教你几种红烧鲳鱼的做法？
鲳鱼是我们平常相对比较常吃的一种鱼类 。鲳鱼鱼肉鲜美、营养丰富，蛋白质很高 ， 特别适合长期食用 。现在，我们就教你几种红烧鲳鱼的做法 ， 换着花样吃鲳鱼 ， 营养又美味 。
葱油小鲳鱼
材料： 小鲳鱼二条，适量的葱花、生姜片
做法：
1、小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉
2、最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟
3、锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用
4、锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可
家常红烧鲳鱼
材料： 鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml ， 老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热 ， 将鲳鱼放入锅中 ， 用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油 。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼 ， 加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中 。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可 。
椒香孔雀鲳鱼
主料： 鲳鱼一条(约600克) ， 辅料：青花椒30克 ， 小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
做法：
1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净 。将鲳鱼头尾切下，身段切成块 。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟 。
2、将鲳鱼放在盘子里 ， 摆成孔雀形 。然后上笼蒸熟 ， 取出淋上香油 。
3、将精炼油100克烧至4成热 ， 下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用 。
很显然，红烧鲳鱼的几种做法都是相当简单，适合家常的 。多吃鲳鱼对身体有好吃，这几种做法，换着吃，也不会有吃腻了的感觉 。网友们可以多多尝试哦 。
提起红烧鲳鱼，大家的话匣子肯定就止不住了 ， 都有发言权，而且还能长篇大论是吧?红烧鲳鱼是一道家喻户晓的家常菜，营养丰富且肉质鲜嫩，很受欢迎 。想知道红烧鲳鱼的家常做法吗?那就一起来看看吧 。材料:鲳鱼、老抽、上海老酒、泡椒少许、胡椒少许、茴香少许、洋葱少许、蒜少许 。做法1、 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀 。2、 将洋葱和蒜切碎 。3、 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香 。4、 爆香后加入老抽酱油和老酒 。5、 汤汁烧至半开后放入鲳鱼 。6、 加入茴香加盖大火煮 。7、 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓 。8、 出锅前撒入胡椒粉 ， 装盘后再撒少许茴香 。
方法二材料:鲳鱼、葱丝、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖 。做法:1、鱼去内脏，洗净，鱼身上斜切几刀备用 。2、锅热油，下姜片略煸炒 。3、放入鱼，中火煎 。4、一面煎面后翻面，至两面煎黄 。5、调入料酒，生抽，老抽 ， 盐，一点点糖 。6、加热水，约至鱼的2/3处，加盖大火炖，汤汁收至约一半的时侯翻面，至汤汁粘稠即可起锅 。
方法三材料:新鲜鲳鱼一条、葱、姜、蒜适量、干辣椒少许、面酱一大勺、糖少许、料酒 一小勺、醋少许、盐少许、花生油 。1、锅里放油，油要稍宽，中小火加热至8成热后将葱姜蒜入锅烹香后转小火~红烧鲳鱼的做法 。2、加入一大勺面酱略翻炒红烧鲳鱼的做法 。3、加入一点点水将面酱在锅内化开，并烧至沸腾~~红烧鲳鱼的做法 。
4、拎着鱼尾巴把鱼入锅，正面反面糊上酱，中小火，用铲子不停的把鱼身下的酱淋到鱼面儿上，不需要翻动鱼哟，避免频繁的翻动让鱼破相 。5、添水，如图示，在汤里加入一小勺糖，一点料酒，再加一点醋提味儿，中大火烧开，转小火焖之 。根据酱油的味道可以适量加点盐 。6、小火焖约10分钟左右，期间不需要给鱼儿翻面儿 ， 只需要用铲子把鱼周围的汁儿淋在鱼面儿上即可 ， 观察锅里汁儿收的差不多的时候关火!撒上葱花香菜干辣椒装饰一下 ， 嘿嘿就可以出锅儿啦!红烧鲳鱼的做法 。7、鱼盛出的时候只需要将鱼平滑出来就可以 ， 酱香汁儿鲜肉嫩 。
###其它资料参考###可以做红烧鲳鱼，方法如下：
材料：金鲳鱼1条、芹菜1颗、蒜苗1颗、大蒜3瓣、尖椒4个、生姜1块、酱油适量、油适量、盐适量 。
1、金鲳鱼用生姜和盐腌制 。
2、锅里放油，把金鲳鱼煎至微焦 。
3、放入大蒜、尖椒、生姜，炒香 。
4、淋入酱油和适量清水，焖煮10分钟 。
5、放入芹菜和蒜苗 。
6、焖煮2分钟，盛盘就可以了 。
###其它资料参考###1、食材：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量 。
2、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花 ， 红尖椒切圈 。
3、锅中放油烧热，放入鲳鱼 ， 用小火将两面都煎至金黄 。
4、放入蒜片、姜片、红尖椒圈 ， 再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 。
5、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒 。
6、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。
7、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 。
8、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟 。
9、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
###其它资料参考###主料：银鲳鱼2条、红糖1小勺 。
辅料：花椒少许、葱半棵、姜少许、盐少许、料酒1勺、老抽酱油半勺、花生油1勺 。
步骤：
1、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味 。
2、把锅烧热，倒入花生油 ， 放入葱，姜，花椒爆出香味 。
3、把银鲳鱼放入，稍微煎一下，翻面再煎 。
4、然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水 ， 大火烧开 。
5、加入红糖1小勺和适量的盐，这样红烧出的鱼味道好，颜色也好 。
6、小火慢炖大约30分钟，汤汁已经浓稠，就可以关火出锅了 。
7、直接装盘 ， 上面撒上香菜段，上桌即成 。
###其它资料参考###红烧鲳扁鱼
主要原料
鲳扁鱼
配料
姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油等
做法：
步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀 。
步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎 。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去 ， 两面都煎一下 。
步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味） 。
步骤4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了 。
遇到问题不可怕，不懂就多问问 ， 多实践多测试 ， 总会得到满意的解决方法 。希望我的回答能帮到您 ， 手打不易，望采纳,谢谢?。?
###其它资料参考###主料：鲳鱼3条、食用油适量
辅料：姜3片、木耳30克、胡萝卜半根、大料1个、花椒数粒、葱适量、酱油适量、糖3克、料酒少许
1、鲳鱼去掉内脏，清洗干净，用刀给鲳鱼切花刀，两面都横竖切几也，这样更能入味 。
2、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲳鱼放进去煎至两面金黄取出，这样做出的鱼更鲜香，而且不腥 。
3、木耳用水泡发好，切丝，胡萝卜清洗干净，切丝，姜切片，葱切碎 。
4、锅里重新放入食用油，油热后 ， 放入大料，花椒，葱花，姜片爆香 。
5、把煎好的鲳鱼再次放入锅里，加料酒去腥 。
6、再放入胡萝卜丝，倒入适量的酱油 。
7、放入木耳丝，加入适量的清水，不用太多 ， 大约盖住鱼身一半左右就可以了，大火收汁 。
【鲳鱼红烧怎么做好吃吗】8、最后加入白糖增鲜 ， 鱼汤差不多快没了的时候就可以出锅了，盛出鲳鱼，表面撒些小葱花可以上桌啦 。
