油饼怎样做又软又酥？
油饼又软又酥的窍门是使用猪油，而且不要用烫面，松软需要发酵，具体做法如下：
用料：中筋面粉200克、干酵母2克、水90克、猪油6克、盐少许、食用油少许 。
步骤：
1、把面粉、酵母、猪油和水放进盆里，猪油可以用同等量的食用油来代替，也可以不用放 ， 加了油的面团会比较听话一些，相比也是比较容易操作 。
2、用筷子搅拌成絮状以后，感觉水量合适了就可以用手去揉面，揉成面团以后盖上盖子或者是保鲜膜之类的都可以，放在室温里发酵，大概是2倍大 。
3、发酵好了以后的面团，擀成长方形，撒上适量的盐 ， 然后用刷子刷一遍食用油 。
4、可以擀的尽量薄一些，这样卷起来以后的层数就会多，自上而下的卷起来 。
5、转圈盘起来 ， 里边的接头朝上露出来，后边的这个收口就压在饼身底下 。
6、盘好以后用手按扁，然后擀薄一些 。
7、用小喷壶喷一下水 ， 撒上白芝麻 。
8、不粘锅里刷上少许的食用油，调成中高档，把面饼撒有芝麻的这一面朝下先烙 。
9、大约5分钟，烙至金黄色以后就翻面，调中档，盖上盖子，继续烙10分钟差不多就可以了 。
10、中间要看一下上色的程度，如果已经太深的话，可以档位再调低一下 。
面饼的层数就在于卷起时的圈数 ， 所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香
家里没有饼铛的话 ， 可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很?。诶拥墓讨校梢匀錾弦簧浊逅?，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性 。
1、将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌 。
2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多 ， 粉料一时吸不进去，将水溢出 ， 流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1 。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水
3、当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止 。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面” 。
面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。使用冷水面团的原因 用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。
###其它资料参考###如下：
主料：面粉500克、大葱30克
辅料：食油10克、花椒粉10克、黑胡椒粉5克、盐2克
1、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用 。
2、饧发好的面团分成6份 。擀成大的面片 ， 将油酥舀到面片上 。
3、提起面片 ， 将油酥沾满整个面片 。
4、撒上大葱粒，卷起 。
5、分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚 。
6、平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会 。
7、饼面刷上一层油，翻一面 。
8、同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火” 。
9、煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香 。
###其它资料参考###千层饼又酥又软的做法如下：
主料：小麦粉1000克、鸡蛋2只 。
辅料：油适量、盐适量、酵母4克、温水约500克 。
步骤：
1、将面粉放入厨师机桶中 。
2、加入鸡蛋、酵母和大部分温水，温水不要一次加入，要根据面团的状态调整 。
3、启动厨师机，将面团揉匀后，放在温暖的地方发酵至2倍大 。
4、将发酵好的面团分成2块，擀开成为薄饼状，刷上一层油，撒上少许盐 。
5、将面饼两侧对着切几刀，注意中间要留一部分 。
6、将两侧的饼向中间叠起来 。
7、将饼再次擀开 。
8、在电饼铛里刷薄薄一层油，将饼的两面烙至金黄色 。
9、烙好的饼切块即可 。
【饼怎么酥又软】10、成品 。
