鲳鱼红烧怎么做
教你几种红烧鲳鱼的做法？
鲳鱼是我们平常相对比较常吃的一种鱼类 。鲳鱼鱼肉鲜美、营养丰富，蛋白质很高 ， 特别适合长期食用 。现在，我们就教你几种红烧鲳鱼的做法，换着花样吃鲳鱼 ， 营养又美味 。
葱油小鲳鱼
材料： 小鲳鱼二条，适量的葱花、生姜片
做法：
1、小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉
2、最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟
3、锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用
4、锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可
家常红烧鲳鱼
材料： 鲳鱼1条，大蒜1瓣 ， 姜1小块，小葱1棵 ， 辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热 ， 用姜块擦拭锅底 ， 放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油 。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平) ， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中 。
【鲳鱼红烧怎么做】 8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可 。
椒香孔雀鲳鱼
主料： 鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克 ， 小尖椒3根
做法：
1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净 。将鲳鱼头尾切下，身段切成块 。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟 。
2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形 。然后上笼蒸熟，取出淋上香油 。
3、将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用 。
很显然 ， 红烧鲳鱼的几种做法都是相当简单，适合家常的 。多吃鲳鱼对身体有好吃，这几种做法，换着吃，也不会有吃腻了的感觉 。网友们可以多多尝试哦 。
红烧鲳扁鱼
主要原料
鲳扁鱼
配料
姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油等
做法：
步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀 。
步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎 。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了 ， 把扁鱼放下去，两面都煎一下 。
步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味） 。
步骤4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花 ， 烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了 。
遇到问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法 。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢?。?
###其它资料参考###红烧鲳鱼
红烧鲳鱼是一道美味佳肴 ， 主要材料有鲳鱼 ， 辅料有大葱、大蒜、辣椒等，口味偏咸鲜 。红烧鲳鱼有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 。
中文名
红烧鲳鱼
主要食材
鲳鱼，辣椒
分类
大众菜
口味
咸鲜
快速
导航
生产制作
营养价值
菜品特色
制作材料
主料：平鱼500克
共21张
红烧鲳鱼成品
辅料：辣椒(红、尖)35克
调料：料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克
生产制作
做法一
红烧鲳鱼的家常做法
材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙
油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈 。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈 ， 再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐 ， 料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油[1] 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入 ， 然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
做法二
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住 。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎 ， 随时观察鱼的边缘 ， 当颜色稍稍发黄 ， 轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型 。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它 ， 直至煎黄 。
4、另起炒锅 ， 加少许的油 ， 小火，放入干辣椒、葱、姜 ， 炒出香味 。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开 。
6、水要足够多最好能没过鱼 。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮 。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼 ， 这样好保持鱼的完整 。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。[1]
做法三
红烧鲳鱼食材介绍
主料：
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞 ， 去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用
4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒 ， 八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
7、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽（可以留少许浓稠的汤汁泡饼吃味道超级赞）[2]
小贴士：
1.鱼一定要去干净鱼鳞，内脏以及腮部反复冲洗干净血水 。2.打花刀不要太深既可以入味又不影响美观 。3.加入适量糖可以让鱼肉更鲜美 。4.可以留一些浓稠的汤汁味道超级赞吧 。5.我的鱼有点大大家根据实际情况调整用料 。6.鱼入锅尽量不要翻动避免碎掉，将鱼汤先倒入容器中再将鱼沿着锅边缘逐渐过渡到盘子里可以更好的保持鱼的完整性 。7.撒适量香葱香菜味道更佳 。
###其它资料参考###主料：银鲳鱼2条、红糖1小勺 。
辅料：花椒少许、葱半棵、姜少许、盐少许、料酒1勺、老抽酱油半勺、花生油1勺 。
步骤：
1、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏 ， 把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味 。
2、把锅烧热，倒入花生油，放入葱，姜，花椒爆出香味 。
3、把银鲳鱼放入 ， 稍微煎一下，翻面再煎 。
4、然后加入老抽酱油烹一下 ， 倒入清水，大火烧开 。
5、加入红糖1小勺和适量的盐，这样红烧出的鱼味道好，颜色也好 。
6、小火慢炖大约30分钟 ， 汤汁已经浓稠，就可以关火出锅了 。
7、直接装盘，上面撒上香菜段，上桌即成 。
###其它资料参考###家常版红烧鲳鱼如何做，肉质鲜嫩 ， 味道鲜美又入味呢？鲳鱼大伙儿最熟悉的食用方法，除开清蒸的和干煎的烹饪方式之外，大部分人优选的必定是红烧的做法，红烧鲳鱼的特点是：肉质细嫩，味道美味，既美味又下饭菜，与此同时 ， 具备很高的营养成分，这道家常美味可口，不管任何时刻，发生在餐桌上都会让大家垂涎三尺，好吃到舔盘子 。
【食物调料】：鲳鱼（白鲳）、郫县豆瓣酱、植物油、葱、姜片、蒜头、盐、白胡椒粉、味精、八角、生抽酱油、米酒、白砂糖 。【制作流程】：
第一步最先 ， 去市场中选择1只新鲜鲳鱼（个人越大越好） ， 将它们屠宰整洁后，再拿刀在它表层划上交叉的十字花刀，弄好后，装盘预留 ， 划刀时，尽可能划的深一点，那样炸出来的鱼就会非常的好看，情况以上上图所示 。
第二步锅里倒进适量油，待温度提升至7成热时，然后将鲳鱼放进滚油中，先开中小火把它炸至定形 ， 再换铁铲翻过去炸此外一面，直至将它们炸至两面金黄松脆因此捞起来，再度装盘预留 。
第三步锅留少许的油，先放进少量蒜泥、冬茹、生姜片，和1枚八角 ， 小火炸成香气后，再倒入1勺豆瓣酱，炒成辣椒油后 ， 再放入提早炸好的鲳鱼，与此同时，添加少许提味的生抽酱油，和少量去腥的米酒 。
第四步随后 ， 再在锅中倒进未过鲳鱼的冷水，转大火烧开后，再倒入少许的盐、味精、白胡椒粉调料 ， 假如喜欢甜的，再倒入少量白砂糖，不满意的能选没放或者少放，盖上锅盖后，再转中小火烧15min，直至把它烧沸进味才行 。
第五步出锅前，再转走红收干多余料汁 ， 与此同时，撒进适量葱段装饰设计点缀一下，就可以装盘上餐，家常版红烧鲳鱼制做进行，特征是：鲜香味美，肉质细嫩味美 ， 鲜美中辣 ， 既美味又下饭菜，好吃到舔盘子 。
【温馨提醒】：大家去销售市场选择鲳鱼时，尽量选块头比较大的，这种鱼吃下去肉质也会更加肥大一些，烧出来的香味当然会更加的美味 ， 除此之外，种类相近的扁口鱼，还可以选择之上这种行为——清炖 。
###其它资料参考###红烧鲳鱼
食材准备：鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末 。
做法步骤：
1、首先，准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净，再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交错着拉几刀，把它改上图模样即可 ， 这样不仅容易入味 ， 吃起来也会方便一些 。
2、起锅烧油，油热后，再将鲳鱼放入进去，开小火慢煎，直到把它煎至两面金黄为止，控干油分 ， 盛入盘中备用 ， 操作要领：先炙锅，再倒油，这样煎出来的鱼不易破皮，同时 ， 可以最大限度的保存它完整的形态，卖相也是相当重要的 。
3、另起一锅 ， 锅中倒入少许底油，先放入提前准备好的肉末（稍微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止，再下入适量的葱段、姜片炒香，再加入少许的豆瓣酱，把它的红油炒出来 。
4、然后，再加入1勺酱油，以及少许的老抽上色，再倒入适量的料酒去腥，再注入可以没过鱼的清水 ， 再把煎的香酥的鲳鱼放入进去 ， 开大火烧开 。
5、然后，再加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧1-2分钟后，再转小火并盖上锅盖，炖5-8分钟，把它炖至汤汁浓稠为止，这样即可达到入味的目的 。
6、最后 ， 再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常红烧鲳鱼大功告成完成，汁浓咸香，肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味 ， 味道超级赞 ， 暂且将清蒸的做法抛之脑后吧！
###其它资料参考###可以做红烧鲳鱼，方法如下：
材料：金鲳鱼1条、芹菜1颗、蒜苗1颗、大蒜3瓣、尖椒4个、生姜1块、酱油适量、油适量、盐适量 。
1、金鲳鱼用生姜和盐腌制 。
2、锅里放油，把金鲳鱼煎至微焦 。
3、放入大蒜、尖椒、生姜，炒香 。
4、淋入酱油和适量清水，焖煮10分钟 。
5、放入芹菜和蒜苗 。
6、焖煮2分钟，盛盘就可以了 。
###其它资料参考### 家常红烧鲳鱼
家常红烧鲳鱼，有没有小伙伴是喜欢吃鲳鱼的呢？其实鲳鱼最好吃的做法就是拿来红烧，在家自己也可以动手做家常味红烧鲳鱼，因为家常味红烧鲳鱼的做法很简单，自己做的家常味红烧鲳鱼又健康 ， 吃起来更放心 。下面为大家分享的内容是家常红烧鲳鱼 。
家常红烧鲳鱼1【食材所需】：
鲳鱼500克、生姜1块、葱1根、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖半勺、香叶1片、八角1个
【烹饪过程】：
1、买来的冷冻鲳鱼放到水里浸泡解冻 。
2、鲳鱼解冻后，用厨房剪刀剪开腹部，将里面的内脏去掉，用清水多清洗几遍，将鲳鱼的`里外都清洗干净，控水沥干后，装盘待用 。
3、取一小碗，碗里倒入需要的调料，调料是1勺老抽和1勺料酒，搅拌均匀 。葱洗净切成葱丝，待用 。生姜洗净去皮后切成片待用 。八角和香叶洗净，放置一边待用 。
4、炒锅烧热后，加入2勺食用油，油热后倒入葱丝、姜片和八角，煸炒出香味来，看到葱丝变色了就可以了 。
5、调料香味炒出来后，就将调料放到一边，然后将金鲳鱼一条条地放进炒锅里，将鲳鱼的两面慢慢煎制金黄色 。
6、鲳鱼煎好后，就可以倒入适量的清水，清水一定要一次性加足 。
7、大火煮开后，放进辣椒和香叶 ， 搅拌均匀 。
8、然后将调好的酱汁、白砂糖和适量的食用盐倒进锅里，搅拌均匀，在炖煮期间，用锅铲将鲳鱼不时翻动，这样让食材都能受热均匀 。然后用小火慢慢炖煮 。炖煮至汤汁明显减少，鲳鱼炖熟烂即可出锅了 。
一盘鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了，不仅鲳鱼肉美鲜香，就连汤汁都可以浇米饭吃，超级好吃 。每次做完 ， 我们家都是连鱼带汤都吃得精光，非常的喜欢 。
【烹饪小贴士】：
1、炖煮鲳鱼的时候，清水一定要淹没全部的鲳鱼 ， 中途不要加水 。
2、在炖煮鲳鱼的时候，用锅铲翻动的时候一定要小心翻动，不要将鲳鱼给弄碎了 。
家常红烧鲳鱼2材料：
红烧酱油(两勺) 味极鲜酱油(适量) 炖鱼料包(一包) 鲜红椒丝(少许) 地瓜淀粉(适量) 盐(少量)
步骤：
1、将鱼摘洗净，沥去水，加料酒，米醋，盐 ， 味极鲜酱油，黄酒腌制1小时 。
2、葱切丝，蒜切片 ， 姜切丝，炖鱼料包一包备用 。
3、将腌制完的鱼两面给均匀滴拍上干淀粉，薄薄的一层哦 。
4、炒锅里加入食用油，油量最好多些，比平时炒菜多几倍的量 。
5、热锅下鱼小火煎至，
6、煎的过程中给鱼翻个面，煎至两面金黄色即可 。
7、锅中添加适量清水 ， 水量最好抹过鱼身的3/2，调入红烧酱油，料酒 ， 米醋 ， 黄酒，少量盐，炖鱼料，葱段，蒜片大火烧开转小火炖至 。（拍这照片时忘记放葱段 ， 之后又放入葱段的） 。
8、加锅盖小火慢慢炖透 。
9、约炖了30多分钟，汤汁收了很多，撒上葱丝 改中火收收汤汁 一分钟后出锅 。
10、盛盘，
11、撒上红椒丝既成 。
###其它资料参考###红烧鲳鱼有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 。那么这道菜的具体做法如何呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
红烧鲳鱼的做法用料
主料 鲳鱼两小条
辅料 小葱4根 生姜1块 大蒜8瓣 红辣椒4根 食用油适量 酱油1汤匙 水适量 鸡精适量 陈醋几滴
红烧鲳鱼的做法
1.处理好的鲳鱼、鱼生划几刀 。
2.热锅冷油
3.油没有烧热就把鱼导入锅里面 。煎鱼是一件要很有耐心的一件事情 。小火慢煎 。
4.轻轻的帮鱼翻个身、不能用蛮力 。用蛮力鱼就会粘锅 。
5.还是慢火、把鱼的另一面也煎黄 。
6.加入姜丝、跟辣椒
7.用油爆香姜蒜跟辣椒
8.这里是、生抽、鸡粉、还有几滴陈醋 。记得陈醋放几滴就好 。
9.倒入锅里
10.然后再加点水、导入锅里
11.大火烧起
12.烧开转中火 。
13.直到锅里的酱汁变少了
14.这样就差不多了、加入葱花 。就可以起锅了
15.装盘
烹饪技巧
我煮红烧鱼很少放盐、也很少放糖 。生抽有盐味、陈醋煮了也会变一点点甜 。
营养价值
平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生 。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效 ， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。
辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤 。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇 。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病 。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒 。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
