醉鸡醉鸭怎么做 _鸭子

醉鸭的做法？

醉鸭
开放分类：美食、烹饪、菜谱
1、取新鲜鸭子半只，洗净并掏去内脏。鸭毛比鸡毛难拔干净，要细心，鸭档拔好的，回来一般还要再加工一下；
2、把鸭子放在流动的清水中冲洗约十五分钟。腌鸡鸭最怕肉在腌制过程中变质，诀窍是腌之前将血水彻底冲净
3、用干布将冲洗干净的鸭子擦干水，要将肉中渗出的水也尽量吸干；
4、将鸭子放在大碗中，倒入整瓶桂花陈酒，泡过鸭身，浸泡一小时；
5、将喝饱桂花陈酒的鸭子捞起，自然沥干；
6、在鸭身内外均匀抹上生粉，此举可令稍后腌制时盐分渗透更均匀，并且保持鸭肉味不过分流失，口感鲜嫩：
7、在鸭身内外抹上重盐，在通风处吊起。鸭皮脂肪厚，一抹盐即会出水、出油，要放个碟子在下面盛着；
8、挂一夜后，将鸭子取下，用清水冲一下表面的细尘，用干布擦净，斩件；
9、用沙锅煲饭，水干时在饭面放入腌鸭肉，最好加小块腊鸭，必佐姜丝、陈皮去腥、提香，以新会陈皮为佳品
10、饭毕揭盖，将剁细的芫荽梗撒入拌匀，奇香满屋。
醉鸭制做秘籍
这醉鸭制做的方法的俺老妈教的，也不知是何方菜。。
材料是：鸭一只，香姑10朵，黄花菜一两多，红枣也是十个左右，酒半两，糖，姜，酱油，盐，味精少许，我都是乱放的，没仔细称过。
先把以上干的菜洗净泡发备用。
全鸭一只，洗净晾水，然后在过一下锅，最好鸭皮煎的金黄，让鸭出油，这样吃起来不腻又香。
把那些所有的料都混合在一起调好味道，跟煎好鸭子一起，要用高压锅，先在锅底洒些油，或者用未炸过的鸭油铺锅底，就可以放调好味道的鸭子，加一碗水，煮大约40分钟左右，闻到很浓郁的香味时，就算做好了，如果汁多，就开着锅过煮一会，收汁。
这道菜很容易做的，我还会做好多种，但都是自己胡乱做的，朋友吃了觉得都不错。
求采纳亲！

家庭版醉鸭
材料：
光鸭一只
两斤多到三斤左右
生抽3两
料酒1两
冰糖3两
水3两
盐2茶匙
葱两条
姜3片
做法：
1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭pp 。
2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。
3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，翻转鸭子，煮大概十分钟使之入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略煮将汁收稠，再浇在鸭身上，上桌。
醉鸭算是广西南宁传统婚宴酒席上的一道大菜，整只上碟，用筷子一夹即骨肉分离，味美鲜甜，肉酥骨烂，老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同，传统做法是先烫后炸，炸完了再蒸，花的工序要复杂得多，不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法，用高压锅省了不少时间。味道非常好，家里人很喜欢，列入新年菜谱。

###其它资料参考###一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
二、盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放24－48小时。
五、一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）。
六、鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！
1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。
2．用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。
3．一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。
4．闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。
5．一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy 。
6．把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。
7．如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。
8．时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。
9．一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。
10．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。
11．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。
12．关火，盖好盖子焖15分钟左右。
13．再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。
14．关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。
15．拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。
16．切块，小心别切到自己。
材料：
光鸭1只（重约1000克），精盐100克。
做法：
（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
原料：
超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小
时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小
（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以
把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了
这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！
###其它资料参考###挂风盐腌醉鸭
开放分类：美食、烹饪、菜谱
1、取新鲜鸭子半只，洗净并掏去内脏。鸭毛比鸡毛难拔干净，要细心，鸭档拔好的，回来一般还要再加工一下；
2、把鸭子放在流动的清水中冲洗约十五分钟。腌鸡鸭最怕肉在腌制过程中变质，诀窍是腌之前将血水彻底冲净；
3、用干布将冲洗干净的鸭子擦干水，要将肉中渗出的水也尽量吸干；
4、将鸭子放在大碗中，倒入整瓶桂花陈酒，泡过鸭身，浸泡一小时；
5、将喝饱桂花陈酒的鸭子捞起，自然沥干；
6、在鸭身内外均匀抹上生粉，此举可令稍后腌制时盐分渗透更均匀，并且保持鸭肉味不过分流失，口感鲜嫩：
7、在鸭身内外抹上重盐，在通风处吊起。鸭皮脂肪厚，一抹盐即会出水、出油，要放个碟子在下面盛着；
8、挂一夜后，将鸭子取下，用清水冲一下表面的细尘，用干布擦净，斩件；
9、用沙锅煲饭，水干时在饭面放入腌鸭肉，最好加小块腊鸭，必佐姜丝、陈皮去腥、提香，以新会陈皮为佳品；
10、饭毕揭盖，将剁细的芫荽梗撒入拌匀，奇香满屋。
###其它资料参考###醉鸭的制作方法有两种，一种醉鸭是泡出来的，在苏中和苏北地区很流行。
另一种醉鸭是类似粤菜火焰醉鹅那样炆出来，属于粤菜的改良创新菜。
桃妹不知道你说的是哪一种，所以干脆两种做法都说一下好了。
第1种醉鸭的做法。
一般选用4斤以上的鸭子，这时候的鸭子容易去毛，肉厚，脂肪丰富，吃起来更加干香。
把鸭子宰杀，彻底处理干净后直接剁成块。冷水下锅，加姜片，白酒，花椒，葱段。大火烧开后继续焯水两分钟，捞出清洗干净待用。
将鸭块重新冷水下锅。加入姜片，白酒，葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火，闷40分钟左右，直到把鸭子闷到熟透，但略带一点咬头最好。
把鸭块捞出，过凉开水冲洗干净，控干水份后，放入大碗中待用。锅中鸭汤过滤两道完全去掉油脂，澄清后待用。
把适量鸭汤倒入锅中，倒入一整支花雕酒。加多一些盐，少许酱油调色调味。再放入姜片，白糖，八角，桂皮，丁香烧开三分钟即可关火。注意一定要调的咸一点，这样才能浸泡入味。
把锅中汤汁直接倒入鸭块碗中，放入冰箱内冷藏6小时，即可拿出食用。这种做法类似于糟卤，但因为是花雕酒制作的醉卤，酒香味更浓，吃多了还真的能醉人，所以称之为醉鸭。
桃妹这种方法是图方便图家常，如果想要好看的话如图所示，只能是整鸭浸泡，然后斩件，类似于南京盐水鸭的这种形式。
第2种醉鸭的做法。
这种最做法的关键是两个：要用一整支的广东米酒来完全代替水；以及需要事先炒一个炆鸭酱。
柱候酱五份，普宁豆酱三份，广合腐乳两份捣碎，排骨酱两份，海鲜酱一份，酸梅酱一份。把他们在一个大碗里混合均匀。陈皮两片，泡软后切成细末。姜，蒜切成碎末。
锅里放适量花生油。先下姜蒜末爆香。在把混合酱料放入锅中，先用中大火把酱炒香。然后放入陈皮末，转小火翻炒均匀焖15分钟即可。
这个酱用来焖鸭，焖鸡，焖鹅，焖猪肉，牛杂，羊肉都是可以的。凉了以后灌在瓶中，放冰箱里密封保存就行了。
鸭子处理干净剁成块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯水三分钟，捞出清洗干净待用。
锅里放油，先下姜片葱段炒香。然后下鸭块翻炒直到吐油。此时倒入酱料翻炒均匀。
倒入一整只广东米酒，还可以倒入适量玫瑰露酒。烧开后转中小火炆半个小时左右，出锅前撒少许葱花，香菜即可。
虽然鸭子比较油腻，但酱中的陈皮可以有效的化解。所以这道醉鸭只有香，而并不会腻。

###其它资料参考###醉鸭的用料
新鲜光鸭半只料酒半碗米酒半碗啤酒半瓶姜片数块八角两个陈皮若干盐 1茶匙糖 2茶匙生抽 2汤匙蚝油 1汤匙老抽适量
醉鸭的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
准备料酒，米酒，啤酒。
步骤 2
鸭子洗净沥去多余水份。
步骤 3
准备好八角，陈皮，姜片。
步骤 4
烧红油锅，放入鸭子，盐，八角，陈皮，姜片，不断翻炒。
步骤 5
将鸭子肉稍为炒干身炒香后，加入三种酒和其他调料（蚝油，生抽，老抽，糖）。
步骤 6
加盖大火焖，焖到收汁。
步骤 7
如果第一顿吃不完，为了第二顿方便加热，最好盛入砂锅。

###其它资料参考###我目前试过两种做法：
1.鸭子煮好后，加白酒翻炒，做红烧香辣鸭子，很好吃，有淡淡的酒香味儿，酒精在翻炒时挥发了，酒味儿不重，不过很好吃。
2.鸭子煮好，完全做好后，把白酒淋在鸭子上泡着吃，吃完脸上红润，味道不错，酒味儿重，鸭子也很香，你可以试试。
3.明天我会试着鸭子浸泡后再煮是什么味道。
醉鸭应该是把鸭子浸没在白酒里面，还有最好的醉鸭应该是，用白酒把活的鸭子灌醉，再宰杀，你可以试试醉鸡，给活鸡灌醉，再宰杀
###其它资料参考###鸡鸭吃泡酒桑葚醉死，主人含泪干了三碗，会发现这种鸡肉吃起来会更香，鸡肉的做法也会有所不同，可以发现不同的烹饪方式给人不同的感受，而且吃起来的味道也会有所不同。
最近看到一则这样的新闻，就是有一名女子，给鸡鸭为了泡过酒的桑葚，然后鸡鸭醉死，虽然女子非常的心疼，但是也将鸡鸭下锅炖熟。可以发现这样的鸡鸭肉吃起来会更香，而且味道会有所不同，也是非常值的一件事情。要想把鸡鸭肉做的比较好吃，可以通过不同的烹饪方法将之做的比较美味。会发现豆豉鸡肉是比较美味的一种食物，而且制作方法比较简单，很多人也喜欢吃醉鸡或者是醉鸭，这种方法也是非常好的，能够将肉烹饪的比较嫩，味道也会比较好。
如果想吃豆豉鸡肉，也是非常好的一种美食制作方法，只需要提前准备葱姜蒜就可以。紧接着就可以在锅中倒入适量的盐，香油，酱油和花生油，将锅中的所有调料搅拌均匀，就可以把提前准备好的鸡肉放入锅中，让每一块鸡肉上面都沾上一些酱汁，味道会更好一些。紧接着就可以用锅盖，盖在锅上，把鸡肉煮熟，再加入适量的葱丝，姜丝和蒜瓣焖制，两分钟左右就可以了，最后将做好的酱汁倒在鸡肉上面，美味的食物就制作完成。
【醉鸡醉鸭怎么做】栗子鸡也是比较好吃的一种烹饪方式，需要提前准备好，板栗，鸡腿，香叶，葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉和适量的蚝油酱油以及味精和白砂糖。这道菜的主要做法就是提前将鸡腿清洗干净，然后将葱姜切成片放入锅中炒出香味，紧接着用小火烧，半小时左右美味的食物就能够制作完成。

醉鸡醉鸭怎么做

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