手擀面在家怎样做，面条爽滑劲道，味道酸酸辣辣呢？？
手擀面在家怎样做，面条爽滑劲道 ， 味道酸酸辣辣呢？第1步手擀面原材料：小麦面粉、木薯淀粉、番茄、韭菜、小青菜、油、盐、醋、臊子肉 。一碗水加一小勺盐搅化 。取适量小麦面粉，将水慢慢倒入小麦面粉边搅匀成絮状物 。将面絮搓揉成面团，在继续揉的光洁一点 。
第2步将揉成形的面团扣在大盆下边醒一个小时 。愚情完的面团再次揉的更平滑一些 。多揉几次的面口感更劲道 。揉好一点的面团揉圆按扁 。
第3步从面团一边往正对面边上轻按边往前推卷 ， 等全部卷到擀面杖上再稍微斜一下方位散掉 ， 先后旋转着反复将面团卷在擀面杖上又伸开 ， 直到面片擀到需要厚度 。每一次进行面团时应薄薄的洒一层木薯淀粉，避免卷起来时黏连 。
第4步将擀好一点的大面片所有卷在擀面杖上 。依靠擀面杖将面片往返折，像扇子一样叠起来在石板上 。将挂面切割成均匀细棍棍，随后抖散伸开 。
第5步锅中加水烧开了，放入面条煮熟 。依靠擀面杖将面片往返折，像扇子一样叠起来在石板上 。将挂面切割成均匀细棍棍 ， 随后抖散伸开（面并没有生白碴子或是拿筷子挑一根一夹即断便是熟透）锅中倒入油烧热 ， 随后倒入西红柿丁和韭菜段，炒过后加入适量盐 。
第6步将面所有捞进大盆里，添加炒好的番茄韭菜和焯熟的小青菜 。添加适量盐和醋，再倒入调料软件臊子肉 。也有千万不能少油辣子 。开搅，把菜，面，全部调味品拌匀 。
分杯装好，你们可以来袭饭了 。美味可口发布 ， 好吃的根本停不下来！挂面滑爽筋道 ， 味儿酸酸辣辣，加上臊子肉独特的味道，美的很 ， 撩咋咧！
主料
手擀面200克、鸡蛋2个、火腿肠2根、白菜3片
辅料
香葱1颗、蚝油1勺、又伊鲜1勺、食盐适量、鸡精1勺、辣椒酱1勺、陈醋1勺、猪油适量
酸辣手擀面步骤1
自制手擀面
步骤2
白菜切块，香葱切末
步骤3
鸡蛋，火腿肠；鸡蛋煎荷包蛋备用
步骤4
锅里倒入适量的水煮沸后，放入白菜焯熟，捞出沥干水分备用
步骤5
又伊鲜酱油
步骤6
在碗里放入蚝油，鸡精，食盐，陈醋和又伊鲜酱油 ， 搅拌均匀
步骤7
倒入适量的开水调成酱汁
步骤8
锅里倒入适量的水煮沸后，放入手擀面煮熟
步骤9
把煮熟的面条放入酱汁碗中，放入白菜，火腿肠，荷包蛋和猪油
步骤10
撒上葱花
步骤11
加入辣椒酱
步骤12
即可
###其它资料参考###家庭版酸辣粉、酸辣面，简单、快捷、美味、酸
！今天很高兴又能和大家一起来分享制作美食的经验和乐趣 。
今天给大家分享一款常见的街边小吃”酸辣粉“的双胞胎哥哥”酸辣面“!!!
为什么是面而不是粉呢?因为”红薯粉“吃完了、完了、了.......
废话不多说拿出5分钟来一起做一碗酸辣粉吧
食材准备
葱、姜、蒜、熟芝麻、辣椒面、油菜一片、鸡蛋、西红柿、面条（红薯粉）
调味品：盐、米醋（陈醋）、酱油、白开水
做法步骤
1、葱、姜切丝备用，蒜切片（口感好）
2、油菜一片洗干净 ， 西红柿洗净开水烫去皮，西红柿切丁
3、先把西红柿放入碗中，在碗的底部留出1/4放入切好的葱、姜、蒜、辣椒面、熟芝麻、加入一点炸花生碎（没有花生所以我加了一点小零食香辣豌豆）（喜欢麻放一点花椒面 ， 喜欢辣可以多放一些辣椒面）
4、起锅烧热油（油量能盖住碗底即可），烧致油冒烟为止
5、将热油倒入碗中的1/4的调料当中，主攻辣椒面和熟芝麻 。
6、加入半勺盐、小勺酱油、一勺米醋（喜欢吃酸就多放一点）充分搅拌让西红柿和油充分混合（油碗很烫要注意?。?
7、利用热锅的余温煎一个鸡蛋备用
8、烧水煮面（红薯粉、手擀面、方便面均可以万法归一）同时加入一片油菜（只是为了好看），什么时候熟呢？多尝几次就知道了 。
9、面煮熟后 ， 在油碗中加入开水至1/2搅拌一会（这时候如果闻不到香味倒掉重来或者再加一勺米醋）
10、把面条（红薯粉）捞入碗中
11、这样一碗香（酸?。┡缗绲乃崂狈劬妥龊昧?
###其它资料参考###手擀面条的做法如下：
1、准备面粉，玉米面粉，盐 。
2、面粉加入碗中 ， 中间掏个小洞，撒上盐 。
3、再往小洞里面加入适量的玉米面 。
4、将面合成面团，醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来 ， 将叠好的面皮切成条即可 。
###其它资料参考###手擀面的制作方式如下：
主料：高筋面粉300g、鸡蛋2个、低筋面粉200g、水165g 。
辅料：盐适量 。
步骤：
1、先将盐加入面粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋，然后开始慢慢的加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，启动面包机，和面程序 ， 调至10分钟 。
2、重复揉面2～3次，面团就会变得滋润光滑了，我用和面程序揉了3次 。
3、揉成光滑的面团，用料理盆盖上醒20分钟 。
4、案板上撒上面粉 ， 用擀面杖擀?。?厚度自己喜欢就好，不要过千万不要太厚也不能过薄 。
5、像叠扇子一样叠起来 ， 每折一次之前都要撒干粉，防止切的时候粘连，用刀切成细条，宽窄根据自己喜欢 。将切好的面散开并在表面撒少许面粉，这样手擀面就做好了 。打开之后 ， 在表面撒少许干粉（用木薯淀粉防粘效果更好） 。
###其它资料参考###手擀面制作过程
手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片 。
手擀面是一种具有悠久历史的面食小吃 。
手擀面制作过程
1、和面
这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道 ， 面不能和的太软 ， 太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当 。
当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！
2、擀面 必备工具：擀面杖
将面团摊开，用擀面杖压平 。
然后用面团将擀面杖卷?。煌５耐啤⒗⑦?nbsp;， 反反复复 ， 来来回回 。也要不停的变化方向 。
3、切面
待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生 。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！
一把刀，一把擀面杖，一张案板 ， 一沓切好的手工长面 ， 这便是普通人家最美味的一餐 。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道……
不用水和面的手擀面，筋道爽滑，手把手教你做最传统的手擀面
做手擀面不用水？扯呢吧！其实不用水 ， 只用鸡蛋来和面擀面条，是个很传统的做法，这个鸡蛋手擀面以前只有小孩子生病时才能够吃得到 。
主料：面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙 ----- 鸡蛋有大小，这个配料用量仅供参考！鸡蛋磕入碗里，调入精盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液 。把打好的加单也慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子搅拌 ， 把面粉搅拌成面碎 。
用手攥一把面碎 ， 能用力攥成硬面团但不黏手 。
把搅打好的面碎用力揉成面团 。
面团盖上保鲜膜饧30分钟，可使面团柔润 。
饧过的面团放在面板上再次用你揉匀，揉匀后再饧20分钟左右 。
把饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润 。把揉好的面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼 。
用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片 。
擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀 。
把擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上 。
面片叠放成梯形 。
自叠放好的面皮一头开始，用刀把面片切成宽窄一致的面条 。
提起切好的面条轻轻抖散码放在盖帘上，依次把剩余面团擀成面条 。
擀好的手擀面可装到干净的食品袋里入冰箱速冻，煮的时候无需解冻，直接把冻面条下到滚水锅里煮熟 。
手擀面，只需多加一种原料，面条好吃又筋道，你真的知道吗？
在我国，主食的品种有很多，面条就是其中比较常见的一种，要说起这面条，在北方那一定是手擀面最好吃 ， 一般机器压出的面条和手擀的面简直就是没法比 ， 吃过的都知道 ， 不过手擀面也是有窍门的，不是随便面粉加水就能做的好的，今天我就教大家擀面条的妙招，好了话不多说上菜谱
原料：面粉、玉米粉、
调料：盐
第一步：面粉里加入少许的盐、用水调制成面团，揉成圆形饧30分钟左右备用 。（今天的重点就是在面里加入盐，加了盐后可以使面条更加的筋道）
第二步：案板上撒适量玉米粉将面团平放于案板上，用擀杖向四周用力擀开成片状，并用手反复向外推卷 。如此几次后，将其展开，然后在展开，撒玉米面然后相互叠起
第三步：叠起的面片用刀切成细条状的面条即可
###其它资料参考###手擀面是很多人都特别喜欢吃的一种面食，它的面条十分劲道，口感会很好，再配上汤食 ， 简直人间美味，那么手擀面的具体做法是怎样的呢？
手擀面的做法
1面粉加入鸡蛋，加水盐，放入厨师机揉面(没有厨师机用右手)，揉成这样，不要太湿，最开始表面凹凸不平，别着急，让它冷静冷静，盖上保鲜膜，15分钟过后再来揉，15分钟后揉3—4分钟即可揉成光滑面团 ， 有厨师机的可以再揉会 ， 口感会好些 。
2面板上 ， 手上，擀面杖上撒些玉米粉，把面团擀开(正常的应该擀成长方形吧，请忽略我的擀面技术 ， 只要涉及到有切面的地方都得撒上适量玉米粉或面粉防粘) 。
3叠起来 ， 准备切面 。
4切好的面像这样甩开 。
5成品(再多撒些玉米粉，不然等你下面条的时候形成一个面团给你看) 。
6接下来就是煮面了 ， 看看这个面条，这身段，看着都好好吃，煮一分钟左右记得加凉水 ， 这样更筋道 。
7最后说一下调料怎么调的，一根切碎的小米辣，三勺生抽，一勺白糖，一根香菜，有条件的切根葱花，油泼辣子三勺，两勺香菇酱，一勺花椒油，一勺猪油，几滴香油 。
手擀面怎么做劲道
首先取出适量面粉，然后把它们放入盆里 ， 并在盆里注入适量清水和食盐，清水要分次倒入，一次不要倒太多，一般面粉与清水的比例为25：9 。
然后再用手反复揉按面粉，揉面粉的力度要大一点，揉到把水和散面全部揉合在一起即可 ， 期间可根据需要加入适量清水 。
揉面的时候，一定要注意把面粉和水充分混合，这样做出来的面才劲道不会容易断 。
手擀面好吃吗
好吃 。
手擀面口感筋韧 ， 面香浓郁，营养健康，强身养胃 。擀面制作简便 ， 可随吃随煮，浇菜带汤均可 ， 特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐 。
手擀面的功效与作用
1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收 。
2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养 。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。
3、改善贫血：促进人体气血运行 。
4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净 ， 可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一 。
###其它资料参考###1、面粉300克，再加3克盐搅拌均匀 。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘 。
2、用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁 ， 其他蔬菜汁都可以，先准备出200毫升，和完面后最后会剩下一点 。温水、凉水都可以，温水和完的面好擀，凉水和完擀着费劲，面总往回抽 。用水量要控制好，宁硬勿软 。面和好后面盆和双手都应保持光洁 。
3、和好的面团放在常温下饧30分钟 ， 记得盖上盖子以免表皮风干 。用不了的面团可用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏保存，下次用的时候也会特别劲道 。
4、将饧好的面团放在案板上，将面团一点点擀大，要薄厚均匀，边擀边撒薄面以免粘连 。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来 ， 用刀切成任意宽度的面条，不宜切得太细 。
5、最后将切好的面条打开就好了 。把面条放进开水锅，你会发现特别好熟，开一次锅就熟了，然后过凉 。
###其它资料参考###和面放碱可以增加面团的延展性，而且酸碱中和让面条不发酸，而且加过碱的面条颜色发黄，口感爽滑 。一般一斤面粉放1.5克左右 。在和面的用水量上做到比例严格可以让你的面条筋道又滑爽 。从某种意义讲，小苏打 ， 一般来讲是用来做，食品制作过程中的膨松剂 。在手擀面制作过程中可以不用添加 。
手擀面是不用放小苏打的，不过要想做出来的手擀面筋道，在和面的时候可以加适量的盐 。前两天我刚做了汤面，就是自己亲手擀的 ， 做法分享出来，希望对你有帮助 。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加和面，温水里面加一点小苏打和食用盐 ， 搅拌均匀后准备和面，慢慢倒入面粉，直到成团，不要太软，不然面条可能不劲道，稍微硬一点，然后盖上保鲜膜，放下醒一会 ， 大概20分钟左右 。水,能把面粉都揉到一起就可以了.
如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作 ， 然后在展开，撒扑面 。以此类推 ， 直至将面团擀成薄片为止 。手擀面不需要小苏打，要放鸡蛋，碱面，和盐，鸡蛋和盐主要是劲道的，碱是骨头盐是筋 。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果 。
老男人作为地地道道的河南人，河南人喜欢吃面食，对这方面还是有自己的悟性，所以说老男人来回答这个问题 。每次可以擀26斤面，已申请国家专利 。手擀面不需要小苏打，要放鸡蛋，碱面，和盐，鸡蛋和盐主要是劲道的 ， 碱是骨头盐是筋 。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果 。
###其它资料参考###手擀面是家庭当中很常见的一种面食，简单 ， 而且美味 。但是制作手擀面的话，需要大家掌握一定的和面技巧，因为面饼的质量决定了手擀面的口感，尤其是水和面粉的比例 ， 更是要严格把控，才能制做出筋道的面条 。下面就和大家分享一下手擀面的具体做法和活面技巧 。
手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成 。
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团，用手揉均匀 ， 然后平放于案板上，光面向下 ， 用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中 ， 用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷 。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中 ， 进行推卷操作，然后在展开 ， 撒扑面 。以此类推，直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条 ， 下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面 。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉 ， 揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好 。
2、面团放到容器中，盖上盖子 ， 饧一个小时 。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会 。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片 ， 将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄 。中间最好换几次角度重复此操作 。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开 ， 再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
【酸辣手擀面怎么做】8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
