冷冻金鲳鱼怎么做好吃？
红烧鲳鱼:
材料:柚子2个 ， 郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺 ， 红米椒1个，青蒜1个，葱姜蒜粉30g，酱油5g，糖20g，醋5g，料酒15g 。
练习:
1.鲳鱼洗净，控水，划两下 。
2、锅放火上 ， 放油烧至五六成热，将鲳鱼略煎，捞出油备用 。
3.锅内留底油 ， 放入郫县豆瓣酱，红油煸炒，放入姜、蒜、葱花，出香后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、糖、醋和适量水，大火烧开，小火煨，出锅前撒上蒜末、红米椒 。
1.材料:冻金鲳鱼1条 ， 油、盐、酱、醋、料酒、少许糖、姜、蒜、蒜叶、胡萝卜 。
2.选一条上好的冻金鲳鱼，让卖鱼的帮忙，带回去洗 。
3.在鱼的两边均匀的切一些洞，抹一点盐 ， 揉匀，腌制 。
4.准备食材:姜、蒜、胡萝卜、蒜叶，加工成姜丝、蒜末、胡萝卜丝、蒜叶 。
5.取出一些食材，塞到金鲳鱼的肚子里 ， 把姜丝塞到鱼的两边，加一点酱油，料酒，醋等 。，腌制一会儿 。
6.打开电磁炉 ， 加入适量的油 ， 放入姜蒜 ， 少许白糖，炒香 。
7.将金鲳鱼煎一会儿 。煎一面一会儿再转到另一面 。
8.两面煎一会儿，再加入少许酱油、料酒、醋和适量的水，加入剩余的食材，转大火煮一会儿 。
9.大火煮开一会儿后，转中火，慢慢烧 。把汤沥干，然后转到火上烧香 。关火，放在盘子里 。
1、挑选一只精细的冻金鲳鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，带回来洗净 。
2、在鱼两侧均匀划开一些口子，抹上少许盐 ， 揉搓腌制 。
3、准备配料：生姜、蒜头、胡萝卜、蒜叶，将其处理成姜丝、蒜末、胡萝卜丝、蒜叶段 。
4、取出部分配料，塞入金鲳鱼肚内 ， 鱼两侧口子塞入细姜丝，添加少许酱油、料酒、醋等，腌制一会 。
5、打开电磁炉，加入适量油，放入姜蒜 ， 少许白砂糖，将其炒香 。
6、将金鲳鱼放入煎一会，一侧煎一段时间后翻转至另一侧 。
7、两边都煎一会后再加入少许酱油、料酒、醋以及适量水，放入剩余配料，转大火烧沸一阵 。
8、大火沸一阵后转中火慢烧，收干汤汁，然后转大火烧香即可，将其关火装盘 。
###其它资料参考###1、红烧鲳鱼 。原料：冷冻鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克 ， 白糖20克，醋5克，料酒15克 。鲳鱼化冻后洗净，控水 ， 划两刀，锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸 ， 捞出控油备用，锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开 ， 小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可 。
2、葱烧金鲳鱼 。材料：冷冻金鲳鱼，油，小葱 ， 姜片，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香醋，盐，白胡椒，干辣椒，花雕 。将金昌鱼解冻洗净，用腌料腌制15分钟 。腌制期间，将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用 。植物油倒入平底锅中 ， 将鱼煎至两面金黄后盛出 。锅中倒入少量植物油 ， 中火煸香姜片与干辣椒 ， 将小葱平铺在锅中，略微煎香 。之后将金昌鱼放在小葱上 ， 加入事前准备好调料汁，没过鱼身，中火炖15分钟即可 。
3、香煎金鲳鱼 。材料：冷冻金鲳鱼1条，海盐适量 ， 柠檬半颗，胡椒盐适量 。将鱼洗净用纸巾擦拭乾 ， 在鱼的两面各切划两刀，两面均匀撒上海盐，约等20分钟 。热锅放2匙油，煎鱼时油温要高，鱼的表皮才不会沾锅；鱼放入锅内以中小火煎约10分钟，再翻另一面煎10分钟，两面煎至酥黄后，就可以起锅 。煎酥的鱼可撒上一点柠檬及胡椒盐 ， 口感更棒 。
###其它资料参考###1、食材：鲳鱼4条、料酒2勺、姜5片、盐2-5克、生抽1勺、大蒜5瓣、糖2克 。
2、解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可
3、解冻好了，收拾鱼 ， 这个鲳鱼肚子很?。谠嗖欢?，但是一定要去除干净内脏，要不然整道菜荤腥不已 。从嘴巴处开口剪进去比较方便 。
4、用力掏出所有内脏 ， 黑膜，鱼腮，这些都是腥味来源，弄的越干净越好，不确定哪些东西能不能吃的，都剪掉即可 。
5、肚子扒拉开看看 ， 黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止 。再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，左边是剪干净的，右边是没剪的，这个不剪到时候影响煎鱼 。所以建议剪掉 。只留鱼尾 。
6、全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味 。用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制 。这里注意一下，干煎盐多放一点 。腌制半个小时 。
7、拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼，大火多油加热，不要小火！大火加热一会，手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了 。
8、厨房纸准备在旁，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等 ， 让鲳鱼下锅避免乱溅油，做饭也要保护自己哦～前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼 。
9、大火调到中火，不要小火，一面煎制一分钟左右 ， 不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面 。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚，干煎最适合小孩吃 。
10、用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型 。炸至金黄色 。捞出放一边 。
11、干煎鲳鱼完成，重点是腌制的时候盐可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要调味，适合儿童 。
12、这红烧香辣的做法，前面步骤完全一样 ， 只有两点不同，不切开鱼肉，腌制少放盐 。鱼肉切开容易煮散 。香辣红烧也都需要煎鱼，为了保持形状不腥气 。煎完鱼，还是平底锅 ， 放入生姜大蒜 ， 大火翻炒，放入煎好的鱼，倒入料酒，再倒入开水一些，淹没鱼身 。调味加生抽5克 ， 盐一小勺，糖一小勺 。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可 。改中火，焖煮2分钟 。开盖收汁，留下少许汤汁即可出锅 。
###其它资料参考###一、清蒸金鲳鱼做法
准备材料：金鲳鱼、红椒、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜
做法：
1、将金鲳鱼处理干净之后再背部划几刀 ， 深浅适中的口子就行了，可以让调料更好地渗透进去
2、把金鲳鱼放在一个大碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右
3、另取一个盘子铺上一层葱姜丝，把腌制好的金鲳鱼放上去
4、把金鲳鱼放在锅中 ， 开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟
5、取出蒸好的金鲳鱼，在上面浇上蒸鱼豉油，并淋上热油，点缀一些红椒即可 。
二、红烧金鲳鱼做法
材料：金鲳鱼、姜、葱、蒜、干辣椒
做法：
1、金鲳鱼洗净，身上抹盐，腌制15分钟 。目的是吸干表面和鱼肚内的水，煎的时候皮不容易破 。
2、加热平底锅，放油 ， 先把鱼煎一下 ， 至表皮收紧 ， 呈焦黄色 。
3、加热大锅，放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒 ， 煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开 。酱汁够浸过半条鱼就好 。
4、把鱼放入，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味 ， 放葱装盘就可以开吃了 。
###其它资料参考###1、准备好金鲳鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒 。
2、金鲳鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感 。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好 。
3、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍 ， 那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净 。
4、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净 ， 要不会有腥味 。
5、洗干净的金鲳鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净 。
6、处理过的金鲳鱼再次洗干净 ， 沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上 ， 放在一旁腌制30分钟 。
7、蒸锅内放水烧开 ， 待水冒大泡时，放入腌制好的金鲳鱼 ， 大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子 。
8、把蒸好的金鲳鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸金鲳鱼就做好了，鲜香可口 ， 香气四溢，非常美味 。
###其它资料参考###一、清蒸金鲳鱼做法
准备材料：金鲳鱼、红椒、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜
做法：
1、将金鲳鱼处理干净之后再背部划几刀，深浅适中的口子就行了，可以让调料更好地渗透进去
2、把金鲳鱼放在一个大碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右
3、另取一个盘子铺上一层葱姜丝 ， 把腌制好的金鲳鱼放上去
4、把金鲳鱼放在锅中 ， 开大火蒸5分钟 ， 关火后蒸2分钟
5、取出蒸好的金鲳鱼，在上面浇上蒸鱼豉油，并淋上热油，点缀一些红椒即可 。
二、红烧金鲳鱼做法
材料：金鲳鱼、姜、葱、蒜、干辣椒
做法：
1、金鲳鱼洗净，身上抹盐，腌制15分钟 。目的是吸干表面和鱼肚内的水 ， 煎的时候皮不容易破 。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下 ， 至表皮收紧 ， 呈焦黄色 。
3、加热大锅，放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开 。酱汁够浸过半条鱼就好 。
4、把鱼放入，烧开后 ， 加盖闷烧3分钟 ， 再翻边，闷烧3分钟 ， 鱼熟透就可以调味，放葱装盘就可以开吃了 。
###其它资料参考###金鲳鱼是鲳鱼中很特别的一种品种，红烧和清蒸金鲳鱼是比较常见的两种做法，在做之前首先将鱼处理干净 ， 然后按照自己喜欢的口味来做就可以了 。
金鲳鱼的做法
一、清蒸金鲳鱼做法
准备材料：金鲳鱼、红椒、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜
做法：
1、将金鲳鱼处理干净之后再背部划几刀 ， 深浅适中的口子就行了，可以让调料更好地渗透进去
2、把金鲳鱼放在一个大碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右
3、另取一个盘子铺上一层葱姜丝，把腌制好的金鲳鱼放上去
4、把金鲳鱼放在锅中，开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟
5、取出蒸好的金鲳鱼，在上面浇上蒸鱼豉油 ， 并淋上热油，点缀一些红椒即可 。
二、红烧金鲳鱼做法
材料：金鲳鱼、姜、葱、蒜、干辣椒
做法：
1、金鲳鱼洗净，身上抹盐，腌制15分钟 。目的是吸干表面和鱼肚内的水，煎的时候皮不容易破 。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下 ， 至表皮收紧，呈焦黄色 。
3、加热大锅，放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开 。酱汁够浸过半条鱼就好 。
4、把鱼放入，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边 ， 闷烧3分钟 ， 鱼熟透就可以调味，放葱装盘就可以开吃了 。
金鲳鱼烹饪小技巧
1、在制作红烧金鲳鱼的时候 ， 我们都会先将鱼煎一下，而在煎的时候可以在鱼表面扑点生粉 ， 这样煎起来更容易，而且不会粘锅 。
2、喜欢吃鱼汤的人不妨在最后勾芡的时候多留一下汤汁，大火烧至入味之后，留一些汤汁勾芡，这样就能将鱼肉蘸着汤汁一起吃 ， 十分美味 。
3、注意在红烧金鲳鱼的过程中 ， 一定不要使用动物油，建议使用植物调和油 ， 以免影响到人体对营养的吸收 。
金鲳鱼的营养价值
1金鲳鱼中含有不饱和脂肪酸，而且含量比较丰富，这种成分可以降低胆固醇的含量，对于高胆固醇症患者来说，是一种十分健康的食物 。
2金鲳鱼中的微量元素也是一大买点，丰富的硒和镁，可以有效预防心血管疾病，能够预防癌症 ， 帮助身体抗衰老 。
金鲳鱼如何挑选
1看金鲳鱼的整体 。鱼体坚挺、鱼鳞整齐紧贴为佳如果鱼体软榻、鱼鳞易折，则质地较差 。
2看鱼身的肉质 。用手按压鱼身，能够感受到鱼肉很结实并且有弹力，那么就表示该鱼为好鱼，反之则质地较差 。
3看鱼鳃了 。揭开鱼鳃的鳃盖，腮丝颜色鲜艳并有光泽感 ， 即为好鱼腮丝颜色晦暗无光泽，并带有异味则质地较差 。
###其它资料参考###用料
主料：红鲳鱼一条
辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根
1、首先准备好材料 。
2、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可?。?再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会 。
3、大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油 ， 油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相） 。
4、要去翻动鱼 ， 待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起 。
5、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱 。
6、加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味 ， 这样煮鱼比较香浓好入味 。
7、加啤酒（可?。┖退罂?。
8、加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿 。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼 。
9、大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右 。
10、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀） 。
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅 ， 可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌 。
12、干烧红鲳鱼制作完成 。
###其它资料参考###用料
主料：红鲳鱼一条
辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根
1、首先准备好材料 。
2、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可?。?再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会 。
3、大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相） 。
4、要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起 。
5、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱 。
6、加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味 。
7、加啤酒（可?。┖退罂?。
8、加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿 。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼 。
9、大火烧开 ， 加锅盖转小火烧20分钟左右 。
10、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀） 。
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌 。
【冰冻金鲳鱼怎么做好吃吗】12、干烧红鲳鱼制作完成 。
