教你几种红烧鲳鱼的做法？
鲳鱼是我们平常相对比较常吃的一种鱼类 。鲳鱼鱼肉鲜美、营养丰富，蛋白质很高，特别适合长期食用 。现在，我们就教你几种红烧鲳鱼的做法，换着花样吃鲳鱼 ， 营养又美味 。
葱油小鲳鱼
材料： 小鲳鱼二条，适量的葱花、生姜片
做法：
1、小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉
2、最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟
3、锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用
4、锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可
家常红烧鲳鱼
材料： 鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个 ， 生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净 ， 在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油 。
6、锅留少许底油 ， 爆香葱、姜、蒜片 ， 下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中 。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可 。
椒香孔雀鲳鱼
主料： 鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
做法：
1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净 。将鲳鱼头尾切下，身段切成块 。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟 。
2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形 。然后上笼蒸熟，取出淋上香油 。
3、将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒 ， 炒香后淋在鱼上即可享用 。
很显然，红烧鲳鱼的几种做法都是相当简单，适合家常的 。多吃鲳鱼对身体有好吃 ， 这几种做法，换着吃，也不会有吃腻了的感觉 。网友们可以多多尝试哦 。
鲳鱼红烧做法一，
微波红烧鲳鱼
材料
鲳鱼一条（大约180G），料酒，葱，姜 ， 生抽 ， 老抽
做法
1.材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝
2.清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路
3.鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟
4.取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油
5.盖上盖子，入微波炉叮一分钟 ， 取出
6.开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml） ， 一小勺老抽（5ml），盖上盖子 ， 入微波炉高火叮3分钟左右即可 。取出后 ， 开盖撒上葱花装饰即可
做法二 ， 家常红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml ， 料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热 ， 将鲳鱼放入锅中 ， 用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油 。
6、锅留少许底油 ， 爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠 ， 将鲳鱼盛出盘中 。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上 ， 最后撒上香葱即可 。
做法三 ， 红烧小鲳鱼
材料
小鲳鱼，蒜，姜，葱，花椒，大料，料酒，酱油，糖，油
做法
1.小鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味 。加入料酒姜葱片腌一下去腥味 。
2.锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏 。
3.鱼都煎好了装盘 ， 锅内煎鱼用的底油就可以，下葱姜蒜花椒大料炒香，加老抽 。把鱼倒入 ， 再倒上醋烹一下 。然后再加糖 ， 盐老汤大火烧开 ， 再转小火收汁即可 。
###其它资料参考###主料：银鲳鱼2条、红糖1小勺 。
辅料：花椒少许、葱半棵、姜少许、盐少许、料酒1勺、老抽酱油半勺、花生油1勺 。
步骤：
1、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏 ， 把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味 。
2、把锅烧热，倒入花生油，放入葱 ， 姜，花椒爆出香味 。
3、把银鲳鱼放入，稍微煎一下，翻面再煎 。
4、然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水，大火烧开 。
5、加入红糖1小勺和适量的盐，这样红烧出的鱼味道好，颜色也好 。
6、小火慢炖大约30分钟，汤汁已经浓稠 ， 就可以关火出锅了 。
7、直接装盘 ， 上面撒上香菜段，上桌即成 。
###其它资料参考###红烧鲳鱼，不仅好吃下饭 ， 做法还简单 ， 具体做法是什么？
将鲳鱼清洗，留意鱼的刺 。锅中下油，将鱼煎至双面金黄色 。炖鲳鱼较难的部份是煎炸的全过程 。温度操纵不太好，非常容易脱皮 。炸鱼不削皮的诀窍是“火锅店凉油” 。尝试把锅擦拭 ， 加温到最火，随后倒进油 。油烧后 ， 添加鱼，鱼片在锅中不易粘掉 。下面便是调节炖鱼的汤了 。将圆葱、姜片和大蒜片放进炸鱼剩余的油中煸制 。添加白砂糖、白胡椒粉和调料生抽 。调料后可以添加炒葱、姜、蒜，随后放水，那样水的量可以不超过鱼的量 。过多的水果汁难以搜集 。为了更好地让炖鱼更为白里透红诱惑，可以加一点生抽给它着色 。
随后放入一些老陈醋 ， 中合炒葱、姜、蒜时添加的白砂糖的味儿，还能够除去腥味儿，让炖鱼吃起来更新鲜的，不仅是咸 。汤彻底开启后，倒进少量米酒除腥 。下面，用文火提前准备鱼，盖紧外盖，炖鱼 。正中间还记得翻一遍，那样口感更匀称 。用文火炖大概15min后，可以用走红搜集水果汁 。由于一开始放白砂糖，炖的历程中会发生气泡 。收过汁就可以煮饭了 。你完了 。将银鲳取下后 ， 再度加温煎炸深海鱼油，随后将姜沫、蒜泥、小辣椒和辣椒破碎 ， 放进锅中，煸炒至香气，随后添加1汤勺辣油，随后用文火煸炒辣油！
辣油炒好后，添加2碗冷水，添加1汤勺生抽，添加1汤勺耗油，随后烧开 。煮沸后 ， 将煎好的银鲳放进锅中，随后盖紧盖子，转文火炖10min！加温锅，再倒进一点油，直到80%热 。双面煎鲳鱼 。收拢肌肤取下来 。将亮油留到锅中，添加圆葱和姜片使其变香 。添加鲳鱼，添加米酒，添加冷水至与鱼匀 。添加生抽、酱油、糖，文火烧开，烧5min 。将银鲳放到菜盘上，将圆葱和姜片丢掉，倒进汤 ， 随后添加京葱装饰设计 。尤其是鲜银鲳，可以用笋丝蒸或烤 ， 冷藏银鲳合适红烧 。
###其它资料参考###红烧鲳鱼
红烧鲳鱼是一道美味佳肴，主要材料有鲳鱼，辅料有大葱、大蒜、辣椒等，口味偏咸鲜 。红烧鲳鱼有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 。
中文名
红烧鲳鱼
主要食材
鲳鱼 ， 辣椒
分类
大众菜
口味
咸鲜
快速
导航
生产制作
营养价值
菜品特色
制作材料
主料：平鱼500克
共21张
红烧鲳鱼成品
辅料：辣椒(红、尖)35克
调料：料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克
生产制作
做法一
红烧鲳鱼的家常做法
材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙
油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片 ， 葱切葱花 ， 红尖椒切圈 。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油[1] 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
做法二
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住 。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄 ， 轻轻的晃动锅子它还会跟着移动 ， 就说明底部已经煎好定型 。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它 ， 直至煎黄 。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味 。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开 。
6、水要足够多最好能没过鱼 。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮 。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整 。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。[1]
做法三
红烧鲳鱼食材介绍
主料：
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用
4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
7、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽（可以留少许浓稠的汤汁泡饼吃味道超级赞）[2]
小贴士：
1.鱼一定要去干净鱼鳞 ， 内脏以及腮部反复冲洗干净血水 。2.打花刀不要太深既可以入味又不影响美观 。3.加入适量糖可以让鱼肉更鲜美 。4.可以留一些浓稠的汤汁味道超级赞吧 。5.我的鱼有点大大家根据实际情况调整用料 。6.鱼入锅尽量不要翻动避免碎掉，将鱼汤先倒入容器中再将鱼沿着锅边缘逐渐过渡到盘子里可以更好的保持鱼的完整性 。7.撒适量香葱香菜味道更佳 。
###其它资料参考### 家常红烧鲳鱼
家常红烧鲳鱼 ， 有没有小伙伴是喜欢吃鲳鱼的呢？其实鲳鱼最好吃的做法就是拿来红烧，在家自己也可以动手做家常味红烧鲳鱼，因为家常味红烧鲳鱼的做法很简单，自己做的家常味红烧鲳鱼又健康，吃起来更放心 。下面为大家分享的内容是家常红烧鲳鱼 。
家常红烧鲳鱼1【食材所需】：
鲳鱼500克、生姜1块、葱1根、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖半勺、香叶1片、八角1个
【烹饪过程】：
1、买来的冷冻鲳鱼放到水里浸泡解冻 。
2、鲳鱼解冻后，用厨房剪刀剪开腹部，将里面的内脏去掉 ， 用清水多清洗几遍，将鲳鱼的`里外都清洗干净，控水沥干后 ， 装盘待用 。
3、取一小碗 ， 碗里倒入需要的调料，调料是1勺老抽和1勺料酒，搅拌均匀 。葱洗净切成葱丝 ， 待用 。生姜洗净去皮后切成片待用 。八角和香叶洗净，放置一边待用 。
4、炒锅烧热后，加入2勺食用油，油热后倒入葱丝、姜片和八角，煸炒出香味来，看到葱丝变色了就可以了 。
5、调料香味炒出来后，就将调料放到一边，然后将金鲳鱼一条条地放进炒锅里，将鲳鱼的两面慢慢煎制金黄色 。
6、鲳鱼煎好后，就可以倒入适量的清水，清水一定要一次性加足 。
7、大火煮开后，放进辣椒和香叶，搅拌均匀 。
8、然后将调好的酱汁、白砂糖和适量的食用盐倒进锅里，搅拌均匀，在炖煮期间，用锅铲将鲳鱼不时翻动 ， 这样让食材都能受热均匀 。然后用小火慢慢炖煮 。炖煮至汤汁明显减少 ， 鲳鱼炖熟烂即可出锅了 。
一盘鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了，不仅鲳鱼肉美鲜香，就连汤汁都可以浇米饭吃，超级好吃 。每次做完，我们家都是连鱼带汤都吃得精光，非常的喜欢 。
【烹饪小贴士】：
1、炖煮鲳鱼的时候 ， 清水一定要淹没全部的鲳鱼，中途不要加水 。
2、在炖煮鲳鱼的时候，用锅铲翻动的时候一定要小心翻动，不要将鲳鱼给弄碎了 。
家常红烧鲳鱼2材料：
红烧酱油(两勺) 味极鲜酱油(适量) 炖鱼料包(一包) 鲜红椒丝(少许) 地瓜淀粉(适量) 盐(少量)
步骤：
1、将鱼摘洗净 ， 沥去水，加料酒，米醋，盐，味极鲜酱油 ， 黄酒腌制1小时 。
2、葱切丝，蒜切片，姜切丝，炖鱼料包一包备用 。
3、将腌制完的鱼两面给均匀滴拍上干淀粉 ， 薄薄的一层哦 。
4、炒锅里加入食用油，油量最好多些，比平时炒菜多几倍的量 。
5、热锅下鱼小火煎至 ，
6、煎的过程中给鱼翻个面，煎至两面金黄色即可 。
7、锅中添加适量清水，水量最好抹过鱼身的3/2 ， 调入红烧酱油，料酒，米醋，黄酒，少量盐，炖鱼料，葱段，蒜片大火烧开转小火炖至 。（拍这照片时忘记放葱段，之后又放入葱段的） 。
8、加锅盖小火慢慢炖透 。
9、约炖了30多分钟 ， 汤汁收了很多，撒上葱丝 改中火收收汤汁 一分钟后出锅 。
10、盛盘，
11、撒上红椒丝既成 。
###其它资料参考###可以做红烧鲳鱼，方法如下：
材料：金鲳鱼1条、芹菜1颗、蒜苗1颗、大蒜3瓣、尖椒4个、生姜1块、酱油适量、油适量、盐适量 。
1、金鲳鱼用生姜和盐腌制 。
2、锅里放油，把金鲳鱼煎至微焦 。
3、放入大蒜、尖椒、生姜，炒香 。
4、淋入酱油和适量清水，焖煮10分钟 。
5、放入芹菜和蒜苗 。
6、焖煮2分钟 ， 盛盘就可以了 。
###其它资料参考###将金鲳鱼洗净，注意鱼的刺 。锅里放油，将鱼煎至两面金黄 。炖鲳鱼最难的部分是油炸的过程 。油温控制不好 ， 容易起皮 。炸鱼不去皮的技巧是“火锅凉油” 。试着把锅擦干，加热到最热，然后倒入油 。油热后 ， 加入鱼，鱼皮在锅里不容易粘掉 。接下来就是调整炖鱼的汤了 。将洋葱、生姜和大蒜片放入炸鱼剩下的油中煸制 。加入白糖、胡椒粉和调味酱油 。调味后可以加入炒葱、姜、蒜，然后加水，这样水的量可以不超过鱼的量 。太多的果汁很难收集 。为了让炖鱼更加红润诱人，可以加点酱油给它上色 。
然后倒入一些陈醋，中和炒葱、姜、蒜时加入的白糖的味道，还可以去除腥味，让炖鱼吃起来更新鲜 ， 不仅仅是咸 。汤完全打开后 ， 倒入适量料酒去腥 。接下来，用中火准备鱼，盖上盖子 ， 炖鱼 。中间记得翻一遍，这样味道更均匀 。用中火炖大约15分钟后，可以用大火收集果汁 。因为一开始放白糖 ， 炖的过程中会出现小气泡 。收完汁就可以做饭了 。你完了 。将鲳鱼取出后 ， 再次加热油炸鱼油，然后将姜末、蒜末、小辣椒和青椒粉碎，放入锅中，翻炒至香味 ， 然后加入1汤匙豆沙，然后用小火翻炒红油！
红油炒好后，加入2碗清水，加入1汤匙酱油，加入1汤匙蚝油，然后煮沸 。煮沸后，将煎好的鲳鱼放入锅中，然后盖上锅盖，转小火炖10分钟！加热锅，再倒入一点油 ， 直到80%热 。两面煎鲳鱼 。收缩皮肤取出来 。将底油留在锅里，加入洋葱和生姜使其变香 。加入鲳鱼，加入料酒 ， 加入清水至与鱼匀 。加入酱油、酱油、糖，中火煮沸，烧5分钟 。将鲳鱼放在盘子上，将洋葱和生姜丢弃 ， 倒入汤 ， 然后加入葱丝装饰 。特别是鲜鲳鱼，可以用笋丝蒸或烤，冷冻鲳鱼适合红烧 。更多的汤可以加入粉丝和薯片 。味道厚重可口，粉条比鱼好吃
###其它资料参考###家常版红烧鲳鱼如何做，肉质鲜嫩，味道鲜美又入味呢？鲳鱼大伙儿最熟悉的食用方法 ， 除开清蒸的和干煎的烹饪方式之外 ， 大部分人优选的必定是红烧的做法 ， 红烧鲳鱼的特点是：肉质细嫩，味道美味，既美味又下饭菜，与此同时 ， 具备很高的营养成分，这道家常美味可口 ， 不管任何时刻 ， 发生在餐桌上都会让大家垂涎三尺 ， 好吃到舔盘子 。
【食物调料】：鲳鱼（白鲳）、郫县豆瓣酱、植物油、葱、姜片、蒜头、盐、白胡椒粉、味精、八角、生抽酱油、米酒、白砂糖 。【制作流程】：
第一步最先，去市场中选择1只新鲜鲳鱼（个人越大越好），将它们屠宰整洁后，再拿刀在它表层划上交叉的十字花刀，弄好后，装盘预留，划刀时，尽可能划的深一点，那样炸出来的鱼就会非常的好看，情况以上上图所示 。
第二步锅里倒进适量油，待温度提升至7成热时，然后将鲳鱼放进滚油中，先开中小火把它炸至定形，再换铁铲翻过去炸此外一面，直至将它们炸至两面金黄松脆因此捞起来，再度装盘预留 。
第三步锅留少许的油，先放进少量蒜泥、冬茹、生姜片，和1枚八角，小火炸成香气后，再倒入1勺豆瓣酱，炒成辣椒油后，再放入提早炸好的鲳鱼，与此同时，添加少许提味的生抽酱油，和少量去腥的米酒 。
第四步随后 ， 再在锅中倒进未过鲳鱼的冷水，转大火烧开后，再倒入少许的盐、味精、白胡椒粉调料 ， 假如喜欢甜的 ， 再倒入少量白砂糖 ， 不满意的能选没放或者少放，盖上锅盖后，再转中小火烧15min，直至把它烧沸进味才行 。
第五步出锅前，再转走红收干多余料汁，与此同时，撒进适量葱段装饰设计点缀一下，就可以装盘上餐，家常版红烧鲳鱼制做进行，特征是：鲜香味美 ， 肉质细嫩味美，鲜美中辣，既美味又下饭菜，好吃到舔盘子 。
【鲳鱼红烧怎么做好吃】【温馨提醒】：大家去销售市场选择鲳鱼时，尽量选块头比较大的 ， 这种鱼吃下去肉质也会更加肥大一些 ， 烧出来的香味当然会更加的美味，除此之外，种类相近的扁口鱼，还可以选择之上这种行为——清炖 。
