红烧肉焯水多久
红烧肉焯水多久？
红烧肉焯水5分钟 。红烧肉主要含能量4891.75千卡，蛋白质76.86克，脂肪482.5克，碳水化合物51.24克，叶酸1.32微克，膳食纤维0.58克 ， 胆固醇854.7毫克 。富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助成人补充必要的能量，有助于身体健康 。
红烧肉：红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软 ， 营养丰富，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种 ， 具有一定的营养价值 。
【家常红烧肉】
材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法：
准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 。
锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味 。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开 。
将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫 。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒 。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色
淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。不然肉很紧，煮起来也不容易烂 。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅
###其它资料参考###以做红烧肉为例，只需要焯水5分钟去血水即可，常见做法如下：
准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙
一、准备好红烧肉所需的食材 ， 这里选用肥瘦相间的三层肉来做 。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水 ， 洗净，切2厘米见方的块 。
三、将五花肉焯水后捞出，将水分沥干备用
四、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色 。
五、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒 。
六、倒入2茶匙的红烧酱油 。
七、加入香味、桂皮、八角，翻炒 。
八、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火 。
九、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内 。
十、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐 。
【红烧肉焯水多久】十一、轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮 。
十二、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好了 。
十三、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用 。
###其它资料参考###红烧肉是我闺蜜最喜欢的一道菜，我还专门去找厨师学过这道菜 。红烧肉香而不腻，软糯无比 ， 让人垂涎 。
红烧肉的用料和制作步骤如下：
用料：
五花肉800克、鸡蛋5个、八角1个、葱1根、姜半块、桂皮1块、香叶2片、冰糖6颗、料酒半勺、盐6克、老抽2勺、蚝油半勺、鸡精2克
制作步骤：
第一步：把五花肉切成方块，大小均匀 。
第二步：冷水下锅，撇去浮沫，水开后煮三分钟 。
第三步：准备炒肉的香料：八角1个、葱1根、桂皮1块、香叶2片 。
第四步：油锅下冰糖，出现小泡沫后可以下肉块 。
第五步：冰糖在肉上上色后，下香料，炒5分钟 。
第六步：加入开水没过肉 ， 加入料酒半勺、盐6克、老抽2勺、蚝油半勺、鸡精2克调味 。
第七步：炖煮40分钟即可出锅 。
小贴士：
冰糖的上色效果比白糖好很多 ， 最好选择冰糖来上色 。
###其它资料参考###不同肉类，焯水方法也不同，时间也不同，具体如下：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制 ， 这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。
扩展资料：焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味 ， 如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。
4、便于原料进一步加工操作 ， 有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
参考资料：食材烹饪前需要焯水-人民网
