的，此时食物可能已经变质 ， 若20摄氏度以下保存过后需要闻一下是否有异味，无异味则可以继续食用 。
###其它资料参考###
春天的第一茬香椿芽一般没有虫子，不用焯水直接炒鸡蛋是最好吃的，红红的叶子嫩嫩的芽 ， 从树上摘下来洗净上边的灰土，放在盆子里凉干水份，用菜刀切细成碎沫，放上一点盐煞一小会，再打上几个鸡蛋上锅翻炒，炒成绿油油黄拉拉的就可以吃了 。
吃香椿就是吃它的味道，炒鸡蛋尽量不要焯水，焯了水的香椿芽就没有香香的味道了，营养也减少了很多，生淹生拌生炒都比较好吃 。
可以，洗干净切碎 ， 直接炒鸡蛋 。至于什么虫卵，在炒得过程中就杀死了 。如果焯水，营养就会大幅度流逝，香椿的味道也淡了很多 。
香椿在民间流传至今 ， 依然深受百姓的喜爱，至于它的天然味鲜不用说，既 健康 又营养 。
关于吃法来讲，偶尔一次要新鲜，但不能吃多了不焯水可以 。如果大量吃一些没有焯水的香椿，就有可能会引起中毒的症状 。
【春芽炒鸡蛋有什么坏处】 香椿本身内含亚硝酸盐 ， 因此，焯水后，想咋吃自便 ， 但不宜食量过多 。
你来问我来答 。
香椿芽在洗干净的前提下可以不焯水直接炒鸡蛋 。
这是因为焯水本身会影响香椿芽的香味、口感和养分 。一般情况下，还是不焯水为好！
当然，一人一个口味，一人一个做法 。自己个人喜欢便好！
为了降低硝酸盐、亚硝酸盐和草酸带来的 健康 隐患，通常是先焯水再切碎炒鸡蛋 。那么，香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？
1、香椿芽不焯水的好处
香椿芽不焯水可避免部分维生素C和香味成分损失，让你吃到更鲜香和更营养的春天美味 。
2、香椿芽不焯水的坏处
香椿芽不焯水，里面的硝酸盐、亚硝酸盐和草酸都会被你吃了，可能会给你的 健康 带来隐患 。这是因为亚硝酸盐可能会在体内形成强致癌物质亚硝胺，体内草酸过多，会与钙形成不溶性草酸钙 ， 可能导致草酸钙结石的缘故 。
1、选香椿芽
你要选叶子紫红色多的，芽长16厘米以下的嫩芽，香椿芽越嫩，里面的硝酸盐和亚硝酸盐就越少 。
2、要控制好食用量
你每次不要吃得太多，也不宜天天都吃 。
3、合理搭配其他食物
你吃不焯水的香椿芽炒鸡蛋，最好搭配吃一些富含维生素C的食物，如红枣等 。因为维生素C可以阻止亚硝酸盐形成强致癌物质亚硝胺 。
多喝白开水，这样可使尿液得到稀释 ， 钙(离子)和草酸(根)的浓度就会降低，减少导致草酸钙结石的风险 。
特别提示:
你吃不焯水的香椿炒鸡蛋 ， 不宜同时吃其他富含硝酸盐或亚硝酸盐的食物，如颜色鲜艳的卤肉、熏鱼、腊肠、腊肉、腌制酸菜和质量不好(将要变质)的蔬菜等；不宜同时吃富含各种胺类的臭鱼虾等；也不宜同时吃其他富含草酸的食物(如菠菜、苋菜、空心菜等)以及高蛋白食物(如豆制品、牛奶等) 。
如果你选对了香椿芽 ， 控制好食用量，并能合理搭配食物，吃香椿芽就可以不焯水直接炒鸡蛋 。
以前这都不是问题的问题，春天的香椿芽摘下来洗洗直接让盐搓搓 ， 放小罐子里闷上半天 ， 就可以生吃了 。炒鸡蛋也是直接生着炒 。可是前几天看了一篇报道说香椿吃前得绰水，否则会中毒，这消息看的我比较懵圈，绰水以后还有香椿最初的香味吗？别人不知道，反正以后我还是不绰水 。
可以，我就这么吃
以前不懂什么亚硝酸盐，香椿芽都是切吧切吧，拿盐煞煞，再切上一块浆水豆腐，滴上点香油，拌吧拌吧 ， 就上桌了，香椿味那叫一个足！
也可把嫩嫩的香椿芽 ， 细细地切碎，打入几颗鸡蛋 ， 拌匀，上锅炒，一盘香味浓郁的香椿炒蛋，保准让人多吃一个馒头！
自从得知香椿里面含有一定的亚硝酸盐，吃前得先焯焯水 ， 才能吃 。以前摘下来就炒鸡蛋，炸香椿鱼吃，也吃了那么些年 。
不知者不怪，以后为了 健康 也先把香椿焯过水再炒鸡蛋吃吧！
不焯水直接可以炒了吃的，我看见我老公，把香椿芽洗干净后，切得细细的，放小点干椒，大蒜直接炒鸡蛋 ， 可好吃了 。前提是要把鸡蛋和香椿芽一起搅拌后 ， 再放香油一起炒 。
最好的办法是先用盐水浸泡十分钟 ， 这样既能清洗干净，又能杀菌，毕竟露天长的是有尘土和细菌的 。然后要用热水烫一烫，可以杀死里面的虫卵，最主要的是香椿芽是发苦的，用热水烫过后就没有苦味了，再切成细丁炒鸡蛋简直是人间美味?。豢谙氯?，绝对满满春天的味道！
###其它资料参考###最好不吃了，因为香椿中含有的亚硝盐转变成亚硝胺会导致致癌 。
如果没有封保鲜膜就更加不要吃了，冰箱里的细菌滋生也挺严重 。
补充：
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一 。
###其它资料参考###椿炒鸡蛋可以说是香椿最为常见的做法，营养丰富，做法简单 。那么 ， 香椿炒鸡蛋隔夜能吃吗？隔夜的香椿炒鸡蛋能吃吗？
香椿炒鸡蛋隔夜能吃吗
最好不吃了，因为香椿中含有的亚硝盐转变成亚硝胺会导致致癌 。如果没有封保鲜膜就更加不要吃了，冰箱里的细菌滋生也挺严重 。香椿炒鸡蛋放置时间不能超过12小时，不然鸡蛋里的蛋白质变性了 。其实很多蔬菜隔夜都会滋生细菌和毒素，建议吃多少做多少，既不浪费，也吃的健康 。
香椿炒鸡蛋隔夜能吃吗？隔夜的香椿炒鸡蛋能吃吗？
隔夜鸡蛋可以吃吗
科学家：分情况而定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康 。
例如：造成肠胃不适、胀气等情形 。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当 ， 一般可以保存48个小时都没问题 。
从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了 。
只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后 ， 隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的 。
煮鸡蛋煮熟之后第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮 ， 所以茶叶蛋肯定是熟的 ， 现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了 。
原料:嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量 。
香椿炒鸡蛋隔夜能吃吗？隔夜的香椿炒鸡蛋能吃吗？
制作方法
1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末 。
2、将鸡蛋磕入碗内 ， 加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊 。
3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可 。
